2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Daudzu ēdienu, marināžu, mērču gatavošanai un arī kā atsevišķai garšvielai Kaukāza tautas plaši izmanto pikantu un smaržīgu pastveida garšvielu - Abhāzijas adžiku. Tās recepte atšķiras atkarībā no apgabala. Parasti vidējās zonas platuma grādos adžika tiek uzskatīta par kartupeļu biezeni no biezenī saberztiem tomātiem, āboliem, ķiplokiem un zaļumiem - tā ir tā sauktā mājās gatavotā adžika.
To parasti lieto, smērējot uz maizes šķēles, kā garšvielu, kā uzkodu, pie pamatēdieniem. Tradicionālajā gardēžu izpratnē Abhāzijas adžika (kaukāziešu virtuves recepte) ir produkts, kam ir maz kopīga ar garšvielām, pie kurām Eiropas mājsaimnieces ir pieradušas. Tam ir asa garša un spēcīgs spēcīgs aromāts, tāpēc to izmanto ēdiena gatavošanā diezgan nelielā daudzumā. Gandrīz puse no otrajiem ēdieniem, zupām, dienvidu virtuves mērcēm satur vienu vai otru Abhāzijas adžikas garšvielu daudzumu. Tās recepte ir vienkārša, taču tādi labi zināmi gardumi kā tabakas vista, satsivi, kavardak, šašliku kebabs, lobio un daudzi citiēdieni bez tā šķiet mīlīgi un bezgaršīgi. Un kaukāziešu garšvielu slava dārd tālu aiz reģiona robežām.
Abhāzijas adžika. Ēdienu gatavošanas recepte
Vārds "adjika" tulkojumā no abhāzu valodas nozīmē sāls. Tieši viņa iepriekš bija galvenā garšvielu sastāvdaļa.
Senos laikos, ejot pastaigāt aitas pa kalnu ganībām, gani ņēma līdzi sāli. Dzīvnieki viņu ļoti mīl, tajā pašā laikā viņa izraisa spēcīgas slāpes, kuras dzīvnieki dzēš, bagātīgi ēdot sulīgu pļavas zāli un dzerot ūdeni no kalnu strautiem. Bagātīgs dzēriens un uzturs labvēlīgi ietekmē liellopu svaru, kas vasaras laikā noslogo nepieciešamo svaru. Taču ganāmpulku saimnieki, zinot, ka sāls ir diezgan vērtīgs produkts, baidoties, ka to nozags viņu darbinieki, iemaisīja tajā piparus, tādējādi padarot to nederīgu ne tālākpārdošanai, ne personīgai lietošanai. Tad gani sāka tai pievienot savas garšvielas, piemēram, cilantro, apiņus un ķiplokus. Tā parādījās modernās garšvielas "adjika Abhāzijas klasika" prototips. Tās pagatavošanas recepte šodien ir šāda. Ņem aso sarkano piparu pākstis, kas sver vienu kilogramu. Tas ir jāsagatavo – jāsagriež un jāattīra no iekšējām starpsienām un sēklām.
Abhāzu adžika, kuras recepte dota rakstā, būs mazāk pikanta, ja piparus iepriekš izmērcēs, pārlejot ar siltu ūdeni. Lai iegūtu degošāku rezultātu, pietiek ar to nožūt. Pēc tam piparus kopā ar 5-6 ķiploku galviņām, zaļumiem - cilantro, dillēm un baziliku - unsasmalcinātus valriekstu kodolus (apmēram pusglāzi) vairākas reizes apgriež virtuves kombainā vai gaļas mašīnā, līdz iegūst smalku, gandrīz viendabīgu masu. Rieksts šajā gadījumā palīdzēs "sasaistīt" piparu sulu, padarot masu viskozāku.
Turklāt valriekstu eļļa ar nelielu rūgtumu uzlabos garšvielas garšu un palīdzēs palielināt glabāšanas laiku. Tālāk adžikai pievieno ēdamkaroti smalki sam altu koriandra sēklu un rupjo akmeņsāli (pēc garšas). Gatavu adžiku iepako sterilizētās burkās un uzglabā ledusskapī.
Starp citu, agrāk, kad nebija gaļasmašīnu vai citu virtuves iekārtu, visas adžikas sastāvdaļas tika sam altas starp diviem bruģakmeņiem. Tas veicināja ne tikai ideālu konsistenci, bet arī visu receptē izmantoto sastāvdaļu izdalīto ēterisko eļļu saglabāšanos, kas padarīja adžiku vēl smaržīgāku un veselīgāku.
Ieteicams:
Labākais Abhāzijas nacionālais ēdiens. Abhāzijas virtuves tradīcijas. Abhāzijas nacionālie ēdieni: receptes
Katra valsts un kultūra ir slavena ar savu virtuvi. Tas attiecas uz Krieviju, Ukrainu, Itāliju utt. Šajā rakstā jūs lasīsit par vairākiem galvenajiem Abhāzijas nacionālajiem ēdieniem. Jūs uzzināsiet, kā tie tiek pagatavoti un kādi ir ēdiena gatavošanas noslēpumi
Mājas adžika: dedzinoša recepte ziemai
Adjika ir universāla garšviela ar unikālu pikantu-sāļu garšu, ko bieži pasniedz pie otrajiem ēdieniem. Tā pašreizējais sastāvs, protams, būtiski atšķiras no vēsturiskās receptes, taču garša ar to ir tikai bagātinājusies
Abhāzijas mandarīni: ražas sezona. Abhāzijas mandarīni: atsauksmes
Kurš ēdiens ir ļoti populārs un vienmēr atrodas uz Jaungada galda? Pareizā atbilde ir mandarīni. Tagad šie garšīgie augļi ir pieejami ikvienam un tiek pārdoti tirgos visu gadu. Maroka, Spānija, Argentīna un Sicīlija ir galvenie piegādātāji mūsu galdam ar šiem citrusaugļiem, kas asociējas ar sauli, uzlabo mūsu garastāvokli ar savu aromātu un oranžo krāsu. Pēdējos gados mūsu valstī ir kļuvuši plaši izplatīti Abhāzijas mandarīni, kas tika ievesti no Turcijas. Par tiem mēs tagad runāsim
Klasiskā Abhāzijas adžikas recepte
Kaukāza virtuves vizītkarte un lepnums Abhāzijas adžikai ir atpazīstami pikanta garša, nesatur nekādas ķīmiskas piedevas un konservantus. Tas satur tikai dabīgas sastāvdaļas: asos piparus, sāli, garšvielas. Adžiku izmanto daudzu ēdienu gatavošanā kā smaržīgu un pikantu piedevu. Tas labi sader ar zivīm, gaļu, konditorejas izstrādājumiem. To pievieno mērcēm, zupām, kečupiem un majonēzei
Garšīgākā mājas adžika: recepte ar foto
Šis raksts ir īpaši paredzēts pikantu ēdienu cienītājiem. Galu galā, tajā aplūkosim gardākās, ātrāk un vienkāršāk izpildāmās adžikas receptes, no kurām mājsaimniecība netiks norauta pa ausīm! Tātad sāksim
