2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Mūsdienīgu pārtiku ir grūti iedomāties bez pareizajām piedevām. Īpašu popularitāti ir ieguvuši dažādi saldinātāji. Ilgu laiku visizplatītākais no tiem bija ķīmiskais nātrija ciklamāts (cits nosaukums ir e952, piedeva). Līdz šim fakti, kas runā par tā kaitējumu, jau ir ticami apstiprināti.
Bīstamā saldinātāja īpašības
Nātrija ciklamāts pieder ciklamskābju grupai. Katrs no šiem savienojumiem parādīsies kā b alts kristālisks pulveris. Tas nesmaržo pilnīgi neko, tā galvenā īpašība ir izteikta salda garša. Pēc ietekmes uz garšas kārpiņām tas var būt 50 reizes saldāks par cukuru. Ja to sajauc ar citiem saldinātājiem, ēdiena saldums var palielināties vairākas reizes. Piedevas koncentrācijas pārsniegšana ir viegli izsekojama - pēcgarša ar metālisku garšu būs skaidri manāma mutē.
Šī viela ļoti ātri izšķīst ūdenī (un ne tik ātri spirta savienojumos). Raksturīgi arī tas, ka taukaināvielas E-952 nešķīst.
Pārtikas piedevas E: šķirnes un klasifikācijas
Uz katras preces etiķetes veikalā ir nepārtraukta burtu un ciparu virkne, kas vienkāršam nespeciālistam ir nesaprotama. Neviens no pircējiem nevēlas saprast šīs ķīmiskās muļķības: daudzi produkti nonāk grozā bez rūpīgas pārbaudes. Turklāt mūsdienu pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti aptuveni divi tūkstoši pārtikas piedevu. Katram no tiem ir savs kods un apzīmējums. Uz tiem, kas tika ražoti Eiropas rūpnīcās, ir burts E. Parasti lietotās pārtikas piedevas E (tabulā tiks atspoguļota to klasifikācija) ir pietuvojušās trīssimt preču robežai.
Uztura bagātinātāji E, 1. tabula
| Izmantojiet zonu | Vārds |
| Kā krāsvielas | E-100-E-182 |
| Konservantvielas | E-200 un vairāk |
| Antioksidanti | E-300 un vairāk |
| Konsekvences stabilizācija | E-400 un vairāk |
| Emulgatori | E-450 un vairāk |
| Skābuma regulētāji un raudzētāji | E-500 un vairāk |
| Vielas garšas un aromāta uzlabošanai | E-600 |
| Indeksa atkāpšanās | E-700-E-800 |
| Maizes un miltu uzlabotāji | E-900 un vairāk |
Aizliegtie un atļautie saraksti
VisiemE-produkts a priori tiek uzskatīts par tehnoloģiski pamatotu lietošanā un pārbaudīts tā nekaitīgumam lietošanai cilvēku uzturā. Šī iemesla dēļ pircējs uzticas ražotājam, neiedziļinoties sīkāk par šādas piedevas radīto kaitējumu vai ieguvumu. Taču E piedevas ir tikai milzīga aisberga redzamā daļa. To patiesā ietekme uz cilvēku veselību joprojām tiek apspriesta. Arī nātrija ciklamāts ir pretrunīgs.
Šādas domstarpības saistībā ar šādu vielu atļaušanu un lietošanu notiek ne tikai mūsu valstī, bet arī Eiropas valstīs un ASV. Krievijā līdz šim ir izveidoti trīs saraksti:
1. Atļautie papildinājumi.
2. Aizliegti uztura bagātinātāji.
3. Vielas, kas nav skaidri atļautas, bet nav arī aizliegtas.
Bīstamas pārtikas piedevas
Šajā tabulā norādītās pārtikas piedevas mūsu valstī ir nepārprotami aizliegtas.
Krievijā aizliegtas pārtikas piedevas E, 2. tabula
| Izmantojiet zonu | Vārds |
| Apelsīna mizas apstrāde | E-121 (krāsviela) |
| Sintētiskā krāsviela | E-123 |
| Konservants | E-240 (formaldehīds). Ļoti toksiska viela audu paraugu uzglabāšanai |
| Miltu uzlabošanas piedevas | E-924a un E-924b |
Pašreizējais pārtikas rūpniecības stāvoklis neļauj pilnībā atteikties no pārtikas piedevām. Vēl viena lieta ir tā, ka to izmantošana ir biežiizrādās nepamatoti pārspīlēts. Šādas ķīmiskas piedevas pārtikā var palielināt risku saslimt ar ļoti nopietnām slimībām, taču tas būs skaidrs tikai gadu desmitiem pēc to lietošanas. Bet nav iespējams pilnībā noliegt šādas pārtikas ēšanas priekšrocības: ar piedevu palīdzību daudzi produkti tiek bagātināti ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir labvēlīgi cilvēkiem. Kāda veida briesmas vai kaitējums ir E952 (piedeva)?
Nātrija ciklamāta lietošanas vēsture
Ķīmiskā viela sākotnēji tika izmantota farmakoloģijā: Abbott Laboratories vēlējās izmantot šo jauko atklājumu, lai maskētu noteiktu antibiotiku rūgtumu. Bet tuvāk 1958. gadam nātrija ciklamāts tika atzīts par drošu lietošanai pārtikā. Un sešdesmito gadu vidū jau tika pierādīts, ka ciklamāts ir kancerogēns katalizators (lai gan tas nav skaidrs vēža cēlonis). Tāpēc joprojām turpinās diskusijas par šīs ķīmiskās vielas kaitējumu vai ieguvumu.
