Franču konjaks: nosaukumi, atsauksmes, cenas. Kas ir labs franču konjaks?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cēlajam dzērienam, par kuru šodien tiks runāts, ir savas īpašības un bagātīgs fons. Franču konjaks nav tikai alkoholu saturošs dzēriens. Šis ir daudzu posmu un rūpīgs darbs, kurā ir daudz cilvēku un daudzi gadi, kas pavadīti, lai sasniegtu labu rezultātu.

Kas ir konjaks?

Pēc terminoloģijas konjaks ir stiprs dzēriens ar augstu alkohola saturu. Turklāt šī brendija versija ir izgatavota tikai no noteiktām vīnogu šķirnēm. Ir specifiska ražošanas tehnoloģija, ir jāievēro visi nepieciešamie nosacījumi un nianses, proti: sausa vīna dubultā destilācija no vīnogām un iegūtās izejvielas tālāka izturēšana (destilācija) īpašās ozolkoka mucās.

Franču konjaks tiek ražots vairākos valsts departamentos. Tie ir Charente, De Sevres, Dordogne. Nozīmīgākā pilsēta dzēriena vēsturē ir Konjaka pilsēta, bet Segonzaks un Jarnaks tiek uzskatīti par ne mazāk svarīgiem.

Konjaka parādīšanās

Pat 3. gadsimtāRomas imperatoram Probusam tika dota atļauja nodarboties ar vīna darīšanu. Jau tajos laikos teritorijā, kur mūsdienās ražo franču konjaku, sākās masveida vīna dārzu stādīšana, kas pastāv līdz mūsdienām.

Kas attiecas uz modernākiem dokumentiem, 1909. gadā Francijā tika izdots dekrēts, saskaņā ar kuru produktus ar nosaukumu "konjaks" drīkst ražot tikai noteiktā teritorijā. Noteiktās robežas ietvēra Francijas departamentus, kas izceļas ne tikai ar ārkārtīgi labvēlīgu klimatu vīnkopībai, bet arī ar unikālām kaļķainām augsnēm. Tiek uzskatīts, ka citos apgabalos audzētiem augļiem nav konjakam nepieciešamās garšas īpašības.

Ražas novākšana

Optimālais laiks dzēriena izejvielu novākšanai ir rudens vidus. Lai iegūtu īstu franču konjaku, tiek izmantotas tikai dažas b alto vīnogu šķirnes. No tiem Ugni Blanc (Trebbiano) tiek uzskatīts par visizplatītāko. Šai skābo vīnogu šķirnei ir augsta ražība, tā nogatavojas lēni, bet ir diezgan izturīga pret slimībām. Var izmantot arī Colombard, Folle Blanche vai Montil. Tie ļauj konjakam iegūt jaunas garšas, taču to audzēšana ir ļoti sarežģīta un kaprīza.

Ražošanas soļi

Pēc ražas novākšanas un nogādāšanas īpašās noliktavās viņi sāk gatavot labākos franču konjakus. Apsveriet šo procesu pa posmiem:

1. Slulas spiešana no vīnogām. Tiek izmantotas horizontālās preses, nevis drupināšanaogu bedrītes. Tradicionālās skrūves ir stingri aizliegtas ar likumu.
2. Raugšana. Iegūto sulu raudzē trīs nedēļas. Tajā pašā laikā cukurs netiek pievienots, lai nesabojātu konjaka spirta kvalitāti (tas arī ir aizliegts). Iegūtais vīns (ar spirta saturu 9%) tiek nosūtīts destilācijai.
3. Primārā bāzes spirta (neapstrādāta) iegūšana. Šis ir pirmais destilācijas posms, kas nosaka topošā konjaka garšu un raksturu. 30% spirta ekstrakcija tiek veikta bez filtrēšanas. Viss vīns ir destilēts, ieskaitot nogulsnes.
4. Galīgā augstas kvalitātes konjaka spirta iegūšana. Šī ir sekundārā destilācija, kas sadala izejvielu trīs frakcijās. 70% stipruma frakcija (otrā) tiek ievietota ozolkoka mucās, izturēta un kļūst par pašu konjaku.

Parunāsim par pēdējo ražošanas posmu sīkāk.

