Toskānas vīni: labāko vērtējums, veidi, klasifikācija, garša, sastāvs, aptuvenā cena un dzeršanas noteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikviens zina slavenās Itālijas pilsētas Sjēnu un Florenci, kuras slavinājuši izcili mākslas, zinātnes, filozofijas u.c. cilvēki. Kalnu apvidus ir pazīstams ar saviem plašiem pakalniem, uz kuriem atrodas zemniekiem piederošas plantācijas. Toskāna, kuras galvaspilsēta ir Florences pilsēta, ir slavena ar saviem vīna dārziem un Toskānas vīniem. Šeit stādījumiem ir atvēlētas lielākās platības, salīdzinot ar citiem reģioniem.

Mazliet vēstures

Etruski joprojām nodarbojās ar vīna darīšanu Toskānā. Senā Roma kļuva par stipro dzērienu ražošanas kultūras mantinieci, un šīs tradīcijas spēcīga uzplaukums sākās 12. gadsimtā, kad šajā teritorijā pieauga plantāciju skaits. 1282. gadā parādījās vīndaru un vīna tirgotāju kopiena. Pieaugot ražošanai, pieauga arī jauni kloni. Tajā pašā laikā popularitāti sāka iegūt tādas vīnogu šķirnes kā Greco, Aleatico, Trebbiano un Malvasia. 18. gadsimta vidū tika organizēta zinātniskā biedrība, kasTo sauca par "Ģeogrofīlijas akadēmiju". Tās izskats deva stimulu uzlabot ražotā vīna kvalitāti. Kjanti formula radās, pateicoties Betino Ricasoli un pētījumiem, ko viņš veica savā 19. gadsimta vīna darītavā Brolio.

Šodien Toskānas vīna dārzu platība ir 64 000 hektāru. Šeit ražotie vīni ir sausie sarkanie - 80%, iekļauti DOC kategorijā - 60%.

Slavenākā

Šeit ir daži slavenie Toskānas vīni, kuru nosaukumus zina ikviens cienītājs:

• Chianti ("Chianti") - slavenākais vīns Itālijā;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - sākotnēji radīts ar mērķi iegūt "dārgākā Itālijas vīna" titulu;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - savu nosaukumu ir parādā pilsētai netālu no Sjēnas, ko sauc par Sandžimināno.

Šie vīni ir DOCG. Šī ir augstākā atbilstošā itāļu dzērienu kategorija, kas garantē vīna ražošanas metodi un tā ģeogrāfisko izcelsmi.

Chianti

Kopš 2011. gada Chianti ir uzsākusi programmu, lai audzētu un izmantotu vislabākās Sangiovese vīnogas. Šo sugu, saskaņā ar dažiem ziņojumiem, Toskānā kultivēja etruski. Itāļu nosaukums "Sangiovese" cēlies no latīņu valodas "sanguis Jovis" - "Jupitera asinis".

Sangiovese ir daļa no Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano vienādās proporcijās ar Canaiolo (Itālijas sarkanajām tehniskajām vīnogām). Septiņdesmitajos gados Toskānā bija vīndari, kuri sacēlās pret tradicionālo stipro dzērienu ražošanu. Pateicoties viņu vieglajai pakļaušanai, Cabernet Sauvignon un Barrique tika ieviesti tehnoloģijā. Otrais ir īpaša vīna darīšanas mūsdienu kultūra. Šādu jauninājumu rezultātā radās dzērieni, kurus kopīgi dēvēja par "Super Toskānas" jeb labākajiem Toskānas vīniem.

Kjanti zonas robežas tika noteiktas 1716. gadā un paplašinātas 1932. gadā. Šī apgabala vīna dārzi stiepjas no Florences līdz Sjēnai. Galvenā šeit audzētā šķirne ir Sangiovese.

Ne tik sen Carmignano vīndari lūdza atļauju Chianti vietā izmantot savu produktu nosaukumus, jo šie dzērieni bija pazīstami jau 14. gadsimtā. Mūsdienās Carmignano ir klasificēts kā DOCG.

