Fondue receptes mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Fondu ir oriģināls Šveices nacionālās virtuves ēdiens. Parasti to gatavo īpašā traukā (kakelonā) uz atklātas uguns. Šī ēdiena pamatā ir kausēts dažādu siera veidu maisījums ar garšvielām. Tajā ar speciālu garo dakšiņu palīdzību tiek iegremdēta maize, olīvas, kornišoni, vārīti kartupeļi vai citi produkti. Fondī receptes ir zināmas. Daži no tiem tika izveidoti pirms daudziem gadiem. Bet, ja vēlas, katra saimniece mājās var izdomāt savu oriģinālo versiju.

Fondī veidi

Pirms uzskaitīt visas zināmās fondī receptes, jāpiemin, ka šim ēdienam ir vairākas šķirnes. Atkarībā no šķidruma bāzes tie izšķir:

• Siera fondī. Šī ir viena no populārākajām iespējām. Maisījuma sastāvā ir trīs galvenās sastāvdaļas: siers, vīns un garšvielas.
• Šokolādes fondī. Gatavošanas metode paliek nemainīga. Tiesa, šajā gadījumā šķidrās masas sastāvspapildus šokolādei ir iekļauts krējums, garšvielas, dažādas augļu sulas un alkohols (brendijs, rums vai konjaks).
• Kafijas fondī. Atšķirībā no iepriekšējās versijas, ķiršu liķieris tiek izmantots kā spirta sastāvdaļa. Turklāt noteikti pievienojiet svaigi pagatavotu m altu kafiju.
• Karameļu fondī. Šajā gadījumā maisījumu gatavo pienā ar saputotiem dzeltenumiem, cieti un rumu un pēc tam pārlej ar verdošā ūdenī izkausētu cukuru. Pēc tam šajā masā iemērc visus augļus vai zefīrus.
• Burgundijas fondī. Šajā gadījumā šķidrā bāze ir parasta augu eļļa. Tajā iemērc iepriekš marinētu jēlu gaļu. Karstos taukos tas ļoti ātri izcepas. Atsevišķi uz šķīvjiem tiek pasniegti dažāda veida sieri.
• Ķīniešu fondī. Mājās vietējie to sauc par "ho go". Šeit izmanto arī jēlu gaļu. Tiesa, viņi to jau iemērc verdošā buljonā (sēņu vai dārzeņu) un pēc tam jebkurā no piedāvātajām mērcēm.

Visas šīs fondī receptes ir labas savā veidā. Lai novērtētu katras iespējas cienīgumu, varat mēģināt to pagatavot pats mājas virtuvē.

Interesanti zināt

Pētot dažādas fondī receptes, jāzina, ka šim ēdienam ir diezgan sena vēsture. Eksperti saka, ka tas tika izveidots Šveices rietumos apmēram pirms septiņiem gadsimtiem. Šodien oficiāli ir divas versijas par šī neparastā ēdiena izcelsmi. Saskaņā ar pirmo versiju fondī izgudroja Šveices gani. Tas notikanejauši. Dodoties uz kalniem pēc ganībām, viņi, kā likums, no ēdiena ņēma līdzi maizi un sieru. Laika gaitā produkti kļūst novecojuši. Bija ārkārtīgi neērti tos ēst. Lai kaut kā remdētu izsalkumu, gani nolēma sieru izkausēt katlā, piepildot to ar vīnu. Tad šajā verdošajā masā iemērca žāvētas maizes gabaliņus.

Bet ir vēl viena leģenda. Saskaņā ar to fondī veidoja vietējie mūki. Kā zināms, reliģisko gavēņu laikā sieru ēst nedrīkst. 13. gadsimtā kāds viltīgs priesteris, vārdā Vakarins, nolēma apiet šo aizliegumu. Viņš vienkārši izkausēja produktu un ieguva neparastu siera zupu. Pēc daudzām debatēm mūki nolēma iekļaut fondī to ēdienu sarakstu, kurus atļauts ēst badošanās periodā. Nav zināms, kura no abām leģendām ir patiesāka, taču vēsturnieki joprojām sliecas uz pirmo.

Siera fondī ūdens vannā

Ikviens var pats pagatavot slaveno fondī. Recepte mājās vai pat kempinga apstākļos ir viegli atkārtojama. Tam nepieciešamas visbiežāk sastopamās sastāvdaļas:

• 250 grami siera;
• pusglāze b altvīna;
• 60 grami miltu (vai cietes);
• 1 šķipsniņa muskatrieksta (rīvēts);
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 grami sinepju.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jāizmanto šāda tehnoloģija:

1. Sieru sarīvē uz vidējas rīves. Masai nevajadzētu būt pārāk mazai. Darbam vēlams paņemt maisījumu no 100 gramiem Šveices siera un 150 gramiem Čedaras.
2. Ja mājā nav kakelona, tad varizmantojiet parasto ūdens vannu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas divas dažāda diametra pannas. Tie ir jāievieto viens otrā, un apakšējā puse jāpiepilda ar ūdeni.
3. Augšējā aromāta konteinera iekšpusi var ierīvēt ar ķiploku. Pēc tam tajā jāielej vīns, jāliek sinepes, garšvielas un trešdaļa vārītā siera.
4. Uzlieciet abus katlus uz uguns. Tiklīdz siers sāk kust, pa daļām pievienojiet pārējo produktu. Masa nepārtraukti jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi.

