Kas ir strūdele? Kārtainās mīklas strūdele

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrā valstī ir savs nacionālais deserts: Itālijā - tiramisu, Amerikā - siera kūka, Lielbritānijā - pudiņš. Austrijā šāds konditorejas izstrādājums ir strūdele. Vīnē vai Zalcburgā to pasniedz katrā kafejnīcā ar vaniļas saldējumu vai šokolādes sīrupu pie tējas vai latte. Par to, kas ir strūdele, kāda ir šī deserta parādīšanās vēsture un kādi pildījuma veidi tiek izmantoti tā gatavošanā, mēs pastāstīsim mūsu rakstā. Šeit piedāvāsim arī vācu strūdeles ar gaļu un skābētiem kāpostiem recepti.

Kas ir strūdele?

Katram tūristam, kas ierodas Austrijā, vispirms jānogaršo strūdele. Pat mazākajā Austrijas pilsētiņā šis deserts tiek pagatavots tikpat garšīgs kā jebkurā Parīzes vai Londonas dārgākajā restorānā. Kanēļa, ābolu un vaniļas smarža jau no paša rīta piepilda pilsētas ielas, lai iepriecinātu tās iedzīvotājus ar tikko ceptu gardumu tieši brokastīs. Visi šeit zina, kas ir strūdele.

Pirmo reizi rullītis ar saldu pildījumu bijaGatavots 17. gadsimta beigās, un šīs strūdeles recepte joprojām glabājas pavārgrāmatā, kas datēta ar 1696. gadu. Trauka nosaukums ir tulkots no vācu valodas kā "piltuve", "virpulis". Sulīgu ābolu vai ķiršu pildījumu ietin plānā, gandrīz caurspīdīgā izstieptā mīklā un cep cepeškrāsnī vairākas minūtes. Gatavo rullīti iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar pūdercukuru.

Strūdele ir īpaši populāra vāciski runājošajās valstīs. Šeit to gatavo ne tikai ar tradicionālo saldo pildījumu, bet arī ar kartupeļiem, gaļu, skābētiem kāpostiem, aknām. Strūdele ir populāra arī Izraēlā, Ungārijā un Čehijā.

Vīnes ābolu strūdele

Īstu strūdeli gatavo no ļoti plānas stieptas mīklas. Pildījumu tradicionāli izmanto kopā ar ābolu pildījumu ar rozīnēm un riekstiem.

Lai pagatavotu Vīnes strūdeli, ieteicams izmantot soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. Sijā miltus (250 g), sāli (¼ tējk.) dziļā bļodā un iecilā 1 olu.
2. Labi samaisa, pievieno olīveļļu (1 ēdamkarote) un tad 100 ml auksta ūdens.
3. Rūpīgi samīca mīklu, pievieno vēl nedaudz olīveļļas (1 ēd.k.) un savāc bumbiņu. Kamēr mīkla atrodas bļodā, kas pārklāta ar mitru dvieli, sagatavo pildījumu.
4. Ābolus (1 kg) nomazgā, nomizo, izņem serdi, sagriež plānās šķēlītēs.
5. Rozīnes (80 g) iemērc karstā ūdenī 20 minūtes, pēc tam nosusina uz papīra dvieļa.
6. Valrieksti (70 g) sasmalcināti arnazis.
7. Uz tīra dvieļa plāni izrullējiet mīklu un ieziediet to ar sviestu (1 ēd.k.).
8. Mīklas kārtu pārkaisa ar rīvmaizi vai cepumu skaidiņām un izklāj pildījumu (ābolus, rozīnes, riekstus), atkāpjoties no vienas malas 10 cm. Pildījumu pārber ar cukuru un kanēli.
9. Izmantojot dvieli, aptiniet mīklu ar rullīti līdz malai, kas palika bez pildījuma. Iegūto šuvi pielīmē ar dzeltenumu, kas saputots ar pienu.
10. Strūdeli cep 40 minūtes 200 °C temperatūrā.
11. Garšīgākā strūdele gatavošanas procesā tiek iesmērēta vairākas reizes ar dzeltenumu. Pirms pasniegšanas rullīti pārkaisa ar pūdercukuru.