Novecošana vai nogatavināšana, konjaks

Kā zināms, no vīnogu sulas iegūts gatavs spirts tiek likts īpašās ozolkoka mucās. Tas nepieciešams, lai topošais konjaks piepildītos ar papildu garšām un aromātiem, kļūtu patīkami zeltainā krāsā.

Ozolkoka mucas bieži tiek izgatavotas ar rokām, nepārkāpjot koka stumbra integritāti (tas ir svarīgi). Kad to forma ir iestatīta, sākas šaušana. Tādējādi koksnes struktūra kļūst mīkstāka, un uz mucas iekšējās virsmas veidojas neliela piedegusi cukura kārtiņa, kas ietekmē arī konjaka aromātiskās un garšas īpašības.

Mape dzēriensnedrīkst būt mazāks par diviem gadiem, bet ne vairāk kā 70. Pirmajā iedarbības reizē tas no koksnes ekstrahē nepieciešamos tanīnus, cukurus, aminoskābes, eļļas, sveķus un fermentus. Vienkārši nav nepieciešams palielināt konjaka nogatavināšanas laiku. Pēc 70 gadu novecošanas tā garša praktiski paliek nemainīga.

Konjaks tiek glabāts pagrabos. Vispirms nogatavināšana notiek mucās, un pēc tam tiek pildīta stikla pudelēs. Papildus novecošanai un izmantotajām vīnogu šķirnēm franču konjaks (tā nosaukums) atšķiras atkarībā no apgabala, kurā tas ražots.

Kādas īpašības atšķir konjakus?

Kā jau teicām, dzēriena vērtēšanai ir trīs galvenie kritēriji: vīnogu šķirne, atrašanās vieta un nogatavināšanas laiks. Ja pirmie divi ir uzrakstīti uz pudeles bez saīsinājumiem, tad pēdējam ir savas īpašības. Jo ilgāk brendijs nogatavināts, jo labāks tas ir. Taču ar likumu tika noteikts, ka konjaka izturēšanu ilgāk par 6,5 gadiem ir grūti kontrolēt. Tāpēc mūsdienās par visizplatītākajiem tiek uzskatīti šādi dzērieni:

1. Ļoti īpašs (V. S.) - minimālā novecošana (2 gadi).
2. Superior - nogatavināšana vismaz trīs gadus.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - četrus gadus vecs.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - nogatavināšana 5 gadi.
5. Īpaši vecs (X. O.) - vecāks par sešiem gadiem.

Saskaņā ar šiem standartiem franču konjaks ir klasificēts.

Nosaukumi - Napoleons, Royal, Tres utt. - norāda zīmolu, nevis zīmolu. Ir arī dzērieni, kas izturēti vairāk nekā septiņus gadus, taču to izmaksas ir ārkārtīgi augstas, un tos uzskata par kolekcionējamiem.

Konjaks "Francijas standarts"

Šis ir dzēriens, kas gatavots pēc noteiktas tehnoloģijas, saskaņā ar visām tai raksturīgajām tradīcijām. Nosaukums "Konjaks "French Standard" 5 zvaigznes" vēsta, ka šis dzēriens ir stiprs, pēc garšas pīrāgs, pateicoties V. S. O. P. Šī brendija pildīšana pudelēs tiek veikta Krievijas teritorijā, taču var izmantot tikai oriģinālos materiālus (t.i., no Francijas). Šī konjaka garšā jūtamas augļu nokrāsas, siltas ziedu notis. Pēcgarša piešķir medus aromātu un rozīnes. Caur caurspīdīgo pudeles stiklu var redzēt dzēriena krāsu - tai jābūt vara zeltainam. Tam var pamatoti dot nosaukumu "franču konjaks", savukārt tā cena ir daudz zemāka. Izskaidrojums ir vienkāršs - vietējā pudelēs pildīšana, bet ne sliktākā kvalitāte.

Konjaks "Francijas pasūtījums"

Papildus lielākajiem Francijas ražotājiem mūsu valstī ir arī vīna darītavas, kas ražo augstas kvalitātes produktus, kas ir daudz lētāki. Viens no spilgtākajiem piemēriem ir Kaļiņingradas pilsēta. Tieši šeit atrodas rūpnīca, kas ražo labāko zīmolu konjaku, vīnu un dažādus liķierus.

