Liellopu gaļas marināde: receptes gaļas pagatavošanai pirms gatavošanas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nav viegli izvēlēties pareizo gaļu dažādiem ēdieniem. Biežāk mājsaimnieces dod priekšroku cūkgaļas pirkšanai, jo fileja vienmēr izrādās sulīga un maiga. Reti kurš prot pagatavot marinādi liellopu gaļai, lai pat liesa fileja pēc cepšanas vienmēr izkūst mutē. Ir daudz recepšu, un raksts ne tikai palīdzēs izvēlēties sev tīkamo variantu, bet arī iemācīs izvēlēties labu teļa gaļu un to garšīgi pagatavot.

Gaļas pirkšana

Šī ir pirmā lieta, ar ko jāsāk. Vissvarīgākais padoms ir izvēlēties atdzesētu gaļu. Nekad neņemiet saldējumu, jo būs grūti novērtēt gabala kvalitāti un dzīvnieka vecumu. Ja govs bija veca, pat labākā marināde liellopu gaļai to nepalīdzēs mīkstināt.

Pievērsiet uzmanību krāsai. Jo vieglāks gabals, jo jaunāks teļš. Tauku slāņiem jābūt krēmkrāsas. 1.kategorijas gaļa ir piemērota cepšanai, bārbekjū, cepšanai un sautēšanai: muca, fileja, krūtiņa, rumpis, fileja, rumpis.

Svaigumu nosaka smarža un uzspiežot uz gabaliņaiespiedums iztaisnosies.

Gaļas gatavošana

Labāk ir atkausēt gabalus normālā istabas temperatūrā. Nekad neizmantojiet mikroviļņu krāsni. Tas padarīs gabalu vienkārši gumijotu.

Pirms sūtāt gabalus uz liellopa gaļas marinādi, uzreiz noņemiet visas šķipsnas un plēvi, labi noskalojiet ar ūdeni un nedaudz nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Gaļu sagrieziet tikai pa šķiedrām un iepriekš sasitiet ar āmuru. Tātad gabali kļūs maigāki. Nekad nesālējiet gaļu pirms gatavošanas, jo tā izdalīs savu sulu.

Padomi

Ja liellopa gaļas marinādi gatavojat pirmo reizi, tad stingri ievērojiet recepti.

Darbs ar uzmavu vai foliju:

• pārbaudiet, vai iepakojumā nav noplūdes, lai izvairītos no sulas zuduma;
• Cepšanai parasti nav nepieciešami papildu tauki;
• Brūna garoza uz gatavās gaļas parādīsies tikai tad, ja dažas minūtes pirms beigām noplēsīsi iesaiņojuma augšdaļu un pievienosim nedaudz temperatūras.

Neizmantojiet alumīnija traukus, jo tie reaģē ar skābi un izdala organismam kaitīgas vielas. Gaļas uzturēšanās laiks mērcē ir atkarīgs no gabalu biezuma un parasti ir vairāk nekā 3 stundas.

Receptēm nebūs noteikts gatavošanas laiks. Vienkārši pieturieties pie zelta vidusceļa: 1 kg smagu gabalu var pasniegt 2 stundas pēc gatavošanas 200 grādos, filejai, kas sver 2 reizes mazāku, vajadzētu palikt cepeškrāsnī apmēram 1,5 stundas (180 grādi).

Marinādes pagatavošanas metode

Izdomāsim, kādi produkti ir iekļauti liellopu gaļas marinādē cepšanai, cepšanai vai bārbekjū. Visbiežāk izmantotais:

1. Skābes. Šeit ir liela izvēle: citrons, granātābols, ābols, ananāsu sula, sojas mērce, vīns vai vīna etiķis, kefīrs, alus.
2. Vienmēr tiek pievienota augu vai olīveļļa.
3. Lai iegūtu skaistu krāsu, dažkārt marinādē var atrast granulētu cukuru vai medu.
4. Garšu var iegūt, izmantojot dažādas garšvielas: ķiplokus, muskatriekstu, ingveru, rozmarīnu, melnos un sarkanos piparus.
5. Pikantumam izmantojiet sinepes, čili piparus.

Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, lai garša un aromāts vienmērīgi sadalītos.

Populāras marinādes

Sākam izpētīt populārākās liellopu gaļas marinādes. Fakts ir tāds, ka šī gaļa ir diezgan maiga un stingrāka nekā cūkgaļa. Tāpēc visos būs pārtikas produkti ar augstu skābes saturu. Ticiet man, vienkārša sojas mērce vai kečups nederēs.

