Austriešu strūdele: receptes, sastāvdaļas, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iestājoties aukstam laikam, arvien vairāk cilvēku vēlas pavadīt rudens vakarus ar tasi kakao vai smaržīgas karstas tējas. Šādos mājīgos brīžos nav nekā labāka kā ietīties rūtainā segā un, ieelpojot pīrāgu kanēļa smaržu, mieloties ar gabaliņu svaiga Austrijas pīrāga.

Stāsts par vienu ēdienu

Tulkojumā no vācu strūdele - "piltuve", "virpulis". Deserts nav nejauši ieguvis savu nosaukumu, jo tā pagatavošanai mīkla tiek savīta rullī, un tajā tiek likts pildījums.

Austriešu kulinārijas eksperti to nosauca par strūdeli 18. gadsimtā, bet pirmā piena-krējuma deserta recepte tika reģistrēta 1696. gadā un joprojām glabājas Vīnes bibliotēkā. Runājot par patiesajām saknēm, zinātnieki tās atrada Bizantijā, lai gan tās bija vispopulārākās Habsburgu dinastijas valdīšanas laikā. Tas izskaidro faktu, ka Austrijas strūdele ir iemantojusi lielākās daļas kontinentālās daļas iedzīvotāju mīlestību.

Diemžēl vēsture nevarēja saglabāt pēcnācējiem pirmās personas vārdu, kas pagatavoja tik brīnišķīgu desertu. Neskatoties uz to, strūdeles nozīmi ir grūti pārvērtēt,galu galā vēl nesen Austrijā līgavainim bija tiesības pārtraukt saderināšanos, ja līgavas strūdele neatbilda viņa gaumei. Tāpēc, kas zina, varbūt mums nebūs lieki apgūt tā gatavošanas noslēpumus?

3 interesanti fakti

Reiners Šobins, Austrijas pilsētas Leobenas dzimtais, dalījās ar interesantu informāciju par savas valsts galveno simbolu.

1. Kā ar kārtaino mīklu?

Smagas rullīša spiediena ietekmē mīklas bulciņa ļoti ātri pārvēršas gludā plānā kārtā. Paņemot malas, pavārs sāk to stiept dažādos virzienos. Mīkla izplešas un pārsteidzoši neplīst, pamazām pārvēršoties gandrīz caurspīdīgā audeklā. Pāris minūtes un esat pabeidzis! No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka ko tādu var radīt tikai virtuozs. Taču Reiners apliecina, ka mīklas plānai ir nepieciešami tikai augstākās šķiras milti ar augstu lipekļa saturu, kā arī prasme… lai gan tas nāk ar pieredzi.

2. Ražošanas noslēpums.

Ikviens zina, ka, lai pagatavotu Austrijas ābolu strūdeli, ir jāsaglabā vienkāršs produktu komplekts - milti, ola, ūdens, sviests, rozīnes, āboli un dažos gadījumos rums. Bet, lai sasniegtu izplūdes testu, tas izdosies kādam, kurš zina dažus trikus. Mīklu mīca intensīvi un ilgi, tad dod tai "atpūtu" zem plēves un vēlams ar uzsildītu bļodu - vismaz pusstundu. Visiem tūristiem, kuri apmeklēja Šēnbrunnas imperatora namu, stāsta leģenda par to, kā Habsburgu dinastijas personīgais šefpavārs lika saviem padotajiem izstiept mīklu tik plānu, lai caur to viņš varētulasīt vēstules. Paskatieties, cik tas ir smags darbs!

3. Austrumu saknes.

Vienā versijā teikts, ka bezrauga mīklas ekstrakta recepti austrieši pārņēmuši no turkiem. Pēc cita teiktā, viņš tika izspiegots Ungārijā, kur pēc pusotru gadsimtu Osmaņu valdīšanas valdīja austrumnieciskas gaumes.

Debijas laidiens

Interesanti, ka līdz 1815. gadam ārpus Austrijas impērijas tikai daži cilvēki zināja par strūdeles esamību. Savukārt kongresā, kurā Eiropas diplomāti un monarhi svinēja uzvaru pār Franciju, tradicionālo daudzpakāpju kūku vietā debitēja no daudzkārt salocītas vieglas mīklas konditorejas izstrādājumi, kas dekorēti ar putukrējumu. Visiem īpaši patika Vīnes deserta pasniegšanas veids - šķēle svaigu augļu, kausiņš vaniļas saldējuma un tase Melange kafijas.