Francijas ordenis ir dzēriens ar piecām zvaigznēm. Šis konjaks ir izturēts piecus gadus mūsu teritorijāvalstīm. Protams, tāpat kā visā pasaulē, konjaks tiek piegādāts no Francijas, taču šeit tiek veikta pildīšana pudelēs. Pateicoties tam, labu produktu cena ir ievērojami samazināta, un garša ir nevainojama un unikāla.

Šis konjaks vairāk ir vīriešu dzēriens. Tas ir diezgan spēcīgs un izturīgs. Skaistajai cilvēces pusei labāk ir izmantot konjaku ar mazāku izturēšanas gadu skaitu, kad tā garša ir maigāka un maigāka. "Francijas ordenis" ir skaisti iesaiņots, šāda dāvana būtu piemērota jebkuram gadījumam.

Kā dzert brendiju?

Kā un ar ko lietot šo dzērienu? Ir vesela māksla. Lai pilnībā novērtētu konjaka garšu, jums būs smagi jāstrādā.

1. Sāciet ar ēdienu izvēli. Speciālisti iesaka izmantot tulpju glāzi, taču var noderēt arī tradicionālā lodveida glāze.
2. Pirms nogaršot dzērienu, jānovērtē tā krāsa. Jo gaišāks tonis, jo īsāka ir konjaka iedarbība. Krāsa atšķiras no salmu dzeltenas līdz ugunīgi sarkanai.
3. Ir nepieciešams ieelpot konjaka aromātu. Var smaržot gan ziedu, gan augļu notis, lazdu vai kastaņu, citrusu nokrāsas… Pēc brīža sakratiet glāzi un vēlreiz ieelpojiet: ļaujiet dzērienam atvērties.
4. Izmēģiniet konjaku mazos malciņos. Lai visa mute varētu izjust tās sarežģīto garšu un personību.

Konjaks ir piemērots ciešā lokā, siltā vidē, harmonijā un mierā. Kā saka gardēži, atsevišķi tiek izmantoti citi dzērieni un atsevišķi franču konjaks. Zinātnieku atsauksmes piekrīt, ka tam vajadzētu būttelpas temperatūra. Kā papildinājums ir piemērota melnā kafija un šokolādes gabaliņš.

Kas attiecas uz ēdieniem, riekstu vai krēmveida suflē, mūsu iecienītākā šarlote un visa veida cietie sieri ļoti labi sader ar konjaku. Ne mazāk veiksmīgi šo dzērienu ir apvienot ar jūras veltēm un gaļas ēdieniem (no teļa gaļas).

Bet, ja runājam par kokteiļiem, tad konjakam der tonizējošie vai citi gāzētie dzērieni. Labi derētu arī citrona vai apelsīnu sula. Proporcijas ņem vidēji 1:3, t.i., 20 ml konjaka atšķaida ar 60 ml tonika vai sulas. Ledus ir apsveicami. Ir vērts atzīmēt, ka kokteiļu pagatavošanai ieteicams izmantot jauno konjaku. Nogatavinātus ēdienus vislabāk lietot neatšķaidītā veidā.

Mācāmies izvēlēties konjaku

Lai nekļūdītos, izvēloties un iegādājoties īstu vīnogu brendiju, tā etiķetei jāpievērš īpaša uzmanība. Lūk, kas rakstīts uz kvalitatīva konjaka pudeles:

1. Nosaukums (jāraksta, ka šis dzēriens ir brendijs).
2. Pudeles tilpums.
3. Apgriezienu skaits procentos (dzēriena stiprums) jānorāda etiķetes priekšpusē.
4. Uzņēmuma adrese un juridiskais nosaukums.
5. Pieder pie apelācijas (piemēram, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Nacionālais starpprofesionālais konjaku birojs) ir atbildīgs par dzēriena ražošanas un iepildīšanas pudelēs kontroli. Un atcerieties: izmaksas šajā gadījumā ir tieši atkarīgas no produkta kvalitātes. Ja sanāk franču konjaks, kura cena ir aizdomīgazems, trīsreiz padomājiet, pirms to iegādājaties.