Zupa ar zirņiem un kūpinātām ribām: recepte, ēdiena pagatavošana, gatavošanas procedūra

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Garšīgas zirņu zupas vārīšana ir māksla. Protams, katrai mājsaimniecei ir sava recepte, taču daži šī ēdiena veidošanas pamatprincipi joprojām pastāv. Pat kvalitatīvu, kūpinātu ribiņu izvēle var traucēt neinformētiem.

Romas ielās

Zupas ar zirņiem un kūpinātām ribiņām precīzu piederību kādai no nacionālajām virtuvēm ir gandrīz neiespējami noteikt. Daudzu Eiropas vai Āzijas valstu vēsturē ir atrodamas atsauces uz zupu, kas gatavota no šīs šķirnes pākšaugiem.

Un tomēr visbiežāk šādu zupu var atrast stāstos par Seno Romu. Toreiz sievietes gandrīz katru dienu izgāja "mūžīgās pilsētas" ielās, pārdodot biezu zirņu un gaļas buljonu, kas bija galvenais ēdiens strādnieku šķiras cilvēku uzturā.

Šodien recepte ir būtiski mainījusies, un zupa ar kūpinājumiem vairāk kļuvusi par gardumu, jo kvalitatīvu ribiņu cena bieži vien "kož".

Galvenā sastāvdaļa

Ja plānojatpērc mūsu ēdiena gaļas komponentu veikalā, nevis gatavoj pats, tad jāzina, pēc kādām pazīmēm var atšķirt kvalitatīvu produktu no nekvalitatīva.

Lai izvēlētos labas ribas, pirmkārt, jāpievērš uzmanība to izskatam. Produkta gaišais tonis norāda, ka tas ir izgatavots no jauna dzīvnieka, tāpat kā plāns tauku slānis.

Kūpinātas ribiņas bieži tiek pārdotas vakuumiepakojumā, kas nozīmē, ka varat tām pieskarties un tās labi apskatīt. Šajā gadījumā jums jāpārliecinās, ka uz gaļas nav gļotu vai dīvainas krāsas plankumu. Tāpat pēc noklikšķināšanas gandrīz nekavējoties jāatjauno produkta struktūra.

Un visbeidzot, arī ribu smarža var būt lielisks to kvalitātes rādītājs. Ja jūtat nepatīkamu, amonjaka vai skābu aromātu, tad gaļa ir bezcerīgi sabojājusies.

Tātad, zinot, kā izvēlēties kūpinātas, cūkgaļas ribiņas, zupu ar zirņiem būs daudz vieglāk pagatavot.

Gatavojam paši

Neesiet sarūgtināts, ja jums nav paštaisīta smēķētāja, bet vēlaties mājās gatavotas ribiņas. Ir receptes, saskaņā ar kurām tie izrādās ne sliktāki nekā profesionālās kūpinātavās. Viena no tām ietver tādas sastāvdaļas kā:

• cūkgaļas ribiņas - 2 kg;
• rupjais sāls - 0,3 kg;
• šķidrie dūmi - 150 ml;
• svaigi ķiploki - 2-3 daiviņas;
• garšvielas pēc garšas.

Vispirms ribas ir jānoņem no cietajām membrānām un jānomazgā. Pēc tam viņiierīvē ar saspiestu ķiploku, garšvielām, šķidriem dūmiem un apmēram dienu nosūta ledusskapī slēgtā traukā. Pabeidzot visas šīs manipulācijas, pietiek tikai tos nosūtīt uz cepeškrāsni uz pusotru stundu 180 ° C temperatūrā.

Zirņu izlase

Ja tev šķiet, ka izvēlēties zirņus zupai ir ļoti vienkārši, tad tev nav gluži taisnība. Šim procesam ir arī savi smalkumi.

Piemēram, jānovērtē iegādāto zirņu krāsa. Tam jābūt vienkrāsainam. Un paši graudi ir gludi un bez plankumiem. Ir ārkārtīgi svarīgi, lai tajā nebūtu mitruma pazīmju. Tas var izraisīt pelējuma veidošanos iepakojumā, kas ir ļoti bīstams cilvēka ķermenim. Taču izdalītās cietes pazīmes ir diezgan pieņemamas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka diedzētus graudus nevar ēst, un tas nozīmē, ka tiem nevajadzētu būt iegādātajā produktā.

Klasiskā recepte

Pēc visu nepieciešamo produktu izvēles var sākt gatavot zupu ar ribiņām un zirņiem. Ja mēs runājam par klasisko recepti, tad, lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• kūpinātas, cūkgaļas ribiņas - 0,5 kg;
• sausie zirņi - 0,5 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• vidēji kartupeļi - 3 gab;
• burkāns - 1 gab.;
• svaigi ķiploki - 2-3 daiviņas;
• garšvielas un svaigi garšaugi pēc garšas.

Šis produktu daudzums ir aprēķināts apmēram 3 litriem ūdens. Bet pirms vārīšanas uzsākšanas zirņus vairākas stundas nepieciešams piepildīt ar ūdeni. Vislabāk ir atstāt to uz nakti mērcēties. Tas padarīs graudumīkstāks.

Pēc šīs procedūras jāvāra ribiņas līdz gatavībai, ko var noteikt pēc tā, kā gaļa tiek atdalīta no kaula. Parasti tas aizņem apmēram pusotru stundu. Pēc tam ielieciet zirņus buljonā un vāriet apmēram 40 minūtes.

Šajā laikā jums ir jāsagatavo dārzeņi. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus un kartupeļus, bet burkānus sarīvējiet uz rupjās rīves. Kamēr zirņi vārās, no zupas jāizvelk ribiņas un jāizņem no tām gaļa. Pēc tam visus atlikušos dārzeņus un garšvielas kopā ar to sūta uz pannas un vāra kopā apmēram pusstundu.

