Klasiskā Abhāzijas adžikas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kaukāza virtuves vizītkarte un lepnums Abhāzijas adžikai ir atpazīstami pikanta garša, nesatur nekādas ķīmiskas piedevas un konservantus. Tas satur tikai dabīgas sastāvdaļas: asos piparus, sāli, garšvielas. Adžiku izmanto daudzu ēdienu gatavošanā kā smaržīgu un pikantu piedevu. Tas labi sader ar zivīm, gaļu, konditorejas izstrādājumiem. To pievieno mērcēm, zupām, kečupiem un majonēzei.

Šo garšvielu vislabāk iegādāties Kaukāzā, kur tā gatavota pēc senām ģimenes receptēm. Taču ne visiem ir tāda iespēja, un labā adžika apēd ļoti ātri. Krievijas veikalos var redzēt burkas ar uzrakstu: "Abhāzijas adžika Amts". Bet kādos apstākļos un pēc kādas receptes šis produkts tiek gatavots, grūti pateikt. Lai nenonāktu nepatikšanās, vienreiz ir vieglāk iemācīties izdarīt pareizo adžiku un vairs nav atkarīgs no apstākļiem.

Vēsture

Saskaņā ar skaistu leģendu, Abhāzijas adžikas recepte parādījās, pateicotiesganu atjautība. Kad ganāmpulkus veda uz kalnu ganībām, tiem iedeva sāli, ar kuru vajadzēja izbarot aitas, lai dzīvnieki vairāk ēstu, dzertu un pieņemtos svarā. Sāls bija ļoti vērtīgs produkts, un, lai novērstu zādzību, viņi sāka tai pievienot asos piparus.

Bet efekts bija pretējs. Gani sajauca karstu sāli ar smaržīgām garšvielām un pēc tam berzēja maisījumu starp diviem plakaniem akmeņiem. Iegūtās garšvielas sāka pievienot pārtikai, un to sauca par adzhiktsattsa, kas tulkojumā no abhāzu valodas nozīmē "ar kaut ko sam altu sāli".

Īstākā adžika

Jaunā garšviela izrādījās tik garšīga un lietošanā daudzpusīga, ka tā ir stingri iekļuvusi Kaukāza virtuvē. Ganu izmantotie plakanie akmeņi tika aizstāti ar īpašiem akmeņiem: masīvu taisnstūrveida ar padziļinājumu, kur tika ievietotas adžikas sastāvdaļas, un nelielu iegarenu akmeni - tos izmantoja sastāvdaļu slīpēšanai.

Paaudzes ir sekojušas viena otrai pēc kārtas, un garšvielu recepte nav īpaši mainījusies. Dažādās ģimenēs produktu attiecība varēja atšķirties, taču Abhāzijas adžikas sastāvs palika nemainīgs: asie pipari, ķiploki, rupjā sāls, zilās mātītes un koriandra sēklas. Visi! Bez tomātiem, baklažāniem, cukini vai paprikas. Papildu pievienotās garšvielas bija katras saimnieces personīga iniciatīva un faktiska atkāpe no atsauces receptes.

Līdz šim, neskatoties uz virtuves iekārtu izskatu, Kaukāza ciemos sievietes gatavo klasisko Abhāzijas adžiku, izmantojot tradicionālos akmeņus. Viņi uzskata, ka izmērīta slīpēšana starp akmeņiemvisefektīvāk atbrīvo un sajauc ar sastāvdaļām bagātās ēteriskās eļļas. Sarīvētā garšviela nav sasmalcināta, bet līdzīga sviestam, pēc tekstūras maiga, neiedomājami smaržīga, un galvenais, garšīga un veselīga. Nav brīnums, ka kaukāzieši adžiku sauc par līdzekli tūkstoš slimību ārstēšanai.

Gatavošanas principi

Protams, Krievijas pilsētās nav jēgas meklēt īpašus akmeņus Abhāzijas adžikas pagatavošanai. Pietiek ar gaļas mašīnā vai jaudīgu blenderi. Tie, kas vēlas garšvielu padarīt pēc iespējas tuvāku klasiskajai versijai, var izmantot akmens javu, taču atcerieties, ka būs nepieciešamas ievērojamas pūles un neatlaidība.

Adžikas gatavošanas principi ir vienkārši:

• pareizi izvēlēti produkti;
• pareizu sagatavošanos;
• sastāvdaļu rūpīga malšana.

Astie pipari nosaka pikantumu. Tāpēc, pērkot, nekautrējieties to izmēģināt. No ne ļoti asiem pipariem iegūst to pašu adžiku. Koriandra sēklas un sausās mātītes vislabāk var iegādāties no uzticamiem pārdevējiem. Nevajadzētu ņemt jau sam altas sēklas, tajās praktiski nav ēterisko eļļu, kas piešķir garšvielu garšu. Sālim jābūt rupjai un bez joda.

Pipariem jābūt sausiem. Tās sēklas un iekšējās starpsienas ir ļoti asas. Atstāt tos vai nē, tā ir individuāla izvēle. Tomēr tie ir atstāti īstā Abhāzijas adžikā, lai gala produkts būtu asāks.

