Alus blīvums ir Alus blīvums attiecībā pret ūdeni un svaru

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Patērētājiem mūsdienu apstākļos piedāvātā alus paletes dažādība spēj apmierināt jebkura, pat visizsmalcinātākā dzintara dzēriena pazinēja garšu. Nav nepieciešams runāt par vienu standartu vai populārāko šķirni. Jebkurai putojoša dzēriena garšas nokrāsai ir cienītājs. Kāds novērtē lāgera vieglo rūgtumu, un arī patīkamai kviešu vai kukurūzas alus pēcgaršai ir savi cienītāji. Un kādam patīk portera pikants aromāts un bagātība. Pat lambic eksotiskajam augļu skābumam un stout spilgtajai šokolādes garšai ir savi cienītāji.

Blīvums nav atkarīgs no dažādības

Ar visu cieņu iedibinātajām tradīcijām alus darītāji populārajam dzērienam nemitīgi pievieno ko jaunu. Tiek uzlabots ražošanas process, tiek ieviestas jaunas sastāvdaļas un pievienotas garšas. Tādējādi visā pasaulē parādās arvien vairāk jaunu, atšķirībā no tradicionālajiem alus veidiem. Katrai šķirnei var būt unikālas, dažreiz ar nacionālu garšu, īpašības. Un tomēr paliek nemainīgi alus kanoni, kas attiecas uz visiemšķirnes. Viena no šīm alus darīšanas procesa konstantēm ir alus blīvums. Vispirms jums jāpievērš uzmanība tam. Galu galā galvenie rādītāji, kas norādīti uz etiķetes, ir dzēriena blīvums un stiprums. Šī informācija raksturo alus garšu un piesātinājumu, alkohola daudzumu, dzēriens pieder pie noteiktas šķirnes.

Kāds ir alus blīvums?

Alus blīvums ir šī reibinošā dzēriena galvenā īpašība. Bieži vien, izvēloties “dzintara” šķirni, patērētāji tai piešķir sekundāru lomu. Taču izsmalcināti cienītāji zina, ka šis rādītājs tieši ietekmē dzēriena garšu un stiprumu. Alus darīšanā, lai noteiktu alkohola daudzumu alū, tiek salīdzināts šķidruma īpatnējais svars pirms un pēc fermentācijas. Tas ir blīvuma mērs attiecībā pret standartvielu - ūdeni, kura blīvums ir 1 (1 kg uz litru). Tā ir tāda pati kā vielas masas attiecība pret tāda paša tilpuma atsauces pildvielu. Pirmsfermentācijas vērtību sauc par misas sākotnējo smagumu. Pēc fermentācijas to sauc par galīgo gravitāciju. Atšķirība starp šīm divām vērtībām norāda fermentācijas procesā iesaistītā cukura daudzumu.

Alus blīvums, kas norādīts uz etiķetes, izteikts cietvielu procentos noteiktā tilpumā, raksturo alus misas īpatnējo svaru pirms fermentācijas procesa. Pēc fermentācijas tas vienmēr samazinās, jo cukurs tiek raudzēts spirtā. Procentuālais blīvuma samazinājums atspoguļo glikozes daudzumu, kas pārvērsts spirtā. Priekšbezalkoholiskajam alum šī sākotnējā blīvuma vērtība nepārsniedz piecus procentus, tradicionālajam gaišajam alum - 12%. Spēcīgām un tumšām šķirnēm raksturīgi rādītāji no 12 līdz 20%.

Kā tiek izteikts alus blīvums?

Mēģināsim izprast šo problēmu. Ražošanas laikā alus blīvums un produkta svars dažādās pasaules valstīs tiek mērīts, izmantojot dažādas metriskās sistēmas. Lielākajā daļā Eiropas, tostarp Krievijā, kā arī ASV to nosaka pēc hidrometra skalas. Šī ierīce norāda cukura procentuālo daudzumu šķidrumā. Tātad standarta gaišajam alum, piemēram, Zhigulevskoe, šī vērtība ir 11%.

Anglijā un ar to vēsturiski saistītajās valstīs izmanto hidrometru. Šīs ierīces skala nosaka jebkura šķidruma blīvumu attiecībā pret ūdeni, kura blīvums tiek pieņemts kā 1. Šī ir standarta vērtība. Alus un ūdens blīvumu izsaka kā vērtību virs 1. Un jo augstāks tas ir, jo stiprāks dzēriens. Alus blīvums attiecībā pret ūdeni atbilst alkohola daudzumam dzērienā. Tas vienmēr ir bijis šādi.

