2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kaukāza virtuve ir slavena visā pasaulē ar saviem asajiem ēdieniem. Un gaļas ēdienu pazīme ir mērce, kas tiek pasniegta pie tiem - adžika. Līdz šim starp abhāziem un gruzīniem notiek strīds par to, par kura nacionālo ēdienu tas tiek uzskatīts. Faktiski vārds "adjika" mūsu valodā ienāca tieši no abhāzu valodas. Bet abhāzu valodā vārds "aџyka" vienkārši nozīmē "sāls", un tas, ko mēs tā saucam, Apsnijas iedzīvotāju vidū sauc par "sāli un pipariem" - apirpil-džika vai - ajiktsattsa (burtiskā tulkojumā - sāls, sam alta ar citi produkti).
Kā redzams, ja ņemam vārda sākotnējo nozīmi, izrādās, ka adžika ir sāļi makaroni ar garšvielām. Taču mūsdienās visa Kaukāza virtuve ir tik ļoti sajaukta, ka jau tagad ir grūti noteikt, kurai valstij un republikai tas vai cits ēdiens sākotnēji piederējis.
Gruzīnu adžikas receptē papildus pipariem un garšvielām var būt arī tomāti. Tie piešķir šai uzkodai maigumu, novēršot rūgto piparu pārmērīgo asumu. Bet tas nebūs kanonu pārkāpums, ja tajā iekļausiet arī ābolus, burkānus vai papriku. Jebkurā gadījumā jūs saņemsiet īstu gruzīnu adžiku, receptiko mēs piedāvājam tālāk. Galvenais tajā nav stingra receptes ievērošana, bet gan iedvesma.
Gruzīnu adžikas recepte
Plaši ir izplatīti divu veidu šīs uzkodas – sarkanā un zaļā. Principā tie ir piemēroti dažādiem ēdieniem, lai gan tie ir savstarpēji aizvietojami. Tātad tradicionāli zupas garšo ar zaļo adžiku, piešķirot tām nepieciešamo asumu, bet sarkanā krāsa kalpo kā garšviela gaļas ēdieniem. Bet jūs varat droši garšot kharcho ar sarkano adžiku un pievienot zaļo adžiku salātiem ar tomātiem.
Patiesībā gruzīnu sarkanā adžika, kuras recepti sniedzam šeit, atšķiras no zaļās tikai ar to, ka vienā no tām ieliek sarkano aso piparu, bet otrā zaļo. Un produktu atšķirīgā sulīguma dēļ zaļā adžika izrādās šķidrāka.
Uzmanību! Pirms sākat gatavot adžiku, jums būs jāuzkrāj ne tikai dārzeņi, garšaugi un garšvielas, bet arī jāuzvelk gumijas cimdi. Pretējā gadījumā jūs riskējat apdedzināt rokas, jo pipariem ir spēcīgas dedzināšanas īpašības.
Produkti:
- asie pipari (sarkanie vai zaļie) - 25 gab. (1 kg);
- ķiploki - 5 galviņas;
- sāls - 3 ēd.k. karotes (ar kaudzēm);
- baziliks - 1 ķekars;
- m alti pipari;
- koriandrs - 1 ķekars;
- dilles - 1 ķekars (neskatoties uz to, ka gruzīnu adžikas receptē nav iekļauti pētersīļi, tos var pievienot);
- koriandra sēklas - 2 ēd.k. karotes.
Ēdiena gatavošana:
Ja pipari ir tikko no dārza, tos vajag nedaudz nosusināt, pēc tam vairākas stundas apliet ar ūdeni. Tas tiek darīts tā, lai tas izpaustos rūgtumā un asumā. Pēc tam to sagriež un no tā izņem sēklas.
Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet garšaugus un viegli nosusiniet, nospiediet bazilika lapas - mums tos vajag.
Gaļasmašīnā visu samaļām divas reizes. Koriandra sēklas saberž javā ar sāli un pievieno kopējai masai kopā ar m altiem pipariem. Maisījumu labi samaisa. Var pievienot nedaudz etiķa, bet tas jau ir amatieris. Tas nav iekļauts gruzīnu adžikas receptē, bet viegls skābums nekaitē.
Tagad atliek iegūto adžiku sadalīt sterilās burkās, aizvākt tās un nosūtīt uz pagrabu vai ledusskapi. Varat to ēst uzreiz, tikai ņemiet vērā, ka ar ekspozīciju tas kļūst asāks.
Ieteicams:
Gruzijas liellopu gaļa: gatavošanas iespējas, receptes
Gruzīnu virtuve ir īpašs kulinārijas stils, kas nāk no Gruzijas un ir veidojies daudzu gadsimtu laikā. Šodien mēs esam sagatavojuši jums interesantas gruzīnu liellopu gaļas receptes, kuras varat viegli pagatavot mājās. Jau tagad varat uzzināt, kā pagatavot gardu gaļas ēdienu, kādas mērces un garšvielas tam pievienot
Gruzijas soļanka: klasiska recepte un sastāvdaļas
Kas kādreiz ir izmēģinājis gruzīnu hodgepodge, nevarēja palikt vienaldzīgs. Garšīgs, apmierinošs, karsts, tas aizstāj pirmo un otro. Turklāt, ja jūsu dzīvesbiedram nepatīk zupas un viņš nekad ar tām negaršo, noteikti piedāvājiet viņam izmēģināt šo ēdienu. Bagātīgā un bagātīgā garša viņu iekaros jau no pirmās karotes, un viņš ļoti bieži lūgs atkārtot
Gruzijas nacionālie ēdieni: receptes
Gruzīnu nacionālā virtuve ir košu krāsu, garšu un aromātu kaleidoskops, kas raisa vissiltākās un priecīgākās sajūtas un, protams, apetīti. Gruzijā viss ir saistīts ar dzīrēm, vīnu un ēdienu. Iespējams, tāpēc Gruzijas nacionālie ēdieni ir tik garšīgi
Gruzijas mājas vīns: izmēģiniet un iemīlieties
Saulainā Džordžija… Valsts, kurā zem jūras viļņu maigās šalkas nogatavojas sulīgi vīnogu ķekari. Šķiet, ka vīna darīšana šajā valstī ir notikusi jau no Ādama laikiem, tāpēc šeit viss ir piesātināts ar mīlestību un cieņu pret šo cēlo dzērienu. Nav pārsteidzoši, ka katrā ciematā viesmīlīgi augstienes viesiem piedāvās mājās gatavotu gruzīnu vīnu, kas izgatavots, izmantojot simtiem gadu senu tehnoloģiju
Klasiskā Abhāzijas adžikas recepte
Kaukāza virtuves vizītkarte un lepnums Abhāzijas adžikai ir atpazīstami pikanta garša, nesatur nekādas ķīmiskas piedevas un konservantus. Tas satur tikai dabīgas sastāvdaļas: asos piparus, sāli, garšvielas. Adžiku izmanto daudzu ēdienu gatavošanā kā smaržīgu un pikantu piedevu. Tas labi sader ar zivīm, gaļu, konditorejas izstrādājumiem. To pievieno mērcēm, zupām, kečupiem un majonēzei
