Samta kūka: sastāvdaļas, receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Samta kūka ir kulta iecienītākā klasika, kas pastāv jau vairākus gadu desmitus! Katram konditoram ir sava recepte šim vizuāli satriecošajam desertam. Parasti tajā esošās kūkas ir ietonētas sarkanā krāsā, pievienojot mīklai pārtikas krāsvielu un kakao pulveri.

Oriģinālās sarkanā samta kūkas izcelsme ir datēta ar 20. gadsimta 20. gadiem, kad to pirmo reizi pasniedza Ņujorkas viesnīcā Waldorf-Astoria. Mājsaimnieces izdomāja viņa recepti un sāka pasniegt desertu Ziemassvētkos un Valentīndienā. Kūka, kas pastāv jau gandrīz simts gadus, ir pelnījusi īpašu vietu katrā virtuvē.

Klasiskā

Klasiskā Red Velvet kūka ir pagatavota ar paniņām vai pienu un etiķi. Kakao pulveris un pārtikas krāsvielas piešķir mīklai bagātīgu sarkankoka krāsu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze (236 ml) pilnpiena;
• 1 ēd.k. (14 ml) etiķis;
• 3/4 tase (170 grami) nesālīta sviesta, kausēta;
• pusotras glāzes(300 g) b altā granulētā cukura;
• 4 lielas olas;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
• 1 3/4 glāzes (218 grami) universālu miltu;
• 4 tējkarotes tējkarotes (16 grami) cepamā pulvera;
• 2 ēd.k. (14 grami) kakao pulvera;
• sarkanā pārtikas krāsviela.

Krēmam:

• 453 grami mīksta krējuma siera;
• glāze (226 grami) mīksta sviesta;
• 4 glāzes (500 grami) konditorejas cukura vai pūdercukura;
• 2 ēd.k. (30 ml) bieza krējuma;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
• zemenes dekorēšanai pēc vēlēšanās.

Kā pagatavot klasisku desertu?

Biskvīta recepte Velvet kūkai ir šāda. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Divas cepešpannas izklāj ar cepampapīru (20-24 cm diametrā), noliek malā.

Sajauc pienu un etiķi, atstāj uz 5-7 minūtēm, lai piens saskābst. Tikmēr samaisiet atlikušās mitrās sastāvdaļas. Ielieciet cukuru un sviestu bļodā un, izmantojot statīva mikseri vai rokas mikseri, saputojiet līdz pūkainai. Pievieno olas un vaniļas ekstraktu un turpina putot vēl dažas minūtes. Ielejiet sagatavoto raudzētā piena maisījumu un vēlreiz samaisiet.

Sagatavojiet sausās sastāvdaļas. Lielā bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un kakao pulveri. Izmantojot smalku sietu, šo masu lej mīklā vairākos posmos, katru reizi rūpīgi samaisot. Pievienojiet mīklai pārtikas krāsvielu. Summa, kasjums būs nepieciešams atkarībā no tā veida. Gēla pārtikas krāsviela mēdz būt koncentrētāka.

Kūku mīklu sadaliet sagatavotajās veidnēs. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 40 līdz 45 minūtes vai līdz centrā ievietotais sērkociņš ir tīrs. Izņemiet priekšmetus no veidnēm un novietojiet uz dzesēšanas režģiem, lai pirms glazēšanas pilnībā atdziest.

Kā pagatavot krēmu šim desertam?

Šī Velvet kūkas krēma recepte tiek uzskatīta par klasisku. Ievietojiet mīksto krējuma sieru un sviestu bļodā. Sakuļ ar mikseri lielā ātrumā 5-7 minūtes, bieži skrāpējot bļodas malas, līdz maisījums ir gaišs un gaisīgs. Pievienojiet dažas ēdamkarotes krējuma un vaniļas ekstrakta. Sāciet pievienot cukuru vai pulveri pa 1 glāzei. Saputojiet Red Velvet Cream apmēram 5 minūtes, līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs.