Alus gravitācija vienmēr tiek mērīta divas reizes – pirms fermentācijas sākotnējā misā un pēc fermentācijas. Sākotnējā produkta ekstraktivitāte vieglo gaišo šķirņu ražošanā ir 1,035-1,050 (9-11, 25%). Spēcīgām šķirnēm sākotnējā vērtība ir 1,055-1,060 (13-15%). Ja nepieciešams, pamatojoties uz šīm vērtībām, ir iespējams noteikt arī alus blīvumu (kg/m3).

Galīgā gravitācija

Rūgšanas gaitā cukurs tiek pārvērsts spirtā. Tajā pašā laikā blīvumssamazinās. Gaišajiem alum misas gala vērtība nepārsniedz 2% (1,00), stiprajiem un tumšajiem alum skalas rādījumiem jābūt 2,5% robežās. Dažas šķirnes ir izgatavotas no koncentrētas misas ar augstu sākotnējo smagumu. Šajā gadījumā šis rādītājs rūgšanas procesa beigās var būt vēl augstāks, taču nav saldas pēcgaršas.

Iespējamā alkohola satura noteikšana tiek noteikta divos posmos:

1. Mēra pilnībā sagatavotas alus misas blīvumu, bet bez rauga. Šis rādītājs ir sākotnējās misas ekstrakta saturs vai sākotnējā vērtība.
2. Blīvuma mērīšana pēc gatavošanas procesa beigām, tieši pirms iepildīšanas pudelēs. Šī ir beigu punkta vērtība.

Pamatojoties uz iegūtajām vērtībām, izmantojot tabulu, var noteikt iespējamo alkohola saturu alū, tā stiprumu.

Alus stiprums

Cukura daudzums sākotnējā misā, kas, mijiedarbojoties ar raugu, pārvēršas spirtā. Un tas nosaka alus stiprumu, citiem vārdiem sakot, alkohola procentuālo daudzumu dzēriena tilpumā. Uz pudeles norādītais alkohola daudzums ne vienmēr atbildīs realitātei. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar standartu uz etiķetes norādītais deklarētais alkohola saturs nosaka minimālo, nevis faktisko vērtību. Citiem vārdiem sakot, faktiskais alkohola saturs alū vienmēr būs nedaudz lielāks par to, kas rakstīts uz uzlīmes.

Izejvielas, tehnoloģijas un garša

Nēstiprumu ietekmē tikai sākotnējās misas sausnas saturs. Liela loma ir rauga un iesala kvalitātei. Tiek ņemti vērā fermentācijas apstākļi un pilnība, sagatavošanas tehnoloģija. Visi šie faktori nosaka arī alus garšas īpašības.

Tradicionālās šķirnes un čempioni

Visizplatītākie alus veidi satur trīsarpus līdz sešus procentus alkohola. Spēcīga dzēriena ar aptuveni 12% alkohola saturu pagatavošanas process ir diezgan sarežģīts, jo rauga sēnīšu attīstība agrīnā stadijā tiek pārtraukta. Ir kļūdaini uzskatīt, ka alkoholu vienkārši pievieno stiprā alus pagatavošanai. Šādos gadījumos tehnologi ražošanā nereti ķeras pie dažādiem trikiem. Piemēram, viņi izmanto īpašus pret alkoholu izturīgus raugu, šampanieša komponentus. Tie arī sasaldē dzērienu, lai atdalītu spirtus no ūdens.

Ir šķirnes-rekordisti, kuru stiprums pārsniedz 40 grādus. Šāda dzēriena ražošanas tehnoloģija ir tālu no tradicionālās. Augsts alkohola saturs tiek panākts, atkārtoti sasaldējot oriģinālo produktu, lai noņemtu mitrumu. Šāds dzēriens ir diezgan dārgs, jo papildus sarežģītajam tehnoloģiskajam procesam produkta sākotnējais apjoms tiek samazināts 11-15 reizes.

Stiprākais alus uz planētas no esošajām šķirnēm ir Snake Venom zīmols. To izgatavoja inovatīvi skotu alus darītāji, acīmredzot, viskijs vienkārši bija apnicis. Tā stiprums ir 67,5%, cena ir astoņdesmit viens dolārs par 0,5 litru pudeli. Priekšlai iegūtu galaproduktu, sākotnējais materiāls tika sasaldēts 15 reizes, kā rezultātā tā apjoms samazinājās 11 reizes.