Kā cept rupjmaizi mājās: sastāvdaļas, receptes, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas rupjmaize ir daudz garšīgāka nekā veikalos un maiznīcās. Tās sagatavošana var šķist sarežģīta, taču šādas pūles ir pilnībā pamatotas. Kā cept rupjmaizi mājās? Tālāk ir sniegtas tā interesantāko variantu receptes.

Neatkarīgi no gatavošanas instrukcijām, sastāvdaļu sastāvam varat pievienot jebkuru piedevu. Droši eksperimentējiet ar sezama, ķirbju un saulespuķu sēklām. Varat tos apkaisīt uz klaipa virsmas vai pievienot mīklai.

Turklāt daudzi rupjmaizes veidi lieliski sader ar žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm un pat sukādes. Šādā gadījumā pildvielu sajauc ar mīklu, jo tā var sākt piedegt virspusē.

Lai klaipam būtu kraukšķīga garoziņa, pirms ievietošanas cepeškrāsnī noslaukiet to ar ūdeni. Ja vēlaties mīkstu maizi no visām pusēm, cepiet to pārklātu ar foliju.

Ar ķimenēm

Ķimenes un rudzu miltipiešķir maizei unikālu garšu. Šajā gadījumā jums nav nepieciešama maizes mašīna - jūs varat darīt visu manuāli. Lai ceptu šo rauga rupjmaizi cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams:

• pusotra galda karotes rauga;
• 2 ēd.k. silts ūdens;
• pusotrs litrs. h. sāls;
• pusotrs litrs. Art. ķimenes;
• pusotra tase rudzu miltu;
• 3 glāzes kviešu miltu;
• kukurūzas milti apkaisīšanai;
• 1/4 tējk kukurūzas ciete + 1/4 tase ūdens.

Melnās ķimeņu maizes gatavošana

Dziļā bļodā samaisiet raugu, ūdeni, sāli, ķimenes un rudzu miltus. Pa glāzei pievienojiet kviešu miltus un mīciet, lai izveidotu mīklas bumbiņu, kas nelīp pie bļodas malām. Mīklai jābūt mīkstai, nevis cietai, bet tai jāsaglabā forma, lai tā nebūtu pārāk lipīga.

Pārvietojiet to viegli ieeļļotā lielā bļodā. Pārklāj ar trauku dvieli un ļauj dubultot. Tas aizņems aptuveni 1 stunda.

Veidojiet mīklu klaipu, vispirms izstiepjot to gar augšējo malu un pēc tam gar apakšējo malu. Tam vajadzētu izskatīties un justies tā, it kā jūs turētu maizi ar abām rokām un ar īkšķiem apgrieztu mīklu uz āru. Dariet to vairākas reizes, līdz jums ir skaists, kompakts klaips.

Apkaisiet tīru galdu vai koka griešanas dēli ar kukurūzas miltiem. Ielieciet izveidoto kukulīti un ļaujiet tai uzrūgt vēl 40 minūtes.

Uzkarsējiet picas paplāti vai cepamo akmenicepeškrāsnī līdz 220 grādiem. Novietojiet pannu uz cepeškrāsns apakšējās restes.

Izšķīdiniet kukurūzas cieti ceturtdaļā tases ūdens. Atkārtoti karsējiet mikroviļņu krāsnī 45 sekundes. Apsmērējiet klaipa augšdaļu ar šo šķidrumu un nogrieziet dažas paralēlas līnijas virspusē.

Cep rudzu miltu maizi cepeškrāsnī tieši uz akmens. Kad ievietojat to cepeškrāsnī, apakšā esošajā katliņā ievietojiet augstu ūdens trauku. Tas svilks un pacelsies, tāpēc esiet piesardzīgs. Aizveriet cepeškrāsns durvis un cepiet 30 minūtes.

Mājas saldskāba variants

Daudzi cepšanas cienītāji nekad nav mēģinājuši pagatavot maizi no rudzu miltiem krāsnī. Dabisku produktu cienītājiem šī recepte ir lieliski piemērota. Viņš iesaka rupjmaizei izmantot mājās gatavotu saldskābju iesācēju un nepievienot cukuru. Jums būs nepieciešams šāds.

Skābpienam:

• 2/3 glāzes rudzu miltu;
• šķipsniņa rauga;
• filtrēts ūdens.

