B altais portvīns: foto, klasifikācija, kā un ar ko dzert

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien pat visnepieredzējušākais alkohola pazinējs zina tādu dzērienu kā b altais portvīns. Tomēr pīrāgs portugāļu vīns ne vienmēr bija tik populārs un atpazīstams. Turklāt ražošanas tehnoloģiju neievērošanas dēļ mūsu valstī tiek ražots nebūt ne tas labākais dzēriens.

Vispārīgi: kas ir portvīns

Dzēriena nosaukums ir tulkots no vācu valodas kā “portvīns”. Patiešām, portugāļu navigatoriem bija nozīmīga loma viņa izgudrojumā.

Stiprinātais vīns tika izgudrots pavisam nejauši laikā, kad starp Angliju un Franciju tika aizliegta tirdzniecība. Tieši šis konflikts lika portugāļiem labu vīnu atšķaidīt ar alkoholu, bet par to vēlāk.

Būtībā portvīns ir vīns ar stiprumu no 18 līdz 23 grādiem, kas ražots Douro ielejā (Portugālē).

Ports ir to alkoholisko dzērienu sarakstā, kuru nosaukumu nosaka vīnogu izcelsme!

Ražošanas svarīgākie momenti

Jebkuram (sarkanajam vai b altajam) portvīnam raksturīgs īssmisas fermentācijas periods. Parasti tas nav ilgāks par divām vai trim dienām. Pēc tam saskaņā ar instrukciju misai pievieno izvēlēto vīnogu spirtu, kura stiprums nedrīkst pārsniegt 77%.

Gandrīz gatavu vīnu lej īpašās ozolkoka mucās, kur tas nogatavojas 3-6 gadus (vidēji). Tikai pēc tam portvīns tiek pildīts pudelēs.

Dzērienu vēsture

Portugālē sarkano un b alto portvīnu sauc par dzērienu ar spēcīgu raksturu un ar to lepojas. Tās specifiskā garša ir skābena un bagātīga, un šīs valsts iedzīvotāju darbs, kas ieguldīts ražošanā, ir pelnījis cieņu.

Henrijs II no Burgundijas bija pirmais, kurš sāka interesēties par vīna darīšanas procedūru kultivēšanu šajā jomā. No Bordo provinces atvestās vīnogas bija slikti dzimušas un bija pilnīgi nepiemērotas patiesi laba dzēriena ražošanai. Tāpēc vīnu no Douro ilgu laiku dzēra tikai portugāļi.

Kā minēts iepriekš, tirdzniecības karš starp Angliju un Franciju ļoti mainīja gan šo valstu ekonomiku, gan tirdzniecības attiecības visā Eiropā.

Briti, atsakoties ievest vīnu no Francijas Bordo provinces, vērsās pēc palīdzības pie draudzīgajiem portugāļiem. 1703. gadā tika parakstīts Metuanas līgums, saskaņā ar kuru portugāļu vīni šķērsoja robežu preferenciālā kategorijā.

Douro vīnus diez vai varētu saukt par patiesi konkurētspējīgiem salīdzinājumā ar tā laika Bordo vīniem. Ekskluzīvi sarkanvīns neatšķīrās ar īpašu stiprumu (12-13 grādu robežās) un nevarēja lepotiesilgs glabāšanas laiks.

Šo dzērienu bija stingri aizliegts pārvadāt uz kuģiem, jo tas nebūtu saglabājies svaigs un garšīgs. Lai nezaudētu tik kārdinošu tirgu kā Anglija, viņi sāka dzērienam pievienot vīnogu spirtu un brendiju. Atjauninātā vīna neaprakstāmi spēcīgā garša patika stīvajiem britiem, un portugāļi uzsāka vēsturē pilnīgi jauna alkoholiskā dzēriena masveida ražošanu.

Pēc oriģinālās tehnoloģijas (atšķaidīt sauso vīnu ar spirtu) portvīns netika gatavots ilgi – no 1756. līdz 1820. gadam. Sākot ar 1821. gadu, brendiju lēja tieši misā. Šī tehnoloģija ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Portvīna klasifikācija

Tagad Douro ražo daudzas nacionālā alkohola variācijas, vairāki veidi ir vieni no populārākajiem:

