Zirņu zupa ar kūpinātām ribiņām: recepte un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zirņu zupas recepte ar kūpinātām ribiņām, kā arī ar dažāda veida gaļu, atzīta par vienu no sātīgākajiem un smaržīgākajiem pirmēdieniem ne tikai pie mums, bet arī tālu aiz tās robežām. Katra tauta nedaudz pārveido populārā sautējuma recepti, lai atbilstu saviem priekšstatiem par ēdiena neatkārtojamo garšu. Šī zupa ir vairāk piemērota ziemas ēdienkartei, taču tas nenozīmē, ka ēdiens citos gadalaikos ir bezgaršīgs. Ugunsgrēka aromāts, kas rodas no kūpinātas gaļas, padara to arvien populārāku. Lai gan zirņu zupas gatavošana ar kūpinātām ribām ir kulinārijas žanra klasika, padomju ēdnīcu laikos ēdiens tika uzskatīts par ne pārāk cienītu. Galu galā tajā nebija kūpinātas gaļas sastāvdaļu. Šodien katra mājsaimniece var sākt gatavot šo ēdienu. Turklāt sastāvdaļas vairs netrūkst, un tās ir brīvi pieejamas.

Par kalorijām

Ēdiens patiks arī tām dāmām, kuras greizsirdīgi uzrauga savus apjomus. Zupa satur daudz olb altumvielu. Un vidējiZirņu zupas ar kūpinātām ribām kaloriju saturs ir 217 kilokalorijas uz 250 gramu porciju. Simts gramos gatavās zupas satur tikai 87 kalorijas. To skaitu var palielināt, pievienojot, piemēram, sauju grauzdiņus. Attiecīgi, lai samazinātu kaloriju daudzumu, no vispārējās receptes var izslēgt krekerus un citus treknus elementus.

Zirņu zupa ar kūpinātu gaļu: klasiska recepte

Parasti šādā traukā liek cūkgaļas ribiņas. Bet, ja to nav, varat izmantot kūpinātas liellopa ribiņas. Ir daudz diskusiju par to, cik daudz gatavot kūpinātas ribiņas zirņu zupai. Bet galīgā atbilde būs šāda: kad mīkstums sāk slīdēt no kauliem, tas nozīmē, ka ribas ir gatavas. Šāda vienkārša procedūra aizņem vismaz pusotru stundu. Bet vispirms vispirms. Un sāksim ar kūpinātu ribiņu zirņu zupas receptes sastāvdaļu sarakstu.

Sastāvdaļas

Visas sastāvdaļas dotas, ņemot vērā pannas tilpumu 4-5 litros:

• četri simti gramu kūpinātas gaļas (cūkgaļas vai liellopa ribiņas);
• divi lieli burkāni;
• pusotra tase sauso zirņu;
• pieci līdz septiņi vidēja izmēra kartupeļi;
• smaržīgi sakņu dārzeņi - pētersīļi, pastinaki (pēc izvēles);
• 2-3 smaržīgo piparu zirņi;
• 2-3 lauru lapas;
• liesa eļļa (rafinēta) 50-70 mililitru apjomā;
• trīs līdz piecas ķiploka daiviņas;
• sāls un garšaugi pēc garšas;
• pēc garšas var ņemt arī melnos piparus.

Detalizēta buljona pagatavošanas tehnoloģija

Pirms vārāt zirņu zupu ar kūpinātām ribām, šis gaļas elements ir jāapstrādā. Noskalojiet ribas zem tekoša auksta ūdens. Ja jūsu sastāvdaļa tika pārdota kā vesels šķīvis, atdaliet to ar nazi. Sagrieziet daiviņās, kas droši iederēsies jūsu katlā.

Burkānu sakņu un kartupeļu attīrīšana no visa neēdamā. Sīpolus un saknes arī notīra. Un tagad mēs piepildām pannu ar smaržīgām saknēm. Gaļai izcepoties, nekas nav jāgriež, šos elementus no zupas būs viegli izņemt. Tātad, pievienojiet gaļai pētersīļu vai pastinaka sakni (negriezt), vienu burkānu (arī pilnībā) un vienu sīpolu. Ja sīpols ir pārāk liels, to drīkst sadalīt divās daļās un nolaist pannā. Es ieliku lauru lapas. Piepildiet to visu ar tīru aukstu ūdeni. Gatavošanas laikā šķidrumam vajadzētu pilnībā paslēpt visu, ko ievietojat pannā. Neļaujiet buljonam pārāk vārīties. Mērena vārīšanās galu galā veicina patīkamāku un caurspīdīgāku ēdiena izskatu. Noņemot zvīņas, buljonu no kūpinātas gaļas vāram vismaz stundu. Pēc tam mēs pārbaudām gaļas gatavību, un, ja tā jūs neapmierina ar savu stāvokli, pagatavojiet vēl trīsdesmit minūtes.

Zirņu zupa ar kūpinātām ribiņām: zirņu recepte un dažādas nianses

Parunāsim par zirņiem. Zupas konsistencei var būt caurspīdīgāka struktūra vai bagātīgāka tekstūra. Šie punkti ir saistīti ar to, kurus zirņus izmantojat receptē.