Sulīga strūdele ar ķiršiem un riekstiem

Šo strūdeli var pagatavot tikai pusstundas laikā, protams, ja ledusskapī ir gatava kārtainā mīkla un ķirši. Neskatoties uz to, ka šo desertu ir daudz vieglāk pagatavot nekā oriģinālo, tas nekādā veidā neietekmē garšu.

Ķiršu strūdeli no gatavās kārtainās mīklas gatavo šādā secībā:

1. Bezrauga kārtaino mīklu (500 g) sarullē plānā kārtā un apsmērē ar kausētu sviestu (1 ēdamkarote).
2. Mīklas virspusi pārkaisa ar rīvmaizi (4 ēdamkarotes) un sasmalcinātiem valriekstiem (80 g) vai mandelēm, atkāpjoties no malas par 2 cm.
3. Ķiršus (500 g) atkausē, sulu notecina, pašas ogas sajauc ar cieti (1 ēdamkarote) un izklāj virsū riekstiem.
4. Plastmasas mīkla cieši sarullērullīti, izklāj uz cepešpannas, iesmērē ar dzeltenumu un nosūta uz 20 minūtēm cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
5. Atdzisušo strūdeli pārkaisa ar pūdercukuru.

Gaļas strūdele

Un šis vairs nav deserts, bet gan pilnvērtīgs ēdiens, ko var pasniegt, piemēram, svētdienas pusdienās. Tajā izmantota m alta liellopa gaļa, dārzeņi un aromātiski garšaugi, lai izveidotu sātīgu un veselīgu kārtainās mīklas gaļas strūdeli.

Soli pa solim šī ēdiena recepte ir šāda:

1. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 180°C.
2. Visus dārzeņus (burkāni, sīpoli, selerijas kāts, 5 šampinjoni, kartupeļi, ķiploka daiviņa) apcep augu eļļā 7 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievieno saldētus zaļos zirnīšus un saberztu rozmarīnu, pēc tam dārzeņus sautē vēl 3 minūtes.
3. Atdzisušo dārzeņu masu sajauc ar m altu liellopu gaļu (500 g), pievieno sāli, piparus un 1 olu.
4. Kārtainās mīklas kārtu (500 g) izrullē uz miltiem nokaisīta galda.
5. Pildījumu izklāj centrā lielas kotletes formā un cieši noslēdz ar mīklu.
6. Rullīša augšpusi apsmērē ar sakultu olu un sūta uz 50 minūtēm cepeškrāsnī.

Strudeļu recepte ar gaļu un kartupeļiem

Viegli pagatavojamu rullīti var pasniegt vakariņās vai pusdienās. Strūdeli ar gaļu un kartupeļiem gatavo no iepriekš vārītiem kartupeļiem un ceptas m altās gaļas. Pildījumu var pagatavot iepriekš, un pusstundu pirms vakariņām, tikaiietin kārtainā mīklā un liek cepeškrāsnī.

Soli pa solim gatavošana:

1. Kartupeļus (6 gab.) vāra līdz mīkstam un sasmalcina ar sviestu un pienu.
2. M altā gaļa (600 g) cepta augu eļļā ar sīpoliem un zaļumiem (timiāns, rozmarīns).
3. Kārtaino mīklu izrullē uz miltiem nokaisīta galda un pārliek uz cepešpannas.
4. Mīklas kārtai virsū, atkāpjoties 2 cm no katras puses, vispirms izklāj atdzesētu kartupeļu biezeni, pēc tam m alto gaļu.
5. Pildīto mīklu sarullē un iesmērē ar olu.
6. Strūdeli ar gaļu un kartupeļiem sūta uz 25 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 °C. Un vēl pēc 10 minūtēm ēdienu var pasniegt.

Vācu strūdele ar gaļu un skābētiem kāpostiem

Vācijā strūdeli gatavo nedaudz savādāk, nekā mēs visi esam pieraduši redzēt. Tie ir mazi rullīši, kas tvaicēti pannā ar biezām sienām.

