Franču sieri un to veidi. 10 populārākie franču sieri

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Siers ir Francijas lepnums. Tie ir pazīstami visā pasaulē ar savu nepārspējamo garšu un aromātu.

Franču valodā vārds "siers" izklausās kā "le fromage" (vai oriģinālā - le fromage). Tiek uzskatīts, ka tas nāk no izkropļotas "veidošanās", tas ir, "veidošanas" vai "veidošanas". Un tā nav nejaušība. Galu galā, biezpiena masas, kas veidojas piena sarecēšanas rezultātā, izkārtojums veidnēs ir ļoti svarīgs solis īsta siera ražošanā.

Šodien Francijā tiek ražoti vairāk nekā 500 šī piena produkta veidi. Un katrs no tiem ir unikāls savā veidā. Franču sieri var būt mīksti vai cieti, jauni vai izturēti, cieti vai sapelējuši, kazas vai govs piena sieri.

Tomēr eksperti ir pārsteigti ne tikai par šī produkta veidu dažādību, bet arī par neticamo formu skaitu. Tātad franču sieri, kuru fotoattēli ir parādīti šajā rakstā, tiek ražoti apļu, disku, taisnstūru, bungu, kvadrātu, stāvu un guļošu cilindru, lietņu, konusu, sirsniņu un trīsstūru veidā.

Kāpēc šis produkts netiek ražots vienā formā? Fakts ir tāds, ka visiem franču sieriem ir sava personīgā vēsture, dzīve un pat raksturs. Piemēram, tādi sieri kā Brie un Camembert vienmēr tiek gatavoti diska formā. Galu galā tieši šādā formā produkts vienmērīgi nogatavojas un izrādās ļoti garšīgs.

Vārdu iezīmes

Visiem franču sieriem ir ne tikai savs raksturs un individuālā vēsture, bet arī unikāls nosaukums. Turklāt katram produktam ir AOC marķējums. Tas nozīmē, ka šai šķirnei ir Appellation d’origine contrôlée, tas ir, oriģinālais kontrolētais nosaukums, ko var piešķirt tikai tiem sieriem, kas atbilst visām spēkā esošās likumdošanas prasībām.

Tādējādi jebkura veida franču siers ir jāgatavo tikai no kvalitatīvām izejvielām, tas ir, piena. Turklāt visam produkta pagatavošanas procesam ir stingri jāatbilst vietējām receptēm un tradīcijām.

Sieru, kuram ir atbilstošs franču nosaukums, var ražot tikai tajā Francijas reģionā, kur tas vēsturiski tika gatavots.

Pirmā AOC tika piešķirta Rokforai 1925. gadā, bet pēdējo - Rigote de Kondrē 2009. gadā.

Klasifikācija

Katrai valstij ir sava sieru klasifikācija ar savu sistēmu un terminoloģiju. Bet lielāko daļu šī produkta var viegli identificēt grupās, pamatojoties tikai uz tā struktūru, garozas veidiem un veidošanās principu, no kā atkarīgs mitruma daudzums sierā (jeb tā sauktajās sūkalās).

Pamatojoties uz šo sistēmu, sierus no Francijas var iedalīt tādos veidos kā:

• svaigs;
• svaigi izturēts;
• maigi b alts;
• pusmīksts;
• grūti;
• zils;
• aromatizēts.

Nevar neteikt, ka tajā vai citā franču siera receptē var būt vai nu govs, vai kazas, vai aitas piens. Turklāt šo produktu var ražot privātās saimniecībās vai rūpnieciski.

Svaigi sieri

Lai izprastu atšķirības starp dažādiem franču sieru veidiem, tie ir rūpīgi jāapsver.

Svaigos sierus ir diezgan viegli atšķirt no citām šķirnēm. Galu galā tiem ir b alta un spīdīga virsma. Šim produktam nav mizas. Parasti tas ir gatavs lietošanai dažu dienu vai pat stundu laikā pēc izgatavošanas.

