Franču mīkla: recepte un gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Franču konditorejas izstrādājumu gatavošana noteikti nav domāta nepacietīgajiem. Neskatoties uz lielo virtuves iekārtu skaitu, kas var ļoti noderēt, šis process nav ātrs. Lai maizītes būtu maigas un garšīgas, jāievēro daži obligāti noteikumi.

Kas ir franču kruasāni?

Kruasāni ir Austrijas izcelsmes sviestaini kārtainās mīklas izstrādājumi, kas nosaukti to pusmēness formas dēļ. Šie produkti tiek cepti no kārtainās rauga mīklas. Mīklu slāņo ar sviestu, izrullē un vairākas reizes pēc kārtas saloka un pēc tam izrullē loksnē, izmantojot paņēmienu, ko sauc par laminēšanu. Procesa rezultātā tiek iegūta slāņaina un maiga tekstūra, kas kūst mutē.

Mēness formas maize ir gatavota kopš renesanses, un šādi pīrāgi, iespējams, ir gatavoti kopš senatnes. Kruasāni jau sen ir bijuši galvenais Austrijas un Francijas maiznīcās un konditorejas veikalos. 70. gadu beigās saliekamās, saldētās, iepriekš sagatavotās, bet neceptās mīklas ražošana pārgājatas ir ātrā ēdināšana, ko var ļoti ātri izcept. Kruasāns nepārprotami bija franču atbilde uz amerikāņu stila ātrās ēdināšanas iespējām, un mūsdienās 30–40% no franču maiznīcās un konditorejas veikalos pārdotajiem kruasāniem tiek gatavoti no saldētas mīklas.

Labumu dažādība

Neapstrādātu kruasānu mīklu pirms cepšanas var aptīt arī ap jebkuru pralinē, mandeļu pastu vai šokolādi. Turklāt produktiem var pievienot jebkurus smalki sagrieztus saldos un nesaldinātos pildījumus. Kruasānus var pildīt ar žāvētiem augļiem, piemēram, žāvētām aprikozēm vai rozīnēm, vai svaigiem augļiem, piemēram, āboliem. Francijā un Spānijā šīs maizītes parasti pārdod nepildītas un ēd bez sviesta, bet dažkārt tiek papildinātas ar mandelēm. ASV dažreiz izmanto saldos pildījumus, un siltos kruasānus var pildīt ar šķiņķi un sieru vai fetu un spinātiem.

Krievijā produkti tiek pārdoti dabīgā veidā vai pildīti ar šokolādi, sieru, mandelēm vai sviesta krēmu. Vācijā kruasānus dažreiz pilda ar nutellu vai marcipānu.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Iespējams, vissvarīgākais padoms ikvienam, kurš mēģina pagatavot franču kārtainās mīklas kruasānus, ir nesteigties nevienā procesa aspektā. To var apturēt vienā no posmiem un pēc tam turpināt, bet katrs solis ir jādara pareizi. Dažu darbību kombinācija var šķist sarežģīta, taču galu galā jūs iegūsit maigus un gardus konditorejas izstrādājumus.

Viens no pamatnoteikumiem ir tāds, ka aizsmakums, augsta temperatūra un mitrums nekad nepieļauspareizi pagatavojiet franču konditorejas izstrādājumus. Ja dzīvojat karstā vietā, tas var būt sarežģīti. Ja jums ir gaisa kondicionētājs, varat to darīt jebkurā gada laikā.

Kas jums vajadzīgs?

Saskaņā ar franču konditorejas izstrādājumu recepti jums būs nepieciešams:

• 250 grami cepamo miltu;
• 1 l. h. sāls;
• 35 grami cukura;
• 10 grami svaiga rauga (vai 5 grami sausā šķīstošā rauga);
• 115 grami ūdens;
• 25 grami kausēta nesālīta sviesta.

Lai izveidotu slāņus;

• 125 grami nesālīta sviesta;
• 1 vesela ola.

Cukura sīrupam:

• 100 grami ūdens;
• 50 grami cukura.

Kā sagatavoties procesam?

Vispirms mums ir jāizveido veidne sviesta pagatavošanai. Franču kārtainās mīklas recepte paredz to izmantot mīklā kā visu slāni.

Lokiet A4 papīra gabalu uz pusēm (C5 izmērs). Centrā ielieciet lielu cepamā papīra gabalu. Divreiz salokiet cepamo papīru virzienā uz C5 papīru centrā no kreisās puses uz labo, pēc tam no labās uz kreiso un tad divreiz no augšas uz leju. Tagad tai vajadzētu ietīt lapu C5. Apvelciet malas ap cepampapīru.

Atlociet iegūto zīmējumu un izņemiet loksni C5, nolieciet cepampapīru malā vēlākai lietošanai.

Kā pagatavot sviestu?

Saskaņā ar franču rauga mīklas recepti sviestam jābūt treknam. Tam vajadzētu būt vismaz 82% no tā. Jo cietāka sviesta paka,jo vairāk tajā ir tauku. Izmantojiet nesālītu šķirni. Ja jums ir 250 grami sviesta, sagrieziet to pa diagonāli. Jums jābūt precīzam, jo jums vajadzētu iegūt divus pat 125 g gabalus.

