Portvīns: apraksts, stiprums, ar ko dzert. Portugāles ostas vēsture

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir portvīns? Postpadomju telpā tas asociējas ar sliktas kvalitātes vīnu, bet ar augstu alkohola saturu. Bet īstam portvīnam nav nekāda sakara ar to, ko tetra iepakojumos pārdod gandrīz par velti. Nez kāpēc Krievijā šī dzēriena vāciskais nosaukums ir iesakņojies. Bet vinho do Porto jeb Vinho do Porto ir 100% portugāļu valoda. Un ne zemu, bet cēlu izcelsmi. Šajā rakstā mēs pastāstīsim interesantu dzēriena vēsturi. Mēs aprakstīsim, kādas ir kvalitātes porti. Pieminēsim arī to, kā pasniegt un dzert porto vīnu. Vai nezināt, kuru zīmolu izvēlēties uzticamā veikalā vai beznodokļu veikalā? Mēs jums pateiksim, kas jānorāda uz kvalitātes porta etiķetes.

Terroir

Nav noslēpums, ka vīns nav tik daudz atkarīgs no vīnogulāju veida, cik par augsni un klimatu, kurā tas aug. Lai gan pastāv uzskats, ka portvīns ir “dzimis uz ceļa”, tomēr tam piemīt terroir. Šī ir Douro upes ieleja. Jums jāzina, ka šis ūdensceļš plūst arī caur Spānijas teritoriju, proti, cauriToro, Rueda un Ribera del Duero vīna reģioni. Kad upe, kļūstot ļoti pilna un lēna, šķērso Portugāles robežu, tā ripo starp akmeņainajiem slānekļa akmeņiem. Douro izlaužas cauri savam kanālam starp stāviem, gandrīz stāviem pakalniem, kuru šaurajās terasēs ir iekārtoti vīna dārzi. Ļoti karstas, sausas vasaras un salnas sniegainas ziemas rada īpašus apstākļus, kas piemēroti ne visu vīnogulāju šķirņu nobriešanai. Labākais portvīna apzīmējums ir apgabals starp São João da Pesqueira un Régua ciemiem. Kultūru tur audzē dzērienam, kuram ir Região Demarcada do Douro kategorija - citiem vārdiem sakot, "nosaukums, ko nosaka Douro ielejas izcelsme". Un tas ir nostiprināts ne tikai Portugāles, bet arī Eiropas Savienības tiesību aktos. Kāpēc dzēriens ir nosaukts Porto pilsētas vārdā, kas atrodas pie Douro ietekas?

Interesanta portvīna vēsture

Pirmie mēģinājumi vīna darīšanā tika veikti mūsdienu Portugāles teritorijā bronzas laikmetā. Senie romieši, kolonizējuši teritoriju, ievērojami paplašināja kultivēto platību un ieviesa jaunas tehnoloģijas dzērienu ražošanā. Tomēr Itālijas vīnogulāju šķirnes neizturēja Douro mikroklimatu, ko paši vietējie dēvē par "astoņiem ziemas mēnešiem un četriem elles mēnešiem". Vīna dārzos absolūtais līderis palika Turiga Nacional. Viss mainījās, kad 11. gadsimtā Burgundijas hercogs Henrijs II apprecēja Kastīlijas un Leonas karaļa meitu. Kā pūru princesei Alfonso Sestais uzdāvināja Portukales reģionu. Henrijs II šeitsāka attīstīt jaunu mantojumu un lika vietējās šķirnes pārvest no savas dzimtās Burgundijas. Pēc rūpīga darba pielāgošanās jomā viņi iesakņojās slānekļa augsnēs un Douro ielejas krasi kontinentālajā klimatā. Bet tas vēl nebija portvīns. Porto parādījās daudz vēlāk. Viduslaiku dzērienu no Douro ielejas sauca par viño de lamejo. Kā tas pārtapa portvīnā?

dzimis Marsā

Parasti kari nes tikai nāvi un iznīcību. Bet tieši saspringtās attiecības starp Angliju un Franciju noveda pie tā, ka dzēriens piedzima. 17. gadsimta otrajā pusē Kolberta valdība noteica Bordo vīnu eksporta aizliegumu uz Britu salām. Briti bija aizvainoti un arī atteicās ievest savas preces Francijā. Bet es gribēju vīnu, un Foggy Albion klimats ļāva gatavot tikai alu un viskiju. Toreiz britu uzmanība pievērsās portugāļu vīnam. Pirmo reizi "Porto" 1678. gada muitas dokumentos parādās kā dzēriens, kas no šīs pilsētas ieradies pa jūru. Bet briti vinho de lamejo bija nogaršojuši daudz agrāk. Kopš 1373. gada pastāvēja vienošanās, ka portugāļi par tiesībām nozvejot mencas pie Lielbritānijas krastiem maksās ar vīna mucām. Taču 17. gadsimtā briti novērtēja jaunā dzēriena aromātu un, galvenais, stiprumu. Portvīnā alkohola saturs bija no 17,5 līdz 21 procentam. Kāpēc tik daudz? Galu galā parastajā vīnā 11-13 grādi? Tā ir portvīna raksturīgā iezīme.

