Labākās vācu kūku receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katoļu Ziemassvētki ir tepat aiz stūra, un tas nozīmē, ka ir pienācis laiks smaržīgai cepšanai. Vācija ir čempione vienkāršu un gardu recepšu daudzveidībā svētku priekšvakarā. Ziemassvētku tirdziņi tiek atvērti visā Eiropā, bet tieši vācu saldumi ir kļuvuši par simbolu svētku noskaņai un īpašai neaprakstāmai maģijas atmosfērai. Kraukšķīgs pletzkins, majestātiski stolleni, krāsotas piparkūkas, kanēļa zvaigznes, marcipāna saldumi, vācu koku kūka - visus šos šedevrus ir vērts vienu reizi izmēģināt un iemīlēties uz visiem laikiem.

Tūkstoš pīrāgu zeme

Cilvēkiem Vācija patīk ne tikai ar izcilajām automašīnām, bet arī ar tās vienkāršo un garšīgo virtuvi, kurā katrs var atrast kaut ko sev tīkamu: sulīgas desiņas, alu, kliņģeri, kartupeļu salātus, tūkstošiem veidu pīrāgu, kārtainu., bulciņas un cepumi. Tikai ir 1600 dažādu maizes šķirņu.

Kūkas mūsu tradicionālajā izpratnē, jo dažas kūkas, kas pārklātas ar krēmu, nesaņēmaĪpašā izplatīšanas Vācija. Slavenākā vācu kūka ir Švarcvalde (Schwarzwald). Tomēr šī valsts ir ārkārtīgi bagāta ar dažāda veida pīrāgiem: no ogām, augļiem, biezpienu, dažādām mīklām, ar un bez streusel.

Koku pīrāgs

Vācu kūka ar nosaukumu Baumkuchen parasti tiek pagatavota ap Ziemassvētkiem. Tas patiesi atbilst savam nosaukumam: konditorejas izstrādājumu kārtas ir sakrautas viena virs otras, veidojot koku gredzeniem līdzīgu rakstu.

Vācu kūkas receptei ir daudz variāciju. Mēs varam teikt, ka katrai mājsaimniecei ir savs mazs noslēpums, kā pagatavot baumkuchen. Tradicionāli pīrāgs tiek gatavots uz īpašām apaļām veidnēm grilā, kas nedaudz atgādina shawarma mašīnas. Bet pat tad, ja šādas cepeškrāsns nav, jums nevajadzētu sarūgtināt: kūku var pagatavot parastajā formā, un tā izrādīsies ne sliktāka kā apaļš.

Baumkuhenes vēsture

Nav precīzi zināms, no kurienes šī kūka nākusi: pirmās rakstiskās liecības par baumkuchen ir datētas ar 1692. gadu, kad tika publicēta Marijas Sofijas Šelhammeres pavārgrāmata. Cilvēki ātri saprata šo ideju, un kūka uzreiz kļuva populāra ne tikai Vācijā, bet arī tālu aiz tās robežām.

Saskaņā ar leģendu, 1745. gadā grāfs Otto Hanss nelielā Kronsbergas krodziņā nogaršoja baumkuchen, kas viņam tik ļoti garšoja, ka kļuva par vienu no galvenajiem grāfu galda deserta ēdieniem.

Baumkuchen: pamatrecepte

Sastāvdaļas:

• 6 olas.
• 1 šķipsnasāls.
• 120g cukura.
• 150g marcipāna masas.
• 120g pūdercukura.
• 250g mīksta sviesta.
• 1 paciņa vaniļas cukura.
• 120g augstākās kvalitātes miltu.
• 100g aprikožu ievārījuma.
• 1 paciņa vaniļas.
• 2 ēd.k. l. liķieris "Cointreau".
• 200 g šokolādes ar 80% kakao.
• 1 ēd.k l. kokosriekstu eļļa.
• sviests un franču kreklu milti, cepamais papīrs.

Ēdiena gatavošana:

1. Cepeškrāsnī ieslēdziet tikai augšējā grila sildīšanu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Formas apakšā ieklāj cepamo papīru, malas ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
2. Atdaliet dzeltenumus no b altumiem. Sakuļ b altumus ar sāli līdz stabilām putām, nepārtraucot putošanu, pievieno cukuru. Marcipāna masu samaļ ar sviestu, pūdercukuru un vaniļu. Dzeltenumus samaļ līdz b altumam. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno miltus un saputo ar mikseri.
3. Veidnes apakšā izklāj divas pilnas ēdamkarotes mīklas. Cep 4 minūtes augstākajā iespējamajā līmenī. Iegūstiet veidlapu. Uzlieciet vēl 2 ēdamkarotes mīklas uz ceptās kūkas un sūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz 4 minūtēm. Turpiniet, līdz beidzas mīkla. Jums vajadzētu iegūt 10–12 slāņus.
4. Vēss uz režģa. Ievārījumu uzkarsē un izberž caur sietu. Pievienojiet dzērienu. Pārklājiet baumkuchen no augšas un ap malām ar iegūto sīrupu. Atstāj uzsūkties.
5. Šokolādi sadaliet lielos gabaliņos un salieciet kopā ar kokosriekstu eļļu katliņā. Izkausē ūdens peldē un pārklāj gatavopīrāgs