5 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet svaigus garšaugus, izslēdziet uguni un ļaujiet ēdienam brūvēt pusstundu. Un visbeidzot, smaržīgā, biezā zupa ir gatava pasniegšanai!

Diētas iespēja

Ja skaita kaloriju skaitu, kas nonāk jūsu ķermenī, tad kūpinātu ribiņu klātbūtne galvenajā ēdienā ir ļoti nevēlama. Bet tam nevajadzētu atturēt jūs no gardas zirņu zupas pagatavošanas. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• vistas buljons - 3 l;
• vistas šķiņķis - 200g;
• sausie zirņi - 250 g;
• kartupeļi - 3 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• daži svaigu diļļu zariņi;
• garšvielas pēc garšas.

Vistas buljonu var aizstāt ar liellopa gaļas buljonu, taču tad ēdiena kaloriju saturs nedaudz palielināsies. Tas jāuzvāra un pēc tam jānosūta tur iepriekš izmērcētus zirņus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pusstundu, kamēr dārzeņi tiek pagatavoti, tas ir nepieciešamspagatavo uz rupjās rīves sarīvētu sīpolu un burkānu.

Savienojiet visas buljona sastāvdaļas, ieskaitot kubiņos sagrieztu šķiņķi un garšvielas, pēc tam pagatavojiet vēl 10-15 minūtes. Pēc uguns izslēgšanas pievienojiet sasmalcinātas dilles un ļaujiet zupai ievilkties apmēram pusstundu.

Šis pirmais ēdiens nebojās tavu figūru, atšķirībā no zupas ar zirņiem un kūpinātām ribiņām, kuras recepte bija augstāk, bet garšas kārpiņas noteikti iepriecinās. Ja vēlaties, varat izlaist šķiņķi, un tas kļūs vēl vieglāks.

Alternatīva ribām

Varbūt jums patīk eksperimentēt virtuvē, un zupa ar ribiņām un zirņiem jums šķiet banāla. Šajā gadījumā varat mēģināt mainīt dažus šī ēdiena komponentus. Mēs jums pastāstīsim par vienu no uzvarošajām iespējām šādai nomaiņai. Uz tiem noteikti attiecas zupa ar kūpinātām ribām bez zirņiem, kuras recepte ir viegli atrodama pavārgrāmatās. Bet mēs runājam par zirņu zupas variantiem.

Vislabāk to sader ar bekonu un kraukšķīgiem grauzdiņiem. Kopumā jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sausie zirņi - 300 g;
• svaigs bekons - 250g;
• vidēja lieluma kartupeļi - 3-4 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• selerijas kāts - 2 gab;
• svaigas dilles;
• sāls un pipari pēc garšas;
• augu eļļa.

Mērcētos zirņus aplej ar aukstu ūdeni un uzvāra, atstāj ievilkties. Pēc stundas pie viņakartupeļi tiek nosūtīti.

Kamēr zupa turpina vārīties, apcep sakapātus sīpolus un bekonu, pēc pāris minūtēm pievieno tiem burkānus un seleriju. To visu kopā vāram zem slēgta vāka 10 minūtes. Iegūto cepeti liek katlā ar zupu kopā ar dillēm un garšvielām. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes un izslēdziet uguni.

Zirņu zupu lieliski papildinās karote saldā krējuma, un šo ēdienu vari dekorēt ar b altmaizes grauzdiņiem un svaigiem garšaugiem.

Multivārāmajam katlam

Šodien daudziem cilvēkiem virtuvē ir daudz elektrisko palīgu. Ieskaitot multivarkas. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot lielisku zupu ar zirņiem un kūpinātām ribām, kuras fotoattēlu jūs jau esat redzējis vairāk nekā vienu reizi mūsu rakstā. Produktiem būs jāsagatavo šādi:

• glāze sausu zirņu;
• kūpinātas ribiņas - 200g;
• sīpoli un burkāni pa 1;
• puse saldā paprika;
• kartupeļi - 3 gab.;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas;
• augu eļļa.

Tātad, vispirms multivarkā jāiestata "Cepšanas" režīms un jāieliek tajā sasmalcināti sīpoli, burkāni un paprikas, pēc bļodas ieeļļošanas ar augu eļļu. Atstājiet dārzeņus 15 minūtes 150°C temperatūrā.

Pēc šī laika bļodā pievieno izmērcētus zirņus un 2 litrus ūdens, un režīms tiek mainīts uz "Zupa". Pēc 2 stundām pievieno kartupeļus, nomazgātas ribiņas un garšvielas. Vislabāk piemērota lauru lapa un"Hmeli-suneli". Pagatavo vēl pusstundu un pirmais ēdiens gatavs. Pasniedz ar b altmaizes grauzdiņiem.

Esi uzmanīgs

Bez izcilas garšas un pievilcīgā aromāta zupai ar zirņiem un kūpinātām ribiņām piemīt vairākas ne visai patīkamas īpašības. Piemēram, tas ievērojami palielina gāzu veidošanos zarnās. Pēc tam ir iespējama meteorisms un diskomforta sajūta vēderā. Zirņu mērcēšana samazina to ietekmi uz zarnām, bet nevar to atcelt.

Šo ēdienu nav vēlams ēst arī tiem, kas cieš no urolitiāzes. Un liels daudzums bagātīgas zupas no kūpinātu cūkgaļas ribām ar zirņiem nenāks par labu ķermenim. Galvenais ir būt uzmanīgam pret savu veselību un tad jebkurš garšīgi pagatavots ēdiens sagādās tikai prieku.