Svaigajiem sieriem tik tikko paspēj attīstīt tajos izmantoto izejvielu aromātu. To garšu parasti raksturo kā saldu, pienainu, skābu vai atsvaidzinošu.

Franču mīkstais siers Boulette de Cambrai ir svaigs siers. Tam ir augsts mitruma saturs. Šī iemesla dēļ tas kļūst mīksts. To gatavo no govs piena, pievienojot pētersīļus, estragonu, maurlokus un citus garšaugus.

Svaigo sieru konsistence var būt irdena, drupana vai stīgas. Tomēr bieži vien šāds produkts ir izgatavots cietā veidā un atgādina sviestu.

Izmantojiet svaigo sieru, smērējot uz kraukšķīgas maizes. Papildus tam tiek pasniegts viegls augļu vīns.

Nogatavināti svaigie sieri

Atšķirībā no svaigašāda veida sierus nogatavina un žāvē pagrabos ar īpašu mitruma un temperatūras režīmu vai īpašās kamerās. Šīs apstrādes rezultātā produkts tiek pārklāts ar rauga un pelējuma garozu.

Slavenākie šīs sugas pārstāvji ir Luāras ielejā ražotie sieri. Parasti tos gatavo no kazas piena, pievienojot smaržīgus garšaugus un garšvielas. Šādus sierus ietin kastaņu vai vīnogulāju lapās, uz kuru virsmas veidojas pelējums.

Tradicionālais franču kazas siers Saint-Maur de Touraine ir siera gatavošanas klasika. Tās virsma, pārkaisīta ar pelniem, klāta ar pūkainu b altu pelējumu, kā arī dzeltenu, rozā un pelēku pigmentu plankumiem. Augšanas procesā sniegb altā masa kļūst arvien blīvāka. Laika gaitā šim produktam raksturīgā citrona garša kļūst nedaudz riekstaina.

B altie mīkstie sieri

Šā veida sieri ir pārklāti ar b altu garozu, un to tekstūra ir no granulēta līdz gandrīz šķidrai. Viņiem ir nepārspējams sēņu aromāts. Maigāka franču siera šķirne ir ar nelielu jaunu sēņu un siena nokrāsu, savukārt stingrāka un izturēta siera atgādina krēmzupu, kas pagatavota no meža sēnēm, ar smalku pienenes rūgtumu.

Šis produkts ir izgatavots no kazas, govs vai aitas piena. Turklāt bieži vien b altos sierus gatavo no kamieļu vai bifeļu piena, kas neapšaubāmi nosaka to krāsu.

Šā veida siera garoza var būt vai nu trausla, plāna un klāta ar b altu pelējumu, vai arī bieza, samtaina. Šie faktoriatkarīgs no produkta novecošanas un izejvielu izvēles.

Jaunajam franču sieram ar b alto pelējumu ir krīta konsistence. Lai gan ar vecumu tas kļūst krēmīgs.

Visredzamākais mīkstā b altā siera pārstāvis ir Camembert de Normandy. Ir ierasts to pasniegt ar eleganti sarkanu Côtes-du-Rhone.

Pusmīkstie sieri

Šie sieru veidi atšķiras viens no otra gan pēc struktūras, gan izskata. Tie ir sadalīti divās grupās:

1. Siers ar sausu miziņu, lēni nogatavojas. To tekstūra variē no elastīgas ar maigu riekstu saldu garšu un plānu garoziņu līdz stingrai, stingrai ar asu ziedu garšu un “ādas” garozu.
2. Sieri ar lipīgu apelsīna miziņu. Viņiem ir diezgan maiga tekstūra. Šāda produkta garša ir asa un pikanta, ar dūmu piegaršu.

