Auksti kūpināta forele: zivju pagatavošana, recepte, gatavošanas padomi. Kurš dūmu ģenerators ir vislabākais foreles aukstai kūpināšanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šī sulīgā, maigā, cēlā zivs var kalpot kā izsmalcināts dekors jebkuriem svētkiem. No visiem lašiem Krievijas tirgū visizplatītākā ir upes varavīksnes forele (cena par 1 kg - no 590 rubļiem). Šī zivs ir laba jebkurā veidā - tā ir vārīta, sautēta ar dārzeņiem, sālīta, cepta, grilēta. Laba ir arī atdzesēta taimiņa (cena par 1 kg - no 990 rubļiem). Gardu salātu un uzkodu pagatavošanai tiek izmantota barojoša, neparasti garšīga un ārkārtīgi veselīga zivs ar patīkami sārtu mīkstumu, kura ir ļoti iecienīta amatieru vidū kūpinātā veidā. Zinātāji par īpaši garšīgu un veselīgu uzskata auksti kūpinātu foreli. Pašu gatavotu gardumu daudzi sauc par patiesi karalisku ēdienu. Diemžēl ne vienmēr pirmie aukstās smēķēšanas eksperimentibrīnišķīgs produkts ir veiksmīgs. Bieži vien iesācēji makšķernieki forumos uzdod jautājumu: kā pareizi kūpināt auksti kūpinātu foreli? Mūsu rakstā mēs dalīsimies ar dažiem šī procesa noslēpumiem.

Kāds labums no kūpinātas foreles? Kādas ir kontrindikācijas?

Papildus izsmalcinātai garšai šis produkts ir slavens ar savu labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. Auksti kūpinātu foreli dod priekšroku cilvēki, kuri rūpējas par savu veselību. Šo zivi ieteicams iekļaut sporta un diētiskajā diētā, kā arī to cilvēku uzturā, kuriem jāpaaugstina efektivitāte, jāatbrīvojas no hipertensijas un depresijas. Sastāvā esošās unikālās omega-3 skābes palīdz stiprināt asinsvadus, uzlabo nervu un gremošanas sistēmu, kā arī smadzeņu darbību.

Auksti kūpināta, bagāta ar minerālvielām, vitamīniem, olb altumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, šī viegli sagremojamā zivs saglabā lielāko daļu savu ieguvumu veselībai.

Šī produkta lietošana nav ieteicama nopietnu aknu un nieru, zarnu, čūlu slimību gadījumā, kā arī individuālas nepanesības gadījumā.

Smēķēšanas pamati

Šis process ir produktu apstrāde ar dūmiem no gruzdošām zāģu skaidām. Dūmus ar temperatūru 40-120 grādi izmanto karstai kūpināšanai, 15-30 grādus - aukstai. Karstā kūpināšana tiek veikta diezgan ātri (no vienas līdz vairākām stundām). Aukstums ir ilgs process, kas prasa pacietību. Tieša smēķēšana (izņemot laiku,nepieciešams produktu sagatavošanai) var ilgt aptuveni 1-5 dienas.

Procesa laikā ir jānodrošina, lai dūmi plūst nepārtraukti un aizpilda visu kūpinātavu. Produktus žāvē vienmērīgi, piesūcinot ar to sastāvā esošajiem aldehīdiem, fenoliem un sveķainām vielām. Aukstās kūpināšanas procesā tie zaudē mitrumu un ir piesātināti ar specifisku garšu un aromātu.

Pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu, produkts ir pareizi jāsagatavo. Zivis, gaļu vai speķi iepriekš sālījumā sālījumā. Šim nolūkam varat izmantot sāls un garšvielu maisījumu. Pirms aukstās kūpināšanas sākuma produktiem jau jābūt ēdamiem. Pēc tās pabeigšanas gaļu vai zivis, ja nepieciešams, var papildus pakļaut arī termiskai apstrādei.

Par ierīces kūpinātavu

Aukstā kūpināšana tiek veikta gan svaigā gaisā (laukā), gan pilsētas dzīvoklī. Aprīkojums šiem apstākļiem ir nedaudz atšķirīgs. Kūpinātava sastāv no kūpināšanas kameras, skursteņa un caurules, kas kalpo, lai savienotu dūmu avotu un kameru ar produktiem.