Šodien Austrijas strūdeli, kuras receptē ir vairāk nekā simts variāciju, gatavo ne tikai no āboliem. Tagad par klasiskajiem pildījumiem tiek uzskatīti ķirši, rieksti, biezpiens un magoņu sēklas. Daudzi pat salīdzina deserta gatavošanu ar spēju dejot slaveno Vīnes valsi: skaisti, viegli, gludi, bet pirmo reizi to nevar atkārtot. Bet tomēr daudzām mājsaimniecēm izdevās sadraudzēties ar kaprīzo mīklu. Un pat iegūstiet no tā papildu priekšrocības: liekā mīkla, ar nelielu naža kustību, pārvēršas … nūdelēs! Deserti, protams, ir labi, bet kurš gan negribētu sātīgu mājās gatavotu m altīti?

Seši galvenie noslēpumi

1. Pareiza mīkla. Dažreiz receptē var norādīt papildu sastāvdaļas. Austriešu strūdelei bieži pievieno taukus un olu. Par pirmo runāsim nedaudz vēlāk, bet otro produktu vēlams pievienot, ja plānojat sulīgu pildījumu svaigu ķiršu veidā.

2. Laba rullējama mīkla. Tā ir gaisīga un maiga rezultāta garantija. Pirms sākat izrullēt plānu kārtu, pārliecinieties, vai mīkla atbilst trim parametriem: zīdainība, gludums un elastība.

3. Slepenās sastāvdaļas. Austrijā ir pieņemts pievienot divus produktus, kas padara desertu neaizmirstamu un neticami izsmalcinātu. Mēs runājam par valriekstiem un rumu. Alkohols piesūcina mīklu, un rieksti piešķir savdabīgumu.

4. Āboli + skābs krējums. Kā zināms, Austrijas strūdeli var pagatavot no dažādām ogām un augļiem. Dažreiz pat dārzeņi darbojas kā pildījums. Bet tas nav tas… Lai āboli nekļūtu cieti, iemērciet tos nedaudz skābā krējuma vai putukrējuma.

5. Olīvju eļļa. Pirms pusfabrikāta sūtīšanas cepeškrāsnī, neaizmirstiet ieziest tā virsmu ar cepamo eļļu, lai garoza būtu kraukšķīga un ēstgribu.

6. Apdare: papildināšana. Gadās, ka gatavais deserts tiek pasniegts bez reģistrācijas. Lai pilnībā izbaudītu garšu, noteikti dekorējiet kādu kāruma gabalu ar saldējumu, vaniļas mērci vai putukrējumu. Neatņemiet sev spilgtas gastronomiskas emocijas!

Ideālas bāzes sagatavošana

Lai iegūtu plānu kārtaino mīklu, vairākas reizes izsijājiet miltus (900 g) un savāciet tos slaidā uz darba virsmas. Veicot nelielu ievilkumuiecilā olas (6 gab.) un kārtīgi samaisa pirmās divas sastāvdaļas. Pēc tam pa daļām pievieno siltu ūdeni (175 ml) un 3 šķipsniņas sāls. Mīciet mīklu.

Sajauc augu eļļu (9 ēd.k.) ar ābolu sidra etiķi (1/2 tējk.) un pievieno iegūtajam miltu pusfabrikātam. Enerģiski mīciet, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām, ideālā gadījumā tām vajadzētu palikt tīrām. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 40 minūtes.

Ābolu strūdeles recepte

Pamatojoties uz iepriekš izmīcīto mīklu (400 g), pārejam pie gardākās daļas - pildījuma gatavošanas. Tātad, lai pagatavotu klasisko austriešu strūdeli, ņem kilogramu zelta ābolu, nomizo tos, noteikti izņem serdi un sagriež kubiņos. Pa virsu izspiediet sulu no viena citrona, lai tie nekļūtu tumšāki, nezaudējot savu pievilcīgo izskatu. Pēc tam bagātīgi apkaisa augļus ar granulētu cukuru (190 g) un atstāj šajā formā apmēram pusstundu. Tajā pašā laikā pārlej rozīnes (100 g) ar viena apelsīna sulu un arī noliek malā uz 30 minūtēm.

