Meringu pīrāgi: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ābolu pīrāgs ar bezē virsotnēm jau ir klasika. Katram sevi cienošam konditoram ir jāiemācās to pagatavot, lai pārspētu visus priekšgājējus, pievienojot kādu jaunu slepenu sastāvdaļu. Iesācēju pavāriem šajā rakstā ir piedāvātas vairākas receptes (ar fotogrāfijām) bezē pīrāgam, kuru vienkāršība neļaus jums neizdoties. Atsevišķs pluss ir ieteikumu un padomu strīpiņa, kā pareizi strādāt ar tik trauslu lietu kā saputots olu b altums.

Kā pagatavot bezē?

Ir tikai daži noteikumi veiksmīgai bezē pagatavošanai:

1. Perfekti tīri un sausi trauki, bez mazākās taukainības.
2. Vislabākā temperatūra putošanai ir 20-25 grādi. Tas attiecas ne tikai uz olb altumvielām, bet arī uz ēdieniem.
3. Jo mazāki cukura graudi, jo labāk un ātrāk saputojas proteīnu putas, tāpēc daudzi konditori granulu cukuru aizstāj ar pulveri tādā pašā daudzumā.
4. Sāciet putošanu ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Tad olb altumvielu putas izrādās sulīgākas un stabilākas. Šim pašam nolūkam maisītāja sākotnējā stadijā olb altumvielām pievieno nelielu šķipsniņu.smalkgraudains sāls.

Zinot šos vienkāršos noteikumus, ikviens var pagatavot brīnišķīgu bezē pīrāgu pat pirmajā reizē pēc tālāk norādītajām receptēm un iepriecināt savus mīļos ar brīnišķīgiem pīrāgiem pie tējas.

Ar ogām

Vienkāršu kūku ar bezē var pagatavot ne tikai ar augļiem, bet arī ar jebkādām mazām ogām pēc savas gaumes: tās var būt mellenes vai avenes, sarkanās vai upenes, meža ogas (dzērvenes, brūklenes, sausserdis). Varat arī sajaukt divu veidu ogas.

Lai pagatavotu smilšu mīklu, sajauc trīs dzeltenumus ar 180 gramiem sviesta un 120 gramiem cukura, samaļ, līdz iegūta viendabīga masa. Pēc tam pievienojiet pusotru tasi miltu un mīciet mīklu. Ietiniet to plastmasā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.

Kad mīkla sasniegusi stāvokli, izrullējiet to plānā kārtā un ievietojiet cepamtraukā, veidojot malas. Ieduriet vairākās vietās un ielieciet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, uzstādot temperatūru 200 grādi. Tad liek iekšā ogu pildījumu, pa virsu pārklāj ar bezē un liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 20 minūtēm, lai virsējā kārta apbrūninās. Šajā gadījumā pirmās 8 minūtes temperatūra paliek nemainīga, un pēc tam to vajadzētu samazināt līdz 170 grādiem. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis, bet atstājiet kūku iekšā, līdz tā pilnībā atdziest, lai bezē sasniegtu vēlamo stāvokli.

Pildījuma gatavošana

Ogu pildījumu bezē pīrāgam gatavo primitīvi:tikai jāizšķiro ogas (120 grami), noņemot kātiņus un nejauši noķertās mazās lapiņas, kā arī sapuvušās ogas. Pēc tam, izmantojot blenderi, ogas pārvērš biezenī, pievieno vienu ēdamkaroti cukura un tikpat daudz cietes, kas cepšanas procesā uzsūks lieko šķidrumu. Atsevišķā bļodā saputo trīs olu b altumus un 4 s. l. cukurs ar šķipsniņu vaniļas noturīgās putās.

Citronu pīrāgs ar olb altumvielām

No citroniem var pagatavot smaržīgu bezē pīrāgu rīta tējas dzeršanai, kas noteikti neatstās vienaldzīgus smaržīgo konditorejas izstrādājumu cienītājus. Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts ir pavisam vienkāršs:

• 4 olas;
• 120 grami sviesta;
• 260 grami miltu;
• 1 liels citrons;
• 230 grami cukura;
• 1 glāze ūdens;
• 1 ēd.k l. ciete;
• 70-80 grami pūdercukura;
• trīs art. l. skābs krējums.

