Labākās receptes un padomi neapstrādātas liellopu gaļas pagatavošanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pacienājiet sevi ar desu vai citiem sausā veidā k altētiem gardumiem kā daudzi cilvēki. Mūsdienās ir gandrīz neiespējami iegādāties kvalitatīvus produktus. Vai arī tie būs ļoti dārgi. Bet tikai daži cilvēki saprot, ka jūs varat pagatavot žāvētu liellopu gaļu mājās, un šim nolūkam nav nepieciešamas plašas zināšanas ēdiena gatavošanā. Jums vienkārši jāuzkrāj kvalitatīvi produkti un jāparāda pacietība.

Ēdiena vēsture

Liellopu gaļa vienmēr ir bijusi ievērojama popularitāte daudzās pasaules valstīs. Ne pārāk trekna, to varētu uzglabāt daudz ilgāk nekā cūkgaļu. Un pašām govīm ir nepieciešama mazāka uzmanība un aprūpe nekā cūkām.

Bet vienmēr radās jautājums: kā saglabāt gaļu garšīgu un veselīgu daudzas nedēļas? Tomēr ledusskapji tika izgudroti salīdzinoši nesen, un pirms tam svaiga gaļa varēja kļūt par upuri mušām, kas tajā dēj olas dažu stundu laikā. Jā, un bez šiem lidojošiem parazītiem nevarētu ilgi uzglabāties. Tāpēc dažādās pasaules malās tika izgudroti diezgan līdzīgi izgudrojumi.uzglabāšanas metodes. Rezultātā amatnieki gatavoja speču, prosciutto, basturma, jamon un citus ēdienus. Bet patiesībā tās visas bija un paliek k altētas liellopu gaļas šķirnes, par kurām mēs runāsim rakstā.

Jēlas gaļas priekšrocības

Protams, žāvētas liellopu gaļas galvenā priekšrocība ir ilgstoša uzglabāšanas iespēja. Bet ir vērts atzīmēt arī lielisko garšu. Tomēr mūsdienu veikalu produkti nevar lepoties ar lietderību. Lai pagatavotu jamonu vai basturmu, viņi bieži vien ņem ne svaigāko gaļu, kas, pateicoties marinādei un garšvielām, iegūst patīkamāku smaržu. Un par desu nemaz nerunāsim – tajā reti kad ir izvēlēta gaļa, ko kāds labprāt ēstu. Un tas attiecas gan uz lētām, gan diezgan dārgām šķirnēm.

Tāpēc vienīgais veids, kā izbaudīt patiešām kvalitatīvu ēdienu, ir apgūt mājās k altētas liellopu gaļas recepti un mēģināt to atdzīvināt.

Gatavošanas nianses

Šim gardajam ēdienam ir daudz recepšu. Bet pamatā tie atšķiras pēc garšvielu sastāva, ko izmanto gaļas marinēšanai. Turklāt žāvēšanai ir jānodrošina noteikta temperatūra, un nevajadzētu būt pēkšņām izmaiņām. Piemēram, ja temperatūra gaļas gatavošanas vietā strauji paaugstinās, tad pats produkts, kas paliek auksts, sāks kondensēt uz sevis mitrumu. Un tas ir nepieņemami – pats žāvēšanas process ir vērsts uz to, lai ūdens daudzums gaļā tiktu samazināts līdz minimumam.

Tāpēc iztur konstantitemperatūra ir ļoti svarīga. Ja tas nav iespējams, tad jums vismaz jāiztiek bez asiem pilieniem. Gadījumos, kad visa vide pakāpeniski atdziest vai uzsilst, mitrums uz gaļas nenogulsnēs.

Kā izvēlēties gaļu

Tagad esam nonākuši pie viena no svarīgākajiem gatavošanas momentiem - gaļas izvēles. Ja pieļausi šeit kļūdas, tad pat labākā žāvētā liellopa gaļas recepte pievils – nevainojamu rezultātu sasniegt neizdosies.

Pirmkārt, ir vērts ieteikt neņemt saldētu gaļu. Par laimi, tirgos šodien joprojām var atrast svaigu un pat tvaicētu liellopu gaļu. Sasaldējot, mitrums salauž gaļas šūnas, pasliktinot garšu. Un nav zināms, cik dienas, nedēļas vai mēnešus saldēta liellopu gaļa glabājās nesaprotamās noliktavās. Bet svaiga gaļa vienmēr ir svaiga gaļa – no tā sanāks patiešām izsmalcināta basturma.

