Vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte: sastādīšanas piemērs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 01:15

Jebkurā ražošanā ir tehnoloģiskās kartes. Šis ir vispārpieņemts dokuments, kuram jābūt obligātam. Piemēram, pārtikas ražošanā katram ēdienam tiek sastādīta tehnoloģiskā karte. No tā jūs varat uzzināt sastāvu, gatavošanas procesu, noteiktu vielu saturu utt. Šajā rakstā tiks parādīta arī vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte.

plūsmas diagrammas piemērs

Produktu apstrāde: ēdiena gatavošana.

Ēdiena masa: 200g

Sastāvdaļas 200g gala ēdienam:

Sastāvs	Neto (g)	Bruto (g)
Vecs kartupelis/jauns kartupelis	200/222	286/278
Sviests	6	6
Smalkais sāls	2	2
Mizotu, vārītu, veselu kartupeļu masa	215, 5	-
Mizotu, vārītu, sasmalcinātu kartupeļu masa	209
Pusfabrikāta masa	229

Vārītu kartupeļu tehnoloģiskajā kartē ir iekļauti arī uzturvērtības, ķīmiskā sastāva un kaloriju satura rādītāji. Visi skaitļi ir parādīti tabulā:

Rādītājs	Uzturvielu daudzums uz 200g galīgās ēdienreizes
Proteīni (g)	3, 9
Tauki (g)	5, 7
Ogļhidrāti (g)	21, 6
Kalorijas (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
C vitamīns (mg)	28
Kalcijs (mg)	19
Dzelzs (mg)	1, 5

Ja ēdiens ir gatavots pirmsskolas izglītības iestādei, ieteicams ņemt vērā ēdienreizes beigu porcijas iznākumu.

Vārītu kartupeļu tehnoloģiskās kartes sadaļa parDOW:

Bērna uzturēšanās pirmsskolā (h)	Bērna vecums (1–3 gadi)	Bērna vecums (3-7 gadi)
8 līdz 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Vārītu kartupeļu plūsmas diagrammā jāiekļauj sadaļa par pašu gatavošanas procesu.

1. Kartupeļus der kārtot, šķirot sliktās vienības, izskalot. Nomizojiet.
2. Produkts jāaplej ar vārītu ūdeni, kuram jābūt divus centimetrus augstākam par kartupeli.
3. Pieber katlam sāli. Uzlieciet uz plīts.
4. Kartupeļiem vajadzētu mēreni vārīties, zem vāka, 20 minūtes.
5. Nolejiet lieko ūdeni.
6. Nolieciet katlu ar kartupeļiem atpakaļ uz plīts un nepārtraukti kratiet, lai tas izžūtu. Šis process aizņem mazāk nekā divas minūtes.
7. Vārīto dārzeņu pārlej ar eļļu, kas vispirms jāizvāra.

Ēdienu prasības

Galīgais ēdiens tiek uzskatīts par kvalitatīvu, ja:

• visi bumbuļi ir viendabīgi, veseli, nedaudz vārīti;
• bega konsistence;
• krāsa svārstās no b altas līdz gaiši krēmkrāsai;
• nav tumšu plankumu;
• tikai garšas atbilstībaska vārīti kartupeļi.

Vārītu kartupeļu ar eļļu tehnoloģiskā karte

Ēdiena nosaukums: vārīti kartupeļi ar sviestu.

Apstrāde: gatavošana.

Sastāvdaļas 100g gala ēdienam:

Sastāvs	Neto (g)	Bruto (g)
Jaunie kartupeļi	107	130
Vārītu kartupeļu masa	100	-
Sviests	3	3

Vārītu kartupeļu ar sviestu tehnoloģiskajā kartē obligāti ir iekļauti kaloriju satura, uzturvērtības, kā arī vitamīnu un mikroelementu daudzuma rādītāji. Visi dati ir parādīti tabulā:

Rādītājs	Uzturvielu daudzums uz 100 g galīgās ēdienreizes
Proteīni (g)	2
Tauki (g)	2, 8
Ogļhidrāti (g)	14
Kalorijas (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Kalcijs (mg)	9
Dzelzs (mg)	0, 8

Dati par pirmsskolas vecuma bērnu ēdināšanu ir apskatīti iepriekšējā darba lapā. Kas attiecas uz vecākiem puišiem, šeit ieteicamā porcija būs:

1. Bērna vecums 7–11 gadi - 180 g
2. Bērni, kas vecāki par 11 gadiem - 230 g

Gatavošanas process ir šāds:

1. Uzmanīgi izvēlieties kartupeļus un labi nomazgājiet.
2. Dārzeņus nomizo un sagriež diezgan lielos kvadrātos.
3. Uzvāri un sālītu ūdeni, ieliec tajā kartupeļus.
4. Pagatavojiet ēdienu, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
5. Nolejiet buljonu un nosusiniet kartupeļus.
6. Liek šķīvjos vajadzīgo daudzumu vārītu kartupeļu un apslaka ar eļļu.

Šādas tehnoloģiskās kartes atvieglo pavāru darbu. Tāpat ar viņu palīdzību jūs varat izvairīties no ilgām un nogurdinošām apmācībām uzņēmumā. Ikvienam kulinārijas speciālistam būs vieglāk orientēties ēdienkartē, jo visa nepieciešamā informācija jau ir apkopota vienā dokumentā bez lieka “ūdens”.