Saldais kartupelis: kalorijas, derīgās īpašības, gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēdējā laikā bieži var dzirdēt par iepriekš nezināmu pārtikas produktu priekšrocībām. Viens no tiem ir saldais kartupelis. Šīs sakņu kultūras kaloriju saturs ļauj tai ieņemt pelnīto vietu uz ikviena svara zaudētāju galda, taču tās priekšrocības ar to nebeidzas. Kas tad ir šis produkts?

Izcelsme

Bado kartupeļu dzimtene ir mūsdienu Peru un Kolumbijas teritorija. Kultūra aug savā dabiskajā vidē tropos un subtropos, bet dažiem izdodas iegūt ražu mērenā klimatā. Protams, savā dzimtenē sakņu kultūra sasniedz daudz lielākus izmērus, un, ja tā aug daudzus gadus, tā var ražot bumbuļus līdz 10 kg. Augļi nogatavojas 2-9 mēnešus. Mērenā klimatā šādus rādītājus sasniegt sala dēļ ir nereāli, un dārzenis var sasniegt tikai 200-300 gramus. Saldais kartupelis aug kā zālaugu liāna un pieder pie Ipomoea ģints. Tās nosaukums tika aizgūts no aravaku valodas.

Šodien lielākie sakņu kultūru piegādātāji visā pasaulē ir Ķīna, Nigērija, Indonēzija un citas valstis ar piemērotu klimatu. Var būt problemātiski iegādāties saldos kartupeļus Krievijā, jo gandrīz visa plauktos pieejamā raža tiek importēta.

Apraksts

Ļoti bieži saldos kartupeļus sauc par "saldajiem kartupeļiem", un patiešām sakņu dārzeņiem ir daudz kopīga. Saldo kartupeļu un kartupeļu kaloriju saturs ir praktiski vienāds un ārēji tie ir ļoti līdzīgi. Tropu kultūras bumbuļiem var būt dažādas formas un tie var sasniegt 30 cm garumu.

Baldajam kartupelim nav acu, un asni attīstās no apslēptiem pumpuriem. Āda ir ļoti maiga, ar sarkanīgu nokrāsu. Augļu mīkstums var būt b alts, rozā, oranžs, sarkans un pat violets. No sakņu kultūras vai galotnēm vienmēr izdalās piena sula.

Atkarībā no mīkstuma šķirnes un krāsas kultūru iedala:

• stern;
• dārzeņi;
• deserts.

Jo spilgtāka būs bumbuļu krāsa, jo saldāks būs to mīkstums. B altās sakņu kultūras ir lopbarība, dzeltenās - dārzeņiem. To struktūra ir sausāka, tāpēc piemērota otro ēdienu un piedevu pagatavošanai. Spilgtas saldo kartupeļu šķirnes - deserts.

Ēdienu gatavošana

Deserta saldie kartupeļi vienlaikus garšo kā melone, bumbieris, ķirbis, banāns un rieksti. No šādām sakņu kultūrām tiek gatavoti zefīri, čipsi, marmelāde, suflē un citi saldie ēdieni.

Dārzeņu bumbuļi ir ideāli piemēroti cepšanai, cepšanai, pievienošanai graudaugiem, gaļas ēdieniem, kotletēm un daudziem citiem kulinārijas gardumiem.

Saldo kartupeļu kaloriju saturs ļauj to lietot neapstrādātu bez tāfigūras bojājumi. Arī sakņu kultūru izmanto miltu, melases, cukura un alkohola ražošanai. Tās galotnes novāra un mērcē, lai atdalītu sulu, pēc tam tās pievieno salātiem, bet sēklas izmanto kā kafijas aizstājēju.

Tad kāpēc "saldie kartupeļi"? Saldo kartupeļu kaloriju saturs, lai arī neapstrādāts, ir tikai 60 Kcal, glikozes saturs tajā var sasniegt pat 6%. Augstā salduma koncentrācija piešķir sakņu dārzeņu garnējumam nedaudz saldenu saldētu kartupeļu garšu, kas to visu izskaidro.

Ķīmiskais sastāvs

Papildus augstajai glikozes koncentrācijai bumbuļi mīkstumā satur līdz pat 30% cietes. Arī sastāvā ir vitamīni, minerālvielas un praktiski nav tauku. Produktā esošie ogļhidrāti aizņem aptuveni 14% no kopējā svara, un karotīna daudzums ir atkarīgs no mīkstuma krāsas. Oranžajās un dzeltenajās šķirnēs koncentrācija būs daudzkārt lielāka.

Tātad saldo kartupeļu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir vidēji 60 kcal neapstrādātā veidā. Par to pašu bumbuļu svaru:

• 80% ūdens;
• 0, 1% organiskās skābes;
• 1, 3% diētiskās šķiedras;
• 2% olb altumvielu;
• 7, 3% ciete;
• 1, 2% pelnu;
• 6% disaharīdu un monosaharīdu.