Pēc tam sagrieziet iegūtos blokus gareniski vienādos slāņos. Salieciet tos kopā, lai izveidotu plakanu taisnstūri. Atlociet malā atstāto cepamo papīru un vidū vienā kārtā izklājiet sviestu. Salokiet papīru atpakaļ līdz iepriekš izveidotajam izmēram, t.i., ap C5 loksni. Apgrieziet tā, lai salocītās malas būtu aizmugurē. Viegli saplaciniet sviestu ar rullīti.

Nākamais solis ir viegli iespiest eļļu četros stūros. Esiet ļoti uzmanīgi, lai nepārdurtu papīra malas. Sarullējiet to un viegli saspiediet, lai izveidotu plānu kārtu vienmērīgā biezumā. Kad eļļas bloks ir gatavs, ievietojiet to ledusskapī.

Kā sākt gatavot?

Franču mīklas recepte paredz, ka jums jābūt pēc iespējas mērķtiecīgākam. Izkausējiet sviestu, pievienojiet to ūdens bļodā un ļaujiet atdzist. Izkausētu sviestu ir nedaudz vieglāk lietot, kad tas ir nedaudz sacietējis, bet ērtāk ir mērīt daudzumu šķidrā veidā. Atdziestot, tas paceļas līdz ūdens virsmai un nedaudz sacietē, tādējādi atvieglojot darbu ar to.

Atsevišķā bļodā sajauciet kopā sausās sastāvdaļas. Ir ļoti svarīgi, lai raugs nesaskartos ar sāli, tāpēc nelieciet to uzreiz. Izmantojiet bļodas dibenu, lai izveidotu iedobi. Ielejiet sagatavotās šķidrās sastāvdaļas - sākumā nedaudz un visu samaisiet,tad pievienojiet pārējo. Tikai tagad pievienojiet raugu.

Uzmanīgi sajauciet visas sastāvdaļas tikai ar vienas rokas pirkstiem. Maisījumā jāiekļauj visas mitrās sastāvdaļas un jāizskatās kā bieza pankūku mīkla. Sajaucot sastāvdaļas, pakāpeniski pievienojiet tām nedaudz miltu. Kad franču mīklas izstrādājums iegūst biezu konsistenci, ātri iemaisa to atlikušajos miltos. Strādājiet ātri, bet bez pārmērīgas maisīšanas, lai novērstu šķidruma izplatīšanos. Izgrieziet to vairākās vietās ar nazi un pēc tam izveidojiet to atpakaļ vienā bumbiņā.

Kā to pareizi mīcīt?

Šī franču bulciņu mīklas recepte izskatās sarežģīta, taču nepieciešama tikai pacietība. Pēc tam sekos mīcīšanas process, tas prasīs apmēram 10 minūtes pastāvīgas aktivitātes. Šeit jums būs nopietni jāsasprindzina muskuļi. Nospiediet mīklu prom no sevis un spiediet atpakaļ. Pagrieziet to ar trim pirkstiem, turot apakšā, un pārvietojiet to uz priekšu un atpakaļ prom no sevis. Kad tas kļūst gluds un elastīgs, ar plaukstu palīdzību sarullējiet to bumbiņā. Pēc tam ar pirkstiem saspaida mīklu un aizloka tās malas uz vidu. Atkārtojiet šo darbību vairākas reizes.

Ietiniet franču mīklas izstrādājumu plastmasas iesaiņojumā. Ievietojiet to ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm.

Kā to izlaist?

Novietojiet miltus uz galda vai liela tāfeles. Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet to uz sagatavotās virsmas. Uzzīmējiet taisnstūri uz miltu slāņa, lai vizualizētu, kur sagatave tiks velmēta.

Paņemiet mīklu ar rullīti un nedaudz saplacinietvirsmas. Vēlreiz salokiet A4 papīru uz pusēm. To izmanto, lai noteiktu testa garumu un platumu. Franču kruasānu mīklas receptei ir jāsasniedz šādi parametri.

Ritinātās loksnes platumam ir jābūt A4 formātā, kā arī īkšķu izmēram abās pusēs. Garums - A4 plus nedaudz vairāk par pusi no A4 papīra garuma. Izrullējiet to, izmantojot rullīti. Lai mīkla būtu pēc iespējas vienmērīgāka, turiet rokas rullīša vidū, nevis galos.

Eļļas pievienošana

Izņemiet sviestu no ledusskapja un atlociet cepampapīra augšējo daļu, atstājot sviesta loksni joprojām piestiprinātu. Novietojiet to mīklas apakšā. Iztiniet sviestu, apgrieziet un noņemiet cepampapīru, atstājot to virsū.

Aprēķiniet apmēram ceturtdaļu mīklas kārtas un aptiniet to, satverot eļļu. Pēc tam dariet to pašu otrā pusē. Pēc tam pārloka uz pusēm, liekot eļļā samērcētās pusītes vienu virs otras. Viegli piespiediet malas, lai eļļa noslēgtu iekšpusē. Uzlieciet uz galda vēl miltus un uzlieciet mīklu uz tā.