Karstais maisījums tiek pasniegts tieši uz galda augšējā pannas. Blakus jāliek šķīvji ar krekeriem vai citiem produktiem pēc izvēles. Katram viesim ir tiesības uz atsevišķu dakšiņu.

Šokolādes fondī

Saldu mīļotājiem patiks šokolādes fondī. Tās pagatavošanas recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami tikai trīs galvenie komponenti:

• 200 grami jebkuras šokolādes tāfelītes;
• 20 grami dzēriena (bērnu ēdienkartei tā vietā izmantojiet augļu sīrupu);
• 200 grami krējuma (var aizstāt ar sviesta un piena maisījumu attiecībā 1:3).

Papildu produkti (pasniegšanai):

ogas, augļi, rieksti, bulciņas, cepumi, zefīri vai zefīri

Šis fondī tiek pagatavots ļoti ātri:

1. Vispirms mums jātiek galā ar papildu sastāvdaļām. Piemēram, svaigi augļi ir jānomazgā, jāizžāvē, pēc tam nomizo un sagriež gabaliņos. Sīkdatnes var vienkārši patvaļīgi sabojāt. Nepieciešamas arī bulciņas vai zefīrisagriež kārtīgos gabaliņos. Pēc tam produkti jāizklāj uz atsevišķām plāksnēm.
2. Ielejiet krējumu pannā.
3. Iemet tur šokolādi, salaužot to gabalos.
4. Ievietojiet trauku ūdens vannā. Karsē, nepārtraukti maisot, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Pannu var novietot arī tieši uz plīts. Taču masa, uzkarsēta ūdens peldē, sanāks gludāka un spīdīgāka.
5. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, ielejiet šķidrumu.

Pēc tam vēl karstais smaržīgais maisījums ātri jāielej īpašā keramikas traukā. Novietojiet to uz statīva un no apakšas iededziet gara lampu vai parastu sveci. Tas ir nepieciešams, lai masa pastāvīgi būtu silta. Sadurot kādu no sagatavotajiem produktiem ar dakšiņu (vai iesmu) gabaliņu, atliek vien iemērkt šokolādē.

Fondjū ar alu

Kā gan citādi pagatavot gardu fondī!? Recepti mājās vari izdomāt pats, vadoties pēc virtuvē pieejamajiem produktiem. Piemēram, alu dažreiz aizstāj ar vīnu. Šajā gadījumā, lai iegūtu vislabāko garšu, ieteicams ņemt trīs veidu siera maisījumu. Trauku gatavo parastā pannā. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 250 mililitri jebkura gaišā alus;
• 180 grami Cheddar, Gruyère un Monterey Jack;
• nedaudz melno piparu;
• 4 grami sauso sinepju;
• pusotra ēdamkarote kviešu miltu.

Gatavošanas metode:

1. Siera gabaliņus sarīvē un sajauc bļodāar miltiem.
2. Karsē alu katliņā.
3. Kad tas uzvārās, samaziniet uguni. Pēc tam pamazām ielej siera un miltu masu.
4. Tiklīdz ēdiens ir pilnībā izkusis un maisījums kļūst viendabīgs, pievienojiet piparus un sinepes.
5. Nepārtraukti maisot karsē masu trīs minūtes.
6. Ielejiet to kakelonā un pasniedziet ar franču bageti.

Trauks parasti tiek novietots galda centrā. Un viesi, bruņojušies ar īpašām garām dakšām, sēž apkārt.

Bezalkoholiskais fondī

Spēcīgi pretalkoholiskie dzērieni var pagatavot arī fondī. Šajā gadījumā nav nepieciešamas receptes ar fotogrāfijām. Darbam tiek izmantota standarta tehnoloģija. Tiesa, tam ir daži smalkumi. Vispirms jums ir jāsagatavo galvenie produkti:

• 150 mililitri piena;
• sāls;
• 2 olu dzeltenumi;
• 300 grami jebkura mīksta siera;
• m alti melnie pipari;
• 50 grami sviesta;
• 200 grami grauzdiņu.

Bezalkoholiskā fondī pagatavošanas metode:

1. Sieru sagriež kubiņos, liek bļodā, pārlej ar pienu un atstāj uz pāris stundām tumšā vēsā vietā.
2. Sagatavo visu ūdens vannai.
3. Ievietojiet sieru un pienu augšējā katlā.
4. Pielej tiem nedaudz eļļas (apmēram 30 gramus) un visu kārtīgi samaisa.
5. Vāra uz lēnas uguns, līdz siers ir pilnībā izkusis. Tam vajadzētu kļūt nedaudz viskozai.
6. Ievadiet olu dzeltenumus,iepriekš saputo ar putojamo slotiņu. Pēc tam masu vēlreiz jāuzvāra un nedaudz jāuzsilda.
7. Pievieno atlikušo eļļu, sāli un nedaudz piparus.