Kā salikt desertu?

Izmantojiet asu zobainu nazi, lai izlīdzinātu katra slāņa augšdaļu. Saglabājiet kūkas gabaliņus, ja vēlaties kūku dekorēt ar drumstalām. Smērējiet ļoti lielu krēma daudzumu starp katru kārtu, augšpusi un sāniem. Labākais noformējums kūkai Velvet būs zemenes (vai citas svaigas ogas), kā arī drupačas no kūkām.

Uzglabāt vāku un ledusskapī. Izņemiet no ledusskapja pusstundu pirms pasniegšanas.

Citronu krēma variants

Šī nav gluži klasiskā sarkanā samta kūka. Tomēr grezns deserts, kas pārklāts ar citronu aromātu, patiks daudziem. ViņaNepieciešama gatavošana:

• 350 grami granulētā cukura;
• 2 olas;
• 210 grami universālu miltu;
• 5 grami sodas bikarbonāta;
• 1 grams sāls;
• 20 grami kakao pulvera;
• vaniļas esence aromātam;
• 15 ml b altvīna etiķa;
• 100 ml kausēta margarīna;
• 250 ml rūgušpiena (jogurts, jogurts, kefīrs);
• 45 ml sarkanās karameļu krāsvielas.

Krējuma sastāvdaļas:

• 60 grami dabīgā Filadelfijas krējuma siera;
• 30 ml svaigi spiestas citronu sulas;
• 250 grami pūdercukura.

Dekorēšanai: šokolādes konfektes.

Samta kūkas gatavošana ar rūgušpienu

Saputo cukuru un olas, līdz tā kļūst gaiša un pūka. Sausās sastāvdaļas sajauc un ielej b altvīna etiķa, margarīna un rūgušpiena maisījumu. Pievienojiet krāsvielu un labi samaisiet.

Ielejiet maisījumu eļļotā un ar miltiem apkaisītā formiņā (apmēram 25 cm diametrā). Cep cepeškrāsns vidusdaļā 175°C. Samta kūkas gatavošanas laiks šajā posmā būs aptuveni 40 minūtes.

Atstājiet kūku veidnē dažas minūtes, pēc tam izgrieziet to uz restēm, lai pilnībā atdziest.

Saputo krēmsieru, citronu sulu un pūdercukuru. Sadaliet kūku trīs kārtās un starp tām smērējiet krēmu. Pārējo krējumu vienmērīgā kārtā smērē deserta sānos un virspusē. Dekorēt"Sarkanā samta" šokolādes konfektes.

Samta kūka ar b alto šokolādi

Paniņas un augu eļļa padara mīklu ļoti mitru un maigu. Piena un sviesta krēms piešķir Velvet kūkai vēl vairāk mitruma, un kausētas b altās šokolādes pievienošana ļauj iegūt unikālu garšu. Šo desertu vislabāk var cept kvadrātveida cepešpannās un pēc tam sagriezt četrās kārtās.

Kūkas Velvet sastāvdaļām būs nepieciešams:

• pusotra glāze universālu miltu;
• 1 1/4 glāzes cepamo miltu;
• 1/4 tase nesaldināta kakao pulvera;
• 1 tējkarote tējkarote cepamās sodas;
• 1 tējkarote tējkarote sāls;
• 1 tējkarote šķīstošā espresso;
• 2 1/4 glāzes cukura;
• 3 olas;
• 2 1/4 tase augu eļļas;
• 1 2/3 glāzes paniņu;
• 30 ml šķidras sarkanas pārtikas krāsvielas;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
• 1 ēd.k. destilēts b altais etiķis.

B altās šokolādes krēmam:

• 2 glāzes pilnpiena;
• pusotra glāze universālu miltu;
• 120 grami kvalitatīvas b altās šokolādes, sasmalcinātas mazos gabaliņos;
• 2 glāzes granulētā cukura;
• 200 grami nesālīta sviesta mīkstināta.