Gaperon ir ievērojams pusmīksto sieru pārstāvis. To ražo Overnā no govs piena. Šī produkta neliela puslodes galva sver aptuveni 400 g Gaperonam ir elastīga mīkstums un sausa, cieta miza. Ražošanas procesā tam pievieno piparus un ķiplokus, kas piešķir produktam košu garšu. Sakarā ar to, ka siers tiek pakārts pie uguns, lai novecotu, tas iegūst izteiktas dūmu notis.

Cietais franču siers

Lielas cietā siera galviņas liela riteņa, trumuļa vai cilindra formā ir sastopamas gandrīz visās valstīs, kur ir attīstīta siera ražošana. Parasti tos gatavo no kazas, aitas vai govs piena. Nomizo tāduProdukts var būt spīdīgs un gluds vai raupjš. Sieram nobriestot, cieto sieru aromāts un garša kļūst sarežģīti. Turklāt produkts ar ļoti ilgu nogatavināšanas laiku kļūst graudains un pat kraukšķīgs.

Comte ir ciets siers. Šī ir franču delikatese. To ražo Franškontes reģionā, kas atrodas valsts austrumos. Pēc ražošanas daudzi lauksaimnieki šo sieru nosūta lieliem piena pārstrādes uzņēmumiem izturēšanai. Pagrabos nogatavojas divus gadus.

Cietā siera garša ir atkarīga no tā, cik ilgi tas ir izturēts. Pilnībā nogatavinātam produktam var būt asa garša. Kas attiecas uz jauno sieru, tas paliek mīksts, pienains un riekstains.

Zilais franču siers

Zilais pelējums ir penicilīns. Atšķirībā no b altā, tas attīstās nevis ārpusē, bet siera iekšpusē.

Pateicoties zilajam pelējumam, rodas milzīgs daudzums siera. Lielākā daļa no tām ir ietītas folijā, lai garoza būtu mitra un lipīga.

Neskatoties uz zilo sieru dažādību, tiem visiem ir asa un pikanta garša, kā arī vieglas metāliskas notis. Sāls saturs šajās šķirnēs ir daudz augstāks nekā citās. Tajos esošā zilā pelējums piešķir produktam ne tikai neparastu krāsu, bet arī spēcīgu aromātu.

Sierā ar mitru miziņu ir neregulāri dobumi un pelējuma svītras. Kas attiecas uz šķirnēm ar cietu mizu, tās ir blīvākas.

Spilgtākais zilo sieru pārstāvisir Rokfora. Tās dzimtene ir Dienvidu Pireneji. Viņu alās viņš nobriest.

Saskaņā ar leģendu, šis produkts parādījās apmēram pirms diviem tūkstošiem gadu. Mīļotās aiznests, gans savas vakariņas maizes šķēles un siera gabala veidā atstāja alā. Viņš par to atcerējās tikai dažas dienas vēlāk. Kad gans atgriezās, viņš atklāja, ka siera iekšpusē ir parādījies zaļgans pelējums.

Šobrīd Rokfors tiek ražots ar apjomu vairāk nekā 18 tūkstošus tonnu gadā un tiek eksportēts uz gandrīz visām pasaules valstīm.

Šā siera šķēles ēd ar maizi, pievieno dažādām mērcēm, pārkaisa uz salātiem un makaroniem. Parasti to pasniedz ar Sauternes vai portvīnu. Pie tā bieži pasniedz deserta vīnus. To saldenā garša slēpj siera asu un sāļu garšu, izceļot aitas piena aromātu.

Aromatizēti sieri

16. gadsimtā Nīderlandes siera ražotāji saviem sieriem sāka pievienot garšvielas. Ar to viņi radīja neparastu dīvainu garšu sajaukumu. Mūsdienās gatavotie franču garšas sieri ir populāri pusmīkstie un cietie sieri, kuriem ir pievienoti arī garšaugi, augļi un citas garšvielas.