Toskānas vēsturiskās saimniecības

1. Vecākajās dinastijās ietilpst aristokrātiskā Antinori ģimene. 1385. gada dokumentā teikts, ka Džovanni di Pjetro Antinori ražo vīnus.
2. Freskobaldi, kas ar vīnogām strādā kopš 14. gadsimta.
3. Mazzei, kas ir darījuši vīnu Karminjāno kopš 14. gadsimta.
4. Biondi Santi, kura Greppo vīna darītavā dzima slavenā Brunello di Montalcino. Ģimenes vīna dārzi ir 25 hektārus.
5. Rikasoli ģimene Broglio pilī ražo vīnu kopš 1141. gada.
6. Tenuta de Verrazzano vīnu ražo kopš 1150. gada. Verrazzano vīna dārzs ir minēts tā paša gada dokumentā. Līdz 1819. gadam vīna dārzi piederēja Verrazzano ģimenei, pēc tam pārgāja Ridolfi ģimenei, bet 1958. gadā - Cappellini.
7. Cantucci ģimenei piederošā Cantucci vīna darītava ražoja pirmo vīnu Nobile di Montepulciano.
8. Abbadija Argenda no Montalčīno savulaik piederēja Pikolomini ģimenei. Tieši no šīs ģimenes iznāca pāvests Pijs II, kurš bija slavens ar Piencas pilsētas dibināšanu. Visā tās vēsturē ap pili ir auguši vīna dārzi. 1934. gadā tie tika atjaunoti, un šodien tie aizņem 10 hektārus zemes. Šeit galvenokārt audzē Sangiovese.

Šķirnes un stili

Toskāna ir sarkanvīna reģions, jo īpaši sausais vīns, kurā liela nozīme ir Sangiovese vīnogu šķirnei. Chianti ražošanai tiek izmantotas augu šķirnes ar mazām ogām. Bet šķirni ar lieliem, lieliem augļiem - Sangiovese grosso izmanto Toskānas sarkanvīnu Brunello di Montalcino un Vino Nobile di Montepulciano ražošanai.

Chianti pirms simts gadiem izveidoja barons Rikasoli. Šis ir jauns Toskānas vīns, kura garša ir nedaudz skarba, pikanti svaiga, zālaugu un pikanta un lieliski remdē slāpes. To dzer Florences bāros no salmiem austām fiasko, ko mūsdienās diemžēl gandrīz neizmanto.

Inovatori gandrīz iznīcināja slaveno Chianti garšu, maisījumā izmantojot līdz pat 30% b altā trebbiano, kas vīnam piešķīra oranžu.skāba garša, kas nedeva nekādu baudu. DOCG aizliedza Chianti pievienot b altās šķirnes un atļāva pievienot ne vairāk kā 10% citu sarkano vīnogu.

Agrāk pieminētais vīns ar dziļu un bagātīgu garšu - Brunello di Montalcino - visdārgākais Itālijā, kas grauj vīnogu cienītāju bankas kontus. Tas ir izgatavots no Sangiovese vīnogām, kas iestādītas vēsās vietās ar sliktu augsni.

Nevar izcelt labāko Toskānas vīnu ražotājus. Brunello di Montalcino tie ir Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia un citi. Vino Nobile di Montepulciano tie ir Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignesi, Poliziano.

Starp citu, Vino Nobile di Montepulciano ir izgatavots no Sangiovese ar nelielu Mammolo piedevu. Ir arī modernāka Rosso di Montepulciano versija, kas pieder DOC klasifikācijai, bet labākie ražotāji paliek uzticīgi DOCG klases vīniem.