1. Vīna marināde. Šī recepte ir diezgan populāra. Šeit jums būs nepieciešams sausais sarkanvīns. Vienā glāzē šī dzēriena pievienojiet apmēram 100 ml augu eļļas, 1 citrona sulu un nedaudz smaržīgos piparus. Svaigi zaļumi nebūs lieki.
2. Marināde ar majonēzi. Otrā iespēja nav zemāka par pirmo. Lai to pagatavotu, sajauciet bļodā pusi glāzes pilna tauku satura majonēzes, 1 citrona sulu un pievienojiet dažas ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur presi.
3. Kefīra marināde liellopu gaļas šašliku. Tas arī diezgan ātri sagatavojas. Mēs pērkam kefīru, kura tauku saturs nav lielāks par 1%. 1 litram produkta jums vajadzēs 60 ml augu eļļas. Sagriež 3 lielus sīpolus un sajauc ar pārējo masu.
4. Ķiploku marināde ar sinepēm. Piemērots pikantu ēdienu cienītājiem. Vārītajā ūdenī vai minerālūdenī pievienojiet pāris ēdamkarotes krievu sinepju, sasmalcinātu ķiploku un ¼ tējk. melno un sarkano piparu maisījums. Šeit ielej 1 augļa citrona sulu un visu kārtīgi samaisa.



5. Medus marināde. Ar šādu mērci gaļa ne tikai izrādīsies maiga, bet arī iegūs patīkamu zeltainu krāsu. Pagatavošanai krūzē sajauc ēdamkaroti sasildīta medus ar sojas mērci (100 ml). Pievienojiet Dižonas sinepes (1 ēd.k.), nedaudz muskatriekstu un piparu maisījumu pikantumam.

Citu variantu, pamatojoties uz 1 ēdamkaroti medus, var pagatavot ar 80 ml vīna etiķa, glāzi alus, sinepēm un olīveļļu. Lieliski piemērots gaļas sagatavošanai cepšanai.

Visi mērču aprēķini ir doti uz 1 kg gaļas. Var piebilst, ka nevajadzētu lietot galda etiķi, tāpat kā citiem veidiem, jo tas izvilks no gabaliņiem visas sulas.

Cepot, lai liellopa gaļa būtu mīksta

Tieši ar šo termisko apstrādi biežāk tiek pieļautas kļūdas, un gaļa izrādās sausa un cieta. Ceptas cūkgaļas karbonādes mums būs pazīstamas, bet liellopu gaļa ar pareizo pieeju nedos neko.

Bet šeit ir noteikumi:

• Sagrieziet gatavo gaļuporcijās sadalīti gabaliņi (nav svarīgi, vai tās ir karbonādes, steiks vai minjoni).
• Uzmanīgi nosit ar āmuru.
• Liellopu gaļas marinādes mērces gatavošana un gaļas nosūtīšana uz turieni.
• Uzkarsē pannu ar biezām sienām, labāk, ja tā ir čuguna. Eļļas ielej minimāli, bet ideālā gadījumā cep bez tās.
• Cep uz lielas uguns no abām pusēm, lai veidojas garoza. Pēc tam samaziniet liesmu un sagatavojiet to.

Mēģiniet atstāt iekšā daudz sulas.

Ceptas karbonādes sēņu mērcē

Neatstājiet gaļas gabalu bez labas mērces. Pēc šīs receptes nepieciešams pagatavot 1 kg gaļas, kā norādīts nedaudz augstāk, un mērcei ņemsim:

• 120g sēņu (vēlams morels);
• 1L vistas buljona;
• 6 art. l. kļavu sīrups;
• tik daudz karotes laba konjaka.

Šai receptei mēs izmantojam vīna marinādi liellopu gaļai. Karbonādes cepšanai izmanto nedaudz sviesta. Pēc pannas uz brītiņu uzliek uz šķīvja un pagatavo mērci.

Ielejiet sīrupu pannā un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Kad tas sāk sabiezēt, pievieno konjaku. Visam šķidrumam vajadzētu iztvaikot. Sēnes sagriežam dažāda izmēra gabaliņos, jo mazās piešķirs aromātu, bet lielās - garšu. Nosūtam uz pannu un gandrīz uzreiz visu piepildām ar buljonu.

Cepto gaļu liek mērcē un nedaudz uzvāra, lai karbonādes kļūtu mīkstas. Pasniedziet ar jebkuru piedevu.

Grillēti steiki

Tagad gatavosim gaļu savā iecienītākajā veidā. Bet vispirmslai pagatavotu marinādi liellopa steikam. Un šim nolūkam mēs ņemam:

• B altvīna etiķis - 40 ml.
• Pāris ķiploka daiviņas.
• Oregano - 3g
• Citronu sula - 0,5 glāzes.
• Olīveļļa - 1 glāze.
• Kādi smaržīgie pipari.

Tātad, sajauciet visas sastāvdaļas bez sāls. Iemērciet tur sagatavotos steikus. Vēlams, ja tos marinējat visu nakti. Pēc tam ņem ārā un apcep uz pannas vai uz oglēm, nepārtraukti pārlejot atlikušo marinādi. Gatavs pasniegšanai ar piedevu vai kā atsevišķu ēdienu ar svaigiem garšaugiem.

Steiks marinēts balzamiko etiķī

Gatavojoties piknikam, nolēmāt cept gaļu uz grila? Vakarā padomā, kā pārsteigt savus mīļos. Šī marināde liellopa steikam padarīs gaļu ne tikai maigu, bet arī piešķirs gatavam ēdienam skaistu krāsu.