Ēdienu pasniedz fondī bļodā ar dakšiņu komplektu vai gariem iesmiem. Krekerus var liet uz atsevišķa plata šķīvja.

Klasiskā

Šveices nacionālās virtuves cienītājiem jāizmēģina klasiskā fondī recepte. Jūs varat pagatavot ēdienu tieši kakelonā. Un to var izdarīt tieši viesu klātbūtnē. Bet labāk ir izmantot īpašus traukus tikai pasniegšanai. Un vispirms jums ir jāsagatavo galvenās sastāvdaļas darbam:

• 30 grami cietes;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 500 grami Gruyere siera;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• 375 ml sausā b altvīna;
• 300 grami Ementāles siera;
• 1 šķipsniņa b alto piparu un muskatriekstu;
• 4 ēdamkarotes ķirša;
• 1 b altmaizes klaips.

Lai pagatavotu īstu siera fondī, nepieciešams:

1. Kakelona iekšpusi sarīvē ar nomizotu ķiploka daiviņu.
2. Atsevišķi sajauciet ķiršu (stipru ķiršu tinktūru vai liķieri) ar cieti. Mērcei jābūt diezgan biezai.
3. Nogrieziet sieram plēves un sadrupiniet to mazos gabaliņos.
4. Uzsildiet trīs ceturtdaļas no izmērītā vīna daudzuma parastajā katliņā.
5. Pievienojiet viena citrona sulu un pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielejiet sasmalcināto sieru. Kad tas izkūst, ielejatlikušais vīns.
6. Turpinot karsēt, pievienojiet katlā sagatavoto ķiršu mērci.
7. Pievienojiet piparus un muskatriekstu, lai pēc garšas iegūtu garšu.

Karstais maisījums jāielej kakelonā, jāuzliek uz degļa un jāpasniedz ar mazos, vienmērīgos gabaliņos sagrieztu kukulīti. Pirms katra viesa jāieliek mazs šķīvītis un blakus jānoliek speciāla gara dakša. Šodien tiek pārdoti pat oriģinālie fondī komplekti 6 personām.

Fondu ar sieru un sēnēm

Itālieši siera fondī gatavo savā veidā. Recepte mājās vai citos apstākļos ir tikpat viegli atkārtojama kā klasiskā versija. Tiesa, šajā gadījumā galvenā maisījuma sastāvs būs nedaudz atšķirīgs. Itālijā fondī izmanto:

• 100 grami sēņu;
• 300 grami jebkura cietā un mīkstā siera;
• 4 olas;
• 2-3 grami m altu piparu;
• 250 mililitri piena;
• 100 ml itāļu b altvīna;
• 80 grami sviesta;
• 800 grami svaigas b altmaizes.

Itālijas fondī gatavošanas tehnoloģija:

1. Sēnes sagrieztas plānās šķēlītēs.
2. Rupji sarīvē sieru.
3. Grēti sagrieziet maizi vienmērīgās šķēlēs.
4. Vispirms katliņā izkausējiet sieru.
5. Rūpīgi sakuļ olas ar pienu.
6. Iegūto masu lēnām lej katliņā. Tajā pašā laikā ugunij jābūt mazai, lai maisījums uzsiltu ne augstāk par 60 grādiem.
7. Pārmaiņus pievienojiet eļļu, sasmalcinātas sēnes unvīns.

Tagad gatavo smaržīgo fondī tikai jāielej īpašā karstumizturīgā traukā un jāēd ar prieku draugu kompānijā patīkamai sarunai.

Šokolādes konjaka fondī

Neskatoties uz standarta recepti, katrai mājsaimniecei ir tiesības pagatavot šokolādes fondī savā veidā. Recepti mājās vienmēr var nedaudz mainīt. Galvenais, lai ēdiens izrādās garšīgs, smaržīgs un saglabātu vēlamo konsistenci. Piemēram, tā pagatavošanai varat izmantot šādas sastāvdaļas:

• 400 grami šokolādes (2 tāfelītes);
• 180 grami saldā iebiezinātā piena;
• 3 ēdamkarotes jebkura konjaka;
• 20-25 grami gatavās šķīstošās kafijas.

Fondī gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Vispirms šokolāde ir jāizkausē. To var izdarīt tieši fondī katlā (kakelonā).
2. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas pa vienai.
3. Karsē, līdz masa ir pietiekami viendabīga.

Pasniedziet šo fondī ar augļu plati. Priekšprodukti ir jānomazgā un, ja nepieciešams, jāsagriež. Tad katrs varēs izvēlēties, ko labāk iegremdēt smaržīgajā maisījumā: kādu ābolu, banānu, apelsīna šķēlīti, zemenes vai vīnogas.