Miežu pārslas: ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums, gatavošanas noteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Āzija tiek uzskatīta par miežu dzimteni, taču mūsu valstī graudaugi savulaik ieņēma īpašu vietu savas uzturvērtības un ieguvumu dēļ. Šīs kultūras nepretenciozitāte nodrošināja tās izplatību visā pasaulē, šodien to audzē pat 5000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Tālāk ir aprakstīts, vai miežu pārslas ir saglabājušas visas labības priekšrocības un kādas ir to pagatavošanas iezīmes.

Vēstures fakti

Mūsdienās uz galdiem reti sastopami miežu ēdieni, jo noteiktā laikā graudaugus gandrīz pilnībā aizstāja kvieši. Tas notika 19. gadsimtā tāpēc, ka nepretencioza kultūra tika uzskatīta par lētu preci un par to nebija iespējams dabūt lielu naudu. Tad veseli labības lauki tika pakļauti mākslīgai iznīcināšanai, un kādreiz populāro putru nomainīja šodien visiem zināmie kvieši. Uz krievu pamatiedzīvotāju galdiem miežu putra tika uzskatīta par galveno, tāpēc tās aiziešana tajā laikā bija gandrīz vai traģēdija.

Mūsdienās miežu pārslas un putraimi tiek pielīdzināti lopbarības kultūrām. Mājās to praktiski negatavo, untas atrodams galvenokārt uz slimnīcu vai armijas galdiem. Putras tiek uzskatītas par zemnieku pārtiku un lielākoties tiek ignorētas, jo mūsdienu pasaulē ir maz zināms par produkta priekšrocībām. Tajā pašā laikā Romas impērijas gladiatoru vidū mieži bija uztura pamatā, un senās Grieķijas filozofi uzskatīja, ka kultūra ir unikāla barība smadzenēm.

Pārslu ražošana

Miežu pārslas ir izgatavotas tikai no veseliem graudiem, tāpēc tās saglabā visas labības priekšrocības. Ražošana ietver vairākus posmus. Vispirms gatavo graudus – notīra un mazgā. Pēc tam, izmantojot īpašu presi, katrs grauds tiek saplacināts plānās plāksnēs, kuras mēs saucam par pārslām.

Beigās produkts tiek tvaicēts, kas vēl vairāk samazina gatavošanas laiku, bet tajā pašā laikā saglabā visas priekšrocības un garšu. Starp citu, graudaugu garša ir daudz bagātāka nekā pašai graudaugiem.

Sastāvs

Miežu pārslu kaloriju saturs ir 320 kcal uz 100 g. Kaloriju saturs veselos graudos ir nedaudz mazāks un vienāds ar 310 kcal. Pārslas saglabā visas labības priekšrocības, tāpēc tās satur:

• fiber;
• neaizstājamās aminoskābes;
• ciete;
• provitamīns A;
• B vitamīni;
• E vitamīns;
• D vitamīns;
• kalcijs;
• magnijs;
• fosfors;
• jods;
• varš;
• dzelzs;
• hroms;
• cinks;
• sērs;
• varš;
• kob alts un citi minerāli.

Miežu putra spēj kompensēt fluora trūkumuķermenim, kas nepieciešams normālai smadzeņu darbībai. Graudaugos ir aptuveni 6% šķiedrvielu, kas nozīmē, ka, tos lietojot uzturā, ievērojami uzlabojas gremošana, produkts izvada no organisma toksīnus un veicina svara zudumu.

Arī miežu pārslu priekšrocības slēpjas dabīgā antibiotikā, kas var stiprināt asinsvadu sieniņas un cīnīties ar čūlām gremošanas sistēmā.