Viss, kas jums nepieciešams, ir samaisīt 1 kg bļodā: 2 ēd.k. l. brūnais cukurs, 2 ķiploka daiviņas, tējkarote rozmarīna, melnie pipari. Sāli labāk pievienot tieši pirms cepšanas uz oglēm vai uz elektriskā grila.

Steikus liek maisiņā, pārlej ar marinādi un kārtīgi samaisa. Aizveriet un novietojiet aukstā vietā visu nakti. Pirms gatavošanas ļaujiet šķidrumam notecēt un pievienojiet nedaudz sāls. Gaļu apcep no katras puses līdz 4-5 minūtēm, pēc tam pārklāj ar foliju un vēl kādu laiku iepilda.

Kā iegūt maigu rostbifu

Pat pavāri neprot cept teļa gaļu, lai pagatavotu īstu gardumu. Ar šoar gaļu jārīkojas prasmīgi, tāpēc zināma pieredze nāk ar vecumu. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs sākt darbu. Ko darīt, ja viss izdodas uzreiz?

1. Izvēlieties zema tauku satura gaļu, lai iegūtu sulīgumu.
2. Cepšanai noteikti pagatavo marinādi. Liellopu gaļai tas ir ļoti svarīgi.
3. Gaļu negriež, bet uzreiz cep lielā gabalā. Sadaliet porcijās labāk gatavo produktu. Tādā veidā jūs nezaudēsit sulu.
4. Vispirms varat apcept fileju karstā pannā.
5. Var cept ar rupji sagrieztiem dārzeņiem. Tie palīdz gaļai palikt sulīgai, izdalot tās sulu.
6. Noteikti izmantojiet foliju vai cepšanas uzmavu.

Izmantojot jebkuru no piedāvātajām mērcēm un padomiem, jums noteikti izdosies.

Cepta liellopa gaļas sous cepeškrāsnī

Izrādās, ka ne vienmēr ir jāiet uz veikalu, lai nopirktu piedurkni vai foliju gaļas gabala cepšanai. Jums mājās ir nepieciešamais palīgmateriāls - tā ir parasta stikla burka, ko izmantosim šajā receptē. Bet vispirms mēs izvēlēsimies piemērotu teļa gaļas gabalu un ēdienus.

Pirmkārt, kakliņa diametrs nedrīkst īpaši atšķirties no skārdenes diametra, lai jūs varētu viegli iegūt gabalu. Otrkārt, izvēlieties pašu gaļu, piemērota izmēra.

Tagad, izmantojot kādu no liellopu gaļas marinādes receptēm, atstājiet gaļu vēsā vietā uz 6-8 stundām. Pēc tam, kad to ievietojam burkā un aizveram ar plastmasas vāku. Liek katlā ar ūdeni, laiStikla trauku pilnībā nosedz un ieliek cepeškrāsnī (200 grādos) uz pāris stundām. Kad laiks ir pagājis, izņemam gabaliņu no burkas un apcepam pannā no visām pusēm.

Protams, šī recepte ir piemērota arī folijai, taču šeit gaļa izrādīsies vēl mīkstāka un būs skaista, noapaļota forma.

Lielu iesmi

Ar pareizu sagatavošanu un izciliem rezultātiem jūs pārsteigsit savus viesus ar gaļas izvēli, jo teļa gaļa tiek uzskatīta par nepiemērotu produktu bārbekjū. Tas viss ir saistīts ar to, ka bieži tiek izmantots galda etiķis, kas vairāk piemērots cūkgaļai vai jēra gaļai. Pareizā marināde liellopa iesmiem kļūs par galveno piknika "varoni".

Šeit jāpievērš uzmanība ekspozīcijas laikam, kas jāpalielina līdz dienai. Taču arī pārspīlēt nav vērts. Kā vienmēr, pievieno sāli, kad ogles gatavas. Varat izmantot jebkuru no iepriekš uzskaitītajām marinādēm vai apskatīt citu oriģinālu ideju izlasi:

1. Granātābolu marināde. Jūs varat iegādāties gatavu sulu vai pagatavot to pats: atdaliet to no mizas, ieberiet ogas caurdurī un, izmantojot drupinātu, sasmalciniet. Mums vajag puslitru no tā. Šeit pievienojam arī 20 ml olīveļļas, sulu no 1 citrona, svaigu cilantro, m altu koriandru, lielu daudzumu sīpolu un smaržīgos piparus. Aprēķins dots uz 1 kg liellopu gaļas. Granātābolu sulu, ja vēlaties, nomainiet ar ananāsiem.
2. Kivi marināde. Vispirms sajauc citrona sulu ar pāris ēdamkarotēm augu eļļas, karoti cukura, m altiem pipariem. 1 stundu iepriekšsāciet gatavot, pievienojiet 2 kivi mīkstumu marinētai gaļai.

Ūdens, nemitīgi griežot iesmus, ar izkāstām marinādes atlikumiem. Tad smaržīgs un maigs bārbekjū padarīs jūsu svētkus gaišāku.

Nav nozīmes, kādu marinādi gatavojat liellopa gaļai, to cepsiet uz grila vai uz pannas. Vienmēr ievērojiet recepti, līdz varat pagatavot savu.