Uztura bagātinātājs E282 – kalcija propionāts

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lai saglabātu pārtikas svaigumu, lielais vairums ražotāju izmanto visa veida pārtikas piedevas - konservantus. Viena no šīm piedevām ir E282. Bez tā saglabāšana ziemai nav pilnīga. Kas ir šī viela? Vai tas ir kaitīgs cilvēka ķermenim?

Apraksts

Kalcija propionāts (kalcija propionāts), konservants E282 ir pārtikas piedeva, neorganiska viela, kalcija sāls un propionskābes savienojums. Tam ir bezkrāsaina kristāliska pulvera vai granulu forma, bez smaržas. Šo uztura bagātinātāju iegūst, propionskābei reaģējot ar kalcija hlorīdu un citām Ca saturošām vielām.

Kalcija propionāts: formula, ķīmiskās īpašības

E282 ķīmiskā formula ir C6H10O4Ca. Šīs piedevas atvasinājums ir propionskābe E280 (saukta arī par propānskābi vai metiletiķskābi) – pārtikas konservants tīrā veidā, kodīgs šķidrums ar ļoti asu smaku. E282 īpašības ir saistītas ar propionskābes darbību. Šisskābe viegli reaģē ar jebkādām vielām un veido ķīmiskus savienojumus (amīdus, skābju halogenīdus, esterus utt.), šķīst jebkuros organiskos šķīdinātājos, arī ūdenī. Propionskābe ir neaizstājama pārtikas un lauksaimniecības rūpniecībā, kosmētikas, šķīdinātāju un virsmaktīvo vielu ražošanā.

Pieteikums

Kalcija propionātu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Šis konservants pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku, mīkstina gatavos produktus un novērš baktēriju, pelējuma un sēnīšu veidošanos tajos. Pārtikas piedeva E282 ir pievienota šādu produktu sastāvam:

• maize, milti un konditorejas izstrādājumi;
• etiķi, vīnogu vīni, sojas mērces;
• m altā gaļa un tās produkti;
• saglabāšana ziemai;
• siera produkti.

Turklāt E282 izmanto dažādu vīna produktu ražošanā, lai izvairītos no dzērienu novecošanās. Šī viela ir neaizliegts konservants izmantošanai Krievijas Federācijas pārtikas rūpniecībā. Konservanta E282 izmantošanai atļauto produktu saraksts saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1293-03 3.3.17. punktu:

• kausēts siers un produkti no tā (maksimālais kalcija propionāta daudzums ir 3 g uz 1 kg saražotā produkta, to var pievienot kombinācijā ar propionskābēm un sorbīnskābēm vai to sāļiem);
• kviešu maize sagriezta un iepakota;
• pagarināts glabāšanas laiks rupjmaize (maksimums 3guz 1 kg saražotā produkta);
• mazkaloriju maize, smalkmaizītes un konditorejas miltu izstrādājumi (ne vairāk kā 2 g konservanta uz 1 kg gatavā produkta);
• kviešu maize ilgā derīguma termiņa iepakojumā, Lieldienu un Ziemassvētku kūkas (maksimums 1g uz 1kg saražotā produkta);
• siers un siera izstrādājumi (gatavās produkcijas ārējai apstrādei tos izmanto tehniskajiem norādījumiem atbilstošā daudzumā, kā vienu komponentu vai kombinācijā ar citiem propionātiem, pārvēršot skābē).

E282 izmanto arī kosmētikā un acu pilienos. Ne vairāk kā 2% ir jāuzskaita kā propionskābe.

Kalcija propionāts: kaitējums

Viena no konservanta kaitīgajām ietekmēm uz cilvēku ir tā nespēja izvadīt no organisma, jo kalcija propionāts neuzsūcas, bet gadiem ilgi saglabājas cilvēka orgānos un audos, turpinot uzkrāties. Viens no pārtikas piedevas E282 kaitīgās ietekmes simptomiem var būt galvassāpes. Īpaši ieteicams izvairīties no kalcija propionāta lietošanas cilvēkiem ar hipertensiju. Kancerogēnā iedarbība uz cilvēkiem nav pētīta, iespējams, ka kalcija propionāts veicina audzēju slimību attīstību.

Tādējādi E282 ir diezgan bīstama pārtikas piedeva. Saskaņā ar sanitārajiem standartiem kalcija propionāts ir konservants, kas ir pieņemams lietošanai pārtikā. Nelielā kalcija pētījumu skaita dēļ propionāts ir aizliegtsizmantot vairākās valstīs. Līdz beigām vēl nav zināma visa iespējamā pārtikas piedevas E282 ietekme uz cilvēka organismu. Tomēr ir zināms, ka tam ir tendence uzkrāties cilvēka organismā. Tāpēc, kad vien iespējams, jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur kalcija propionātu.