E500, uztura bagātinātājs: ietekme uz cilvēka organismu, kas ir bīstami

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažreiz var rasties jautājums, kas ir uztura bagātinātājs E-500? "E" cipari dažādu produktu sastāvdaļu sarakstā aizstāj konkrētu uztura bagātinātāju ķīmisko vai vispārīgo nosaukumu. Tos izmanto, lai uzlabotu ēdiena krāsu, garšu, tekstūru vai novērstu to bojāšanos.

Kas tas ir?

Uztura bagātinātāji ir izmantoti gadsimtiem ilgi. Senie romieši izmantoja garšvielas, piemēram, safrānu, lai piešķirtu ēdienam bagātīgu dzeltenu krāsu. Sāls un etiķis tika izmantoti, lai saglabātu gaļu un dārzeņus ilgu glabāšanas laiku.

Sešdesmitajos gados ražotāji nolēma sastādīt standartizētu šo piedevu sarakstu. Eiropā tos sauc par E cipariem (šis burts apzīmē "Eiropa"). Austrālija vienkārši izmanto savu koda numuru.

Tātad C vitamīnu Eiropā sauks par E300. Austrālijā to var atrast uz etiķetēm ar koda numuru 300, piemēram, "pārtikas skābe 300", "askorbīnskābe 300" vai "vitamīns C 300".

Kuri uztura bagātinātāji ir atzīmēti ar "E"?

Pirms jūs zināt, vai ēdiens ir bīstams vai nēpiedeva E500, jānoskaidro, kurās grupās tiek sadalītas ar šo burtu apzīmētās vielas. Šī klasifikācija ir šāda:

• No E100 līdz E199: pārtikas krāsviela. Piemēram, safrāns ir "pārtikas krāsa 164" Austrālijā (vai E164 Eiropā). Citas garšvielas, ko parasti izmanto pārtikas krāsošanai, ir kurkuma (E100) un paprika (E160c).
• No E200 līdz E299: konservanti. Šīs vielas novērš mikrobu vairošanos pārtikā, kas var izraisīt slimības. Piemēram, E220 ir sēra dioksīds, konservants, ko parasti izmanto vīnā, lai neļautu etiķskābes baktērijām pārvērst vīnu par etiķi.
• No E300 līdz E399: antioksidanti. C vitamīns (E300) ietilpst šajā kategorijā.
• No E400 līdz E499: biezinātāji, emulgatori un stabilizatori. Biezinātājus parasti izmanto zupās vai mērcēs. Emulgatori palīdz sajaukt eļļainas un ūdeņainas vielas, piemēram, majonēzi. Bez tiem eļļainā un ūdeņainā daļa var sadalīties slāņos.
• No E500 līdz E599: skābuma regulētāji un pretsalipes līdzekļi. Nātrija bikarbonāts (pārtikas piedeva E500), kas pazīstams kā cepamā soda, regulē skābumu.

• E600-E699: garšas pastiprinātāji, tostarp mononātrija glutamāts (E621).
• E700-E999: saldinātāji, putotāji un gāzes, ko izmanto pārtikas iepakojumā, piemēram, slāpekļa gāze (E941). To izmanto lielākajā daļā kartupeļu čipsu ražošanas nozaru, jo tas neļauj tiem oksidēties.

Daudzas vielasapzīmētas ar burtu "E" ar skaitli, ir dabiskas izcelsmes vielas, piemēram, vitamīni B1 (E101) un pat skābeklis (E948).

Kas ir E500?

Dažām mājsaimniecēm ir ļoti aptuvens priekšstats par to, kā tiek gatavota lielākā daļa cepšanas sastāvdaļu. Ikviens zina, ka olas nāk no vistām, milti no m altiem graudiem, sviests no govīm, cukurs no augiem (bietēm vai niedrēm). Tas viss izskatās dabiski un nerada bažas. Bet, kad tiek pieminēts E500, daži cilvēki uztraucas. Dažreiz sastāvdaļu sarakstā ir norādīts, ka tā ir cepamā soda vai cepamais pulveris. Bet dažreiz produkta sastāvā ir arī cepamais pulveris-cepamais pulveris.

Vai šie termini ir sinonīmi? Ikviens zina, ka cepamā soda ir b alts, drupans pulveris. Citiem vārdiem sakot, nātrija bikarbonāts, kas ir cepšanas sastāvdaļa. Šī ir sārmaina viela, kurai tīrā veidā ir rūgta garša. Savienojumā ar skābi, piemēram, etiķi, tas rada oglekļa dioksīdu, kas izraisa cepamā maisījuma izplešanos un piepilda radušos dobumus ar gaisu. Tāpēc šādu pārtikas piedevu aktīvi izmanto pīrāgu un porainas maizes cepšanā. Tā ir nātrija bikarbonāts – pārtikas piedeva E500. Nātrija bikarbonāts vai cepamā soda ir citi nosaukumi.

Cepamais pulveris, ko dēvē par cepamo pulveri, sastāv no vairākām sastāvdaļām, un viena no tām ir nātrija bikarbonāts. Citas sastāvdaļas ir skābe (visbiežāk citronskābe) un pildviela, piemēramtāpat kā kukurūzas milti, lai absorbētu mitrumu. Šī ir daudzpusīgāka cepamā pulvera versija, ko visbiežāk izmanto mājās. Tas ietver nātrija bikarbonātu un sastāvdaļas, ar kurām tas savienojas un izraisa reakciju. Jums atliek tikai pievienot ūdeni.