• Sadalīt - katrs zirnis ir sadalītsdivās daļās. Šāda sastāvdaļa pagatavojas ātrāk, un tai nav nepieciešama iepriekšēja ilgstoša mērcēšana. Parasti to nomazgā un pievieno traukam. Rezultāts ir zupa ar interesantu "melnrakstu". Zirņus gandrīz pilnībā izvāra mīkstus, pārvēršas putrā. Daudzi cilvēki mīl šāda veida zupas. Tomēr bieži vien mājsaimnieces šādus zirņus joprojām mērcē divas vai trīs stundas. Iepriekšēja apstrāde veicina ātrāku alus pagatavošanu.
• Veseliem zirņiem ir savas gatavošanas nianses. Lai īstenotu zirņu zupas ar kūpinātām ribām recepti, graudi rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos un jāmērcē 6-10 stundas. Tikai pēc šī laika jūs varat sākt gatavot. Rezultātā pat tad, kad zirņi būs pilnībā izvārījušies, tie nevārīsies. Ēdiens būs caurspīdīgāks, un tajā nebūs zirņu "melnrakstu", ko daudzi tik ļoti mīl.

Vai esat jau izlēmuši, kāda veida zirņus gatavosiet savai zupai? Pēc tam turpinām gatavot. Dažas mājsaimnieces izmanto vienu triku, lai neiznīcinātu visu nepieciešamo ēdiena skaistumu un garšu: viņi vāra zirņus atsevišķi no pašas zupas un ievada gatavo sastāvdaļu, kad zupa ir gandrīz gatava. Mēs darīsim to pašu.

Zirņu atsevišķa vārīšana

Pieņemsim, ka esat jau izmazgājis visu zirņu normu un veicis ar to sagatavošanās darbus mērcēšanas veidā. Un tagad ir pienācis laiks sagatavot šo komponentu. Zirņus ieber atsevišķā pannā un pārlej ar ūdeni. Šķidruma līmenis ir vismaz trīs līdz četrus centimetrus virs zirņu līmeņa. Bļodu pārklāj ar vāku unuzlieciet uz plīts šādi. Tiklīdz zirņi sāk vārīties, mēs nekavējoties noņemam vāku: kaprīzs dārzenis var "aizbēgt" un sabojāt visu procesu. Samaisiet zirņus un pēc vajadzības pievienojiet aukstu ūdeni. Turpiniet to vārīties un laiku pa laikam pārbaudiet gatavību. Kopumā jums ir nepieciešams gatavot zirņus no pusstundas līdz divām. Tas ir atkarīgs no tā veida un iepriekšējas mērcēšanas laika. Sastāvdaļu varat viegli sālīt.

Ceptas zupas vārīšana

Buljona un zirņu gatavošanas laikā nevajag tērēt laiku velti, bet jāsāk gatavot pārējos produktus. Izņemam pannu un gatavojam dārzeņus cepšanai. Atlikušo sīpolu sagriež kubiņos. Burkānus labāk sarīvēt uz jebkuras frakcijas rīves. Ja jums ļoti negaršo rīvēti burkāni, sagrieziet tos, tas ir, dariet, kā jums ir ērtāk un garšīgāk.

Cepšanas traukā uzkarsē eļļu un izklāj burkānus. Maisot apcep dārzeņu uz vidējas uguns līdz brīdim, kad eļļa sāk uzsūkt burkānu sulu. Tas iegūs nedaudz pamanāmu "sarkanmate". Ielejiet sīpolu un sajauciet to ar burkāniem. Tagad pagatavojiet apcep piecas līdz septiņas minūtes. Līdz sīpols kļūst ļoti zeltains un pat nedaudz caurspīdīgs. Mēs noņemam pannu ar gatavo cepšanu uz sāniem. Ir pienācis laiks gatavot kartupeļus zupai.

Kartupeļu manipulācijas

Kā atceraties, kartupeļus mizojām pašā procesa sākumā. Un tagad jums ir jāsagriež šī sakņu kultūra atbilstoši jūsu priekšstatiem par garšu un estētiku. kādam vairākMan garšo lieli kartupeļi zupā. Kādam patīk tievi un gari stieņi. Sagriežam kartupeļus un, liekot bļodā, piepildām ar tīru ūdeni.

Savienojiet sastāvdaļas, vāriet zupu

• Ribas ir pagatavotas, tagad ir īstais laiks tās izņemt no smaržīgā buljona katla. Arī šajā gatavošanas posmā no pannas izņemam smaržīgās saknes un dārzeņus: to misija ir izpildīta. Izkāš buljonu un atgriež atpakaļ uz pannas.
• Ielieciet tajā kartupeļus un vēlreiz uzlieciet pannu uz uguns. Tiklīdz kartupeļi vārās, pievienojiet tam visus zirņus, kas ir vārīti atsevišķā pannā. Vārīšanas nogulsnes arī lej uz kartupeļiem. Pievienojiet sāli pēc garšas.
• Kamēr kartupeļi ir gatavi (10 minūtes), parūpēsimies par gaļu. Atdaliet to no ribām un atgriezieties pannā.
• Burkānu un sīpolu cepeti sūtam pēc ēdiena gaļas sastāvdaļas. Pēc garšas zupai pievieno m altus piparus un tur caur presi iespiež ķiplokus. Mēs dodam zupai nedaudz sviedru (trīs minūtes). Ēdiens ir gatavs!

Šeit mums ir tik garda zirņu zupa ar kūpinātām ribiņām. Izmēģiniet, tā vien šķiet, ka pagatavot ir grūti. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk.