Kādu piedevu pagatavot kalmāram?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Ne tik sen mūsu valstī kalmāri tika uzskatīti par delikatesi, veikalos tie parādījās reti. Tradicionāli no tiem gatavoja salātus svētku galdam. Pašlaik plaši tiek izmantoti jūras produkti, kas nav saistīti ar zivīm (cits jūras velšu nosaukums), un tos var atrast komercuzņēmumu plauktos gandrīz visur. Tam ir savdabīga garša, tāpēc ļoti svarīgi, pasniedzot gatavu kalmāru ēdienu, piedevu izvēlēties tā, lai tas neizceltu savu garšu, bet, gluži pretēji, to pasvītrotu.

Apskatīsim, kādi ēdieni labi sader ar kalmāriem, piedāvāsim dažas oriģinālas receptes.

Kurš garnējums labi sader ar kalmāriem

Tulkojumā no franču valodas vārds "garnīrs" tiek tulkots kā "dekorācija" vai "piedeva". Ēdienu gatavošanā šis ir produkts vai produktu komplekts, kas tiek pievienots galvenajam ēdienam, lai dekorētu, kontrastētu, papildinātu vai neitralizētu garšas. Piedevas kalmāriem var atšķirties atkarībā no to pagatavošanas metodes, no valsts vēlmēm.

Rīsi cdārzeņi

Daudzi pieredzējuši šefpavāri atzīmē, ka dārzeņi un rīsi ir vispiemērotākie šo jūras velšu piedevas ēdieni. Ja domājat, kādu garnīru gatavot kalmāram, izmantojiet šo recepti.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (divām porcijām):

• 1 ēd.k rīsi;
• 100 g konservētas kukurūzas un zirņu katrs;
• 1 burkāns;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 50 g selerijas un pētersīļu saknes;
• 3 ēd.k. l. olīveļļa;
• melnie pipari, paprika, vīns, sāls.

Soli pa solim recepte

1. Vispirms ir jāsagatavo visi dārzeņi: noteciniet ūdeni no zirņiem un kukurūzas. Burkānus sagriežam vidēja izmēra kubiņos, pētersīļu un selerijas saknes - mazos. Lūdzu, ņemiet vērā: mēs nemizojam ķiplokus, tie tiks pagatavoti čaumalā.
2. Rīsus garnējumam kalmāram vāra līdz gatavībai, vislabāk ņemt garengraudus. Mēģiniet gatavošanas procesā to nepārvērst viskozā putrā, recepte prasa drupinātos rīsus.
3. Labi uzkarsē katliņā eļļu un apcep tajā pētersīļus, seleriju un burkānus 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Pievieno garšvielas, nemizotas ķiploka daiviņas, saldo papriku (pietiek ar 1-2 tējkarotēm) un apcep 2 minūtes.
5. Sūtām viņiem kukurūzu un zirņus, ielejam sauso b altvīnu (apmēram 3-4 ēdamkarotes) un 200 ml karsta ūdens. Starp citu, vīnu var aizstāt ar citronu sulu. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.

Savvaļasrīsi

Profesionāļi iesaka pagatavot kalmāru garnīru rīsu skābajā krējumā. Ēdiens ir lieliski piemērots svētku m altītei, kā arī klusām ģimenes vakariņām. Pēdējā laikā kulinārijā plaši tiek izmantoti dažādi rīsu veidi, receptē tiks izmantoti savvaļas rīsi.

Kā pagatavot rīsus un izrotāt ēdienu

Pagatavojiet garnējumu šādi: aplejiet rīsus ar ūdeni proporcijā 1:1, 5, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam aizveriet vāku un turpiniet gatavot uz lēnas uguns 20 minūtes. Izslēdziet plīti un sautējiet to vēl 10 minūtes. Rīsi nav jāmaisa, pretējā gadījumā tie nebūs drupināti, turas kopā.

Liek šķīvī rīsus, virsū kalmāru. Jūras veltes lieliski sader ar marinētiem tomātiem. Mēs iesakām pievienot dažus mazus tomātus - tas būs ne tikai garšīgs, bet arī dekorēs gatavo ēdienu.

Grillēti dārzeņi

Vislabākais kalmāru piedeva ir dārzeņi. Piedāvājam oriģinālo recepti. Paņemiet sastāvdaļas vienai porcijai:

• 1g m altu piparu;
• 50 g zaļās pupiņas, cukini, burkāni;
• 2g sāls;
• 15 ml augu eļļas;
• 70g teriyaki mērces;
• 3g zaļumu;
• 2 g olīvu zemes.

