Medus klasifikācija: veidi, garša, uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Medus izskatās kā viskoza un smaržīga šķidras vai kristalizētas konsistences masa, caurspīdīga vai b alta, dzeltena vai brūna un pat brūna. Šis ir viens no vecākajiem cilvēcei zināmajiem produktiem. Tradicionāli medu ražo medus bites no nektāra, kas savākts no ziediem. Tomēr šodien ir citi veidi, kā iegūt šo saldo kārumu. Ikviens zina, kā garšo medus. Bet cik bagāts ir tā klāsts? Medus klasifikācija pēc dažādiem kritērijiem tiks prezentēta mūsu rakstā. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kādi ir tā saņemšanas avoti un kurš veids tiek uzskatīts par visnoderīgāko.

Dabīgais un mākslīgais medus

Pirmā klasifikācijas funkcija ļauj atsevišķā grupā iedalīt produktu, kam ar biškopību praktiski nav nekāda sakara. Medus klasifikācija pēc izcelsmes to iedala sīkākuz:

• dabisks;
• mākslīgs.

Pirmo veidu iegūst dabiskā veidā, bet otro iegūst pārtikas rūpniecības uzņēmumos, karsējot saharozes šķīdumu ar pienskābi vai citām skābēm, kam seko dabīgā medus pievienošana masai. Turklāt pēdējo koncentrācija parasti nepārsniedz 8-10%.

Dabīgais medus tiek iegūts, bitēm raudzējot ziedu vai rasas nektāru. Tam ir visaugstākā uzturvērtība, un tai ir ārstnieciskas un baktericīdas īpašības. Medus ķīmiskais sastāvs nav nemainīgs. Tas ir atkarīgs no medus augu veida, no kuriem bites savāca nektāru, kā arī no gadalaika.

Medus veidi pēc savākšanas avotiem

Ir vērts atzīmēt, ka visi tālāk norādītie medus klasifikācijas veidi attiecas uz dabiskas izcelsmes produktu.

Atkarībā no vākšanas avotiem tie izšķir:

1. Ziedu medus. Piedāvātā šķirne ir bišu savāktā ziedu nektāra savākšanas un apstrādes produkts. Ziedu medus ir monoflorāls un daudzziedu medus. Pirmās bites ekstrahē no vienas sugas ziedu (griķu, liepu, akāciju u.c.) ziedu nektāra, bet otrās - no dažādiem medus augiem (pļavas, stepes utt.).
2. Rausas medus. To iegūst bišu rasas un medusrasas fermentācijas rezultātā. Šajā medū ir visaugstākais minerālelementu saturs. Bet Krievijā atšķirībā no tālām ārzemēm to pārstrādā tikai pārtikas rūpniecībā.
3. Jauktsmedus. Šis produkts ir ziedu un medusrasas maisījums dažādās proporcijās.

Sugas pēc botāniskās izcelsmes

Atkarībā no medus auga, medus klasifikācija ietver to iedalīšanu šādās šķirnēs:

1. Akāciju medus. Šī šķirne ir viena no labākajām. Šķidrā veidā medus no akācijas ziedu nektāra ir caurspīdīgs, un pēc sukādes tas uzreiz kļūst b alts.
2. Bārbele. Šis medus veids ir parastās bārbeles ziedu nektāra pārstrādes produkts, kas aug Krimā un Krievijas Federācijas Eiropas daļā. Raksturīga zeltaini dzeltena krāsa un maiga garša.
3. Griķu medum ir tumši sarkans vai brūns nokrāsa un specifiska garša. To raksturo palielināts dzelzs daudzums sastāvā.
4. Kastanis ir zemas kvalitātes medus, ko bites savāc no kastaņa, kam ir rūgta, nepatīkama pēcgarša.
5. Kaļķis. Biškopju vidū tas uzturvielu satura ziņā ieņem otro vietu aiz griķiem. Tā garša ir intensīva, aromāts ir spēcīgs. Pēc izskata šis medus ir gandrīz caurspīdīgs dzintara vai gaiši dzeltenā krāsā.
6. Saulespuķu medus garšo labi, ja ir šķidrs. Pēc pārejas uz citu stāvokli tas kļūst viskozs, mazāk pievilcīgs un iegūst gaiši dzeltenu nokrāsu. Saulespuķu medum ir augsta fermentu aktivitāte.
7. Āboliņa medus ir augstas kvalitātes suga. Šķidrā stāvoklī tas ir gandrīz caurspīdīgs un pēc kristalizācijas kļūst b alts. Tā irpatīkama garša un aromāts.
8. Heather - šis zemās kvalitātes medus ir izgatavots no rozā viršu ziedu nektāra. Tam ir viskoza tekstūra, tas lēni kristalizējas un tai ir pīrāga, rūgta garša.
9. Donnikovy - dabīgs b altais medus ar maigu garšu un patīkamu aromātu.
10. Augļi - medus, kas savākts no ziedošiem augļu kokiem. Šai šķirnei ir augsts glikozes saturs.

