Kā atvērt austeri mājās?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jūras veltes uz tautiešu svētku galda, tostarp austeres, jau sen no aizjūras zinātkāres kļuvušas par pazīstamiem ēdieniem, ar kuriem gribas pacienāt radus un draugus. Tomēr iesācēju pavāriem dabiski rodas jautājums: “Kā atvērt austeres?”. Smalkāko vēžveidīgo pazinēji apgalvo, ka tā ir vienkārša lieta, viss process atgādina konservu atvēršanas veidu. Tajā pašā laikā gardēži atzīmē daudzas nianses un noteikumus, kurus pārkāpjot, jūs varat iegūt nederīgu produktu vai savainot roku. Ir daži noslēpumi, kas jums jāzina, lai veiksmīgi izņemtu jūras velšu delikatesi no čaumalas.

Pirmajā mēģinājumā austeru čaula var šķist neieņemams cietoksnis, taču pēc dažu gliemeņu izvilkšanas iesācējs gūst vērtīgu pieredzi, jūtoties kā guru, kas var nodot zināšanas citiem.

Kādi rīki varētu būt nepieciešami

Lai veiksmīgi atvērtu austeru čaumalas, vislabāk ir izmantot īpašu nazi. No parastajiem galda piederumiem viņšatšķiras ar to, ka tā asmens nav ass, bet gan īss, spēcīgs un neass. Šāda naža rokturim jābūt biezam un neslīdošam. Mājas pavāra roku šajā ierīcē no strādājoša asmens parasti aizsargā aizsargs vai aizsargs (tulkojumā no franču valodas - aizsargs) - ierobežotājs, kas neļauj pirkstiem noslīdēt no roktura uz naža asmeni.

Zinot drošu veidu, kā ar šādu rīku mājas apstākļos atvērt austeru, varat izbaudīt garduma garšu, netraumējot pirkstus. Ja nepieredzējušai saimniecei vai iesācējam pavāram ir vēlme biežāk mieloties ar izsmalcinātiem jūras bezmugurkaulniekiem, tad uzticamības labad ir vērts iegādāties īpašu ierīci. Tā vietā varat izmantot parasto virtuves nazi, taču tam jābūt aprīkotam ar spēcīgu, blāvu asmeni. Lai nesavainotu rokas, viņi uzvelk raupjus cimdus (profesionāļi izmanto ķēdes pastu) vai ietin tos dvielī, kas var arī maigi noturēt izlietni. Lai noņemtu smilšu graudiņus, kas, ēdot mīkstmiešus, var nepatīkami kraukt un noskrāpēt zobu emalju, būs nepieciešama birstīte. Mājās iesācēji var izmantot vecu, cietu saru zobu suku.

Kā izvēlēties pareizo jūras velšu delikatesi

Pirms atverat austeres, jums jāpārliecinās, vai tās ir ēdamas. Dzīvi mīkstmieši čaumalu iekšpusē reaģē uz jebkuru ārēju stimulu: piesitienu vai citronu sulu. Pirmajā gadījumā viņi cenšas ciešāk aizvērt savu “zārku”. Tas kalpo kā signāls, ka austere ir dzīva un var būtdroši ēst. Otrajā durvis atveras pēc dažām minūtēm, pēc tam var nogaršot produktu. Ja korpusa vārsti ir atvērti, tad, visticamāk, mīkstmieši ir beigti.

Svaigām austerēm ir sāļi salda garša un jūras aromāts, savukārt zivīga vai pretīga sapuvušas gaļas smaka, kas nāk no čaumalas, liecina par toksisku produktu. Austerei jābūt smagai, jo pēc noķeršanas vārstu iekšpusē ir jūras ūdens. Delikateses vieglums liecina par šķidruma trūkumu un vēžveidīgo novecošanos.

Gatavošanās izlietnes atvēršanai

Austeres ir neprātīgi garšīgas. Kā stāsta pieredzējuši šefpavāri, gardumu var pagatavot jebkurā formā: vārītu, ceptu vai ceptu. Gardēži runā arī par jēlu vēžveidīgo garšīgo garšu, ko var nogaršot uzreiz pēc noķeršanas. Pirms austeres atvēršanas mājās, pārbaudot katru čaumalu, jāpārliecinās, vai tā ir svaiga. Gliemenes īpatņi ar saplīsušām čaumalām vai tie, kas uz sitienu no augšas nereaģē ar sitienu, būs jāizmet kā patēriņam nederīgi. Austeres ar cieši noslēgtu "māju" var pagatavot viesu ierašanās vai svētku mielastam.