Instalācija ārpus telpām

Uz ielas kūpinātavu ierīko šādi. Augsnē tiek izveidots padziļinājums, kas paredzēts ugunskura kuršanai, no tās tiek ievilkta tranšeja uz kūpinātavu, novadot dūmus. Tranšeja ir pārklāta ar dēļiem un no augšas pārklāta ar zemi. Kā kūpināšanas skapis valstī tiek izmantots jebkurš metāla konteiners, piemēram, muca bez dibena. Ja kūpina vienreiz, kameru vienkārši pārklāj ar plēviparastais skapis ir apšūts ar dēļiem vai pat apšūts ar ķieģeļiem.

Kūminātavas ierīkošana dzīvoklī (uz balkona)

Lai uzstādītu nelielā pilsētas dzīvoklī, jums būs nepieciešama kompaktāka ierīce. Vēlams, lai tas būtu hermētisks un nelaiž cauri dūmus. Kūpināšanas kamera ir uzstādīta aptuveni 0,5 m augstumā.. Plīts caurule tiek ievietota kūpinātavas atverē 20–45 grādu leņķī. Krāsnī iekrauj malku ar zāģu skaidām un iekur uguni. 10 minūtes pēc malkas aizdegšanās pūtējs ir jāaizver (plīts atdzisīs 5 minūtēs). Dūmvadu taisnā leņķī ievieto kūpināšanas kameras atverē, tvertni aizver ar vāku, pēc kā sākas kūpināšanas process. Ieslēdziet kompresoru, aizdedziet malku un zāģu skaidas. Dūmi no ģeneratora nonāk sagatavotajos produktos. Temperatūrai jābūt no 25 līdz 35 ° C. Jāņem vērā, ka temperatūras pārsniegšana līdz 40 °C ir saistīta ar risku iegūt zivis, kas nav auksti kūpinātas, bet gan vārītas, kā tas ir karstā veidā.

Smēķēšanas ilgums ir atkarīgs no pusfabrikātu izmēra, parasti 8-24 stundas (dažreiz ilgāk). Procesa beigās līķi tiek izkārti uz ielas. Tas ir nepieciešams, lai tie tiktu izvēdināti no liekiem dūmiem un nogatavotos. Šajā laikā produkta mīkstums kļūst maigāks un smaržīgāks. Kā paštaisīta kūpinātava tiek izmantota jebkura piemērota tvertne - kaste vai muca. Aukstai kūpināšanai pat bieza kartona kaste (pietiekami ietilpīga) ar nelielu dūmu ģeneratoru, kas atrodas uzbalkons.

Kurš dūmu ģenerators ir vislabākais foreles auksti kūpināšanai?

Ja laukos zivju apstrādei var izmantot pašu izgatavotu iekārtu, tad dzīvoklī, pēc speciālistu domām, neiztrūkstošs ir paštaisīts aprīkojums. Viens no labākajiem aukstās kūpināšanas variantiem dzīvoklī ir HANhi dūmu ģenerators, kas sastāv no nelielas kūpināšanas kameras un šķeldas konteinera, kas savienots viens ar otru ar šļūteni. Ierīce tiek darbināta ar elektrību, un tā ir ļoti kompakta.

Par paštaisītu dūmu mašīnu

Ar lielu vēlmi un noteiktu prasmju klātbūtni jūs varat izveidot šo ierīci ar savām rokām. Ierīce nodrošina 8 stundu degšanu - tieši tik daudz, lai auksti kūpinātas foreles. Pašdarināts dūmu ģenerators sastāv no iekšējās spirālveida starpsienas un režģa paplātes, kurā ievieto zāģu skaidas. Starpsiena neļauj visām zāģu skaidām uzkarst uzreiz, tāpēc dūmi tiek atbrīvoti pakāpeniski. Ierīce ir novietota tieši uz balkona uzstādītās kūpinātavas apakšas, kurai jābūt labi vēdinātai.

Kā auksti kūpināt foreli: sagatavošana

Pirms sākat smēķēt, jums ir jāsagatavo zivs. Pirmais sagatavošanas posms ir foreles griešana. To vajadzētu pēc iespējas rūpīgāk izķidāt. Šis process ir jāuztver ļoti nopietni. Pēc galvas noņemšanas karkasu noliek mugurkaula garumā, pēc tam nogriež mugurkaula kaulu. Izņem arī ribiņas, ja nepieciešams, fileju sagriež gabaliņos.