Kā pagatavot šo desertu?

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Divu vienāda izmēra kvadrātveida cepešpannu apakšas izklāj ar cepampapīru un pārklāj ar nepiedegošu aerosolu.

Sijājiet kopā miltusnesaldinātu kakao pulveri, cepamo sodu, galda sāli un šķīstošo espresso pulveri, labi samaisiet. Nolikt malā.

Lielā stikla mērglāzē ar snīpi sajauciet paniņas, pārtikas krāsvielas un vaniļas ekstraktu.

Lielā bļodā ar mikseri lielā ātrumā sakuļ cukuru un olas līdz biezai un krēmīgai 5–7 minūtes. Pārslēdziet mikseri uz mazu ātrumu un lēnām pievienojiet eļļu. Sakuļ, līdz masa ir pilnīgi viendabīga. Pārmaiņus ielejiet sauso sastāvdaļu maisījumu un ielejiet paniņas. Turpiniet putot. Sagatavotajā mīklā ielejiet etiķi un nekavējoties vienmērīgi izklājiet to pa sagatavotajām cepešpannām.

Cepiet kūkas, līdz sērkociņš ir tīrs, apmēram 35 līdz 40 minūtes. Izņemiet paplātes, lai atdzesētu 10 minūtes. Pēc tam noņemiet kūkas un atdzesējiet uz restēm. Pēc tam noņemiet no tiem papīru.

Kā rūpīgi sagriezt biskvītu šai kūkai? Paņemiet asu zobainu nazi un sagrieziet katru kūku horizontāli 2 daļās. Neceliet un nekratiet izstrādājumus, lai tos nesabojātu. Pēc tam vienmērīgi apgrieziet malas, lai būtu redzama biskvīta sarkanā krāsa. Saglabājiet drupatas vēlākai lietošanai, lai tos uzkaisītu kā dekoru.

B altās šokolādes krēms

Katliņā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot ar gumijas lāpstiņu, samaisa pienu un miltus. Vāra līdz biezai, pastas konsistencei un bez kunkuļiem, apmēram 15 minūtes. Neuztraucieties, ja masa kļūstkunkuļains, jo to vienmēr var izberzt caur smalku sietu. Tomēr turpiniet visu laiku maisīt un skrāpēt katla malas.

Ielejiet maisījumu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai neveidotos āda, un pilnībā atdzesējiet.

Izkausējiet šokolādi dubultā katlā. Ja nepieciešams, to var izdarīt mikroviļņu krāsnī, karsējot 30 sekundes ar tādu pašu pārtraukumu.

Ievietojiet cukuru un mīkstinātu sviestu dziļā bļodā. Sakuļ ar mikseri 7 minūtes, līdz masa ir gaisīga un viegla. Pievienojiet atdzesētu miltu un piena maisījumu un izkausētu šokolādi un sita ar lielu ātrumu vēl apmēram 5 minūtes. Pēc dažām atsauksmēm, kūka Velvet izrādās garšīgāka, ja krēmam pievieno vēl vairāk b altās šokolādes un vaniļas ekstrakta.

Kā ir labākais veids, kā salikt šo kārumu?

Izmantojiet zobainu nazi, lai izlīdzinātu katru slāni, ja kūkas vidusdaļa ir pacelta. Apgrieziet pirmo kārtu otrādi uz pasniegšanas šķīvja. Piepildiet plastmasas maisiņu ar krēmu un izgrieziet caurumu stūrī. Saspiediet to kūkas vidū un vienmērīgi izklājiet ar lāpstiņu pa visu virsmu. Centieties neuzklāt krēmu uz kūkas sānu malām, jo jābūt redzamai to sarkanajai krāsai.

Atkārtojiet to pašu ar katru slāni. Ja vēlaties, apkaisa ar skaidiņām, kas palikušas pāri, griežot kūkas, vai sadrupiniet īpaši b alto šokolādi.