Maizei:

• 1 1/4 glāzes rudzu miltu;
• pusglāze rudzu saldskābā;
• 200ml istabas temperatūras ūdens;
• 1 1/3 glāzes rudzu miltu (atsevišķi);
• 1 l. h. sāls;
• 150 ml silta ūdens.

Kā pagatavot dabīgu maizi?

Vispirms jāsāk ar rupjmaizes skābuma gatavošanu mājās. Paņemiet nemetāla trauku, piemēram, stikla burku, un samaisiet tajā 2/3 glāzes rudzu miltu ar pusi tasi filtrēta ūdens unniecīga rauga šķipsniņa. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties apmēram 24 stundas siltā vietā (vismaz 23 grādi).

Pēc 24 stundām pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu un ūdens, samaisiet un atstājiet ievilkties otro dienu. Atkārtojiet šo procesu vēl divas dienas.

Piektajā dienā būsi gatavs sākt savu saldskābās rupjmaizes recepti. Tas prasīs arī vairāk nekā vienu dienu.

Lielā bļodā sajauciet ūdeni ar starteri. Pievieno miltus (pirmais daudzums no sastāvdaļu saraksta) un samaisa. Atstāt ievilkties vismaz 8-10 stundas vai visu nakti.

Pēc šī laika pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet. Sagatavo maizes pannu, eļļojot to ar eļļu. Ielieciet tajā mīklu. Virsu nogludina un pārkaisa ar rudzu miltiem vai graudiem. Pārklāj ar vāku un liek siltā vietā uzrūgt. Atstājiet to iedarboties apmēram 3-5 stundas. Pēc pareizas uzrūgšanas mīkla pieskarsies pannas malām.

Kā cept rupjmaizi cepeškrāsnī? Tam jābūt iepriekš uzkarsētam līdz 220 grādiem. Cepeškrāsns ir nepieciešama 25 minūtes, pārklāta ar alumīnija foliju. Pēc tam noņem foliju un cep vēl 15-20 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un atstāj formā apmēram 10 minūtes, pēc tam pārliek uz restēm.

Ieteicams nogaidīt vismaz 24 stundas pirms rupjmaizes sagriešanas – lai uzlabotu garšu un tekstūru. Kad tas ir atdzisis, ietin alumīnija folijā un pirms pasniegšanas noliek malā uz dažām stundām.

Dāņu

Dāņu nacionālā receptemājās gatavota rupjmaize ietver arī skābuma izmantošanu. Pagatavošana parasti aizņem 2-3 dienas. Ir arī vienkārša versija, kas samazina fermentācijas laiku līdz 24 stundām bez ilgas gaidīšanas. Šai skābuma variācijai nepieciešams izmantot rauga alu. Alus un maize ir līdzīgi produkti, jo tos tradicionāli gatavo no vienām un tām pašām sastāvdaļām: ūdens un graudiem. Alkohols maizē izdeg garā cepšanas procesā, alum sasniedzot noteiktu stiprumu un konsistenci.

Maizes mīkla var rūgt 24 stundas istabas temperatūrā (vai 48 stundas atkarībā no tā, cik skābu vēlaties). Šis fermentācijas process neitralizē graudos esošo fitīnskābi, dabisku vielu, kas saista barības vielas, lai organisms nevarētu tās pienācīgi uzņemt. Maizes mīklas raudzēšana palielina tās uzturvērtību un padara to vieglāk sagremojamu. Un pat pēc tam, kad starteris ir izcepts, tas paliek skābs un aktīvs, un ar laiku kļūst tikai stiprāks.

Tātad šai rudzu saldskābmaizes receptei būs nepieciešams:

• 2 tases silta ūdens;
• 2 l. ieskaitot sauso aktīvo raugu;
• 2 l. Art. cukurs;
• 2, 5 glāzes tumšo rudzu miltu;
• 3/4 glāzes universālu miltu;
• 1 3/4 glāzes sasmalcinātu rudzu graudu;
• pusglāze pilngraudu rudzu;
• 1 1/4 tase veselas linsēklas;
• 1 1/3 glāzes sēklusaulespuķu sēklas vai saulespuķu sēklu, ķirbju sēklu un/vai sasmalcinātu mandeļu kombinācija;
• 3 l. h. sāls;
• glāze tumšā alus;
• glāze paniņu vai kefīra;
• auzu pārslas virskārtai.