Lai sasniegtu vismaz aptuveni to pašueļļaina konsistence, kāda ir īstai adžikai, tās sastāvā esošie produkti vairākas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai ļoti rūpīgi jāsasmalcina ar blenderi. Turklāt sāli pievieno jau pašā sākumā, lai tā kļūtu par papildus abrazīvu materiālu, noberžot citas sastāvdaļas.

Padomi

Šeit ir daži padomi, kas noderēs adžikas gatavošanas procesā:

• Ja nebija iespējams atrast zilo mātīti, garšvielās varat izmantot suneli apiņus.
• Piparu pākstīm jābūt sausām. Tos var žāvēt gaisā, bet ne tiešos saules staros. Un jūs varat to žāvēt pannā vai nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī. Tātad pākstis ne tikai izžūs, bet arī iegūs oriģinālu dūmu aromātu. Galvenais nepārspīlēt ar termisko apstrādi.
• Sāls ir vissvarīgākā adžikas sastāvdaļa. Tas ir iesaistīts sastāvdaļu slīpēšanā un ļauj garšvielu uzglabāt ilgu laiku. Jo vairāk sāls, jo ilgāks glabāšanas laiks.
• Adjika vislabāk izklāj stikla traukos. Plastmasa var pārnest savu smaržu uz produktu, un maisiņi nav īpaši uzticami.

Drošība

Piesardzības pasākumi, kas jāievēro gatavošanas laikā:

• Adžikas dedzinošās sastāvdaļas ir bīstamas roku ādai. Tāpēc garšvielas jāsagatavo vienreizējās lietošanas celofāna vai gumijas cimdos. Vienlaikus raugieties, lai ar pirkstiem nejauši nepieskartos sejai vai acīm – sekas var būt ļoti bēdīgas.
• Strādājot ar pipariem un ķiplokiem, bērnus labāk nelaist virtuvē. Viņi ir ļoti ziņkārīgi un sarkaniPipari izskatās ļoti kārdinoši un var kaitēt mazulim, ja tie atrodas viņa rokās vai mutē.
• Ar gatavu abhāzu adžiku arī jāuzmanās. Ēdiet ar mēru, lai nesadedzinātu mēli vai kuņģa sienas. Ir prātīgi pievienot ēdienam, jo pat visgaršīgāko ēdienu var padarīt neēdamu, ja ar karsto garšvielu iet par tālu.

Klasiskās abhāzu adžikas recepte

Sastāvdaļas:

• asie pipari - 500 grami;
• zilās mātītes un koriandra sēklas - katra 15 grami (vai pēc garšas);
• ķiploki - 50 grami;
• sāls - 100 grami.

Noskalojiet piparus un trīs dienas lieciet žūt vēdināmā vietā, bet ne saulē. Pēc tam pākstis vēlreiz nomazgā, nosusina, noņem kātiņus un sagriež gabaliņos. Ja vēlaties padarīt adžiku mēreni pikantu, tad sēklas un b altās starpsienas ir jānoņem. Visas sastāvdaļas sajauc un sasmalcina ar blenderi, akmens javā vai vairākas reizes izlaiž cauri gaļas mašīnā, izmantojot uzgali ar minimālo cauruma diametru. Sakārtojiet stikla burkās, atdzesējiet vai tumšā vietā.

Zaļā adžika

Sastāvdaļas:

• zaļie asie pipari - 500 grami;
• dilles, zaļais koriandrs, pētersīļi - lielā ķekarā;
• ķiploki - trīs lielas galviņas;
• valrieksti - 150 grami;
• zilās mātītes un koriandra sēklas - 15 grami katra (vai pēc garšas) vai trīs līdz četras ēdamkarotes suneli apiņu;
• glāze ēdiena gatavošanassāls.

Adjika izrādās ļoti pikanta, bagātīgi zaļa un mēreni pikanta. Nosusiniet un sagrieziet piparus tāpat kā klasiskajā receptē. Pēc tam sajauc sastāvdaļas un izlaiž caur gaļas mašīnā, līdz tiek iegūta viendabīga eļļaina masa. Sakārtojiet adžiku stikla burkās un atdzesējiet.

Sausā Abhāzijas adžika

Sastāvdaļas:

• m alti sarkanie pipari vai sausas aso piparu pākstis - 30 grami;
• zilās mātītes, diļļu, koriandra, pikantu un bazilika sēklas - katra 50 grami;
• sāls pēc garšas.

Sausā adžika ir lieliska garšviela, ko var pievienot gatavošanas laikā vai jau gataviem ēdieniem. Vairāku garšvielu aromātu savijums ēdienam piešķir īpašu, Kaukāza virtuvei raksturīgu pikantu noti. Šo adžiku ir viegli pagatavot un tas uzglabājas ilgu laiku. Visas sastāvdaļas jāsamaisa un rūpīgi jāsadrupina javā. Pēc tam apkaisa stikla burkās vai īpašos traukos lielapjoma garšvielām.