Graudaugu priekšrocības

Papildus iepriekšminētajām kultūras sastāva iezīmēm jums jāpievērš uzmanība lizīna klātbūtnei tajā. Tieši šī aminoskābe stiprina imūnsistēmu, pasargā organismu no saaukstēšanās un herpes. Miežu pārslas ieteicams iekļaut uzturā bērnam no 10 mēnešiem. Silīcijs, kas ir daļa no graudaugiem, stiprina kaulaudu un skrimšļus, kas ir svarīgi augošam organismam. Gatavais ēdiens dos papildu priekšrocības, ja tam pievienosiet svaigus augļus un ogas. Putras zemais glikēmiskais indekss padara to drošu maziem organismiem un pieaugušiem diabēta slimniekiem.

Interesants fakts ir tas, ka pēc graudaugu mērcēšanas ūdenī parādās pretsēnīšu un pretmikrobu viela gordecīns. Brūvējot pārslas, tās arī veidojas un patērē kopā ar pamatproduktu, jo tādā gadījumā ūdens nav jānolej. Tādējādi labības priekšrocības ir vēl lielākas nekā pašas labības priekšrocības.

Tiek uzskatīts, ka mieži spēj novērst ļaundabīgo audzēju veidošanos organismā un to atjaunot. Tāpēc daudzas skaistules izmanto gatavo produktukā skaistumkopšanas maskas.

Miežu pārslās esošie vitamīni un minerālvielas uzlabo smadzeņu darbību, kas ir svarīgi bērniem mācību periodos. Mieži arī uzlabo atmiņu un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Mīksts graudaugu novārījums apņem kuņģa sieniņas un veicina mazu brūču dzīšanu, kas ir svarīgi, ja anamnēzē ir bijis gastrīts vai peptiska čūla. Graudaugu sastāvā esošais holīns palīdz uzlabot nieru darbību, regulēt insulīna līmeni asinīs un izvairīties no tauku deģenerācijas aknās. Šķiedra izvada no organisma kaitīgo holesterīnu, bet beta-glikāns palīdz izvairīties no priekšlaicīgas novecošanās un aktivizē imūnsistēmu.

Kaitīgas pārslas

Dažos gadījumos miežu pārslu ieguvums un kaitējums var izraisīt ķermeni gandrīz vienādos daudzumos. Kaites un sāpes vēdera rajonā var izraisīt graudaugu kombinācija ar olu b altumu. Papildus šim ierobežojumam visiem veseliem cilvēkiem miežus nedrīkst ēst nekādā veidā, ja organismā nav fermenta, kas noārda noteiktu proteīnu sastāvā. To uzskata par iedzimtu anomāliju un norāda uz individuālu produkta nepanesību.

Pēc daudzu ārstu domām, visām grūtniecēm kultūra arī jāizslēdz no uztura, jo dažas sastāvā esošās ķīmiskās vielas var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības.

Jums jābūt uzmanīgiem arī ar šo produktu, ja jums ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Zinātniskā izpēte

Neskatoties uz produkta popularitātes samazināšanos pēdējo desmitgažu laikā, daži zinātnieki nebeidz apgalvot, ka graudaugu labvēlīgās īpašības nav salīdzināmas ar mūsdienās ierasto. Spēcīgus pierādījumus par šo tēmu sniedza japāņu zinātnieks Yoshihide Hagiwara. Speciāliste apgalvo, ka šķiedrvielu daudzuma ziņā kultūra apsteidz pat auzu pārslas, pateicoties minimālai mehāniskai apstrādei. Turklāt graudaugiem ir sabalansēts ķīmiskais sastāvs un maksimālā uzturvērtība, pateicoties augstajai mikroelementu, šķiedrvielu un augu olb altumvielu koncentrācijai. Zinātnieks arī atzīmēja, ka pērļu miežiem ir zināmas atšķirības ar miežu putraimiem, lai gan abu produktu pamatā ir viena labība. Fakts ir tāds, ka pērļu miežu ražošanas laikā graudi tiek intensīvi pulēti un zaudē daļu barības vielu.

Zinātnieks šim darbam veltīja 13 savas dzīves gadus un šajā laikā pētīja vairāk nekā 150 kultūraugu veidus.