Katrs sevi cienošs vīnogu īpašums ražo vismaz viena zīmola Vino da Tavola galda vīnu. Šiem dzērieniem tiek pievienoti Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano audzē Toskānas b altvīnu ražošanai. Šī šķirne dod lielisku ražu. No tā top atsvaidzinoši, tīri vīni, kuriem diemžēl nav atmiņā paliekoša garša. Chardonnay un Malvasia pievienošana padara šos piemērus vairāk vai mazāk pienācīgus. Pie labākajiem ražotājiem pieder Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Interesantākais b altvīns Toskānā nāk no Vernaccia vīnogām. San Gimignano, DOCG, ir sauss b alts ar nelielu medus noti, riekstu garšu un spēcīgu augļu aromātu. Ražotāji, kuriem vērts pievērst uzmanību, ir Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Kjanti zonalitāte

Chianti ir sadalīts 7 zonās, no kurām labākā un slavenākā ir Chianti Classico. Mūsdienās visus Toskānas vīnus ražo īpašu vīnkopju īpašumi. Tomēr tirgotājiem ir grūtības iegādāties kvalitatīvu vīnu. Tas ir saistīts ar lielo produktu ražošanu un tās milzīgo popularitāti. Tas ir viens no iemesliem Toskānas vīnu standartu kritumam. Kooperatīvi, kuros ir daudz mazo vīnkopju, nevar lepoties ar augstas kvalitātes vīnu, taču nacionālajām vērtībām uzticīgie cenšas šo situāciju mainīt.

Ja uz Toskānas vīna pudeles redzat vārdu Classico, ziniet, ka šis ir dzēriens no visstingrāk kontrolētās Kjanti zonas. Uz kopijām no atsevišķiem īpašumiem var atrast uzrakstu Vino da Tavola, kas norāda uz papildu kvalitāti. Lēti vīni tiek marķēti tāpat. Tāpēc par dzēriena ar etiķeti Vino da Tavola papildu kvalitāti liecina tā cena. Vārds Riserva liecina par augstākās kvalitātes zīmolu, bet izņemot izcilus ražotājus. Un visbiežāk tas nozīmē, ka vīns ir zaudējis augļu notis un kļuvis sausāks.

Garša

Tradicionāli Toskānā ir trīs galvenās sarkanās krāsas zonasvin.

Pirmie un slavenākie ir jaunie sarkanie Chianti dzērieni, kas ir paredzēti kā agresīvi, svaigi, rūgteni saldi un vislabāk baudāmi kopā ar ēdienreizēm pirmajā ražošanas gadā.

Otrajā galamērķī ietilpst vīni no Montalcino, Chianti un Montepulciano, kas pildīti muižās. Tie ir bagātīgi stiprie dzērieni, ar spēcīgu ķiršu aromātu, patīkamu upeņu un garšvielu pēcgaršu.

Trešais virziens ir Riserva un Vino da Tavola. Labākie no tiem ir izsmalcināti, ar bagātīgiem ogu pušķiem un asumu, ko tiem piešķir Sangiovese.

Toskānas vīnu cenas ir ļoti dažādas un atkarīgas no vīna markas un ražotāja. Tādējādi "Brunello de Montalcino" maksās 650 dolārus par litru, bet Chianti Classico Riserva - 35 dolārus par litru. Protams, kvalitāte un cena būs atkarīga no maisījumā izmantotajām vīnogu šķirnēm.

Brunello di Montalcino ir izgatavots tikai no sarkanās Sangiovese. "Brunello" šķirne ir klons, ko izmanto vīna pagatavošanai. Tas ir izturēts 5 gadus no ražas novākšanas dienas. Riserva versija ir aizstāvēta 6 gadus, no kuriem divus gadus ozolkoka mucās un sešus mēnešus pudelē. Alkohola saturs nedrīkst būt mazāks par 12%.

Vino Nobile di Montepulciano ir izgatavots no Prugnolo Gentile Sangiovese. To glabā vismaz divus gadus. 2015. gadā tika saražoti vairāk nekā 7 miljoni pudeļu, no kuriem 80% tika eksportēti. Populārākie tirgi ir ASV, Šveice, Vācija.

Kvadrātsvīna dārzi ir 22 km 2. Tajos strādā 250 lauksaimnieki. Vīnu pudelēs pilda 90 ražotāji, no kuriem 76 ir vīnu konsorcija dalībnieki.

