Itāliešu pīrāgi: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Itāliešu virtuve ir stingri ienākusi mūsu dzīvē. Spageti, risotto, ravioli ir pazīstami ēdieni, kurus varat pasūtīt kafejnīcā vai gatavot paši. Bet dažreiz ir tik jauki izmēģināt kaut ko jaunu un oriģinālu.

Pīrāgi tam ir lieliski piemēroti. Itāļu šefpavāri ir radījuši daudzas izcilas receptes. Tajos ietilpst ne tikai pasaulslavenā Margherita pica. Ir daudz vairāk gardu atvērtu un slēgtu itāļu pīrāgu. Pirms interesantāko iespēju apskatīšanas apskatīsim vēsturi.

Mazliet vēstures

Lielākā daļa mūsdienu itāļu kulinārijas šedevru bija prototipi pirms tūkstošiem gadu. Pīrāgi nav izņēmums. Senās Romas dižciltīgie rīkoja greznas dzīres, kas ietvēra neskaitāmus gardus siltos ēdienus, uzkodas un desertus. Īpaši šajā ziņā slavens kļuva Lūcijs Licīnijs Lukulss. Komandiera dzīrēs tika pasniegti cepti pāvi un lazdu rubeņi, un blakus šiem ēdieniem uz galdiem stāvēja apaļas formas pīrāgi, līdzīgi mūsdienu picai. Senās Romas pavāri tos gatavoja no īpašas skābās mīklas un cepa uz oglēm. Gadsimtu gaitāšim ēdienam ir neskaitāmas variācijas.

Itāliešu pīrāgi (receptes ar fotogrāfijām): ābolu pīrāgs

Itālija ir slavena ar saviem pārsteidzošajiem augļu pīrāgiem. Tur tiek gatavoti smalki, garšīgi un viegli deserti. Ja vēlies iepriecināt savus mīļos vai draugus ar šādu paštaisītu cienastu, pagatavo itāļu ābolu pīrāgu. Recepte ir pārsteidzoši vienkārša, tāpēc ēdiena pagatavošana neaizņems daudz laika.

Nepieciešamie produkti:

• 180 grami miltu;
• 0, 125 litri piena;
• 140 grami cukura;
• 50 grami sviesta;
• divi lieli āboli;
• trīs olas;
• cepamais pulveris;
• sāls.

Vispirms pagatavo mīklu. Cukuru ber traukā, pievieno 3 dzeltenumus un sakuļ ar mikseri. Iegūtajā maisījumā ielej pienu, pievieno izsijātus miltus, vienu trešdaļu tējkarotes cepamā pulvera un nedaudz sāli. Sakuļ mīklu tā, lai tā kļūtu viendabīga. Izkausē 25 gramus sviesta un pievieno mīklai.

Tagad turpiniet ar pildījumu. Ābolus nomizo un sagriež šķēlēs. Mīklu lej ar pergamentu izklātā veidnē. Nejauši kārtojiet ābolus virsū. Nospiediet tos uz leju, lai tie iegrimtu dziļāk mīklā.

Pēc tam kūku pārlej ar izkausētu sviestu, pārkaisa ar cukuru un liek cepeškrāsnī uz aptuveni pusstundu. Optimālā cepšanas temperatūra ir 180 °C.

Itālijas prieks: Citronu pīrāgs

Vēl viena lieliska deserta iespēja ir citronu pīrāgs. To pagatavot ir grūtāk un ilgāk nekā ābolu, taču tas ir tā vērts. Atvērts itāļu bezē pīrāgs rotās jebkuru galdu.

Sastāvdaļas:

• divi citroni;
• 350 grami miltu;
• piecas olas;
• pusglāze cukura;
• pusglāze pūdercukura;
• 250 grami sviesta;
• piecas ēdamkarotes cietes;
• viena glāze ūdens.

