Marināde zivju kūpināšanai: gatavošanas iespējas, labākās receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Smēķēšana ir īpaša gaļas, zivju, mājputnu, dārzeņu, augļu apstrāde ar dūmiem, kas veidojas lēnas zāģu skaidu sadegšanas laikā.

Smēķēšanas process piešķir produktiem ēstgribu aromātu, unikālu garšu, skaistu krāsu. Protams, kūpināts šķiņķis, desa, laša steiks vai kūpināta skumbrija, visticamāk, nevienam neiepriecinās.

Kūpinātie produkti ilgi saglabā savu svaigumu un garšu. Dūmu apstrādes laikā baktērijas iet bojā, produkti daļēji zaudē mitrumu un tiek saglabāti.

Pat mūsu primitīvie senči savu upuri apstrādāja uz atklātas uguns, tas ir, viņi nodarbojās ar smēķēšanu. Kopš tā laika cilvēki ir izdomājuši daudzas ierīces un marināžu receptes zivju, gaļas un citu gardumu kūpināšanai.

Smēķēšanas metodes

Fenoli, etiķskābes un skudrskābes, sveķainu vielu frakcijas un aldehīdi piešķir kūpinātajiem produktiem īpašu garšu un aromātu. Tie tiek ražoti īpašas termiskās apstrādes procesā ar dūmiem kūpināšanas laikā.

Ir vairāki smēķēšanas veidi atkarībā no dūmu temperatūras un apstrādes ilguma:

• auksts,
• karsts,
• pussmēķējošs,
• slapjš.

Jebkura metode ir balstīta uz nepārtrauktas dūmu plūsmas cirkulācijas principu caur vārītu produktu, apstrāde ar atklātu liesmu nav pieļaujama (kūpināto produktu nedrīkst cept vai cept).

Produktu pārstrādes process ar dūmiem tiek veikts speciālā iekārtā - kūpinātavā.

Kuru smēķēšanas metodi izvēlēties

Aukstā kūpināšana ietver apstrādi ar dūmiem, kuru temperatūra ir no 12 līdz 24 grādiem, mitrums 75-85 procentu robežās. Produkts šādos apstākļos tiek pagatavots no trim līdz piecām dienām, dažreiz process var ilgt vairākas nedēļas. Ar auksto kūpināšanu šķidrums no gaļas vai zivīm iziet lēni, produkti lēnām piesātinās ar kūpināšanas aromātiem, dehidrē, bet saglabā taukus. Gatavais produkts tiek uzglabāts ilgu laiku.

Pussmēķēšana tiek veikta uz gruzdoša dūmaka 30 līdz 50 grādu temperatūrā un gaisa mitrumā, kas pārsniedz 80 procentus. Ar šo metodi produkts tiek sagatavots ne vairāk kā 24 stundas, tā derīguma termiņš nav ilgāks par divām nedēļām.

Karstā kūpināšana ir ātrākais un vienkāršākais veids, kā iegūt gardas zivis vai gaļu. Process aizņem tikai divas vai trīs stundas. Produkti, kas pēc tam ir jāgatavo, tiek smēķēti 40 līdz 60 grādu temperatūrā. Lai iegūtu kūpinātu produktu, kas ir pilnībā gatavs lietošanai, gatavošanas process jāveic 100 grādu temperatūrā. Gatavā kūpināta gaļa ar šo metodi tiek uzglabāta neilgu laiku.

Mitrā kūpināšana tiek izmantota, lai paātrinātu jēlas "novecošanos".desas vai šķiņķis. Smēķēšana tiek veikta pie aptuveni 25 grādu dūmu temperatūras un augsta mitruma (līdz 100 procentiem).

Smēķēšana: zivju pagatavošana

Mājās varat smēķēt, ko vien vēlaties: gaļu, zivis, desiņas, sieru, vistu, dārzeņus un augļus.