Pēc botāniskās izcelsmes ir vairāk nekā piecdesmit dažādu medus veidu. Tie atšķiras pēc krāsas, garšas, aromāta un minerālvielu sastāva.

Medus klasifikācija pēc ražošanas metodes

Pamatojoties uz to, izšķir šādus medus veidus:

• centrbēdzes;
• nospiests;
• mobilais.

Katrai šķirnei ir savas īpašības.

Centrbēdzes medus klasifikācijā ir definēts kā visizplatītākais no iepriekšminētajiem veidiem. To ekstrahē no šūnām, izmantojot medus centrifūgu, ko sauc par medus ekstraktoru. Tas var būt šķidrs vai kristalizēts.

Presēto medu no šūnām iegūst presējot un tikai tad, ja to nevar iegūt ar medus sūcēju. Viršu produkts pieder šai sugai.

Ķemmes medus tiek pārdots rāmjos, sekcijās vai atsevišķos gabalos. Īpaši augstu tiek vērtēts produkts slēgtās ķemmēs.

Klasifikācija pēc praktiskā lietojuma

Pamatojoties uz to, medu iedala šādos veidos:

• dziedināšana;
• ēdiens;
• konditorejas izstrādājumi;
• nepārtika (indīga).

Pēdējo sugu iegūst, apstrādājot nektāru, kas savākts no tādu augu ziediem kā acālija, purva virši, savvaļas rozmarīns, andromēda, hellebore. Šis medus veids nav pieejams pārdošanā. Tas cilvēkiem izraisa saindēšanos, līdzīgi kā alkohola reibumā. Par to viņu sauc arī par piedzērušos medu.

Caurspīdīgums un krāsa, garša un smarža

Dabīgajam medum var būt nokrāsas no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai, kā arī brūnai, atkarībā no medus auga, no kura savākts nektārs. Medus klasifikācija pēc krāsas ļauj arī noteikt tā veidu. Piemēram, gaišās šķirnes iegūst no akācijas, liepas, saulespuķu ziedu nektāra, bet tumšās – no pienazāles vai griķu.

Pārbaudot medu, tiek izvērtēti arī citi tā rādītāji. Piemēram, aromāts var būt no zema līdz augstam. Augstas kvalitātes medum nav svešas smakas. Arī garšai jābūt spilgtai un patīkamai. Nedrīkst būt nekādas piegaršas.

Kurš medus ir visveselīgākais?

Runājot par medus klasifikāciju pēc tā lietderības, pirmajā vietā pamatoti būtu jāmin griķu medus. Tas satur apmēram 37% glikozes un 40% fruktozes. Tas satur lielu daudzumu minerālvielu, īpaši dzelzs, un olb altumvielu. Tas palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, attīrīt asinsvadus, atjaunot asinis un atjaunot bojātos audus.

Nākamais visnoderīgākais, pēc biškopju domām,pieder liepu medum. Papildus glikozei un fruktozei tajā ir arī gaistošas pretmikrobu vielas. Tas palīdzēs pie kakla sāpēm, laringīta, bronhiālās astmas. Liepziedu medus ir lielisks caurejas līdzeklis un atkrēpošanas līdzeklis.

Trešais noderīgākais produkts ir akācija. To lieliski uzsūcas pieaugušo un bērnu organisms, neizraisot alerģiskas reakcijas. Akāciju medus ir piemērots diētiskam uzturam, jo satur fermentus, kas uzlabo gremošanu.

Āboliņa medus tiek uzskatīts par ne mazāk noderīgu cilvēka organismam. Tas satur vielu kumarīnu, kas šķidrina asinis. Regulāra šī produkta lietošana ir labākā sirdslēkmes un insulta profilakse.

Medus klasifikācija preču zinātnē

Iepriekš minētais produkts ir ļoti pieprasīts pircēju vidū. Saskaņā ar preču nomenklatūru, saskaņā ar kuru preces tiek klasificētas (cukurs, medus, ciete utt.), tas ir iekļauts 0409. pozīcijas 04. grupā kopā ar piena produktiem un putnu olām. Šajā pozīcijā ietilpst dabīgais medus, ko ražo bites vai citi kukaiņi. Svarīgi, lai tas būtu produkts, kas nesatur cukuru un kādas citas papildus vielas. Nosaukumā ir nepieciešams vārds "dabisks".

Mākslīgā medus klasifikācija iekļauj to pozīcijā 1702.

Citas klasifikācijas funkcijas

Baškīru, Altaja, Tālo Austrumu, Kaukāza, Vidusāzijas un citi izceļas pēc reģiona.

Pēc blīvuma (konsistences) medus ir šķidrs unsukādes (kristalizētas). Pirmā ir svaiga, pašreizējā sezonā izsūknēta no šūnām. Otrs veids ir medus, kas dabiski veidojas kristalizācijas procesa rezultātā. Cukurošanai produkts, kas iegūts no dažādiem medus augiem, prasīs nevienlīdzīgu laiku. Forbs visilgāk saglabājas šķidrā stāvoklī. Visātrāk kristalizējas saulespuķu medus.