Gatavo smilšu mīklu. Sajauc aukstu sviestu un pūdercukuru. Iegūtajā maisījumā pievienojiet miltus, olu un vienu dzeltenumu. Mīciet mīklu, izveidojiet no tās bumbiņu un ielieciet ledusskapī. Pēc pusstundas ņem ārā, izrullē, ieliek dziļā formā un vairākās vietās caurdur. Izveidojiet augstas malas. Cep to 180°C apmēram 20 minūtes.

Rūpējieties par pildījumu. Izspiediet sulu no diviem citroniem dziļā bļodā. Ielejiet tajā glāzi ūdens un pievienojiet cieti. Ielieciet maisījumu uz uguns. Vāra, līdz sabiezē, un nepārtraukti maisa. Kad maisījums gatavs, tam pievieno cukuru, trīs olu dzeltenumus, rīvētu miziņu no viena citrona. Kad tas atdzisis, pievienojiet 50 gramus sviesta. Liek pildījumu uz mīklas un cep 5 minūtes 150°C.

Pagatavo bezē. Tieši viņa savus citronu pīrāgus rotā ar itāļu mājsaimniecēm. Saputo četru olu b altumus ar cukuru un pārklāj pīrāga virsmu ar iegūto masu. Trauku cep cepeškrāsnī 25 minūtes 150 °C.

Calzone

Calzone ir ēdiens, kas pie mums nonāca no Milānas. Savulaik itāļu kulinārijas meistari radīja šādus pīrāgus, lai pārsteigtu gardēžus, kuriem bija apnikusi standarta pica. Unviņiem izdevās: pusmēness forma un gardais pildījums pārsteidza milāniešus.

Sastāvdaļas:

• 300 grami mocarellas;
• 400 grami tomātu;
• 100 grami šķiņķa;
• 400 grami miltu;
• 0, 2 litri ūdens;
• olīveļļa;
• sausais raugs;
• cukurs;
• baziliks;
• oregano;
• sāls.

Vispirms jāsagatavo mīkla. Dziļā bļodā ielej miltus, raugu, vienu tējkaroti cukura un sāli, pievieno nedaudz olīveļļas un samaisa.

Tagad pagatavojiet pildījumu. No tomātiem noņemiet ādu un katram noņemiet serdi. Ielieciet tos sietā un ļaujiet liekajai sulai izplūst. Šķiņķi sagriež kubiņos, sieru sarīvē un liek dziļā traukā. Pievienojiet baziliku, piparus, oregano un tomātus, pēc tam pievienojiet sāli un samaisiet ar pildījumu.

Liek mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa un izrullē, veidojot apli. Uzlieciet pildījumu uz vienas puses un pārklājiet to ar otru. Labi noblīvējiet malas. Novietojiet pīrāgu uz ietaukotas cepešpannas. Cep līdz gatavs. Optimālā temperatūra ir 200 °C.

Milānas zivju pīrāgs

Zivju pīrāgi nav tik izplatīti kā gaļas, dārzeņu vai augļu pīrāgi. Tie ir vispiemērotākie cilvēkiem, kuri nolemj savu ikdienas ēdienkarti dažādot ar ko neparastu. Izmēģiniet itāļu zivju pīrāgu - jūs to nenožēlosit!

Nepieciešamie produkti:

• 500 grami zivjufileja;
• 70 grami holandiešu siera;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• 0, 25 litri piena;
• divas olas;
• divas ēdamkarotes miltu;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• olīveļļa;
• sāls;
• b altie pipari.

Pīrāga gatavošanu jāsāk ar zivju filejas gatavošanu. Sagrieziet to sev tīkamā veidā un viegli apcepiet eļļā.

Tagad pagatavojiet mērci. Uzkarsē sviestu un iemaisa miltus. Cepšanas laikā neaizmirstiet masu samaisīt. Kad tas iegūst patīkamu gaiši brūnu nokrāsu, sāciet liet pienu nelielās porcijās. Rūpīgi samaisiet mērci, lai nebūtu kunkuļu. Kad tas kļūst biezs, izslēdziet uguni. Sieru sarīvē un ielej mērcē. Pievienojiet tai tomātu pastu, nedaudz sāli un b altos piparus un samaisiet.