Papildus produkta svaigumam ir jārūpējas par pareizu izvēli. Vislabāk ir ņemt kaklu vai fileju. Tauku šeit ir vismazāk, un pati gaļa ir pārsteidzoši maiga. Tāpēc gatavais produkts izrādīsies lielisks.

Kopumā tauku daudzumam jābūt minimālam. Tomēr tas ir tas, kurš visstraujāk sabojājas - laika gaitā tas var kļūt sasmacis. Un tad, kā sakāmvārdā par medu un darvu.

Tātad visas darbības veiksme ir atkarīga no pareizas pieejas gaļas izvēlē.

Klasiskā recepte

Lai sāktu, apsveriet vienkāršāko recepti - klasisko. Lai to īstenotu, jums būs jābūt pacietīgam. Bet rezultāts neliks vilties - tas irtieši tā.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu gaļas;
• 700g sāls;
• 1 tējkarote sarkano piparu;
• 2 tējkarotes melnie pipari;
• 3 tējkarotes paprikas;
• 1 tējkarote žāvētu ķiploku;
• 2 ēdamkarotes brendija.

Gaļa ir jāattīra no plēvēm un labi jāizskalo. Ja šis ir viens liels gabals, tad ir vērts to sagriezt vairākos šaurākos. Pēc tam jūs varat sākt gatavot. Sāls sajauc ar melnajiem pipariem un konjaku. Ierīvē maisījumu gaļas gabaliņos. Ielejiet nedaudz sāls pannas apakšā un uzlieciet gaļu. Vēlreiz sāli un gaļu – līdz abas sastāvdaļas beigušās. Izņem uz dienu ledusskapī. Pārbaudiet ik pēc dažām stundām, lai iztukšotu lieko šķidrumu.

Pēc 24 stundām izņemiet gaļu, noslaukiet to ar papīra dvieli. Ļaujiet tai nožūt uz galda, tikmēr sajauciet papriku, sarkanos piparus un ķiplokus. Gaļu kārtīgi apviļā maisījumā, ietin 3-4 marles kārtās, aptin ar diegu un nokar vēsā vietā, kur temperatūra ir no +4 līdz +10 grādiem pēc Celsija. Šeit tai vajadzētu nožūt 10-15 dienas, pēc tam varat to atnest mājās, izlocīt un baudīt neparastu gardumu.

Vyalim cepeškrāsnī

Ja nav vēlēšanās vai iespējas gaidīt tik ilgi, varat izmantot citu metodi, daudz ātrāku, taču tālu no klasiskās. Šis būs Teksasas ēdiens - saraustīts.

Ņemt:

• 800g liellopu gaļas;
• 1ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote žāvētu ķiploku;
• 1 ēdamkarote sarkano piparu.

Šeit gaļai būs jābūt nedaudz sasaldētai, lai to varētu sagriezt patiešām plānos gabaliņos - 2-3 milimetrus katrā. Protams, nazim jābūt ļoti asam. Kad visa gaļa sagriezta, sajauc visas garšvielas un apkaisa gabaliņus ar iegūto maisījumu.

Cepšanas lapa jāpārklāj ar pergamentu un uz tās jāizklāj gaļa ar garšvielām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 grādiem un noņem tur cepešpannu uz 3 stundām. Pēc apmēram divām stundām jums ir jāizņem cepešpanna un jāapgriež gabali, lai tie vienmērīgi izžūtu. Kad laiks ir pagājis, ēdiens ir gatavs – jāļauj tam atdzist un var baudīt.

Vyalim ar vīnu

Itāliešu žāvētu liellopu gaļu var pagatavot, iegūstot brezaolu. Šajā gadījumā ir nepieciešams vīns. Parasti jums ir jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• 1 kg liellopu gaļas;
• glāze sausa sarkanvīna;
• 1 kg rupjā sāls;
• 10 ēdamkarotes melno piparu;
• rozmarīns, paprika, timiāns, oregano un k altēti ķiploki pēc garšas.

Gaļu sagriež šaurās strēmelītēs. Sajauc piparus ar sāli. Katliņā visu samaisa kārtās, pārlej ar vīnu un liek uz nedēļu ledusskapī. Pēc šī laika gaļu izņem, labi nosusina ar papīra dvieļiem, ietin marlē un uz vienu līdz divām nedēļām pakārt uz balkona. Pēc 7-15 dienām jums būs lieliska iespēja baudīt īstu bresaolu - šī skārdenelielīties tālu no visiem izsmalcinātiem gardēžiem!

desas vārīšana

Protams, jamon, bresaola vai basturma ir labi. Bet dažreiz tā vien gribas īstu, garšīgu desu, kuru mūsdienās pat par lielu naudu veikalos ir grūti nopirkt. Tāpēc mēs jums pastāstīsim sausā veidā k altētas liellopa desas recepti. Mājās to pagatavot ir tikai nedaudz grūtāk nekā vienkāršu basturmu. Tiesa, tas prasa daudz laika, lai nobriestu. Bet jūs noteikti nebūsiet vīlušies par rezultātu.