Vispirms parunāsim par vienu sastāvdaļu – m altu no olīvām. Šis ir viens no dekorāciju veidiem, ko pavāri izmanto ēdiena gatavošanā. Visbiežāk to izmanto salātiem un desertiem. Zemi sagatavo no olīvām, tās sasmalcinot un žāvējotkrāsns.

Ēdiena gatavošanas padomi:

1. Burkānus, zaļās pupiņas, cukini sagriež šķēlēs un viegli uzvāra. Pēc tam grilējiet tos ar teriyaki mērci.
2. Ielieciet kalmārus uz skaistas pasniegšanas trauka. Virsū liek dārzeņu garnīru. Gatavo ēdienu dekorējam ar zaļumiem un zemi no olīvām.

Jaunie kartupeļi

Piedāvājam vēl vienu interesantu garnīra recepti sautētiem kalmāriem.

Tas prasīs

• kartupeļi - 300 g;
• sīpola galva;
• zaļumi (dilles);
• augu eļļa;
• sāls.

Liekam vārīties kartupeļus, īpaši garšīgs būs ēdiens ar jaunajiem dārzeņiem. Kamēr tas vārās, parūpēsimies par sīpoliem. Sagrieziet to plānos gredzenos un apcepiet eļļā. No gatavā kartupeļa notecina ūdeni, liek uz šķīvja, virsū liek sīpolu, pārkaisa ar dillēm un blakus sautētus kalmārus.

Sautēti dārzeņi un kalmāri

Šis ēdiens palīdzēs atklāt kalmāru garšu no pavisam citas puses.

Ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 80 g sīpola un selerijas;
• 200 g saldo piparu;
• 210 ml sausā b altvīna;
• 6 ēd.k olīveļļa;
• 85ml dārzeņu buljona;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 5 pētersīļu zariņi;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Vispirms nodarbosimies ar dārzeņiem: kārtīgi nomazgājiet tos, smalki sagrieziet seleriju un sīpolu. Pannā ielej ½ daļu eļļas (no kopējāsdaudzumos) un apcep tajā sasmalcinātos dārzeņus apmēram 5 minūtes.

Nomizojiet saldos piparus no sēklām un starpsienām un sagrieziet lielās sloksnēs. Dārzeņiem pievieno piparus, samaisa un maisījumā ielej 125 ml sausa b altvīna. Kad vīns ir pilnībā iztvaikojis, pievieno buljonu vai ūdeni, kad šķidrums iztvaikojis, dārzeņus sāli un piparus un noņem no uguns.

Trīs ķiploka daiviņas (nemizotas) jāsaspiež ar naža malu. Citā traukā uzkarsē uz uguns atlikušo eļļu un ieliek tajā ķiplokus, pārlej ar 85 ml vīna, ļauj uzvārīties un nekavējoties noņem no uguns. Šajā maisījumā kalmāri jāsagatavo līdz gatavībai. Pirms pasniegšanas apvienojiet visas sastāvdaļas un pasniedziet.

Cepti Briseles kāposti

Viens no kalmāru garnējuma variantiem var būt cepti Briseles kāposti. Lai darbotos, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 400g kāpostu;
• 100g šalotes;
• 20 ml augu eļļas;
• 1 saldie sarkanie pipari;
• ¼ tējk sāls un pipari;
• 30g priežu riekstu;
• 50 ml balzamiko etiķa.

Kāpostus nomizo, noņem kātiņu, pārgriež uz pusēm. Smalki sasmalciniet un katliņā apcepiet šalotes sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi (var aizstāt ar sīpolu).

Saldie pipari jānomazgā, rūpīgi jāizņem no sēklām, jāsagriež mazos kubiņos un jāpievieno sīpolam. Mēs pakļaujam produktu termiskai apstrādei,līdz tas kļūst mīksts. Apceptos dārzeņus izņemam uz šķīvja, bet pannā liekam nogrieztas kāpostu galviņas. Cepiet tos piecas līdz septiņas minūtes un pēc tam samaisiet, līdz tie ir brūni no visām pusēm. Apvienojiet dārzeņus kopā un sautējiet vēl dažas minūtes. Pašās vārīšanas beigās pārlej ar balzamiko etiķi, samaisa un noņem no uguns. Citā pannā viegli apcep ciedra astes, pārliek uz apakštase, ļauj atdzist. Ar tiem dekorējam gatavo ēdienu.