Senā ražošanas tehnoloģija

Pa vidu Douroražu novāca, ogas sadrupināja un ļāva misai rūgt. Tad jaunais, ne visai nogatavojies vīns tika transportēts uz Porto. Šajā pilsētā viņš tika iekrauts kuģos, lai tos nogādātu Lielbritānijas piekrastē. Bet jūras braucieni šajā laikmetā ilga vairāk nekā vienu nedēļu. Jauns vīns un pat ar augstu skābumu bieži nepanesa transportēšanu. Tā Liverpūles, Bristoles vai Kārdifas ostās gadījās, ka tika izkrauts arī etiķis. Lai samazinātu zudumus transportēšanas laikā, Porto vīndari misai sāka pievienot brendiju. Paaugstinātā vispārējā pakāpe stabilizēja dzērienu un neļāva attīstīties etiķa fermentācijai. Tad brendija pievienošana fermentējošajai misai kļuva par portvīna ražošanas tehnoloģijas neatņemamu sastāvdaļu. Paaugstinātā pakāpe deva konjaka notis dzērienam, kas tika eksportēts. Un britiem tas ļoti patika. Bet tā vēl nebija osta, ko mēs šodien pazīstam.

Tehnoloģiju izmaiņas

Palielinoties pieprasījumam, negodīgi vīndari sāka pievienot plūškoka ogas un cukuru zemas kvalitātes bālajiem un skābajiem dzērieniem. Tas iedragāja britu uzticību ostai. Tā cena kritās, jo tirgus bija pārsātināts. Ostas labo vārdu izglāba marķīzs un Portugāles premjerministrs Sebastians Hosē de Pompalu. 1756. gadā viņš ieviesa stingru dzēriena ražošanas sistēmu. Tātad ražu tam varēja novākt tikai Douro upes ielejā trīs apakšreģionos: Douro Superior, Sima Korgu un Baixu Korgu. Stingrākas ir arī prasības šķirnēm. Douro ielejā audzē 165 vīnogu šķirnes. Bet portvīnam ir atļauti tikai 87, un par labākajiem tiek uzskatīti 29. Līderis, patīkagrāk Toriga Nacional, kā arī labi pielāgotais Burgundijas vīnogulājs Toriga Franca. No pārējām sarkanajām šķirnēm Tinta Rorish, Cau un Barroca pievieno īstajam Porto. Vieglam dzērienam tiek izmantotas Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo un Donselinho ogas. Vēlāk brendiju (vai konjaka spirtu) sāka pievienot vīnam tā fermentācijas stadijā.

Kā pašlaik notiek ražošana

Šķiet, ka portvīnu var pagatavot jebkur. Galu galā tas nav tik daudz vīns, cik tehnoloģija, kuru var atkārtot pat neatkarīgi no terroir. Raudzētajā misā iejauc konjaka spirtu - un, voila, portvīns gatavs. Porto tomēr ir kopprodukts, kas radies no augsnes, unikāla mikroklimata, vīnogulāju šķirnēm. Un viņi gandrīz nemaz nemēģināja atkārtot veco dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju Kizlyar vīna darītavā. Vispirms ogas ar kājām sasmalcina granīta seklā (apmēram 60 cm) tvertnē, ko sauc par lagāru. Gan fermentācija, gan fermentācija ilgst tikai divas vai trīs dienas. Tad nāk vīna nostiprināšana, pievienojot vīnogu spirtu ar stiprumu 77 grādi. Spēcīgs rūgšanas pārtraukums notiek tieši tajā laikā, kad aptuveni puse cukuru jau ir pārvērtusies spirtā. Un šajā procesā galvenais triks ir īsā vinifikācijas periodā no misas iegūt maksimālu krāsu, aromātu un tanīnus. Ir nepieciešams pareizi aprēķināt konjaka spirta daudzumu, lai sabalansētu dzēriena stiprumu, garšu un aromātu.

Portvīna veidi

Vīna izturēšana ilgst visu ziemu. Šajā laikā augošo misu izlej no vienaozolkoka mucas citās, lai atdalītu nogulsnes. Pieredzējuši tehnologi nosaka topošā portvīna īpašības un klasificē to kategorijās. Veiksmīgākās partijas - tā sauktā "īpaši labā gada raža" - ietilpst "vintage port" klasē. Mucas tiek transportētas uz Vila Nova de Gaia pagrabiem, kur ir koncentrēta galveno portvīna ražotāju galvenā mītne. Pārējie dzērieni tiek klasificēti tālāk. Tie ir sadalīti kategorijās "Vēlā iepildīšana pudelēs", "Ruby", "Twny" (Tawny), Colheita un citās. Briti īpaši novērtē sarkanas, sausas un ļoti garšīgas ostas. Lielbritānijā joprojām tiek saglabāta tradīcija atkorķēt vīna pudeli no viņa dzimšanas gada jaunā vīrieša pilngadības dienā. Bet pašā Portugālē tā saucamā portverde ir ļoti novērtēta. Tas var būt gan sarkani, gan vieglie dzērieni. "Verde" (zaļi) tos sauc, jo ogas vīnam tiek novāktas negatavas. Tas piešķir dzērieniem svaigumu un nelielu dzirksti, piemēram, šampanietis.