Ēdienu gatavošanai jāņem:

• 1 kg liellopu gaļas;
• 25g sāls;
• 2g ķimenes;
• 2g m altu melno piparu;
• 1g cukura;
• 1g pārtikas salpetra.

Pēc tam sākas pats darbs.

Gaļu jāsagriež 5-7 gabalos, jāsamaisa ar sāli un jāliek uz dienu ledusskapī. Pēc šī perioda paņemiet gaļu un nosusiniet ar salvetēm. Ritiniet gaļasmašīnā ar lielo restīti, sajauciet ar garšvielām un salpetru, atstājiet vēsā vietā 72 stundas - m altajai gaļai vajadzētu labi “nogatavoties”.

Tagad izlaidiet iegūto m alto gaļu ar smalkāku restīti.

Iepriekš sagatavojiet zarnas – vēlams cūkgaļu. Noskalo tos, lai nepaliktu ne mazākā nepatīkamā smaka. Tagad piepildiet zarnas ar iegūto m alto gaļu - vēlams izmantot īpašu uzgali gaļas mašīnā. Padariet desiņas mazas - 20-30 centimetrus vai pat mazāk. Cieši sasieniet ar diegu abās pusēs.

Piešķiriet desiņām pakava formu un nogādājiet tās vēsā vietā (bet neauksts!!!) - 30 dienas. Katru nedēļu uz īsu brīdi atnesiet tos mājās un saspiediet tos, piemēram, starp diviem griešanas dēļiem, pēc tam novietojiet tos atpakaļ uz balkona vai ledusskapja.

Kad ir pagājis mēnesis, desiņas jāatstāj starp dēļiem apmēram uz dienu, nospiežot virsū ar smagu spiedienu.

Varat būt pārliecināti, ka iegūtā mājās gatavotā žāvētā liellopa gaļas desa neliks vilties pat izvēlīgākajam cienītājam.

Kas varētu noderēt

Visi produkti, kas pagatavoti pēc iepriekš aprakstītajām receptēm, var izrotāt jebkura gardēža galdu. Turklāt tos var ņemt līdzi dabā, piemēram, ja jums patīk tūrisms. Vairs nav nepieciešams nēsāt līdzi sautējumu, kura kvalitāte pēdējos gados nav iepriecinoša. Tagad pa rokai būs dabīga gaļa – bez svītrām, taukiem un smagas, neērtas burciņas. Galu galā, jūs varat ņemt tīru, atlasītu gaļu, kas viegli uzglabāsies vairākas nedēļas.

Kā pareizi uzglabāt

Lai gatavo produktu saglabātu pēc iespējas ilgāk, ir jāzina noteikti noteikumi.

Liellopu gaļa jāietin vairākās kārtās papīra dvielī un jāievieto plastmasas maisiņā. Nav ieteicams to uzreiz likt maisiņā – tādā gadījumā no gaļas izdalītais mitrums kļūs par pelējuma avotu un garduma ātru bojāšanos. Papīra dvielis viegli iesūks šķidrumu sevī, tādējādi ievērojami palielināsies glabāšanas laiks. Neaizmirsti pierakstīt - piemēram, ar marķieri, kad gardums pagatavots. Tad, ja izlemsi gatavot vairākas partijas, neapjuksi un viegli neapjuksiizplatīt lietošanas secību. Un būs ļoti noderīgi uzzināt, cik ilgi k altēta liellopu gaļa ir nogulējusi, nezaudējot savu lielisko garšu.

Šajā stāvoklī gaļu istabas temperatūrā var uzglabāt līdz pat mēnesim. Ledusskapī - pat 6 mēneši. Un saldētavā, pateicoties pilnīgai ūdens izņemšanai, tas nezaudēs savu lielisko garšu pat gadu.

Secinājums

Tas noslēdz mūsu rakstu. No tā jūs uzzinājāt dažādas sausā veidā k altētas liellopu gaļas receptes ar fotogrāfijām, kas var izraisīt apetīti jebkuram cilvēkam. Viņi arī pārliecinājās, ka gaļas gatavošana tik izsmalcinātos veidos ir daudz vienkāršāka, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.