Miltus sajauc ar sviestu līdz drumstalām, tad pievieno pūdercukuru, skābo krējumu un vienu olu. Mīciet plastmasas mīklu un izklājiet ar to veidnes dibenu, vienlaikus veidojot malas pildījumam, un pēc tam nosūtiet to uz 15-20 minūtēm saldētavā. Pēc tam mīklas iekšpusi izklāj ar konditorejas papīru vai foliju, iekšā ieber svervielu (tas var būt pupiņas vai jebkura graudauga), formu ar mīklu liek cepeškrāsnī un cep desmit minūtes 220 grādu temperatūrā. Pēc tam noņemiet foliju ar pupiņām un turpiniet cept tikpat ilgu laiku.

Kas tālāk?

Izspiediet no citrona sulu un sajauciet to ar ūdeni, nosūtiet 150 gramus cukura unmiziņa, kas iepriekš izņemta no augļiem. Jums vajadzētu pievienot arī karoti sviesta. Iegūto maisījumu uzvāra. Atsevišķā bļodā sajauc kukurūzas cieti un 2 ēd.k. l. aukstu ūdeni, iegūto maisījumu ielej citronu krēmā, kārtīgi samaisa. Sakuļ olu dzeltenumus ar putojamo slotiņu līdz gludai un pievieno tiem pusi citrona masas.

Kad tas atkal kļūst vienmuļš, pārlej pārējo, samaisa un liek uz vidējas uguns. Maisiet līdz biezai, pēc tam atdzesējiet. Trīs b altumus saputo ar atlikušo cukuru stabilās putās. Pildījumu lej uz pīrāga pamatnes, virsū liek bezē, ar karoti izklājot pīķu formā un atkal liek desertu cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm, pazeminot temperatūru līdz 170 grādiem. Kad laiks beidzas un cepeškrāsns taimeris izslēdzas, nedaudz atveriet durtiņas, bet neizņemiet kūku vēl 20 minūtes. Šis bezē pīrāgs fotoattēlā izskatās ļoti ēstgribu, vai ne?

Avenes zem sniega

Šī bezē pīrāga recepte ir viena no ātrākajām, jo pagatavošana aizņem ne vairāk kā četrdesmit minūtes, ņemot vērā mīklas mīcīšanu un cepšanu, tāpēc to var saukt arī par pīrāgu “Viesi uz sliekšņa”, jo tas bieži palīdz saimniecēm negaidītā ierašanās laikā. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams nedaudz:

1. Smilšu mīklas pamatnei: samaļ trīs dzeltenumus ar 1,5 ēd.k. l. granulēts cukurs, līdz masa kļūst b alta. Atsevišķā bļodā sasmalcina drupatās divsimt gramus margarīna un divas glāzes miltu, pēc tam sajauc to ar olu masu. Ar iegūto mīklu izklāj noņemamās formas dibenu, veido6-8 mm biezu slāni, neaizmirstot izveidot pīrāga malas, kuru augstums ir vismaz trīs centimetri. Mīklu vairākās vietās sadursta, lai tā nepūšas un liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm, iestata temperatūru uz 190 grādiem.
2. Kad smilšu pamatne izcepusies, izņem to no cepeškrāsns, liek tajā trīssimt gramus aveņu, pārkaisa ar 100 gramiem cukura un 1 ēd.k. l. ciete (labāk tos iepriekš sajaukt kopā). Pārklājiet kūku ar bezē, kas sastāv no trīs olb altumvielām un 150 gramiem pūdercukura, un ielieciet to atpakaļ cepeškrāsnī uz tikpat ilgu laiku.

Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, bet turiet durvis aizvērtas vēl divdesmit minūtes: bezē pīrāgam vajadzētu sasniegt stāvokli. Tikai tad uzmanīgi izņemiet to no veidnes un sagrieziet porcijās.