Tāpēc jautājumam par to, kā tīrīt cepamo sodu no E500 piedevas, nav jēgas. Tā ir viena un tā pati lieta.

Kas šī ir par vielu?

Nātrija bikarbonāts ir nātrija sāls un bikarbonāts. To nedrīkst sajaukt ar nātrija karbonātu (soda, Na2CO3). Kā minēts iepriekš, nātrija bikarbonāts ir pazīstams arī ar mazāk zinātnisku nosaukumu "cepamais sodas". Tam ir daudz zīmolu nosaukumu, tostarp "pārtikas piedeva E500". Nātrija bikarbonāts ir bezkrāsaina kristāliska cieta viela, kas atbrīvo ūdeni un oglekļa dioksīdu temperatūrā virs 50°C. Rezultātā tas pārvēršas nātrija karbonātā.

To izmanto pārtikas produktos kā cepamo pulveri. Lai to izdarītu, cepamo sodu sajauc ar cietu skābi, piemēram, citronskābi. To lieto arī putojošās šķīstošās tabletēs un cieta ūdens mīkstināšanai. Tas izskaidrojams ar to, ka viela tiek iznīcināta, saskaroties ar skābēm un izdala oglekļa dioksīdu. Tas izraisa reakciju, kuras rezultātā mīkla kļūst pūkaina.

Nātrija karbonātu izmanto rūpniecībā kā pārtikas piedevu E500 ii. Kas tas ir? Šī viela ir ūdenī šķīstošs ogļskābes nātrija sāls. Ja cepamo sodu galvenokārt izmanto cepšanai, karbonātunātriju galvenokārt izmanto dzeramā ūdens skābuma regulēšanai un piena olb altumvielu sapludināšanai ar kakao. Tādējādi piedeva E500 ii nav ietverta cepamajā sodā.

Kā šo vielu lieto?

Kā minēts iepriekš, ēdiena gatavošanā cepamo sodu galvenokārt izmanto kā cepamo pulveri. Reaģējot ar skābi, izdalās oglekļa dioksīds, kas liek mīklai izplesties un izveidot raksturīgo tekstūru un graudainību pankūkām, pīrāgiem, maizēm un citiem ceptiem un ceptiem ēdieniem. Skābie savienojumi, kas izraisa šo reakciju, ir dažādi fosfāti, citronskābe, citronu sula, jogurts, paniņas, kakao un etiķis. Cepamo sodu var izmantot ar rauga mīklu, kas padara produktu gaišāku krāsu un mazāk skābu.

Vai es nevaru sajaukt ar skābi?

Karsēšana pati par sevi var izraisīt arī nātrija bikarbonāta darbību kā raudzētāju cepšanā termiskās sadalīšanās un oglekļa dioksīda izdalīšanās dēļ. Lietojot vienu pašu šādā veidā, bez skābās sastāvdaļas klātbūtnes, izdalās tikai puse no pieejamā CO2. Turklāt, ja nav skābes, sodas termiskā sadalīšanās izraisa nātrija karbonāta veidošanos, kas ir ļoti sārmains. Tas cepamajam produktam piešķir rūgtu, ziepju garšu un dzeltenu krāsu.

Citas lietojumprogrammas

Bez tam ir arī citas pārtikas piedevas E500 lietošanas jomas. Cepamā soda satursavienojumi, kas izraisa citas noderīgas reakcijas.

Tātad, šķipsniņa cepamās sodas katlā ar verdošu ūdeni paātrina zirņu, lēcu un pupiņu mīkstināšanu. Turklāt tā pievienošana samazina vēdera uzpūšanos no dažādu veidu kāpostu patēriņa. Siera fondī varat ievietot nedaudz cepamās sodas, lai tas būtu pūkaināks un vieglāk sagremojams.

Nātrija bikarbonāts neitralizē vai samazina skābes pārpalikumu pārtikā. Tas ir ļoti svarīgi arī, gatavojot ievārījumus ar ļoti skābiem augļiem, piemēram, smiltsērkšķiem un rabarberiem, jo tas mīkstina garšu, tāpēc jums nav jāpievieno daudz cukura. Cepamo sodu var izmantot arī, lai gatavošanas laikā neitralizētu pārāk daudz etiķa vai citronu sulas, ja tie kļūdas dēļ pievienoti lielos daudzumos.

Nātrija bikarbonātu dažkārt izmanto zaļo dārzeņu gatavošanā, jo tas piešķir tiem spilgti zaļu krāsu, ko raksturo kā mākslīgu izskatu. Tas ir saistīts ar tā reakciju ar hlorofilu un hlorofilīna veidošanos. Tomēr tas mēdz ietekmēt garšu, tekstūru un uzturvielu saturu.

Piedevu izmanto arī Āzijas un Latīņamerikas virtuvē, lai mīkstinātu gaļu. To var izmantot panētiem ceptiem ēdieniem, lai nostiprinātu garozu un karsējot atbrīvotu tvaiku. Tādējādi gatavošanas laikā panējums neizplūst.

Vai tas ir bīstami veselībai?

ĒdiensPiedeva E500 parasti ir droša lietošanai pārtikas produktos, un nav noteiktas maksimālās pieļaujamās devas (pēc kvantitatīvās noteikšanas). Izmantojiet tikai tik daudz, cik nepieciešams vēlamajam efektam.