Vācu strūdeli gatavo šādā secībā:

1. No miltiem (2 ēdamk.), silta kefīra (1 ēd.k.), augu eļļas (1 ēd.k.), sausā rauga (1 tējk.), sāls un cukura (½ tējk.) mīciet mīklu. Kamēr tas atrodas bļodā, kas pārklāts ar mitru dvieli, tiek gatavots pamatēdiens.
2. Katliņā, pīlēnā vai lēnajā plītī augu eļļā apcep sīpolu, pēc tam cūkgaļu (800 g), un, tiklīdz gaļai izveidojas zeltaina garoziņa, izklāj skābos kāpostus (500 g) vai kartupeļus. uz tā. Pievieno sāli, piparus ungaršvielas.
3. Gaļu ar kāpostiem sautē apmēram 40 minūtes, līdz tā ir mīksta.
4. Mīklu sarullē kārtā, iesmērē ar sviestu, sarullē un sagriež gabaliņos pa 4 cm.
5. Gaļas un dārzeņu pannai pievieno nedaudz buljona vai ūdens, virsū izklāj mīklas gabaliņus. Ir svarīgi, lai tie nesaskartos ar ūdeni, bet tiktu tvaicēti.
6. Ēdiens būs gatavs pēc 50 minūtēm. Gatavošanas laikā neatveriet katla vāku.

Ātrās lavaša strūdeles recepte

Lai sagatavotu šādu rulli, jums būs nepieciešams minimāls laiks un materiālu izmaksas. Lavaša strūdeli gatavo ar gatavu plūmju pildījumu, tāpēc tā sanāk ļoti sulīga. Ja vēlaties, var izmantot citus augļus, piemēram, ābolus vai ķiršus.

Pildījuma pagatavošanai cukuru (180 g) un etiķi (3 ēdamkarotes) uzvāra katliņā. Pēc cukura izšķīdināšanas sīrupam pievieno sagrieztas plūmes (500 g) un kanēli (1 tējk.). Masu noņem no uguns un atdzesē.

Šajā laikā cukuru (75 g) saputo ar olām (2 gab.) pūkainā masā. Plānu pitas maizi izklāj uz cepešpannas un apsmērē ar olu maisījumu. Pildījumu sadala pa virsu. Pēc tam pitas rulli sarullē. Lavaša strūdeli gatavo 180 ° C temperatūrā 25 minūtes. Pasniedz pie galda un sagriež porcijās aukstu.

Šokolādes strūdele

Piedāvājam vēl vienu garšīgu pildījumu tradicionālajiem austriešu konditorejas izstrādājumiem. Ikviens zina, kas ir strūdele un ka pēc oriģinālās receptes to gatavo no stieptas mīklas. Bet, ja jums navja jums ir pietiekami daudz brīva laika, varat izmantot gatavu kārtaino mīklu.

Lai pagatavotu pildījumu, 4 olu b altumus saputo ar cukuru (75 g) spēcīgās putās. Rūgto šokolādi (100 g) uzkarsē ūdens peldē, pēc tam ar mikseri saputo ar sviestu (175 g.) Pamazām iecilā un iecilā dzeltenumus (4 gab.). Pēc tam olb altumvielas ievada šokolādes-krēmveida masā un apvieno ar sasmalcinātām mandelēm.

Mīklu izrullē plānā kārtā. Pildījumu izklāj uz vienas mīklas malas sloksnē, pēc tam slāni sarullē. Strūdeli cep 30 minūtes 200 °C.

Biezpiena strūdele

Maiga biezpiena strūdele būs lielisks variants veselīgām brokastīm bērniem un pieaugušajiem. Cepšana neaizņems daudz laika, pateicoties gatavās kārtainās mīklas izmantošanai receptē.

Pirmkārt, pildījumu gatavo no biezpiena (600 g), cukura (160 g), iepriekš izmērcētām un žāvētām rozīnēm (50 g) un olām (2 gab.). Kārtaino mīklu izrullē plānā kārtā, un pa virsu dala pildījumu. Pēc tam mīkla ir jāsarullē, pagriežot malas uz iekšu. Lai iegūtu zeltainu garoziņu, rullīti iesmērē ar olu.

Strūdeli no gatavās kārtainās mīklas cep cepeškrāsnī ne ilgāk kā 30 minūtes 200 °C temperatūrā. Pēc 15-20 minūtēm to var sagriezt porcijās un pasniegt.