Turklāt augļi ir bagāti ar B vitamīniem, karotīnu, PP vitamīnu, K vitamīnu un askorbīnskābi. Pēdējā koncentrācija ļauj nodrošināt 65% no ikdienas C vitamīna devas, tikai ar 1 porciju "saldo kartupeļu".

No sastāvā esošajiem minerālsāļiem saldajos kartupeļos visvairāk ir kālijs, mangāns un varš. Mazāk bumbuļusatur fosforu, magniju, kalciju, nātriju, dzelzi, selēnu un cinku.

Bado kartupeļu priekšrocības

Valstī, kas ieņem pirmo vietu šī dārzeņa eksportā un audzēšanā, saldos kartupeļus sauc par ilgmūžības augli, un tiek uzskatīts, ka tas spēj pretoties vēža šūnām. To lieto kā vitamīnu un toniku dažādām slimībām, jo ir augsta askorbīnskābes koncentrācija. Arī saldais kartupelis, pateicoties kālijam, stiprina nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar stresu, neirozēm un bezmiegu. B6 vitamīns stiprina asinsvadu sieniņas un atjauno to elastību, karotīns stiprina redzi un palīdz ar ādas slimībām, delikātās šķiedras ieteicamas cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.

Turklāt sakņu kultūra samazina sliktā holesterīna līmeni, aktivizē nieres un aknas, stiprina imūnsistēmu, izvada no organisma toksīnus un normalizē vielmaiņu.

Produkts ir īpaši vērtīgs sievietēm menopauzes laikā, jo tropu kartupeļu bumbuļos ir daudz sieviešu hormonu.

Diabētiķiem nav aizliegts ēst saldos augļus, bet tas ir pat noderīgi, jo saldais kartupelis tā zemā glikēmiskā indeksa dēļ neizraisa cukura līmeņa lēcienu.

Augu cieti plaši izmanto medicīnā kā pārklājumu un mīkstinošu līdzekli gremošanas sistēmas slimībām.

Tievēšanas priekšrocības

Baldo kartupeļu zemais kaloriju saturs nav tā vienīgā priekšrocība diētiskajā uzturā. Saturs kompleksa saknēogļhidrāti ļauj ilgstoši saglabāt enerģiju un možumu pat smagas garīgās un fiziskās spriedzes laikā, nekaitējot figūrai. Šis efekts tiek panākts, pateicoties ogļhidrātu zemajam glikēmiskajam indeksam, kas, lēnām sadaloties, pamazām uzreiz uzsūcas asinsritē un nepārvēršas taukos.

Produktā esošās diētiskās šķiedras ir svarīgas arī svara zaudēšanai. Pateicoties tiem, tiek nodrošināta ilgstoša sāta sajūta, organisms tiek attīrīts no toksīniem, uzlabojas barības vielu uzsūkšanās un normalizējas zarnu darbība.

Kaitēt sakņu kultūru

Sakņu kultūra var negatīvi ietekmēt organismu kuņģa čūlas gadījumā iespējamās gļotādas kairinājuma dēļ. Nav vēlams lietot līdzekli divertikulozei, divertikulītam un citām gremošanas sistēmas slimībām. Grūtniecības un zīdīšanas laikā nav ieteicams lietot arī saldos kartupeļus. Retos gadījumos bumbuļos esošais oksalāts var izraisīt akmeņu veidošanos nierēs un žultspūslī, tam jāpievērš uzmanība, ja ir tendence uz nefrolitiāzi. Augsta cukura koncentrācija nav kontrindikācija, bet tikai prasa kontrolēt patērētā produkta daudzumu.

Ēdiena gatavošanas receptes

Vārītu saldo kartupeļu kaloriju saturs neatkarīgi no metodes noteikti būs lielāks nekā neapstrādātā produktā. Visbiežāk sakņu kultūru cep cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, nav pat jāgriež bumbuļi, tikai nedaudz nokasiet mizu un uzlieciet virsū gabaliņu sviesta. Lai saglabātu sulīgumuproduktu, to var iepriekš ietīt folijā un cept 30-40 minūtes, atkarībā no izmēra. Ceptu saldo kartupeļu kaloriju saturs būs aptuveni 90 kcal.

Ne retāk saldie kartupeļi ir fritēti. To var izdarīt eļļā vai cepeškrāsnī. Saldos salmiņus, līdzīgi kā kartupeļus, ieteicams iepriekš mērcēt ūdenī, lai noņemtu lieko cieti, pēc tam izžāvēt un apcept izvēlētajā veidā. Saldo kartupeļu kaloriju saturs būs atkarīgs no izvēlētās cepšanas metodes un eļļas daudzuma.

Arī dārzeņus var grilēt, izslēdzot liekās kalorijas, vārīt veselu, sasmalcināt vai pievienot zupai. Gatavošanas tehnoloģija nemaz neatšķiras no mums ierastā kartupeļa, tāpēc katra saimniece tiks galā ar tik neparastu dārzeni.