Bet, neskatoties uz šādiem apgalvojumiem, piedeva (nātrija ciklamāts) ir atļauta kā saldinātājs, kura kaitējums un ieguvumi tiek pētīti līdz pat šai dienai, vairāk nekā 50 pasaules valstīs. Piemēram, Ukrainā tas ir atļauts. Un Krievijā šīs zāles 2010. gadā, gluži pretēji, tika izslēgtas no apstiprināto pārtikas piedevu saraksta.
E-952. Vai uztura bagātinātājs ir kaitīgs vai izdevīgs?
Ko šis saldinātājs satur? Tās formulā paslēpts kaitējums vai labums? Populārais saldinātājs iepriekš tika pārdots formātabletes, ko lieto cukura diabēta pacientiem kā alternatīvu cukuram.
Ēdienu gatavošanai raksturīgi izmantot maisījumu, kas sastāvēs no desmit daļām piedevas un vienas daļas saharīna. Pateicoties šī saldinātāja stabilitātei karsējot, to var izmantot gan konditorejas izstrādājumos, gan karstā ūdenī šķīstošos dzērienos.
Ciklamātu plaši izmanto saldējuma, desertu, mazkaloriju augļu vai dārzeņu produktu gatavošanā, kā arī dzērienu ar zemu alkohola saturu gatavošanā. Tas ir atrodams konservētos augļos, ievārījumos, želejās, marmelādēs, saldumos un košļājamā gumijā.
Piedevu izmanto arī farmakoloģijā: uz tās bāzes gatavo maisījumus, izmanto vitamīnu-minerālu kompleksu un pretklepus līdzekļu (tai skaitā pastila) ražošanai. To izmanto arī kosmētikas rūpniecībā – nātrija ciklamāts ir lūpu spīdumu un lūpu krāsu sastāvdaļa.
Nosacīti droša piedeva
Lietošanas laikā vairums cilvēku un dzīvnieku E-952 pilnībā neuzsūc - tas tiks izvadīts ar urīnu. Dienas deva 10 mg uz 1 kg kopējā ķermeņa svara tiek uzskatīta par drošu.
Ir noteiktas cilvēku kategorijas, kurām šis uztura bagātinātājs tiek pārstrādāts teratogēnos metabolītos. Tāpēc nātrija ciklamāts var būt kaitīgs, ja to ēd grūtnieces.
Neskatoties uz to, ka uztura bagātinātājs E-952 ir atzīts pasaulēveselības aprūpes organizācija ir nosacīti droša, tās lietošanā jābūt uzmanīgiem, ievērojot norādīto dienas likmi. Ja iespējams, ir jāatsakās no to saturošiem produktiem, kas lieliski ietekmēs cilvēka veselību.
Ieteicams:
E500, uztura bagātinātājs: ietekme uz cilvēka organismu, kas ir bīstami
Dažreiz var sastapties ar jautājumu, kas ir uztura bagātinātājs E500? "E" cipari dažādu produktu sastāvdaļu sarakstā aizstāj konkrētu uztura bagātinātāju ķīmisko vai vispārīgo nosaukumu. Tos izmanto, lai uzlabotu krāsu, garšu, tekstūru vai novērstu pārtikas bojāšanos
Uztura bagātinātājs E322 (lecitīns): īpašības, pielietojums un atsauksmes
Pārtikas piedeva E322 jeb lecitīns tika atklāta 19. gadsimta beigās. Tas tika atrasts olas dzeltenumā. E322 ir viela, ko cilvēka ķermenis izmanto kā degvielu un materiālu, caur kuru veidojas šūnas. Daudzi baidās no E burta produktu sastāvā un brīnās, vai pārtikas piedeva E322 ir bīstama vai nē. Vai lecitīns kaitē organismam, kur tas tiek izmantots, kādos produktos tas ir iekļauts - apspriests šajā rakstā
Kas ir dekstrīns? Uztura bagātinātājs E1400: ieguvums vai kaitējums?
Pērkot pārtiku, daudzi no mums pat neaizdomājas par to, cik daudz kaitīgu vielu tie satur. Mēs jau esam pieraduši, ka pārtikas piedevas ir gandrīz visā, un mēs pat necenšamies saprast, kur no tām ir labums un kur ir potenciālais apdraudējums. Daudzas no šīm vielām ir aizliegtas ārvalstīs to augstās toksiskās iedarbības dēļ, un dažas ir pilnīgi nekaitīgas
Uztura bagātinātājs E1442 - kas tas ir? Tās ietekme uz ķermeni
Mūsdienu pārtikas veikali piedāvā milzīgu pārtikas produktu klāstu dažādās cenu kategorijās. Izvēles brīvība nav absolūta, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Veselīgi cilvēki ar katru gadu kļūst mazāki. Iemesls tam ir mūsu pārtika. Produktu sastāvā ir dažādas pārtikas piedevas, tai skaitā E1442. Ne visi zina, kas tas ir un kā šī viela ietekmē mūsu ķermeni. Kādi pārtikas produkti satur šo uztura bagātinātāju?
Uztura bagātinātājs E282 – kalcija propionāts
Lai saglabātu pārtikas svaigumu, lielais vairums ražotāju izmanto visa veida pārtikas piedevas - konservantus. Viena no šīm piedevām ir E282. Bez tā saglabāšana ziemai nav pilnīga. Kas ir šī viela? Vai tam ir kaitīga ietekme uz cilvēka ķermeni?