Klasisko austriešu strūdeli nav iespējams iedomāties bez plānas mīklas. Lai to izdarītu, uz darba virsmas uzklājiet tīru dvieli un neaizmirstiet to apkaisīt ar miltiem. Sāciet rullēt ar rullīti un pēc tam ar rokām izstiepiet pusfabrikāta malas, kā parādīts iepriekš videoklipā. Uz iegūtās kārtas vienmērīgā kārtā izklājiet ābolu un rozīņu pildījumu. Mīklas brīvās malas apsmērē ar olīveļļu. Satiniet slāni rullī, kā parādīts fotoattēlā.

Pirms nosūtāt uz cepeškrāsni, deserta virsmu, kā arī cepešpannu noteikti ieeļļojiet ar krēmīgu cepamo eļļu. Cep 180°C līdz 30 minūtēm.

Plūmju pildījuma recepte

Nelielā pannā izkausētā sviestā (100 g) viegli apcep rīvmaizi (4 ēd.k.). Tad pievieno kauliņiem un uz pusēm pārgrieztas plūmes (700 g), pārkaisa ar cukuru (100 g), pievieno riekstus un rozīnes (pa 75 g), beigās liek tējkaroti kanēļa. Labi samaisa un cep 1-2 minūtes uz vidējas uguns.

Izklājiet silto pildījumu uz iepriekš izrullētās mīklas. Neaizmirstiet pārlocīt malas, lai sastāvdaļas cepšanas laikā neizkristu. Mīklu sarullē rullī, virsmu apsmērē ar olīveļļu un liek cepeškrāsnī.

Šokolādes bumbieru strūdele

Šī deserta pagatavošana prasa nedaudz darba. Bet ticiet man, rezultāts būs tik pārsteidzošs, ka gribēsies to atkārtot… Ko vien vēlaties! Man būs jāatkārto, jo tas tiek apēsts minūtēs.

Tātad, kā pagatavot austriešu šokolādes un bumbieru strūdeli? Vispirms sausā pannā apcep mandeles (150 g) un pēc tam sasmalcina blenderī. Konservētu bumbieri (150 g) izmetiet uz sieta, lai atbrīvotos no šķidruma - liekā mitruma pildījumā nav nepieciešams. Sadaliet olas (4 gab.) dzeltenumos un olb altumvielās. Pēdējo sakuļ sausā traukā līdz stiprām putām. Pēc tam ievadiet granulētu cukuru (75 g) un atsāciet procesu. Lai proteīni nezaudētu savu struktūru, izņemiet tosledusskapi un pārejiet pie nākamās darbības.

Nelielā bļodiņā ievietojiet šokolādes gabaliņus (100 g). Ielieciet ūdens vannā. Tiklīdz tas izkūst un iegūst viendabīgu tekstūru, saputo to ar sviestu (175 g). Pēc tam pa vienam sāciet ieviest dzeltenumus. Maisiet masu līdz gludai spīdīgai tekstūrai. Pievieno olu b altumus, bumbierus, kanēli un mandeles. Maisiet.

Mīklu (400 g) izrullē tāpat kā citiem strūdeles veidiem. Šokolādes-bumbieru pildījumu izklāj vienmērīgā strēmelītē un sarullē. Cep 30 minūtes temperatūrā, kas nepārsniedz 180 °C.

Vaniļas mērces gatavošana

Austriešu strūdeli nav iespējams iedomāties bez virskārtas. Klasisku Vīnes desertu nekad nevajadzētu pasniegt bez vismaigākās mērces.

Vārīšanai katliņā ielej pienu (500 ml), pievieno vaniļas cukuru (1 tējk), samaisa un uzvāra. Noņem no uguns un noliek malā. Saputo granulētu cukuru (pēc garšas) ar diviem dzeltenumiem līdz b altumam, pievieno cieti (2 tējk) un kārtīgi samaisa, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Tagad dzeltenumu masā pakāpeniski ielej pienu, vienlaikus nepārtraucot putošanas procesu. Novietojiet kastroli uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.