Pašdarināta koku pīrāga noslēpums

Fotoattēlā vācu Baumkuchen kūkas izskatās kā īsti koki: slāņi tajās ir nevis horizontāli, bet gan vertikāli.

Šādus pīrāgus gatavo īpašās grila krāsnīs. Mājās ir grūti reproducēt šādus apstākļus, taču ir neliels triks, kas ļaus jums atjaunot šo kulinārijas šedevru. Mīklu vācu kūkai plānā kārtā lej uz cepešpannas un uzreiz pēc cepšanas aptin uz pārtikas plēvē ietītas mīklas. Cep nākamo kārtu un atkārto procedūru.

Šis ir diezgan darbietilpīgs process, taču rezultāts ir tā vērts.

Maigums un saldums

Otra populārākā vācu kārtainā kūka - "Piena meitene". Tas ir diezgan vienkārši sagatavojams. Gatavā kūka ir ļoti maiga un vidēji salda. Jo plānākas kūkas, jo garšīgākas.

Sastāvdaļas:

• 1 bundža kondensētā piena.
• 200g augstākās kvalitātes miltu.
• 3 olas.
• 1 tējk cepamais pulveris.
• 500 ml krējuma ar minimālo tauku saturu 33%.
• 250 g biezpiena.
• 1 tējk vaniļas.
• 1 tējk citrona vai laima sula.
• 5 ēd.k. l. granulēts cukurs.
• Atdalāma forma.
• 10 cepamā papīra loksnes.

Ēdiena gatavošana:

1. Iestatiet riņķa diametru uz 20 cm. Ap apakšu aptiniet cepamo papīru, lai izveidotu apli. Sagatavojiet 10 šādus substrātus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
2. Sakuļ iebiezināto pienu un olas ar mikseri, pievieno miltus uncepamais pulveris. Jauktā secībā.
3. Izklājiet divas ēdamkarotes iegūtās mīklas pa papīra apli. Cep 5-8 minūtes līdz krēmīgai konsistencei. Tādējādi izmantojiet visu mīklu. Pēc cepšanas atdzesējiet kūkas uz restēm, atdalot tās no cepamā papīra.
4. Gatavās kūkas jāuzklāj ar papīru, pretējā gadījumā tās var salipt kopā.
5. Krējums, krēmsiers, cukurs, vanilīns un citrusaugļu sula, saputo, līdz izveidojas biezs stabils krēms.
6. Kūkas pārziež ar sviesta krēmu. Atstājiet kūku ledusskapī mērcēties 5-6 stundas.

Trīskāršā šokolāde

Neskatoties uz to, ka vācu trīskrāsu šokolādes kūka maz atgādina leģendāro "Trīs šokolādes", tā izrādās ļoti bagātīga un rotās jebkuru svētku galdu.

Jums būs nepieciešams:

• Sadalīta veidne ar diametru 20 cm.
• Franču kreklu sviests un milti.

B altajam ganašam:

• 150 g b altās šokolādes.
• 70g krējuma (vismaz 33% tauku).

Vieglajam ganašam:

• 100 g vienkāršas piena šokolādes.
• 50g krējuma (vismaz 33% tauku).

Tumšajam ganašam:

• 200 g šokolādes ar 80% kakao.
• 200 g krējuma (vismaz 33% tauku).

Pārbaudei:

• 150g tumšās šokolādes.
• 100 ml piena.
• 250 g mīksta sviesta vai margarīna.
• 220 g granulētā cukura.
• 2 paciņas vaniļas.
• 7 olas.
• 350 g miltu.
• 3 tējkarotes cepamā pulvera.
• 50 g kakao.
• 300 g pilna tauku satura jogurta vai bezskābā krējuma.

Mazumam:

• 100 g šokolādes ar 80% kakao.
• 30g granulēta cukura.
• 6 art. l. silts ūdens.