Lai to izdarītu, tās notīra zem tekoša auksta ūdens, rūpīgi iztīrot katru izlietni. Šādi nomazgātus gliemenes var likt katliņā vai bļodā, pārklāt ar mitru dvieli un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas līdz trīs dienas.

Kā atvērt austeres:tehnika

Lai atvieglotu austeru atvēršanas procesu, zinātāji iesaka gardumu ledusskapī paturēt apmēram stundu. Notīrītais molusks jāietin dvielī (vai uzvelk uz rokām biezus, raupjus cimdus) – tas palīdzēs izvairīties no iegriezumiem. Lai nesabojātu izstrādājumu un nesavainotu roku, īpaša uzmanība jāpievērš pareizai naža asmens novietojumam.

Tālāk jums ir nepieciešams:

• Novietojiet čaumalu uz galda ar plakano vāku uz augšu un nospiediet ar roku (austeres čaumalu malas ir ļoti asas, tāpēc esiet uzmanīgi).
• Ievietojiet naža galu izlietnes iekšpusē no vārstu smailās (trīsstūrveida) malas puses (vidū, kur ir neliela atstarpe).
• Lēnām pagrieziet asmeni ar apļveida kustībām, lai atvērtu durvis, un iespiediet nazi uz iekšu, dzirdot raksturīgu klikšķi.
• Tad ar virtuves (vai speciālo) nazi jāpalaiž pa visu atvērto durvju garumu, piespiežot instrumentu pret augšējo plakano vāku, lai nesabojātu mīkstmiešu ķermeni un tajā pašā laikā sagrieztu. pievilkšanas muskulis, ar kuru austere apdraudējuma brīdī aizver čaumalas vāku. Šis noslēdzošais muskulis ir piestiprināts pie augšējās (plakanās) lapas.
• Tajā pašā laikā ir stingri jātur čaumalas apakšējā (izliektā) daļa, kurā ir vērtīga austeru gaļa un garšīga sula - austeru nektārs - arī to nevar izšļakstīt.
• Notīriet pārējo garšīgo gaļu no izlietnes plakanās virsmas un izmetiet vērtni.
• Izlietnes apakšējā (krūzveida) daļā rūpīgipārbaudiet apgabalu ap aprakstīto bezmugurkaulnieku, vai tajā nav smilšu, oļu vai čaumalas fragmentu, un pēc tam ieduriet nazi starp gliemja korpusu un dabisko vārstu statīvu, nogrieziet saistaudus zem austeres, īpaši savienojuma vietā. no vārstiem.
• gardums ir gatavs ēšanai!

Tagad jūs zināt, kā pareizi atvērt austeres, un ieteicams tās pasniegt uz šķīvja ar ledu, lai tās paliktu svaigas un garšīgas.

Ceļošana jeb ko darīt, ja nav naža

Bieži rodas situācijas, kad ceļojuma vai laivu brauciena laikā nav pie rokas instrumenta, kas varētu atvērt daudzu iemīļota gliemja čaulu. Gardēži konsultē, kā atvērt austeru bez naža: esiet pacietīgs un uzlieciet uz vērtnes nedaudz citrona sulas. Pēc aptuveni 5 minūtēm čaumala atvērsies pats no sevis, un jūs bez piepūles varēsiet nobaudīt vissmalkāko jūras velšu gardumu.

Drošība

Galvenie faktori, kam jāpievērš uzmanība, lai pasargātu sevi no traumām, ir:

• Gliemenes čaumalas virsma, tās tekstūra vienmēr paliek slidena, neatkarīgi no tā, cik rūpīgi tā tiek tīrīta.
• Maza austeres forma un asas gliemežvāku malas.
• Asas naža kustības, satraukums un steiga.
• Ignorējot seno paņēmienu, kā droši atvērt austeres, un neizmantojot aizsarglīdzekļus.

Lai izvairītos no griezumiem uz rokām, pēc naža ievietošanas gliemežnīcas čaulā lēnām atrodietpareizs leņķis.

Pagriezt instrumentu pa apli ar pārliecinošām kustībām, nepieliekot pārmērīgu spēku, lai nesabojātu mīkstmiešu ķermeni.

Produkta derīguma termiņš

Slēgtas dzīvās gliemenes ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 7 dienas. Atveriet īpatņus ar austeru nektāru apakšējā atlokā, pat uz šķīvja ar sasmalcinātu ledu un tādos pašos apstākļos - ne vairāk kā 48 stundas.

Daži zinātāji iesaka pirms mājas atvēršanas austeru ielikt saldētavā uz 20 minūtēm. Gardēži brīdina, ka šādu čaulu atvērt ir vieglāk, bet patērējot produkts nebūs tik maigs un smaržīgs.