Rudzu nūdeles mājās. Labāko recepšu izlase

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikviens zina, ka nūdeles var pagatavot mājās, taču daudzas mājsaimnieces aprobežojas ar tikai augstākās kvalitātes miltiem, jo informācijas trūkuma dēļ neuzticas alternatīvām. Praksē izrādās, ka rudzu nūdeles ir ne mazāk garšīgas kā klasiskās, un tās ir pavisam vienkārši pagatavot mājās.

Rudzu milti. Funkcijas

Šodien rudzu milti gūst arvien lielāku popularitāti iedzīvotāju vidū, jo ir vērojams veselīga dzīvesveida "bums". Šobrīd praksē var pārliecināties, ka viss jaunais ir labi aizmirsts vecais, jo rudzi Krievijā mīl kopš neatminamiem laikiem.

Salīdzinot ar parastajiem kviešu miltiem, šis produkts satur vairāk minerālvielu un šķiedrvielu. Lai gan kaloriju saturā tie īpaši neatšķiras, rudzu miltu labums ir daudz lielāks – tos ieteicams lietot kā diētiskās uztura sastāvdaļu un kuņģa-zarnu trakta slimību profilaksei.

Tomēr pirms nūdeļu vārīšanasvai cept maizi, jums vajadzētu iepazīties ar rudzu miltu praktiskajām īpašībām.

Ir svarīgi saprast, ka tajā ir mazāk lipekļa, kas ir gan labi, gan slikti. Slikti ir tas, ka šādi konditorejas izstrādājumi tiek cepti sliktāk. Dažos gadījumos šādus miltus ļoti ieteicams atšķaidīt ar nelielu kviešu miltu daļu, lai jūsu “izgatavotā” mīkla būtu savienotāka, vesela. Mīkla no viena rudzu izstrādājuma būs neelastīga, un to būs grūtāk izrullēt.

Ne tikai Krievijā

Rudzi kopā ar citiem graudaugiem ir populāri arī Japānā. Tīrā veidā to lieto reti, bet soba ir ļoti izplatīta. Tās ir japāņu rudzu miltu nūdeles. Ir arī griķi un kombinētie varianti.

Soba tiek pārdota gatavā veidā un žāvēta plānās strēmelēs, kas sasietas "porcionālos" saišķos. Protams, tas ir tumšāks par klasiskajiem kviešiem. Ir arī tā variācija, ko sauc par cha-soba. Tam ir tumši zaļa krāsa, jo tas ir mīcīts ar zaļo tēju.

Japāņu rudzu nūdeles krievu praksē

Soba var būt lieliska alternatīva šādai neveselīgai ātrās ēdināšanas ēdienkartei - tās pagatavošana aizņem tikai 5-7 minūtes, tā lieliski uzsūc to ēdienu garšas un aromātus, kurus tai pievienojat. Piemēram, jūs varat pagatavot lielisku ēdienu tikai ceturtdaļas stundas laikā, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• Japāņu rudzu miltu nūdeles - 250 grami;
• vistas krūtiņa - 200 grami;
• augu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• paprika - 1 gab.;
• cukini (ārkārtējos gadījumos jauns cukini) - 1 gab.;
• zaļais sīpols - 5 gab;
• sīpols - 1/2 gab.;
• čili mērce - 250 ml.

Vāra nūdeles verdošā ūdenī 5 minūtes. Noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt.

Sagrieziet vistas gaļu, cukini un piparus plānās sloksnēs, sīpolus pusgredzenos un zaļos sīpolus nedaudz mazākos. Uz vidējas uguns liek dziļu pannu, uzkarsē un pievieno eļļu. Pievienojiet gaļu un dārzeņus pannā, nepārtraukti maisot, līdz vista ir gatava un dārzeņi ir brūni. Ielejiet čili mērci un uzvāra.

Izklājiet nūdeles uz šķīvjiem, uzlieciet vistu un dārzeņus. Pasniedziet nekavējoties.

Šīs rokas

Un kā mājās pagatavot rudzu miltu nūdeles? Ļoti vienkārši. Pietiek ievērot šādu recepti:

• rudzu milti - 500 grami;
• vistas olas - 3 gab.;
• sāls - 1/2 tējk;
• ūdens - 120 ml;
• rudzu milti kaisīšanai - cik mīklas prasīs.

Sijājiet miltus uz darba virsmas, izveidojiet tajā nelielu ievilkumu. Pa vienai iecilā olas un, pievienojot ūdeni, sāc mīcīt mīklu. Mīciet mīklu 10 minūtes, līdz tā kļūst stingra un vairs nelīp pie virsmām. Svarīgs! Pārliecinieties, ka masa ir viendabīga. Ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties pusstundu.

Pēc tam sadaliet masu ar trīsdaļas. Katru ļoti plāni izrullējiet. Iegūtās kārtas atstāj uz pusstundu brīvā dabā, lai nūdeļu mīkla izžūst un sacietē.

Tagad varat sagriezt nūdeles vajadzīgajā biezumā.

Ja plānojat pasniegt kā piedevu, tad vāriet tāpat kā klasiskos makaronus, pēc tam pagariniet ar sviestu.

Pirmais

Nūdeles var izmantot arī zupās. Piemēram, viņa lieliski sevi parādīs sēņu buljonā:

• bagātīgs sēņu buljons - 2 litri;
• vārītas sēnes - 300 grami;
• augu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• rudzu miltu nūdeles - 1/3 porcija no iepriekš minētās receptes;
• jūsu iecienītākie zaļumi pēc garšas.

Pagatavojiet nūdeles, uzvāriet un novietojiet malā. Uz vidējas uguns liek sēņu buljonu. Kad uzvārās, pievieno eļļu, sāli un piparus. Sēnes smalki sagriež, pievieno buljonam kopā ar jau sagatavotajām nūdelēm. Maisiet.

Ielejiet smalki sagrieztus zaļumus un noņemiet no karstuma. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, un esat gatavs pasniegšanai.

Vienkāršas jūras velšu rudzu nūdeles

Tiem, kam nepatīk apmierināties ar pusfabrikātiem un tajā pašā laikā pēc darba nav ne spēka, ne vēlēšanās stundām ilgi stāvēt pie plīts, šī recepte:

• sausās griķu nūdeles - 200 grami;
• mizotas garneles - 300 grami;
• kausētais siers - 300 grami;
• ūdens - 1 glāze;
• sojas mērce - 3 ēd.k.karotes;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas.

Vāriet nūdeles, līdz tās ir mīkstas, noskalojiet un noteciniet.

Uz vidējas uguns uzlieciet dziļu pannu un pievienojiet sieru, sojas mērci un ūdeni. Masu maisa ar putojamo slotiņu, līdz visa mērce ir izkliedējusies. Pievienojiet garneles mērcei, pagatavojiet vēl 3 minūtes.

Pēdējais solis: rupjš nūdeles tiek nosūtītas garnelēm, sajauktas un pasniegtas mīļoto cilvēku priekam. Ja vēlas, garneles var aizstāt ar vistas fileju.