2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Mūsdienu pārtikas rūpniecību nav iespējams iedomāties bez piedevām. Uz produktu iepakojuma parasti ir informācija par sastāvu. Un ir labi, ja ir tikai mums pazīstamie vārdi "milti, cukurs, sviests …". Taču visbiežāk mulsina nesaprotamu terminu klātbūtne. Kā to izdomāt?
Kas ir "E"?
Ir ļoti daudz piedevu. Katrs no tiem pieder noteiktai bīstamības klasei. Šeit ir daži piemēri:
- Doktora jeb piena desa daudzus piesaista ar viendabīgu rozā krāsu. Apetīti rosinošu nokrāsu piešķir nevis gaļa tās sastāvā, bet gan pārtikas piedeva nātrija nitrīts E250.
- Maize vai kāds cits konditorejas izstrādājums vairākas dienas pēc kārtas nebūs pūkains ar pūkainu drupatiņu, ja nepievienosiet mitrumu aizturošu līdzekli (glicerīns E422, sorbīts E420).
- Zupa ir smaržīgāka par to, kas tiek vārīta uz buljona ar "Maggi" kubiņu, visticamāk, nav pasaulē. Iemesls ir plaši pazīstamais garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts E621. To var atrast daudzos pikantos, sāļos ēdienos.
- Jūras kāposti, kūpinātas zivis, daži sieri un daudz kas cits var iepriecināt ilgstoši uzglabājot, ja ne bez konservantiem (nātrija benzoāts E211, sorbīnskābe E200).
Aromatizētāji, pretsalipes līdzekļi, raudzētāji, emulgatori un citi. Saskaņā ar starptautiskajiem standartiem katrai piedevai pēc burta "E" tiek piešķirts konkrēts numurs. Ne visas piedevas, kas Eiropā vai pasaulē ir aizliegtas, mums ir tabu. Tāpēc jums jābūt uzmanīgiem ar ēdiena izvēli.
Un, lai iegūtu blīvumu, pievienojiet…
Pakavēsimies pie tādas vielas kā dekstrīns, saīsināti kā E1400. Šī ir pārtikas piedeva, kas pieder pie biezinātāju klases. Ja mēs uzskatām, kas ir dekstrīns no ķīmiskā viedokļa, tas ir zemas molekulmasas ogļhidrāts, kas veidojas dekstrozes vai glikogēna hidrolīzes laikā. Vai arī to iegūst, termiski apstrādājot kukurūzas vai kviešu cieti.
Rezultātā tiek sintezēta dzeltenas, brūnas vai b altas krāsas pulverveida viela.
Dektrīna īpašības
Pakavēsimies pie šīs vielas īpašībām:
- Ļoti šķīstošs dekstrīns var veidot neviskozus šķīdumus.
- Ir spēja izvadīt radionuklīdus (kaitīgas radioaktīvās vielas) no cilvēka ķermeņa.
- Drošība. Tam ir zema bīstamības klase un tam nav kaitīgas ietekmes uz organismu, jo tas ir cietes pārstrādes produkts.
- Ieguvums. Pierādītsdekstrīna lietošanas pozitīvā ietekme tā sagremojamības dēļ. Dažreiz to var izmantot kā atsevišķu ķīmisku savienojumu kā šķiedrvielu avotu.
- Plašs lietojumu klāsts. Zinot, kas ir dekstrīns, šī viela tiek plaši izmantota ne tikai pārtikas rūpniecībā. Tā tiek izmantota poligrāfijā, tekstilrūpniecībā, lietuvēs, stikla ražošanā, pateicoties tā lieliskām adhezīvām īpašībām.
Dektrīna veidi
Šai vielai ir vairākas klasifikācijas. Lai labāk izprastu, kas ir dekstrīns, apskatīsim galvenos veidus.
Sadalījums pēc ražošanas metodes (katalizatori norādīti iekavās):
- skābe (skābe);
- sāls (stipru un vāju skābju sāļi);
- alum (alumīnija-kālija alauns);
- sārms (sārms).
Krāsu klasifikācija:
- dzeltens - veidojas, karsējot sauso cieti;
- b alts - iegūts, sadalot mitru cieti;
Sadalījums pēc izejmateriāla veida:
- kvieši;
- kukurūzas dekstrīns.
Ražošanas tehnoloģija
Kviešu dekstrīnu ražo tāpat kā kukurūzas dekstrīnu. Kāda ir atšķirība? Atšķirība ir tāda, ka kukurūzas ciete sākotnēji ir cieti saturoša izejviela, un kviešu milti joprojām ir jāsasmalcina līdz šādam stāvoklim. Un tas vēl nav viss. Šķīstošais kviešu dekstrīns produkta ražošanas laikā sajaucas ātrāk nekā kukurūzas dekstrīns. Tie atšķiras arī arbrīvās glikozes koncentrācija gatavajos ēdienos.