Ar ko tos dzert?

Toskānā gandrīz neviena m altīte nav pabeigta bez glāzes laba vīna. Ar ikdienas ēdieniem, ar gaļu un putnu gaļu, ar garšvielām un olīveļļu, jaunais Chianti lieliski sader. Bet Rosso di Montalcino lieliski iederēsies ar sarežģītākiem un izsmalcinātākiem ēdieniem. Blīvais vīns Vino Nobile di Montepulciano, kā arī Chianti Riserva, pateicoties spēcīgajam augļu tonim, būs lielisks variants sātīgi grauzdētiem medījumiem. Šo dzērienu šķirnes, kurām ir mazāk augļu garša, ir piemērotas makaroniem, kastroļiem un sieram.

Vīna skatītājs

Wine Spectator Toskānas vīnu reitingā izcēla zelta desmitnieku. Tas ietver:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Svētais vīns Vin Santo

Papildus sausajiem vīniem Toskāna ir kļuvusi slavena unDeserta dzērieni, kas gatavoti no Trebbiano un Malvasia vīnogām, kas apzināti žāvētas saulē. Raža tiek izklāta uz īpašām metāla paletēm vai pakārta uz diegiem.

Trebbiano ir tehniska b alto vīnogu šķirne. Tas ir otrais izplatītākais pasaulē. Papildus vīnam to izmanto arī konjaka ražošanai. Tas bija zināms Itālijā Romas impērijas laikā.

Malvasia ir b alto vīnogu šķirņu saime. Senatnē tas bija plaši izplatīts Egejas jūras salās. Saldais grieķu desertvīns ar tādu pašu nosaukumu.

Wine Mate

Mate vīna darītavas vēsture sākas 1990. gadā. Grāmatu "Toskānas vīna dārzi" un "Toskānas kalni" autors Ferencs Mate ar sievu no Ņujorkas devās uz Toskānu. Par nopelnīto naudu 1993. gadā iegādājās pamestu fermu Santa Restitutā. Toskānas vīns Mate kļuva slavens vispirms Itālijā un pēc tam visā pasaulē. Un, spriežot pēc arheoloģiskajiem atradumiem, vīna darītavas un saimniecības Mate vietā pirms 2000 gadiem atradās senie romiešu vīna dārzi. Un šodien jūs varat redzēt vecā ceļa paliekas, kas ved uz plantācijām.

Atsauksmes un ieteikumi

Protams, saskaņā ar atsauksmēm par Toskānas vīniem kļūst acīmredzams, ka Chianti ir ļoti populārs. Bet jums vajadzētu pievērst uzmanību citiem vīniem.

Aleatico sarkano vīnogulāju pārsvarā izmanto deserta vīnu ražošanā. Eksperti joprojām nevar vienotiesšīs šķirnes izcelsme, bet visticamāk tā ir Grieķija. Izmēģināmais vīns ir Elba Aleatico Passito (DOCG).

Vīnogas Malvasia Bianca Lunga kalnos netālu no Kjanti ir kultivētas gadsimtiem ilgi. Šo vīnogulāju tagad izmanto reti, jo DOCG ir aizliedzis izmantot vairāk nekā 10% b alto vīnogu. Vin Santo Berardenga-Felsina garšu ir vērts zināt.

Colorino vīnogu veids aug Valdarano, Val di Pesa un Val d'Elsa apgabalos. Vīnogas ir bagātīgas krāsas un piešķir vīnam bagātīgu garšu. Tiek piedāvāts izbaudīt "Colorino IGT Toscany" garšu.

Chianti ir izgatavots, izmantojot Canaiolo vīnogas. Bet papildus tam var iegādāties vīnu "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

Maremmas reģionā, Grosseto piekrastes zonā, aug Ciliegiolo vīnogas. Tās nosaukums cēlies no ķirša (Chilleja) nosaukuma, pateicoties lielajām sarkanajām ogām ar vieglu ķiršu garšu. Ir vērts izmēģināt vīnu "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".