Interesanti fakti

No miežu pārslām vai graudaugiem gatavotas putras ieteicams regulāri lietot cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir saistīts ar faktu, ka produkts spēj samazināt jau esošā cukura līmeni organismā un alerģisku reakciju risku. Pēdējais ir īpaši noderīgs maziem bērniem, kuriem ir tendence uz šādām negatīvām izpausmēm.

Produkta spēja stiprināt kaulus un skrimšļus ir noderīga ne tikai mazuļiem. Ar artrītu putra palīdz ievērojami uzlabot pašsajūtu. Arī kultūrai piemīt pretiekaisuma iedarbība, diurētiska iedarbība un uzlabo zarnu kustīgumu. Pareizitermiski apstrādāts produkts labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, novērš depresijas risku un stimulē endorfīnu veidošanos.

Svarīgi ir arī zināt, ka graudaugu sastāvā esošās aminoskābes paātrina kolagēna ražošanu, kas var būtiski uzlabot ādas stāvokli un panākt atjaunojošu efektu. Izmantojot šīs zināšanas, jūs varat ne tikai ēst putru, bet arī izmantot to kā sejas masku, lai paātrinātu grumbu izlīdzināšanos, novērstu pinnes cēloni un padarītu ādu mirdzošāku.

Ēdiena gatavošanas receptes

Vienkāršākais veids, kā pagatavot putru, ir miežu pārslas. Lai to izdarītu, jums jāņem glāze galvenā produkta un 3 glāzes šķidruma. Jūs varat lietot tikai ūdeni vai ūdeni uz pusēm ar pienu. Cukuru un sāli pievieno pēc garšas.

Lai pagatavotu putru, jāuzvāra ūdens, jāieber tajā graudaugi un jāvāra ne ilgāk kā 5 minūtes, pēc tam pievieno pienu un jāatstāj uz mazas uguns vēl 10 minūtes. Ja ēdiens ir tikai uz ūdens, tad tas jāgatavo tikai 15 minūtes.

Tāpat putras var pagatavot no kviešu un miežu pārslām vai jebkura graudaugu maisījuma.

Pirmkārt, varat pagatavot graudaugu zupu. Šādam diētiskam ēdienam gatavajam vistas buljonam jāpievieno tikai rīvēti burkāni, nomizoti un sasmalcināti b altie redīsi, selerijas un sīpoli. Pēc tam pievieno miežu pārslas un garšai pievieno nedaudz apelsīna miziņas. Sāli un piparus pievieno pēc garšas.

Ja nepieciešams ātrilai pagatavotu gardu desertu pie tējas vai vienkārši palutinātu sevi ar kādu veselīgu uzkodu, vari pagatavot miežu pārslu cepumus pēc šādas receptes. Vispirms 250 gramus pārslu jāaplej ar verdošu ūdeni, lai ūdens tās pārklātu uz pirksta. Pievienojiet tur 100 gramus sviesta un ļaujiet uzbriest. Šajā laikā 1 ola jāsasmalcina ar 100 g cukura, iegūtajā maisījumā pēc garšas ielej glāzi kefīra, 200 g krējuma un vanilīnu. Iegūto šķidrumu pievienojiet putrai, pievienojiet rozīnes, medu vai cukuru un 150 g miltu. Ar karoti liek iegūto mīklu uz cepešpannas un cep līdz zeltainam.

Secinājums

Daudziem miežu biezputra negaršo tās mīkstās garšas dēļ, taču to var mainīt, receptei pievienojot garšvielas, svaigus augļus, pienu vai citus produktus. Ja jūs iemācīsit bērnam ēst šādu ēdienu no bērnības, tad viņam nākotnē nebūs problēmas ar garšas uztveri. Pievienojot graudaugus maizes izstrādājumiem, gatavajiem produktiem ir spilgta svaigas maizes garša un aromāts.

Pareizs uzturs ir ikviena veselības un ilgmūžības atslēga, tāpēc jebkura garša var tikt koriģēta ķermeņa labā.