Populārākais kūpināšanas produkts, iespējams, ir zivis. Lai pagatavotu kvalitatīvu gardumu, nepietiek tikai ar kūpinātavu, pareizu temperatūru un pareizu gaisa mitrumu. Kūpinātas gaļas garša ir atkarīga no produkta iepriekšējas sagatavošanas. Zivju kūpināšanai ir svarīgi izvēlēties pareizo marinādi.

Visām smēķēšanas metodēm ievērojiet noteikumus:

• zivis rūpīgi jānomazgā;
• izķidājiet lielas zivis, izņemiet iekšas un galvu;
• zivis jāsālī (sarīvē ar sāli vai marinē sāls šķīdumā);
• sagatavotas zivis pirms kūpināšanas kūpinātavā jāizžāvē.

Zemāk piedāvājam dažas vienkāršas marinādes receptes zivju kūpināšanai mājās.

Marināde zivīm: universāla recepte

Piedāvājam universālu marinādi zivju kūpināšanai mājās. Recepte ir vienkārša un prasa tikai dažas sastāvdaļas. Saskaņā ar to pagatavotās zivis var kūpināt jebkurā veidā (karsti vai auksti) pēc vēlēšanās.

Nepieciešamie produkti:

• zivis - divi vidēja izmēra gabali;
• sojas mērce - viena glāze;
• b altvīns (pussaldais) - viena glāze;
• citronskābe - viena ēdamkarote;
• pikanti garšaugi (rozmarīns, timiāns), garšvielas zivīm - pēc garšas;
• lauru lapa - pēc garšas;
• granulētais cukurs - 1/2 vai 1 karote (tēja).

Zivi kārtīgi nomazgājiet, notīriet, ievietojiet ledusskapī uz vienu stundu.

Atšķaida citronskābi glāzē auksta ūdens (var aizstāt ar vienu glāzi dabīgas citrona sulas).

Ielejiet katliņā sojas mērci, atšķaidītu citronskābi, vīnu, pievienojiet zaļumus un garšvielas pēc garšas, granulēto cukuru, visu samaisiet.

Liek katliņu ar marinādi uz uguns un uzkarsē (neuzvāra!).

Noņem katlu no uguns, nedaudz atdzesē marinādi.

Izņemiet zivis no ledusskapja, veiciet šķērseniskus griezumus, ielieciet tajās lauru lapas. Tad ielieciet zivis marinādē.

Zivīm jābūt pilnībā pārklātām ar marinādi. Ja šķidruma nepietiek, tad jāpagatavo papildu porcija.

Marinādes zivis ievieto ledusskapī uz astoņām vai desmit stundām (jo ilgāk, jo labāk).

Noņemiet marinēto zivi no pannas, ierīvējiet ar garšvielām.

Prece smēķēšanai ir gatava.

Piedāvātā marinādes recepte zivju kūpināšanai kūpinātavā ļauj iegūt smaržīgu gardumu ar smalku garšu.

Pikanta marināde

Lai pagatavotu pikantu marinādi karsti kūpinātām zivīm, nepieciešams:

• ūdens - divi litri;
• pārtikas sāls -četras karotes (ēdamkarotes);
• citrons - viens gabals;
• oranžs - viens gabals;
• sīpoli - divi gabali;
• lauru lapa - seši gabali;
• granulētais cukurs - divas karotes (tēja);
• m alts kanēlis - pēc garšas;
• m alti pipari (sarkanie, melnie) - pēc garšas;
• rozmarīns, salvija, timiāns - pēc garšas.

Zivi kārtīgi nomazgājiet, notīriet, izķidājiet, noņemiet galvu, ievietojiet ledusskapī uz vienu stundu.

Citrons, apelsīns, sīpols rupji sagriezts.

Ielejiet katliņā ūdeni, uzlieciet uguni, uzvāriet.

Ielejiet verdošā ūdenī sāli, granulēto cukuru, ielieciet sasmalcinātu sīpolu, apelsīnu, citronu, lauru lapu, piparus, kanēli un zaļumus. Vāra marinādi 10 minūtes.

