Nesatricināma klasika: Stolichny salātu tehnoloģiskā karte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ko jūs varat uzrakstīt interesantu par "Kapitālu"? Ēdiens, kas visiem pazīstams kopš agras bērnības, piemēram, Olivier salāti, katrā ģimenē ir piedzīvojis daudzas izmaiņas un variācijas.

Stolichny salātu recepte un tehnoloģiskā karte patiešām bija zināma visām sievietēm, kas dzīvoja PSRS. Viņi lepni nodeva recepti savām meitām un mazmeitām.

Un, lai gan visi patiešām zina salātu garšu, daudzi interesanti punkti joprojām nav atrisināti.

Kāda ir atšķirība starp Stolichny un Olivier salātiem?

Pirms sākat salīdzināt šīs divas pilnīgi atšķirīgās receptes, jānorāda, kura konkrētā Olivier variācija tajā tiks izmantota. Mūsu iecienītajai un sāpīgi pazīstamajai salātu receptei ar zaļajiem zirnīšiem, vārītu desu, marinētiem gurķiem, kartupeļiem un majonēzes olām ir līdzības ar Lusjēna Olivjē oriģinālo radījumu, taču tā nav oriģināla.

Oriģinālajā Olivjē salātu receptē īsti lazdu rubeņi, vēžu kakliņi un patolīvas!

Pirms iedziļināties trauka tapšanas vēsturē, ir vērts atzīmēt vienu svarīgu momentu. Septiņdesmitajos gados ne vienam vien padomju cilvēkam aizdomājās par šo divu salātu acīmredzamo līdzību. Kāpēc?

Notikumu vēsture

Salāti "Capital" ir tikai padomju pavāru produkts, kas vienkāršoja recepti, aizstājot viena putna gaļu ar citu. Šajā gadījumā aizstājējs ir vista.

Tajos tālajos laikos franču pavāra vārds varēja izklausīties tikai kā lāsts pazīstamās padomju ēdnīcas virtuvē. Tā radās lepnais un Rietumvalstīs nezināmais vārds. "Kapitāls".

Pirmā "Stolichny" salātu tehnoloģiskā karte radās, pateicoties Lusjēna Olivjē audzēknim, Maskavas restorāna šefpavāram Vasilijam Jermiļinam. Pēdējais, mainot dažas sastāvdaļas, ņēma vērā pēckara perioda nožēlojamo ekonomisko stāvokli. Protams, par lazdu rubeņiem un vēža kakliem nevarēja būt ne runas. Receptei vajadzēja būt pieejamai ikvienam padomju cilvēkam.

Yermilin to izdarīja. Strādnieku-zemnieku šķirai patika Stolichny salāti. Klasiskā recepte ar vistu ātri izplatījās visā valstī, un ēdiens kļuva par gaidītu viesi uz svētku galda katrā ģimenē.

Apmēram tajā pašā laikā parādījās vēl viens pazīstams salāti ar doktordesu un zaļajiem zirnīšiem. Tomēr to sauca nevis par "Olivier", bet gan "Maskava".

1955. gadā izdotajā pavārgrāmatā var atrast detalizēturecepte katrai padomju mājsaimniecei.

Modificētā tehnoloģiskā karte ir ieviesta visās valsts bufetēs, ēdnīcās, restorānos un uzkodu bāros. Tradicionāli ēdiens tika pasniegts bļodā, kas dekorēts ar vistas strēmelītēm, olām un zaļumiem.

Padomju salātu recepte "Kapitāls" un tās klasiskā versija

Salātu sastāvs pēc 1955. gada recepšu grāmatas. Sastāvdaļas: vārīta vista (var aizstāt ar jebkuru citu putnu), svaigs vai marinēts gurķis, vārīti kartupeļi, olas, vēžu kakliņi, olīvas, zaļie salāti, majonēze un dienvidu mērce.

Ātrie salāti "Kapitāls". Klasiska vistas recepte.

Sastāvdaļas:

1. Vārīta vistas krūtiņa - 200g.
2. Krabju gaļa - 50 g
3. Cieti vārīta vistas ola - 3 gab.
4. Svaigi, marinēti vai mazsālīti gurķi - 1 gab
5. Vārīti vidēji kartupeļi - 2 gab.
6. Svaigi salāti.
7. Provansas majonēze mērcei.
8. Dilles, pētersīļi vai citi zaļumi dekorēšanai.
9. Sāls pēc garšas.

Šefpavāra padomi: kā pagatavot Capital salātus?

Vistas krūtiņa vai jebkura cita mājputnu daļa ir jāpārgriež pāri graudiem.

Daudzas mājsaimnieces cenšas olas un kartupeļus sagriezt mazākus, taču pavāri iesaka rūpīgi sasmalcināt tikai gurķi, kas piešķir salātiem īpašu garšu. Bet olas un kartupeļi ir pilnīgi pieņemami vidējo kubu veidā.

Ja pētersīļi kalpo ne tikai kā salātu dekorācija, bet arī kā sastāvdaļa, -vēlams to nogriezt pēc iespējas mazāku.

Pēc vēlēšanās salātiem var pievienot krabju gaļu vai vēžu astes. Nekādā gadījumā nav ieteicams salātiem pievienot lētākas krabju nūjiņas, jo tās sabojā ēdiena garšu.

Burkāni ir arī dažās receptēs, taču to klātbūtne nav būtiska.

Stolichny salātu tehnoloģiskajā kartē nekad nav iekļauti zaļie zirnīši, kūpināta vista, cūkgaļa un desa jebkurā formā un izpausmē.

Salātus ieteicams sālīt tikai pēc to mērcēšanas ar majonēzi!

Salāti "Capital": gatavošanas tehnoloģija dažādās valstīs

Protams, šie salāti patīk ne tikai postpadomju telpas iedzīvotājiem, bet arī ārzemniekiem. Jāatzīmē: Stolichny salātu tehnoloģiskajai kartei katrā valstī ir savas variācijas. Un vispārpieņemtais nosaukums, bet ne “Olivier”, nevis “galvaspilsēta”, bet gan “krievu”.

Bulgāriem ļoti patīk šī salātu recepte ar salami. Rumānijā, netālu no mums, viņi ļoti mīl šos salātus, taču viņi tos gatavo nevis ar mājputnu gaļu, bet gan ar gaļu. Būtībā ar liellopu gaļu. Poļi nez kāpēc vispār no tā izsvītroja gaļu, desu un medījumu. Tā vietā receptē ir selerijas un ābols. Līdzīgu kompozīciju bez selerijas, bet ar papriku var redzēt Puertoriko.

Kaloriju saturs un ārstu viedoklis

Salāti "Kapitāls", kura sastāvu nevar saukt nedz par vieglu, nedz vienkāršu, izraisa neviennozīmīgus un pretrunīgus kritiķu viedokļus,uztura speciālisti un ārsti. Viss tā kaitīgums slēpjas lielajā majonēzes daudzumā un tajā, ka ēdiens ir pārāk smags kā uzkoda.

Kategoriski nav ieteicams sākt bufetes galdu ar Olivjē! Salāti ir ļoti smagi un nepalīdzēs sagremot pārtiku. Īpaši bīstami ir ne tikai ar to sākt m altīti, bet arī šajā gadījumā tik smagu m altīti pavadīt ar alkoholu.

Blīvu ģimenes mielastu laikā sāciet vakariņas ar proteīna pārtiku un nepaļaujieties uz Stolichny un Olivier salātiem!

Ja vēlaties, varat pagatavot vieglu salātu versiju, izslēdzot no tiem kartupeļus un pievienojot burkānus.