Sviesta blīvums: ko tas nozīmē un kā to izmērīt?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-15 16:35

Sviests ir vecākais pārtikas produkts, kas izgatavots no dabīga pasterizēta krējuma. Saputojot vai atdalot krējumu, tiek iegūts garšīgs produkts, kas ir katras mūsdienu ģimenes uzturā un kam piemīt unikālas īpašības.

Produkta priekšrocības

Eļļas priekšrocības nevar pārvērtēt, jo tajā ir noderīgu vielu krātuve, tajā skaitā:

• A, E, D vitamīni, B grupa.
• Beta-karotīns.
• Skābes: oleīns un citas polinepiesātinātās taukskābes.
• Lecitīns un fosfolipīdi.
• Fosfors (P), kalcijs (Ca), magnijs (Mg), dzelzs (Fe), cinks (Zn), selēns (Se), fluors (F) utt.

Tiek uzskatīts, ka kvalitatīva eļļa var izārstēt kuņģa čūlas, padara kaulus stiprus, palīdz cīņā pret kuņģa-zarnu trakta slimībām (īpaši aizcietējumiem), plaušu slimībām, kā arī normalizē laimes hormona ražošanu - serotonīns. Ir pierādīts, ka eļļas lietošana stiprina zobu emalju, labvēlīgi ietekmē redzi, matus, uzlabo veiktspēju, vielmaiņas procesus un smadzeņu darbību. Produktam ir spēcīga pretaudzēju īpašība, kas ir noderīga grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Krēmveida kaitējumseļļas

Neskatoties uz lielo vitamīnu un mikroelementu saturu, jāatceras: eļļa ir kalorijām bagāts (748 kcal uz 100 gramiem) un trekns produkts. Bieži cilvēki to lieto kopā ar maizi un miltu izstrādājumiem, kas tikai palielina porcijas kaloriju saturu. Ar piesardzību to vajadzētu lietot kā pārtiku cilvēkiem ar asinsvadu aterosklerozi un aptaukošanos. Lai iegūtu maksimālu labumu veselībai, produktu ieteicams lietot nelielos daudzumos: dienā pietiks ar 15-30 gramiem.

Jāpiebilst, ka sviesta kaitējums vēl nav zinātniski pierādīts, tāpēc pilnībā atteikties no tā lietošanas nav nepieciešams. Visam jābūt ar mēru. Turklāt izmantotajai eļļai jābūt kvalitatīvai, bez kaitīgām piedevām un konservantiem. Jums ir jāspēj atšķirt labu eļļu no zemas kvalitātes produkta.

Kvalitātes standarti

Tāpat kā jebkuram pārtikas produktam, pastāv valdības standarti, kas regulē sviesta kvalitāti, drošību un ražošanu. Krievijā produktu ražošanu regulē GOST 32261-2013. Standartu izstrādāja Krievijas Lauksaimniecības akadēmijas GNU VNIIMS, un Standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome to pieņēma 2013. gada 14. novembrī. Saskaņā ar GOST 32261-2013 produktu kvalitātes kontrole tiek veikta, izmantojot šādus rādītājus:

1. Organoleptiskās īpašības - garša, smarža, tekstūra un izskats (tostarp prasības attiecībā uz iepakojumu un marķējumu).
2. Izturīgs pret dažādām temperatūrām.
3. Ķīmiskie rādītāji - tauku saturs, mitrums, sāls (NaCl), krāsvielas utt.
4. Taukskābju saturs un attiecība.
5. Mikrobioloģisko rādītāju novērtējums.

Valsts standarts paredz arī šo rādītāju uzraudzības metodes un produktu pieņemšanas noteikumus. Ir sniegti norādījumi par glabāšanas laiku, nosūtīšanas un uzglabāšanas nosacījumiem.

Blīvuma noteikšana - rīcības ceļvedis

Lai pārliecinātos par produkta kvalitāti, paši izmēriet sviesta blīvumu. Šī ir ļoti noderīga prasme, jo šis rādītājs tiek uzskatīts par vissvarīgāko īpašību. Tātad, kā noteikt sviesta blīvumu mājās? Mums būs nepieciešams: gabals sviesta, svari, bļoda, mērtrauks, lineāls un mikroviļņu krāsns (elektriskā plīts):

• Nosakiet izstrādājuma masu. Lai to izdarītu, varat izmantot parastos virtuves svarus vai uzticēties marķējumam uz produkta etiķetes.
• Lai noteiktu tilpumu, varat izmērīt sviesta kociņa garumu, augstumu un platumu, taču dati būs daudz ticamāki, ja produkts būs pilnībā izkusis. To var izdarīt ar mikroviļņu krāsni. Ja tā nav, izkausējiet sviestu ūdens vannā. Process ir diezgan ātrs, jo kušanas temperatūra ir 28-35 grādi pēc Celsija. Izmantojiet mērglāzi, lai izmērītu eļļas daudzumu.

Atrodiet blīvumu pēc formulas: P=M/V, kur P ir sviesta blīvums; M ir produkta masa; V ir tā apjoms. Mērvienība ir kg/m³ vai g/cm^3..

Saskaņā ar standartiem blīvumam jābūt 0,91 g/cm3.

Tauku masa

Ir svarīgi zināt, kas nosaka sviesta blīvumu, jo tieši šie dati liecina par produkta dabiskuma pakāpi. Liela nozīme ir izejvielu kvalitātei, jo lielāka ir tauku masas daļa (MJ), jo mazāks ir sviesta blīvums. Šī eļļa ir barojošāka un veselīgāka.

Rādītāji ir cieši saistīti viens ar otru un ir apgriezti saistīti. Parasti apzinīgs ražotājs uz iepakojuma norāda tauku saturu. MJ nosaka saskaņā ar GOST 5867-90 vadlīnijām. Sviesta blīvums ir diezgan svarīgs rādītājs, izvēloties produktu. Diemžēl informācija uz iepakojuma ne vienmēr ir patiesa, un ir ļoti vērtīgi, ja var to izmērīt pašam. Neaizmirstiet, ka tikai svaiga un kvalitatīva eļļa ir laba veselībai.