Ievietojiet zivis mērcē. Tam secīgi pievieno sakultus dzeltenumus un b altumus. Samaisiet. Iesmērē formu ar olīveļļu, liek tajā mērcē zivis un cep apmēram pusstundu.

Itālijas spinātu rīsu kūka

Itāliešu pīrāgs ar rīsiem un spinātiem arī palīdzēs dažādot ierasto uzturu. Tas ir barojošs, tāpēc var ātri un uz ilgu laiku remdēt izsalkumu.

Sastāvdaļas:

• 400 grami saldētu spinātu;
• 250 grami rīsu;
• 50 grami parmezāna;
• trīs olas;
• viena spuldze;
• 20 grami sviesta;
• muskatrieksts;
• rīvmaizeskrekeri;
• melnie pipari;
• sāls.

Spinātus liek katliņā, pārklāj un karsē uz mazas uguns. Aptuveni 10 minūšu laikā viņš izcels sulu, kuru vajadzēs notecināt. Ļaujiet spinātiem nedaudz atdzist un izspiediet lieko šķidrumu. Nogrieziet augu.

Liek rīsus vārīties un nedaudz sāli. Tas vārīsies verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes.

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to sviestā. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un zeltainam. Sakuļ olas ar mikseri. Sajauc tos ar rīsiem, sīpoliem un spinātiem. Pipari, sāli un pievieno muskatriekstu.

Eļļoto formu pārkaisa ar rīvmaizi un liek tajā iegūto masu. Cep 200°C apmēram pusstundu.

Itāliešu pīrāgs (ķiršu un rikotas recepte)

Ogu deserts ar rikotu pārsteigs ikvienu ģimenes locekli. Tas ir neparasti sulīgs un ar bagātīgu spilgtu garšu. Atkarībā no jūsu vēlmēm tā gatavošanā varat izmantot dažādas ogas, tomēr recepte ar ķiršiem ir klasiska.

Nepieciešamie produkti:

• 250 grami rikotas;
• ķirsis (jo vairāk, jo labāk);
• 300 grami miltu;
• 200 grami cukura;
• 200 līdz 250 grami sviesta;
• trīs olas;
• miziņa no viena citrona;
• sāls.

Vispirms pagatavo mīklu. Izsijātus miltus sajauc ar cukuru un sāli. Vidū izveido nelielu iedobīti un tajā iedur vienu olu. Ar rokām iemasē mīklāauksts sviests. Veidojiet to bumbiņā un ievietojiet ledusskapī.

Rūpējieties par pildījumu. Dziļā traukā ieber cukuru, tajā ielauž 2 olas un sakuļ ar mikseri. Pievienojiet rikotu, miziņu, ķiršus un samaisiet.

Izņemiet mīklu no ledusskapja, izrullējiet un ielieciet ar foliju vai pergamentu izklātā formā. Pārklāj to ar pildījumu. Cep kūku cepeškrāsnī 180°C apmēram stundu.

Kuru ēdienu izvēlēties?

Šādus traukus var izmantot jebkurā dzīves situācijā. Brīvdienās, kad vēlaties atpūsties un palutināt sevi ar vienkāršu, bet gardu desertu, varat pagatavot itāļu pīrāgu ar āboliem vai rikotu. Un uz svētku galda vajadzētu būt kaut kam īpašam. Šis ir itāļu citronu pīrāgs ar burvīgu bezē. Jūtieties brīvi pasniegt calzone kā uzkodu. Parastām ģimenes vakariņām laba izvēle ir konditorejas izstrādājumi ar spinātiem vai zivīm. Kā redzat, oriģinālos pīrāgus var pagatavot arī mājās. Itāļu restorāni nesniegs jums tik daudz izvēles kā jūs.

Labu apetīti, dārgie lasītāji!