2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Bieza, bagātīga gaļas zupa ar pikantu skābumu sastopama tikai krievu virtuvē. Pirmo reizi sālszāles pieminēšanu vēsturnieki atrada 16. gadsimta sākuma annālēs. Kopš tā laika kombinētās gaļas kūdras tehnoloģiskā karte ir piedzīvojusi būtiskas izmaiņas.
Ēdiena vēsture
15. gadsimta beigās Krievija neko nezināja par tomātiem. Tomātu pasta tiek izmantota mūsdienu tehnoloģiskajā kartē jauktas gaļas mīklas pagatavošanai. Sākotnēji zupu gatavoja nevis uz gurķa, bet gan uz kāpostu sālījuma. Protams, mūsu senči nenojauta par citronu, olīvu un kaperu esamību.
Kombinētā gaļas dzeloņa tehnoloģiskā karte bija ļoti vienkārša - viss, ko saimniece skrāpēja mucas apakšā. Vēsturniekiem ir aizdomas, ka šo ēdienu izdomājuši krogu un krogu īpašnieki. Atkritumi no aukstuma gaļas, uzkodu atliekas no turīgu klientu galdiem un citi nevajadzīgi izstrādājumi nonāca odā. Visas sastāvdaļas tika smalki sagrieztas un sautētas kāpostu sālījumā, pievienojot ūdeni. Biezpienu mīlējanabagiem, tas remdē izsalkumu uz ilgu laiku un maksā tikai dažas kapeikas.
Daudzi vienkārši un lēti ēdieni dažādās valstīs mūsdienās ir guvuši plašu popularitāti. Piemēram, itāļu pica, japāņu suši, vācu sautēti kāposti ar desiņām.
Interesanta leģenda ir saistīta ar krievu hodgepodge. Agri no rīta virtuvē ienāca valsts padomnieks. Ierēdnis šausmīgi steidzās, jo dienu iepriekš bija par daudz iedzēris un riskēja nokavēt dienestu Sanktpēterburgā, ja drīz neaizbrauks. Taču viņu mocīja paģiras un izsalkums, tāpēc padomnieks nolēma vispirms paēst. Šajā rajonā bija tikai viena kroga, kur viņš devās.
Pulkstenis rādīja piecus no rīta, pavārs gulēja. Aukstumā bija tikai katls ar vakardienas hodgepodge, un ierēdnis negribēja gaidīt. Krodzinieks izmantoja iespēju un pasniedza vīrietim ēdienu. Par laimi, zupa remdēja valsts padomnieka paģiras, marinētais skābums remdēja slāpes, bet bagātīgais gaļas buljons - izsalkumu. Ierodoties galvaspilsētā, ierēdnis entuziastiski stāstīja kolēģiem par brīnišķīgo zupu, kā labāko līdzekli pret paģirām. Tātad hodgepodge ieguva popularitāti un dažādas gaumes. Sautējumu vārīja zivju buljonā, pievienoja k altētas sēnes, ceptus ķiplokus un citus produktus. Katram pavāram ir sava recepte visgaršīgākajam odziņam.
. Sakņu kultūras aktīvi izmantoja padomju ēdnīcās, šādas piedevas ievērojami samazināja zupas izmaksas. Klasiskās kombinētās gaļas bulciņas tehnoloģiskajā kartē kartupeļi netiek izmantoti vispār.
Klasiskā recepte
Kombinētās gaļas hodgepodge tehnoloģiskajā kartē ir iekļauts nepieciešamo produktu saraksts, kurā norādīts ēdiena svars un pagatavošanas secība.
Gatavai zupai obligāti jāatbilst Muitas savienības regulas "Par pārtikas nekaitīgumu" (TR TS 021/2011) prasībām. Uzglabāšanas nosacījumi un nosacījumi, gatavā ēdiena pārdošana ir pakļauta SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 prasībām.
Nepieciešamie produkti:
Izejvielas nosaukums bruto svars (g) neto svars (g) iziet (r) Teļa gaļa 95 63 40 Lielu gaļa 110 81 50 Kūpināts un vārīts šķiņķis 53 40 40 Desiņas vai desas 41 40 40 Lielu nieres 121 104 50 Sīpols 119 100 - Sālīti gurķi 100 60 - Kaperi 40 20 - Olives 50 50 - Tomātu pasta 50 50 - Sviests 24 20 - Buljons 750 750 750 Citrons 16 10 - Skābais krējums 60 60 - Gatavo hodgepodge svars ir 1000 grami.