Dāņu maizes gatavošana

Siltā ūdenī iemaisa raugu un cukuru un atstāj uz 10 minūtēm, līdz šķidrums kļūst putojošs. Dziļā bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas. Pievieno rauga maisījumu, alu un paniņas. Samaisiet ar mikseri, lai tos apvienotu. Turpinot kult ar vidējo ātrumu, mīciet lipīgu mīklu (tā būs ļoti spītīga). Tas aizņems aptuveni desmit minūtes.

Ievietojiet mīklu ļoti lielā nemetāla bļodā, kurā ir pietiekami daudz vietas (tā burbuļos). Viegli pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties siltā vietā (istabas temperatūrā) 24-48 stundas, atkarībā no tā, cik skābu vēlaties, lai maize būtu. Galvenā prasība - noteikti ļaujiet mīklai rūgt vismaz dienu, lai nodrošinātu pietiekamu uzsūktā šķidruma daudzumu.

Kā mājās izcept dāņu rupjmaizi? Maizes pannu izklāj ar cepampapīru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Ielejiet visu mīklu veidnē, pēc vajadzības piespiežot. Noslaukiet tās virsmu ar ūdeni un vienmērīgi apkaisa ar auzu pārslām.

Kā pareizi cept rupjmaizi cepeškrāsnī? Cep uz vidējā režģa 100-120 minūtes vai līdz vidus irgatavs. Lai iegūtu vislabākos un precīzākos rezultātus, izmantojiet tūlītējas nolasīšanas termometru. Klaipa iekšējai temperatūrai jābūt aptuveni 96 grādiem.

Ļaujiet maizei piecas minūtes atdzist, pirms to izņemat no veidnes. Pirms griešanas pilnībā atdzesējiet. Uzglabāt hermētiskā traukā. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, ieteicams klaipu ievietot ledusskapī vai sasaldēt.

Maize bez rauga ar mannu

Šī rupjmaize bez rauga ir izgatavota no mannas putraimu, lai iegūtu unikālu tekstūru. Ar šādu mīklu ir ļoti viegli strādāt, jo tā izrādās vidēji elastīga. Viss, kas jums nepieciešams, ir:

• 1 glāze + 2L. Art. silts ūdens;
• 1 l. Art. cukurs;
• pusotrs litrs. Art. olīveļļa;
• pusotrs litrs. Art. sasmalcināts žāvēts sīpols;
• pusotrs litrs. h. sāls;
• pusotrs litrs. Art. kviešu lipeklis, pēc izvēles;
• glāze pilngraudu kviešu miltu;
• glāze rudzu miltu;
• glāze mannas putraimu;
• magones, sezama vai sēklas pēc jūsu izvēles apkaisīšanai.

Kā izcept rupjmaizi ar mannu?

Kā mājās izcept rupjmaizi ar mannu? Lielā bļodā vai maizes cepēja bļodā apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas. Pēc tam mīciet mīklu ar rokām, ar mikseri vai ar maizes automātu, līdz tā ir lipīga un elastīga. Atstāj uz stundu, lai manna uzbriest.

Pēc tam veidojiet to apaļā vai ovālā veidā, novietojiet uz viegli ietaukotas vaicepešpanna pārklāta ar pergamentu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C ar režģi centrā. Apsmērējiet klaipu ar ūdeni un, ja vēlaties, apkaisa ar sēklām pēc jūsu izvēles.

Rupjmaizes cepšana ar mannu aizņem 25-30 minūtes. Pēc 20 minūtēm pārklājiet to ar alumīnija foliju, lai garoza nebūtu pārāk cieta. Kad klaips ir pilnībā izcepies, digitālajam termometram, kas ievietots klaipa centrā, jāreģistrē 87°C.

Izņemiet maizi no krāsns un novietojiet uz dzesēšanas restēm. Pirms sagriešanas pilnībā atdzesējiet. Uzglabājiet labi iesaiņotu maizi istabas temperatūrā vairākas dienas vai sasaldējiet ilgstošai uzglabāšanai.

Borodino rupjmaize

Borodino maize ir pazīstama kā rupjmaize ar nedaudz saldenu melases garšu un nelielu koriandra un ķimeņu aromātu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams ieraugs, kas jāizmērcē 8 stundas pirms mīklas gatavošanas sākuma. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 75 grami rudzu saldskābā;
• 140ml auksta ūdens;
• 100 grami rudzu miltu.

Dziļā bļodā sajauciet starteri un ūdeni, pēc tam pievienojiet miltus un samaisiet, lai izveidotu irdenu maisījumu. Nosedziet un atstājiet istabas temperatūrā 12–24 stundas.