Daži eksperti sniedz šādus padomus Velvet kūkas pagatavošanai. Krēms ir ļoti slidens, un deserta augšējās kūkas var kustēties. UzJa tas nenotiek, uzreiz pēc uzklāšanas kūka jāsasaldē vai jāliek ledusskapī uz apmēram 15 minūtēm – tam vajadzētu to nostabilizēt. Izņemiet to no ledusskapja 15-30 minūtes pirms sagriešanas. Desertu sagriež ar elektrisko vai parasto zobaino nazi. Tas novērš slāņu saspiešanu.

Samta trīskrāsu kūka

Šī Velvet kūkas versija sastāv no trīs kārtām dažādu sarkano toņu, gaisīga krēma un dekorācijām. Šis gardums ir ideāli piemērots svētkiem un svinībām. Tam būs nepieciešams:

• 2 maisi kūku maisījuma;
• sarkanā pārtikas krāsviela;
• pusotra tase vaniļas jogurta;
• glāze ūdens;
• 8 olu b altumi;
• pusglāze nesālīta sviesta.

Luxury Buttercream:

• 240 grami mīksta krējuma siera;
• 2 glāzes pūdercukura;
• 3/4 tase mīksto zefīru;
• 3 tējkarotes vaniļas ekstrakta;
• 4 3/4 glāzes bieza putukrējuma.

Trīskrāsu kūkas gatavošana

Kā pagatavot Velvet kūku ar krāsainiem slāņiem? Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Trīs vienāda izmēra cepešpannas bagātīgi apsmērē ar eļļu un miltiem. Ielieciet tajās pergamenta papīru.

Izmantojot mikseri, samaisiet kūkas maisījumu, vaniļas jogurtu, ūdeni, olu b altumus un sviestu. Vienmērīgi sadaliet mīklu pa trim bļodām. Pirmajā bļodā atstājiet to nemainīgu, otrajā pievienojiet nedaudzsarkanā krāsa, lai iegūtu spilgtu krāsu. Trešajā ielieciet divreiz vairāk krāsvielas, lai mīkla kļūtu sarkanbrūna. Mīklu sadaliet sagatavotajās veidnēs.

Cep 170 grādos 35–45 minūtes, līdz centrā ievietotais sērkociņš iznāk tīrs. Ļaujiet izstrādājumiem dažas minūtes atdzist pannās, pēc tam ļaujiet pilnībā atdzist uz 30 minūtēm uz režģa.

Kad sagataves ir atdzisušas, saplaciniet tās ar zobainu nazi, lai nogrieztu izvirzītās galotnes. Nolieciet drupatas malā.

Novietojiet kūkas tumšāko sarkano kārtu uz statīva. Uzklājiet apmēram tasi vaniļas krējuma siera krēma (recepte zemāk). Atkārtojiet to pašu ar diviem atlikušajiem slāņiem, šķirojot tos no tumšākā uz gaišāko.

Izmantojiet atlikušo krēmu, lai pārklātu deserta malas. Izlīdziniet to ar lāpstiņu. Pa virsu uzkaisa drupačas no visu trīs krāsu kūkām. Izmantojiet dakšiņu, lai tās pārvietotu un izkliedētu. Uzglabāt ledusskapī, līdz gatavs pasniegšanai.

Marshmallow siera pūkains krēms

Izmantojiet mikseri, lai divas minūtes saputotu 240 gramus mīkstā krējuma siera. Pievieno pūdercukuru un vaniļas ekstraktu un turpina putot līdz gludai. Pēc tam pievienojiet mīkstos zefīrus (sviestmaizēm), neizslēdzot mikseri. Ar rokām viegli sajauciet iegūto masu ar putukrējumu.