Sālīšana (turpiniet gatavoties kūpināšanai)

Šis posms ir arī viens no svarīgākajiem auksti kūpinātas foreles gatavošanā. Kā pagatavot zivis? Ir divu veidu sālīšana: mitrā un sausā. Slapjā sālīšana ir efektīva maksimālai zivju dezinfekcijai. Tas sastāv no zivju mērcēšanas koncentrētā sāls šķīdumā (marinēšana). Ja jums ir pietiekami daudz laika, varat pagatavot 5% sāls šķīdumu un iemērc tajā zivis uz nakti. Ja laika nepietiek, sagatavo 25% un turi tajā zivis 2 stundas. Abos gadījumos pēc garšas pievieno garšvielas un zaļumus. Sausās sālīšanas tehnoloģija ir daudz vienkāršāka: zivis slāņos ieliek izvēlētajā traukā un pārkaisa ar sāli.

Tehnoloģijas apraksts

Auksti kūpinātas foreles gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Sagatavoto zivi pakar kūpinātavā tā, lai tās liemeņi vai gabali nesaskartos viens ar otru - tiem jābūt pilnībā apņemtiem ienākošajos dūmos.
2. Malka (pašdarinātā ierīcē) vai šķelda (dūmu ģeneratorā). Dūmu temperatūra, kas nonāk kūpināšanas skapī, nedrīkst pārsniegt 25-30 °C.
3. Pirmo 12 stundu laikā dūmiem nepārtraukti jāieplūst kūpināšanas skapī, pēc tam ir pieļaujamas nelielas pauzes, lai viens cilvēks varētu uzturēt smēķētāju darba kārtībā.

Garšīgu zivju gatavošana

Šīs foreles receptes gatavošanas processaukstā smēķēšana ievērojami atvieglos, izmantojot iegādāto automātisko smēķētāju. Ja tas nav pieejams, varat izveidot ierīci ar savām rokām. Pirms kūpināšanas uzsākšanas saskaņā ar tehnoloģiju zivi izķidā, nomazgā un marinē. Marināde tiek pagatavota no šādiem produktiem:

• 1 litrs ūdens;
• 180 grami sāls;
• 80 grami brūnā cukura;
• k altētas dilles;
• lauru lapa;
• m alti melnie pipari (pēc izvēles).

Ieliek ūdenī sāli un cukuru, uzvāra, pievieno citas garšvielas, noņem no uguns un atdzesē. Sagatavoto zivi ielej ar marinādi (aukstu), nosūtiet uz ledusskapi 7-8 stundas. Pēc noteiktā laika produktu izņem no sālījuma, pusstundu iemērc tīrā ūdenī. Pēc tam liemeņus žāvē. Lai to izdarītu, tos pakar uz āķiem un atstāj uz 7 stundām ventilācijai pieejamā vietā. Pēc tam zivi ievieto kūpinātavā, kurā to gatavo apmēram 12 stundas 25-28 ⁰С temperatūrā. Pēc tam produktu izņem no kūpinātavas un vēdina caurvējā 10-12 stundas. Kad ēdiens ir gatavs, to var uzskatīt par gatavu lietošanai.

Cita recepte

Sastāvdaļas sālījuma pagatavošanai (uz 1 kg zivju):

• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. citronu sula;
• 4 ēd.k. l pārtikas sāls;
• 3 neļķes;
• smargi pipari - 3 gab.;
• melnie piparu graudi - 5 gab.;
• 1-2 lauru lapas.

Sālījums tiek pagatavots no visiem piedāvātajiem komponentiem, izņemot citronu sulu. Nomieriniesizkāš, tad pievieno citrona sulu. Foreles ievieto marinēšanas traukā, pārlej ar sagatavoto sastāvu, no augšas nospiež uz leju un, nosedzot ar vāku, atstāj uz dienu ledusskapī. Pēc šī laika zivis izņem, nomazgā un nosusina ar papīra dvieļiem. Pēc tam kūpina, tāpat kā iepriekšējā receptē.

Cits veids (vienkāršākais)

Marinādes pagatavošanai 1 kg foreles izmantošanai:

• 1 litrs filtrēta ūdens;
• 30 grami cukura;
• 90 grami sāls.

Uzvāra ūdeni, atšķaida tajā sāli un cukuru. Ja vēlas, pievieno lauru lapu, ķiplokus, paprikas maisījumu, šalotes. Tad sālījumu atdzesē, pārlej ar sagatavoto zivi, nospiež un nosūta uz 8-10 stundām ledusskapī. Kodināšanas beigās foreli nomazgā un žāvē. Pēc tam zivs tiek pakārta ārā. Tas jāžāvē un jāk altē 12-24 stundas 25 ° C temperatūrā labas ventilācijas un aizsardzības no kukaiņiem apstākļos. Pēc tam zivi uz 12 stundām liek kūpinātājā.