Ēdiena gatavošana:

1. Salaužiet b alto šokolādi mazos gabaliņos. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar šokolādes skaidiņām. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst. Ielieciet iegūto ganache ledusskapī.
2. Tādā pašā veidā pagatavojiet gaišo un tumšo ganache.
3. Formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
4. Šokolāde sadalās gabalos. Katliņā uzkarsē pienu, izslēdz uguni, pievieno šokolādi un ļauj izkust.
5. Tikmēr ar mikseri saputo sviestu, pievieno tam cukuru, vanilīnu un sāli. Noved viendabīgā stāvoklī. Nepārtraukti putojot, pa vienai pievienojiet olas.
6. Mīklai nelielās porcijās pievienojiet miltus un kakao.
7. Pēdējā pievienojiet saldā krējuma un piena šokolādes maisījumu.
8. Sadaliet iegūto mīklu 4 porcijās un cepiet katru kūku atsevišķi. Gatavību pārbaudiet ar sausu koka irbulīti. Katras kūkas cepšana prasīs apmēram 30–40 minūtes.
9. Atdzesējiet kūkas uz režģa.

Kūkas montāža:

1. Izņemiet b alto un gaišo ganache no ledusskapja un saputojiet ar vidēju ātrumu.
2. Apakšējo kūku pārklāj ar biezu b altā ganache kārtu. Virsū uzklāj otro biskvītu, pārklāj ar vieglu ganašu.
3. Pievieno trešo kūku, pārklāj to ar tumšo ganašu. Pievieno pēdējo biskvītu. Kūkas malas un virspusi pārklāj ar biezu kārtuatlikušais tumšais krēms.
4. Liek ledusskapī uz 1-2 stundām.
5. Glazūrai katliņā pievieno cukuru un ūdeni un vāra, līdz cukurs izšķīst. Noņem no plīts un pievieno šokolādi. Maisa ar koka lāpstiņu, līdz pilnībā izšķīst.
6. Ielejiet glazūru kūkas centrā un uzmanīgi izklājiet ar nazi, lai liekais notecētu no kūkas malām.
7. Atstājiet kūku uz nakti ledusskapī.

Karameļu dvesma

Vācu karameļu schikhtorte ir ātri pagatavojama, un rezultāts noteikti iepriecinās ikvienu saldummīli.

Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• 650 ml + 8 ēd.k. l. piens.
• 1, 5 pakas karameļu pudiņa.
• 260 g cukura.
• 8 olas.
• 125g miltu.
• 75g kukurūzas cietes.
• 1 paciņa cepamā pulvera.
• 120 g mandeļu pārslu.
• 200g mīksta sviesta.
• 50 g mīkstas karameles.
• 1 ēd.k l. krēms 33-35%.
• Eļļa veidnes eļļošanai.
• Ēdiena iesaiņojums.
• Cepamais papīrs.

Ēdiena gatavošana:

1. 650 ml piena uzvāra, noņem no plīts, pudiņam pievieno 60 g cukura. Maisot vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Ielejiet pudiņu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet atdzist 1 stundu.
2. Atdaliet dzeltenumus no b altumiem. 4 olb altumvielas sajauc ar 3 ēd.k. l. aukstu ūdeni, pievieno 100 g cukura un saputo līdz stingrām putām.
3. Dzeltenumus sasmalcina līdz b altumam ar atlikušo cukuru. Pievieno miltus, cieti uncepamais pulveris. Viegli sajauciet olb altumvielu masā.
4. Formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Ielejiet tajā 1/6 daļu mīklas.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 grādiem. Cepiet garozu 5 minūtes. Nekavējoties izņemiet no veidnes un novietojiet uz režģa.
6. Tādā pašā veidā izcep vēl 5 kūkas.
7. Uzlieciet mandeļu ziedlapiņas uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 3-5 minūtes 250 grādu temperatūrā.
8. Sviestu saputo ar mikseri līdz mīkstai gaisa masai. Pievienojiet tam pudiņu. Maisa ar mazu ātrumu. Eļļojiet kūkas ar krēmu un salieciet kūku. Uzlieciet mandeļu ziedlapiņas.
9. Atstāj ledusskapī uz 1 stundu ievilkties.

Uzglabāšana un transportēšana

Mums ir pieņemts, ka pagatavota kūka ir gandrīz uzreiz. Izņēmums ir tie produkti, kuru impregnēšanai nepieciešams noteikts laiks. Tikai daži cilvēki zina, ka kūkas lieliski uzglabājas saldētavā līdz 3-4 mēnešiem un pēc atkausēšanas nezaudē savu formu un garšu. Jebkuru vācu kūku var ietīt pārtikas plēvē un likt saldētavā. Taisnības labad jāatzīmē, ka atkausētus produktus joprojām ir vērts dekorēt un glazūru.

Vācijā gandrīz jebkurā veikalā varat iegādāties saldētu vācu kūku, to atkausēt un padarīt par svētku varoni. Ne krēms, ne dekorācijas, pareizi atkausējot (ledusskapī 8-10 stundas), neplūst un nesabojās tā izskatu.