Porto Rubīns

Vīna nosaukums runā pats par sevi. Tas ir ne tikai sarkans, bet arī tumšs rubīns. Šim portvīnam ir spilgta vīnogu garša ar pikantām piparu notīm. Aromāts ir svaigs, augļu. Rubīns ir lētākais no visām sarkano portu kategorijām. Tas ir izturēts ozolkoka mucās tikai dažus mēnešus. Tomēr šai zemākajai portvīna kategorijai ir sava "vintage" versija - "Fine Old Ruby". Tas ir asamblējums, tas ir, prasmīgi atlasīts dažādu ražu rubīna vīna maisījums. Šī osta tiek izturēta mucās divus līdz četrus gadus. Bet spēcīgs augļu rakstursvīns joprojām paliek, tikai nedaudz piesātināts ar ozola notīm. Interesi rada arī stiprinātais vīns "Porto Ruby Reserve". Tas ir kvalitatīvāks nekā parastais Rubīns. Šīs kategorijas vīna cena ražotājvalstī ir vairāk nekā demokrātiska - no diviem līdz desmit eiro. Pat pēc ievedmuitas nomaksas Krievijas alkohola veikalos, portvīna pašizmaksa nepārsniedz 15 Є.

Tonijs un viņa dižciltīgie brāļi

No sarkano vīnogu šķirnēm tiek ražoti maisījumi, kas tiek uzglabāti mucās vismaz divus gadus. No ilgstošas saskares ar koku dzēriena krāsa kļūst konjaka, un garšā parādās riekstu notis. Parastais "Tony" tiek izdots bez vecuma norādes. Labāko dzintara portu etiķetes norāda senākā kopas vīna ražu. Bet jaunākajai maisījuma sastāvdaļai jābūt vismaz četrus gadus vecai. Dažkārt jau agrīnā nobriešanas stadijā "Tonijs" atklāj labās īpašības. Tad speciālists apzīmē mucu ar uzrakstu "koleita" (raža). Un tad šāds porto vīns nogatavojas modrā uzraudzībā līdz divdesmit gadiem. Iepildīts pudelēs, dzērienam vairs nav potenciāla. Coleita porti ir gan sarkanā, gan b altā krāsā. Ja uz etiķetes redzat uzrakstu Colheita, ziniet, ka dzērienam paredzētās vīnogas nogatavojušās labos gados.

Porto Vintage

Šī ir augstākā kategorija. Misa ozolkoka mucās pavada divus līdz četrus gadus. Iepildot pudelēs, vīns saglabā savu attīstības potenciālu. Laika gaitā tas maina krāsu nono tumša rubīna līdz zeltaini brūnai, un tā garša kļūst arvien izsmalcinātāka. Pirmo piecu gadu laikā to var pasniegt ar desertiem. Tad portvīns iegūst skābenas granātābola notis. Vēl viena augstākā kategorija ir “Single Quinta Vintage”. Dzērienam paredzētās vīnogas varēja nogatavoties dažādos gados, bet tikai vienas saimniecības ietvaros (quinta nozīmē "ferma"). Saīsinājums LBV nozīmē "Late Batteled Vintage". Viena gada raža ilgu laiku nogatavojas mucā, pēc tam tiek pildīta pudelēs. Šī vīna garša ir sarežģītāka, bieza un nedaudz pikanta. Vārdu sakot, ja uz etiķetes redzat uzrakstu "Vintage" vai "LBV", jūs zināt: šī ir izcili laba osta. Pudeles cena Portugālē svārstās no 40 līdz 100 eiro. Portvīnu var dzert un baudīt… vai arī to var uzskatīt par labu ieguldījumu. Patiešām, pēc desmit gadiem tā cena tikai pieaugs.

Kuru firmu izvēlēties

Kopš 18. gadsimta briti sāka ražot portvīnu. Arī tagad Vila Nova de Gaia priekšpilsētās viļņojas Vora, Kokbērna, Dova, Grehema, Teilora zīmes. Un tie ir visas cieņas vērti ražotāji. Tiek uzskatīts, ka briti vislabāk prot izgatavot Ruby un Vintage. Ja vēlaties iegādāties sarkanvīnu "Porto Toni" un līdzīgas kategorijas, tad pievērsiet uzmanību vietējiem ražotājiem - Calem, Fonseca, Ferreira. Tomēr Portugāles uzņēmums Champalimaud ražo arī brīnišķīgas vintage portvas.

Kā pasniegt un dzert

B altās un sausās šķirnes tiek pasniegtas atdzesētasaperitīvs. Rubīnu pasniedz istabas temperatūrā pie desertiem. Porto desertvīnu vēlams dzert bez uzkodām, lai izjustu visas garšas un aromāta nianses. Tomēr briti to izmanto ar deserta cēlajiem sieriem. Portvīnam ir speciāla glāze. Pēc formas tas ir līdzīgs vīnam, bet nedaudz mazāks.