Visredzamākais aromatizētā siera pārstāvis ir Boulette d'Aven. Lai to pagatavotu, ražotāji izmanto svaigas Maroy siera nogulsnes. To mīca kopā ar estragonu, pētersīļiem, pipariem un krustnagliņām. Pēc tam produkts tiek veidots ar rokām, kā arī tonēts ar Annatto dabisko krāsvielu unpārkaisa ar papriku. Starp citu, tā ir pēdējā garšviela, kas piešķir sieram asu garšu.

10 populārākie franču sieri

Franču siera recepte var ietvert pilnīgi dažādas izejvielas un piedevas. Tie nosaka tā garšu, krāsu un aromātu. Noteiktu sastāvdaļu kombinācija ļauj ražot neticami daudz dažādu siera šķirņu, ko patiesībā dara siera ražotāji.

Jāatzīmē, ka Francijas iedzīvotāji jau sen ir izveidojuši savas personīgās izvēles attiecībā uz piedāvāto produktu. Šajā sakarā mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar 10 labākajiem franču sieriem. Šajā vērtējumā ir iekļauta visa siera klasika, kas noteikti jānogaršo ikvienam.

Pirmā vieta - Camembert

Šis franču govs piena siers, iespējams, ir labākais. Tas ir universāls un tāpēc bauda neticamu popularitāti šī produkta cienītāju vidū.

Ražošanas vienkāršība apvienojumā ar relatīvu lētumu un izcilu garšu ierindo Camembert sieru ranga pirmajā vietā.

Trīs vietas - kazas siers vai Le chèvre

Franču kazas siers ieņem cienījamu otro vietu. Galu galā tai ir ļoti spilgta un izteikta garša. Šis produkts ir ideāli piemērots vasaras grauzdiņiem un salātiem. Turklāt tas labi cepas un labi sader ar dažādiem vīniem.

Trešā vieta - Brebi basku jeb basku aitas siers

Šis ir cietais siers, kas izgatavots tikai no aitas piena. Tas ir diezgan trekns, ar patīkamu tekstūru, garšu un aromātu.

Ceturtā vieta - Conte

Šis ir cietais franču siers, kas savu nosaukumu ieguvis no reģiona, kurā tas tiek ražots (Franche-Comté). Govis, kuru piens tiek izmantots šī produkta pagatavošanai, tiek ganītas vairāk nekā 400 metru augstumā virs jūras līmeņa. Viņi to gatavo nelielos daudzumos kooperatīvās ciemata siera ražotnēs. Šāda siera ražošanas tehnoloģija ir palikusi nemainīga vairākus gadsimtus.

Komte labi kūst, tāpēc to bieži izmanto franču virtuves gardēžu gatavošanai (dažāda veida zupas un pīrāgi, fondī, salāti, mērces utt.). Tā augļu pieskaņa un krēmīgā mīkstums lieliski sader ar b alto gaļu, zivīm un sausajiem vīniem.

Piektā vieta - rīvēta Emmental

Šis siers ir kļuvis ļoti populārs ne tikai tā neparastā aromāta un garšas, bet arī pārdošanas formas dēļ. Galu galā mūsdienu mājsaimnieces nevēlas sabojāt savu manikīru, lai rīvētu sieru un apkaisītu olu kulteni, makaronus vai olu kulteni. Tāpēc rīvētais ementāle ierindojās piektajā vietā gardāko un populārāko franču sieru reitingā.

Sestā vieta - Saint-Nectaire

Šis ir franču govs piena siers, kas nogatavojas 5-8 nedēļu laikā. Tā ražošanai izmanto siera skābpienu. Tās mīkstums ir ļoti maigs un elastīgs. Sieram ir dzeltenīga krāsa un lazdu riekstu, sāls, sēņu un garšvielu garša.

Parasti šāds produkts tiek pārdots plakana cilindra formā, kura diametrs ir 21 cm un sver1,7 kg. Visam Saint-Nectaire sieram ir sacietējusi garoza.