Izmantojot rullīti, viegli uzsitiet pa visu mīklu. Tas palīdz sadalīt eļļu tajā. Mīklu rullē uz augšu un uz leju no vidus. Ritiniet to no vidus uz augšu un pēc tam uz leju tādā pašā veidā.

Beidzot salokiet, lai tā izskatās pēc grāmatas. Ietiniet plastmasas iesaiņojumā.

Ievietojiet ledusskapī vai saldētavā atkarībā no tā, cik ātri vēlaties to pagatavot. Jums tas ir jāatdzesēvismaz vienu stundu.

Ko darīt pēc atdzesēšanas?

Viegli nospiediet uz konditorejas lapas malām, lai tās noslēgtu. Uzsitiet pa visu tā virsmu ar rullīti. Atkal izrullējiet. Salieciet augšējo trešdaļu no augšas uz leju un pēc tam apakšējo trešdaļu no apakšas uz augšu. Malām vajadzētu pieskarties, bet nepārklāt. Viegli izrullējiet, vēlreiz ietiniet plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī uz stundu.

Kā to sagatavot produktu veidošanai?

Izrullējiet to tā, lai slīdošās tapas garums būtu mazāks par slāņa platumu. Pirms turpināt, pārliecinieties, ka mīkla nelīp pie stenda. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Salokiet to kā aploksni no visām pusēm tā, lai malas saskaras, bet nepārklājas. Apkaisa ar miltiem un atkal izrullē taisnstūra formā. Ja tas ir nelīdzens, apgrieziet malas ar rullīti.

Kā sagriezt kruasānos?

Ir ļoti svarīgi griezt ar asu nazi, lai izlīdzinātu malas. Nevelciet nazi cauri mīklai. Sākot no mīklas labās puses un strādājot no kreisās puses, izveidojiet atzīmes augšējā garajā malā. Atbilstoši izdarītajām atzīmēm izgrieziet mīklu līdz apakšējam labajam stūrim un izgrieziet trīsstūrus.

Kad visas figūras ir gatavas, paņemiet katru atsevišķu gabalu un viegli pavelciet, lai padarītu to nedaudz garāku. Pēc tam nedaudz salieciet divus apakšējos stūrus, kā parādīts receptei pievienotajā fotoattēlā. Franču mīklai jābūt elastīgai, tāpēc šis process jums nesagādās nekādas grūtības.

Uzmanīgi sarullējiet kruasānu. Centieties pēc iespējas labāk nospiest slāņus. Pārliecinieties, ka trijstūra pēdējais gals atrodas zem sagataves uz cepešpannas, pretējā gadījumā tas gatavošanas laikā atritināsies.

Produktus ieziež ar olu un atstāj uz 2-3 stundām temperatūrā, kas nepārsniedz 25 grādus pēc Celsija. Ļoti svarīgi, lai olu kārtu liktu tikai uz kruasānu virsmas, nevis uz malām. Ja tas saskaras ar malām, mīkla sāks izvērsties. Šī ir viena no pamatprasībām franču kārtainās mīklas kruasānu receptei.

Kā cept?

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija un cep kruasānus 15-20 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini brūni. To darot, izveidojiet tvaiku cepeškrāsnī, izsmidzinot ūdeni pa visu cepeškrāsni vai pievienojot ūdeni karstajai pannai cepeškrāsns apakšā.

Kā pagatavot cukura sīrupu?

Pagatavojiet cukura sīrupu, sajaucot 100 gramus verdoša ūdens un 50 gramus cukura. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Izmantojot nelielu otiņu, kruasānus iesmērē ar sagatavoto sīrupu, tiklīdz tos izņemsi no krāsns. Izmantojiet to taupīgi, lai priekšmeti nesamirktu.

Kā sadalīt gatavošanu vairākās dienās?

Nenoliedzami, ka franču rauga mīklas bulciņu recepte ir ilgstošs process. Lai darītu visu iespējamo, jums ir nepieciešams laiks. Par laimi, ir veids, kā jūs varat darītkatru dienu veiciet dažus soļus, tādējādi ietaupot jūsu laiku. Tas tiek darīts šādi:

• 1.diena - sagatavo sviestu, ietin papīrā, ieliek ledusskapī.
• 2. diena - pagatavojiet mīklu un uzlieciet sviestu. Vienkārši satiniet to un ievietojiet ledusskapī.
• 3. diena - dažas reizes izrullējiet kārtas, sarullējiet un ievietojiet ledusskapī.
• 4. diena - veiciet pēdējo slāņu mīcīšanu. Vieta, kur atdzist.
• 5. diena - veidojiet gabalus.
• 6. diena - pārtraukums!
• 7. diena - pārbaudiet mīklas gabalus, apsmērējiet ar olu, cepiet un apkaisa ar cukura sīrupu.

Ja darīsit to pareizi, rezultāti jūs pārsteigs. Veltiet laiku, lai pilnībā izpildītu visus iepriekš minētos norādījumus un darbības, un jūs iegūsit lielisku klasisko franču kruasānu partiju.