Kas ir tehnoloģiju pamatā? Sauso cieti (vai miltus, kas iegūti, samaļot graudus) pievieno ar sauso enzīmu preparātu "Amilosubtilīns" un šo maisījumu ievada dezintegratorā, kura asmeņi var griezties ar ātrumu 3000 apgr./min. Tiklīdz iegūta viendabīga masa, tai pievieno ūdeni. Pēc tam kompozīciju uzkarsē līdz 80 - 85 ° C (nepārtraukti un intensīvi maisot). Pēc tam seko iegūtās vielas iedarbība uz 15 minūtēm. Pēc tam to vāra 5 minūtes un atdzesē.
Iegūto produktu var saharizēt līdz vēlamā sastāva cietes sīrupa stāvoklim, lai galalietotājs (maiznieki, konditori utt.) to varētu ērti lietot.
E1400 - pielietojumi pārtikas rūpniecībā
Kas ir dekstrīns, kas notiek un kā to iegūst, mēs pārbaudījām.
Kādos pārtikas produktos tas atrodas un kādas īpašības tam piemīt?
B altais dekstrīns tiek izmantots maizes izstrādājumu cepšanā, ir daļa no pārtikas maisījumiem, pārklājumiem, glazūrām. E1400 uzlabo miltu īpašības, padarot tos par neaizstājamu pārtikas piedevu maizes rūpniecībā: zeltaini kraukšķīgu garoziņu un ilgāku maizes glabāšanas laiku.
Īriss, karamele un citi konditorejas izstrādājumi nevar iztikt bez dekstrīna. Šo uztura bagātinātāju var atrast pat bērnu pārtikā un maisījumos, vīnā un pat alū. Tas tiek pievienots, jo dekstrīna sastāvā ir vielas, kas izraisafermentācija.
To pievieno arī sieriem un biezpienam, zivju konserviem, zupām un mērcēm, marmelādei, jogurtam, košļājamajai gumijai.
Ne visi dekstrīni ir tik droši kā E1400. Ne visas pārtikas piedevas, kas sākas ar burtu "E", ir kaitīgas. Tāpēc ir ļoti svarīgi izprast šo jautājumu. Jūs esat iemācījušies, kas ir dekstrīns E1400. Un tagad jūs varat nebaidīties iegādāties preci, kurā tas ir norādīts.
Ieteicams:
E500, uztura bagātinātājs: ietekme uz cilvēka organismu, kas ir bīstami
Dažreiz var sastapties ar jautājumu, kas ir uztura bagātinātājs E500? "E" cipari dažādu produktu sastāvdaļu sarakstā aizstāj konkrētu uztura bagātinātāju ķīmisko vai vispārīgo nosaukumu. Tos izmanto, lai uzlabotu krāsu, garšu, tekstūru vai novērstu pārtikas bojāšanos
Vai tu kļūsti resns no rīsiem? Rīsu kalorijas, uztura iespējas, uztura speciālistu viedokļi
Rīsi ir Japānas, Indonēzijas, Indijas, Ķīnas kultūras raksturīga iezīme. Japānā tas aizstāj maizi. Gadās, ka japāņi ēd rīsus četras reizes dienā, ieskaitot našķus ar tiem. Resnus cilvēkus Japānā satiekat reti: no 100 cilvēkiem tikai trīs var būt liekais svars. Rīsos gandrīz nav sāls, nav piesātināto tauku un nav holesterīna. Vai tas nozīmē, ka to valstu iedzīvotāji, kuru uztura pamatā ir rīsi, ir "lemti" būt slaidiem? Tālu no tā
Uztura bagātinātājs E1442 - kas tas ir? Tās ietekme uz ķermeni
Mūsdienu pārtikas veikali piedāvā milzīgu pārtikas produktu klāstu dažādās cenu kategorijās. Izvēles brīvība nav absolūta, kā tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Veselīgi cilvēki ar katru gadu kļūst mazāki. Iemesls tam ir mūsu pārtika. Produktu sastāvā ir dažādas pārtikas piedevas, tai skaitā E1442. Ne visi zina, kas tas ir un kā šī viela ietekmē mūsu ķermeni. Kādi pārtikas produkti satur šo uztura bagātinātāju?
Dekstrīns ir uztura bagātinātājs: labs vai slikts?
Dekstrīns ir pārtikas piedeva, ko termiski apstrādājot iegūst no kukurūzas cietes. Kāda ir tā darbības joma? Vai tas ir kaitīgs cilvēka ķermenim? Ārsti iesaka dzert kviešu dekstrīnu svara zudumam un kuņģa problēmām. Un ciete neapstrādātā veidā ir lielisks pretgrumbu līdzeklis
Persiku kaitējums un ieguvums: vai tas ir vai nav?
Persiki – kurš gan tos nemīl? Sulīgi, smaržīgi un ļoti garšīgi - tie ir īsti vasaras augļi! Taču tos pārdod arī konservētā veidā, kas nozīmē, ka to garšu varam baudīt visu gadu. Tas ir pārsteidzoši, ka tik garšīgs produkts ir arī neticami noderīgs. Par to, kāpēc ir vērts ar viņu sadraudzēties, lasi rakstā