Septītā vieta - Cantal

Šis ir cietais siers, kura dzimtene ir Centrālā Francija, konkrētāk, Overņas reģions. Tās ražošanā tiek izmantotas ļoti senas receptes un tehnoloģijas. Tam ir AOC statuss kopš 1956. gada. Šo produktu ražo gan vietējās pienotavās, gan privātās saimniecībās.

Cantāla siera garša ir tieši atkarīga no tā iedarbības perioda. Piemēram, pilnībā nogatavinātam produktam ir diezgan asa garša. Kas attiecas uz jauno sieru, tas ir ļoti mīksts, ar riekstu un piena garšu.

Šādam produktam ir nepieciešams cienīgs pavadījums. Pie tā tiek pasniegts tikai Burgundijas vīns.

Astotā vieta - Emmentale

Šim produktam ir pikanta un salda garša ar raksturīgu pikanci. Šī siera sadaļā ir redzami lieli dobumi. To klātbūtne ir izskaidrojama ar ražošanas procesu, kā rezultātā baktērijas izdala oglekļa dioksīdu. Dažās valstīs to sauc par Šveices, jo tieši šādā stāvoklī tas pirmo reizi tika ražots.

Ementālu izmanto kopā ar sieru, piemēram, Gruyère, fondī pagatavošanai.

Devītā vieta - Reblushon

Šis ir franču mīkstais siers, kas ražots no nepasterizēta govs piena Savojas reģionā Alpu pakājē. Šim produktam ir tā sauktā nomazgāta garoza. Galu galā pēc nospiešanas tas tiek rūpīgi nomazgāts sālījumā.

Reblochon sākotnēji tika izgatavots Arly un Tone ielejās. Tā nosaukums nākno darbības vārda reblocher, kas franču valodā nozīmē "pārslaukt govs". Saskaņā ar leģendu, 16. gadsimtā zemnieki maksāja nodokli, kas bija atkarīgs no saražotā piena daudzuma. Lai samazinātu nodevu, govis amatpersonu klātbūtnē netika slauktas. Bet pēc nodokļu iekasētāju aiziešanas šis process tika veikts vēlreiz. No šī piena zemnieki pagatavoja lielisko Reblushon sieru.

Šis produkts ir izgatavots apļa formā, kas nogatavojas 2-4 nedēļas. Gatavajam sieram ir apelsīna miziņa ar plānu b altu pārklājumu un saldenu mīkstumu.

Desmitā vieta – Rokfora

Šis ir zilais franču zilais siers. Ideāli piemērots svaigu dārzeņu salātu pagatavošanai. Turklāt šo produktu pasniedz ar grauzdiņiem un b altvīnu. Tas ir izgatavots no pasterizēta aitas piena. Pēc ilgstošas iedarbības siers iegūst lazdu riekstu garšu.

Tagad jūs zināt, kuri desmit populārākie sieri ir franču vidū populārākie. Bet papildus uzskaitītajām šķirnēm es vēlētos iepazīstināt ar citām. Ja mūsu reitingā būtu 11. vieta, tad to, bez šaubām, ieņemtu franču mīkstais kazas siers Sainte-Maur-de-Touraine, kam ir sāļi skābena garša un riekstu aromāts. Tas nogatavojas no 10 dienām līdz 6 nedēļām.

Bez tam es vēlos izcelt franču mīksto kazas sieru ar nosaukumu Chabichu-du-Poitou. Tam ir specifiska piena smarža un spēcīga riekstu garša.

Populārs franču siers ar nepatīkamu garšu

Vieux Boulogne ir smirdīgākais franču siersRažots Boulogne-sur-Mer in Nord-Pa-de-Calais. Tas ir izgatavots uz nepasterizēta govs piena bāzes un nogatavojas 7-9 nedēļas. Šī produkta galva ir kvadrātveida.

Vieux Boulogne siers ir pazīstams visā pasaulē ar savu spēcīgo smaržu. 2004. gada rudenī Krenfīldas universitātes eksperti tam piešķīra "vissmirdīgākā siera" statusu.