B altā samta kūka

Pieminot kūku Velvet, daudzi uzreiz iedomājas sarkano desertu. Bet daži cilvēki kaut kādu iemeslu dēļ nevēlasiemesli ēst krāsvielas. Tāpat ne visiem garšo kūkas ar biešu biezeņa piedevu, jo tas maina deserta garšu. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 tases plus 1 ēdamkarote b alto universālo miltu;
• 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• 1 1/4 tase granulēta cukura;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera;
• 1 tējkarote cepamās sodas;
• 1/4 tējkarotes tējas sāls;
• pusglāze b altās šokolādes;
• pusglāze mīksta nesālīta sviesta;
• pusglāze paniņu;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• 1/4 tase smagā krējuma;
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta;
• 4 olu b altumi, labi atdalīti no dzeltenumiem.

Kā pagatavot b alto samta kūku?

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Pārklājiet 32,5 x 22,5 cm pannu ar nepiedegošu aerosolu un novietojiet malā.

Divas reizes izsijājiet miltus un kukurūzas cieti. Tad vidējā bļodā sajauc šo masu ar cepamo pulveri, dzeramo sodu un sāli. Ievietojiet sadrupinātu b alto šokolādi virtuves kombaina bļodā. Sasmalciniet un samaisiet, līdz iegūstat ļoti mazus gabaliņus. Bet nepārcentieties. Nesasmalciniet to, lai šokolāde pārvērstos pastā. Ja tas notiks, jums būs jāsāk šī darbība no jauna. Nolikt malā.

Tagad ir pienācis laiks salikt galīgo mīklu. Lielā bļodā sakuļ sviestu, līdz tas ir gaisīgs unviegli. Pamazām, nepārtraukti putojot, pievieno cukuru, līdz masa kļūst gaisīga. Tagad pievienojiet miltu maisījumu četrās pakāpēs, pārmaiņus ar paniņām, kas sadalītas trīs daļās.

Tas nozīmē, ka pievieno ceturtdaļu pieejamo miltu un saputo, līdz tie ir pilnībā sajaukti. Pēc tam pievienojiet paniņas (un citrona sulu pirmajā pievienošanas reizē) un sakuliet, līdz tās pilnībā sajaucas. Turpiniet, līdz iegūstat viendabīgu mīklu. Pēc tam pa vienam pievienojiet olu b altumus un saputojiet, līdz tie ir pilnībā sajaukti.

Tagad ievietojiet mīklā m alto b alto šokolādi un samaisiet ar karoti vai lāpstiņu. Mīklu (tā būs bieza) lej sagatavotajā cepamajā traukā un izlīdzina. Cep 28-33 minūtes vai līdz garoza ir gaiši zeltaini brūna, malas vienkārši sāk vilkt prom no pannas, un centrā ievietotais sērkociņš iznāk tīrs. Ļaujiet precei pilnībā atdzist uz režģa.

Eļļas krēms b altajam samtam

Lielākā daļa krējuma veidu satur sviestu, kam pievienots pūdercukurs un garšvielas. Šāda veida pildviela bieži vien ir ļoti laba. Bet, lai pagatavotu sulīgu b altu krēmu, var būt nepieciešams vairāk sastāvdaļu. Viss, kas jums nepieciešams:

• 3/4 tase piena;
• ceturtdaļglāzes smagā krējuma;
• 6 ēdamkarotes balinātu miltu;
• šķipsniņa sāls;
• pusglāze mīksta nesālīta sviesta;
• pusglāze cieta sviesta, nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos;
• 3/4 glāzes granulētā cukura;
• glāze cukurapulveris;
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta.

Vidējā katliņā sajauciet pienu, krējumu, miltus un sāli. Visu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti putojot, līdz maisījums ir ļoti biezs. Vāra aptuveni 30 minūtes.

Lielā bļodā saputo mīksto sviestu un cieto sviestu. Pamazām pievienojiet granulētu cukuru un pūdercukuru. Tad atdzesē piena-miltu maisījumu, nepārtraukti putojot. Krēmam jābūt vieglam un gaisīgam.