Noņem katlu no uguns, atdzesē marinādi.

Izņem zivi no ledusskapja, pārlej ar aukstu sālījumu, atstāj marinēties 10 vai 12 stundas.

Izņemiet marinētos liemeņus no sālījuma, atstājiet gaisā divas stundas.

Smēķē karsti.

Pikantā marināde karsti kūpinātām zivīm ļauj iegūt delikatesi ar maigu garšu un pikantu citrusaugļu aromātu.

Auksti kūpināta kodināšana (garā)

Aukstās kūpināšanas zivīm ir piemērota jebkura zivs, taču labāk dot priekšroku karpas, makreles, laša un sudrabkarpas.

Pirms aukstās kūpināšanas zivis jāsālī. Šī procedūra dezinficē un attīra zivju līķus no mikrobiem un parazītiem.

Iepriekš ir divi zivju sālīšanas (marinēšanas) veidiauksti kūpināti.

Pirmā metode ietver iztīrītu un ķidātu zivju mērcēšanu stiprā sāls šķīdumā. Lai to pagatavotu, izšķīdiniet 100 gramus sāls vienā litrā ūdens.

Sagatavotos liemeņus liek traukā, pārlej ar šķīdumu un atstāj aukstā vietā uz 12 vai 14 stundām. Viena daļa zivju paļaujas uz pusotru daļu šķīduma, tas ir, vienam kilogramam zivju ir jāuzņem 1,5 litri šķidruma.

Ātra kodināšana aukstajai kūpināšanai

Otrā metode ietver šādu marinādes recepti auksti kūpinātām zivīm.

Nepieciešamie produkti:

• pārtikas sāls - ar ātrumu 200 grami uz litru ūdens;
• m alti pipari (melnie, b altie) un smaržīgie pipari - pēc garšas;
• lauru lapa - daži gabali;
• muskatrieksts - pēc garšas;
• oregano - pēc garšas;
• timiāns - pēc garšas;
• dilles - pēc garšas.

Marināde tiek gatavota, pamatojoties uz: vienam kilogramam zivju nepieciešams 1,5 litri šķīduma.

Nepieciešamo sāls daudzumu izšķīdina ūdenī, pievieno garšvielas. Iztīrīto un izķidātu zivi divas stundas pārlej ar sagatavoto marinādi.

Tad izņemiet liemeņus no šķidruma, sasieniet ar auklu un atstājiet brīvā dabā apmēram vienu stundu. Zivīm jābūt sausām. Pēc tam varat sākt smēķēšanas procesu.

Pieredzējušo padomi

Ir daudz recepšu, kā pagatavot marinādi zivju pirmapstrādei pirms kūpināšanas. Iepriekš ir daži no vienkāršākajiem, taču tieļaus iegūt garšīgu un smaržīgu kopčušku. Pagatavot gardumu mājās nemaz nav grūti. Lai to izdarītu, nav nepieciešams doties makšķerēt vai iegādāties svaigu lomu, pat saldētas zivis no lielveikala ir diezgan piemērotas kūpināšanai. Un kūpinātavu var uzbūvēt no spaiņa vai citiem improvizētiem konteineriem. Kā saka: "Būtu vēlme…"

Savās pārskatos zivju mīļotāji iesaka:

• smēķēšanai labāk izvēlēties svaigas taukainas zivis;
• ļoti garšīgus kūpinājumus iegūst no makreles, karpas, mokreļiem;
• daudzi cilvēki uzskata, ka menca, plaudis, asari ir ideāls ēdiens;
• kūpināts rozā lasis un lasis ir sausi, bet garšīgi, tos nevar apēst daudz;
• vēlams kūpināt uz alkšņa skaidām;
• karsti kūpinātas zivis labāk garšo otrajā dienā pēc pagatavošanas;
• pat visvienkāršākā marināde vai sālīšana padara kūpinātas zivis par delikatesi.

Labu apetīti un garšīgu lomu!