Ēdienu gatavošana
Produkti jāsagatavo: lielajiem gurķiem noņemiet mizu un izņemiet sēklas. Ja dārzeņi ir mazi un miza ir plāna, to var atstāt. Gurķus sagriež strēmelēs un sautē. Nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus apcep ar tomātu pastu. Nomizoto citronu sagriež šķēlēs, olīvas nomizo un noskalo.
Gaļu un subproduktus uzvāra, izkāš buljonu un sagriež gaļu šķēlēs. Lai paspilgtinātu zupu, var pievienot gurķu sālījumu. Uzvāra buljonu un liek dārzeņus, gaļas produktus, sāli un garšvielas. Pēc piecām minūtēm izslēdziet plīti un ļaujiet vārīšanai uzvārīties.
Saskaņā ar kombinētās gaļas hodgepodge tehnoloģisko karti, šķīvī ar gatavu ēdienu nepieciešams likt olīvas vai olīvas, citronu, skābo krējumu.
Interesanti fakti par sāli
Viena šī ēdiena porcija satur ikdienas organismam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu devu. Solyanka lieliski mazina paģiras, pateicoties koncentrētam buljonam. Tiek atjaunots nepieciešamais sāls līdzsvars, tādējādi palīdzot aknām ātrāk izvadīt toksīnus. Gaļā un desās atrodamās olb altumvielas nodrošina cilvēkam nepieciešamo enerģijas piedevu šajā stāvoklī.
15. gadsimtā visbiežāk gatavoja zivju maizītes, un tās vienmēr lietoja dzīrēs un dzīrēs. Treknais buljons neļāva ciemiņam ātri apreibināties. Šai zupaiizmantoja stores zivis, tāpat kā karaliskajai zivju zupai.
Ja pa rokai nav gurķu vai skābētu kāpostu, sēnēm var pievienot marinētas sēnes. Izmanto arī citas sēnes. Šajā zupā būs ne tikai viss vitamīnu komplekts, bet arī antioksidanti. Šīs vielas palīdz saglabāt ādas elastību, noņemot brīvos radikāļus no šūnām un saglabājot mitrumu.
Ieteicams:
Nesatricināma klasika: Stolichny salātu tehnoloģiskā karte
Protams, šie salāti patīk ne tikai postpadomju telpas iedzīvotājiem, bet arī ārzemniekiem. Jāatzīmē: Stolichny salātu tehnoloģiskajai kartei katrā valstī ir savas variācijas. Un vispārpieņemtais nosaukums, bet ne “Olivier”, nevis “galvaspilsēta”, bet gan “krievu”
Tehnoloģiskā karte: dažādu veidu žāvētu augļu kompots
Daudzi cilvēki vēlas atcerēties tā paša žāvēto augļu dzēriena garšu, ko dzērāt bērnudārzā pēc sātīgām pusdienām. Kāda ir šī smaržīgā kompota pagatavošanas recepte no dabīgām sastāvdaļām un vai to var atkārtot mājās?
Vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte: sastādīšanas piemērs
Jebkurā ražošanā ir tehnoloģiskās kartes. Šis ir vispārpieņemts dokuments, kuram jābūt obligātam. Piemēram, pārtikas ražošanā katram ēdienam tiek sastādīta tehnoloģiskā karte. No tā var uzzināt sastāvu, gatavošanas procesu, noteiktu vielu saturu utt. Tālāk ir sniegta vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte
Labākās receptes: kefīra putraimi, alus putraimi, biezpiena rīvmaize
Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot greznas pankūkas ar biezpienu, āboliem, alu vai vienkāršiem? Izpildiet vienkāršas receptes no raksta, un tad jūs uzzināsit, kā ātri pagatavot garšīgas pankūkas, kas noteikti patiks visiem jūsu mīļajiem
Mannas putraimi un miežu putraimi: no kā tie ir pagatavoti un kā tos gatavo
Graudi ir ļoti noderīgs pārtikas produkts. Tos var pārstāvēt graudaugi, graudaugi un pākšaugi: zirņi un lēcas, auzas un prosa, rīsi un griķi, manna un miežu putraimi. No kā ir izgatavoti pēdējie divi veidi? Tas mums ir jāizdomā