Borodino rupjmaizes sastāvdaļām būs nepieciešams:

• 175 grami rudzu miltu;
• 6 grami smalka jūras sāls;
• 10 grami ķimenes;
• 10 grami koriandra sēklu;
• 1 l. stundas melases;
• 130ml auksta ūdens;
• sagatavots starteris.

Ēdienu gatavošanaBorodino maize

Atveriet izmirkušo starteri. Tam vajadzētu būt burbuļojošam un jūtami smaržot. Visas sastāvdaļas pievieno bļodā un sajauc ar skābpienu. Savāciet maisījumu ar rokām un maisiet dažas minūtes, līdz maisījums ir gluds. Kā pagatavot Borodino rupjmaizi?

Viegli ieeļļojiet taisnstūra formu. Darba virsmu viegli apsmērējiet ar rudzu miltiem un uzlieciet uz tās mīklu. Iemērciet to miltos un ievietojiet veidnē. Ļaujiet tai uzrūgt 2-3 stundas (milti virspusē sāks plaisāt, kad maize būs gatava cepšanai).

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C apmēram 40 minūtes pirms mīklas rūgšanas. Ievietojiet maizi cepeškrāsnī, apsmidzinot ar ūdeni. Tas tai piešķirs jauku, kraukšķīgu garoziņu. Cep 40 minūtes, pusi gatavošanas laika vienreiz apgriežot. Izņem maizi no krāsns un izņem no veidnes. Atstāj atdzist uz 2 stundām, bet vislabāk ēst nākamajā dienā.

Biezpiena rupjmaize

Pēc šīs receptes rupjmaizi ar raugu var pagatavot cepeškrāsnī, pievienojot biezpienu. Tas izrādās mīksts un elastīgs, un sezama un saulespuķu sēklas piešķir patīkamu kraukšķīgumu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• glāze silta ūdens;
• 2 un ¼ l. Art. aktīvais sausais raugs;
• glāze gaišu rudzu miltu;
• 4 l. h. cukurs;
• pusglāze biezpiena;
• pusotrs litrs. h. sāls;
• 2 un ⅓ glāze universālu miltu;
• sēklassaulespuķu un sezama sēklas pārklāšanai.

Kā gatavot

Kā mājās izcept rupjmaizi ar biezpienu? Mazā bļodiņā samaisiet raugu un siltu ūdeni, maisot, līdz tas izšķīst. Nosedziet un ļaujiet tiem rūgt (5 līdz 10 minūtes), līdz veidojas putas.

Dziļā bļodā sajauc rudzu miltus, cukuru un raugu. Maisa ar mikseri, līdz iegūst viendabīgu masu. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, lai rudzu milti absorbētu nedaudz mitruma.

Tagad pievienojiet biezpienu, sāli un universālos miltus. Samaisa un pēc tam ar mikseri mīca vidējā ātrumā, līdz mīkla sāk sabiezēt un kļūst gluda. Ja to darāt ar roku, izmantojiet silikona lāpstiņu. Mīkla kļūs par stingru bumbiņu un pēc tam atkal sāks kļūt vaļīga. Veidojiet klaipu, apkaisot rokas ar miltiem, lai palielinātu mīklas elastību. Liek eļļotā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt, līdz tas dubultojas, apmēram 2 stundas.

Tagad ietauko maizes pannu. Izklāj to ar cepampapīru, uz kura arī uzklāj eļļas kārtiņu. Piesitiet uzrūgušajai mīklai, pēc tam pārnesiet to sagatavotajā cepamajā traukā. Neuztraucieties, lai padarītu to gludu vai izstieptu, tas notiks otrā pacelšanas laikā.

Atkārtoti pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet apmēram 1 stundu, līdz tas dubultojas. Otrās paaugstināšanas beigās uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 C.

Apkaisiet klaipu ar sēklām(apsmērējiet tos ar nedaudz ūdens, ja tie nelīp) un novietojiet pannu uz cepeškrāsns apakšējā režģa. Cep šo garšīgo rupjmaizi cepeškrāsnī 35-40 minūtes, līdz virsa kļūst zeltaini brūna, pārklājot ar foliju, ja tā kļūst pārāk tumša.

Novietojiet malā, lai 10 minūtes atdziest, pēc tam uzmanīgi izņemiet no veidnes un ļaujiet pilnībā atdzist pirms sagriešanas. Maize labi uzglabājas istabas temperatūrā vienu nakti siltā vietā un ledusskapī 3-4 dienas.