• Zeltaini brūns Tony vai Tawny portvīns ir izgatavots no sarkanajām vīnogām. Savu neparasto krāsu tas ir parādā ozolkoka mucām, kurās dzēriens izturēts 10, 20, 30 un dažos gadījumos pat 40 gadus. Minimālais nogatavināšanas periods ir 2 gadi.
• Jauno sarkano portu sauc par Rubīnu. Šāda veida ražošana paredz minimālu tehnoloģisku iejaukšanos, pateicoties kurai tiek saglabāta neaprakstāma augļu garša un bagātīgs dzēriena aromāts. Parasti cēlā rubīna šķidrums netiek izturēts ozolkoka mucās. Ports nogatavojas pēc iepildīšanas pudelēs.
• Reta suga - "Garrafeira" vai Garrafeira - vienmēr ražota tikai no vīnogāmviena raža. Pirmā iedarbība mucā nedrīkst būt mazāka par 3 gadiem! Vīns turpina nogatavoties jau pudelē (vismaz 8 gadi). Ir zināms tikai viens uzņēmums, kas ražo šādu portvīnu - Niepoort.
• Coleitu var saukt par dižciltīgo Tonija portvīna pēcteci. Apmēram 7 gadus pēc nogatavināšanas labs vīndaris izmēģina savu šedevru. Un, ja tā kvalitāte ir augstāka par to, ko viņš plānoja, muca tiek nosūtīta īpašā uzraudzībā. Port Colheita ir izturēts vismaz 12 gadus. Dzērienam ir neparasta garša, patīkama zelta krāsa un neaprakstāms aromāts.
• B altais portvīns ar patīkamu augļu garšu Portugālē ir retums, taču arī tādu var atrast. Šo veidu sauc par Branco ("Branco"), un tas atšķiras pēc salduma.
• LBV jeb Late Bottled Vintage ir dzēriens ar ļoti sarežģītu garšu. Un katra pudele ir atšķirīga. Šis portvīns ir izgatavots no vīnogām, kas novāktas vienā gadā un izturētas mucā vismaz 6 gadus.
• Saldākā šobrīd pastāvošā šķirne ir Lagrima b altā portvīna, kas tiek ražota, sajaucot dažādu gadu vīnus.
• Reizēm dārgo alkohola veikalu plauktos var atrast portvīnu ar raksturīgām nogulsnēm. Tas nav viltojums un nekādā gadījumā nav ražošanas defekts! "Crusted" tiek iepildīts pudelēs bez filtrēšanas pēc vīnu sajaukšanas no vairākām vīnogu ražām vienlaikus. Zinātāji un cienītāji iesaka pirms dzeršanas ieliet karafe.
• "Vintage" (Vintage) tiek uzskatīta par elitārāko no esošajām portvīna šķirnēm. Ražots tikai noveiksmīga vīnogu raža, tā izceļas ar košu krāsu, īpašu aromātu, meža meža ogu un tumšās šokolādes garšu. Vidēji nogatavojas pudelē no 20 līdz 50 gadiem.

B alto pieslēgvietu atšķirīgās iezīmes

Dzēriena klasifikācija, šķiet, ir vienkārša, taču tā ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Šim dzēriena veidam ir ļoti dažādi stili un īpašības, ar kurām ne katrs alkohols var lepoties. Piemēram, rozā ostas jēdziens parādījās salīdzinoši nesen. Un, ja galvenie sarkanvīna veidi ir Ruby un Towne, tad b altajā viss ir savādāk. Cilvēkiem patīk baudīt sarkano portvīnu tukšā dūšā, nekādā gadījumā to neatšķaidot, bet ar b alto - var un vajag jaukt kokteiļus!

White port ir izgatavots tikai no b alto vīnogu šķirnēm, tas ir divās kategorijās: no jauna vai izturēta vīna. Jaunu dzērienu, kas gatavots no b altajām vīnogām, nenovērtē lielākā daļa portvīna cienītāju, un tas pat izraisa izsmieklu, savukārt izturēts var būt ļoti tuvs vecajam Tawny.

Vai jaunie dzērieni no b altajām vīnogām ir tik briesmīgi

Kā senie romieši mēdza teikt: "Par gaumēm nav strīdu." Un tas ir pareizi. Jaunā b altā portvīna spilgtākais akcents ir cukurs, kura līmenis dzērienā ļoti svārstās. No īpaši sausa līdz saldam desertam.

Saldākā no visām ostām ir Lagrima. Tas ir izgatavots no b altajām vīnogām. Sīks, salds un nedaudz viskozs dzēriens ir cienīts un cienīts portugāļos jau vairākus gadu desmitus. Zinātāji iesakapasniedziet ļoti atdzesētu gaiši jaunu b altu portvīnu, pievienojot tam ledu, citrona daiviņas un piparmētru zariņus.

Iekšzemes produkcija no PSRS laikiem

Kopš 1985. gada valstī ir saražoti aptuveni 2 miljardi litru lētu un sliktas kvalitātes dzērienu. Tas bija 1985. gadā, kad veikalu plauktos parādījās labi zināmais “777”, un tā ražošanas apjoms bija daudz lielāks nekā citiem vīniem kopā!

PSRS ražoto dzērienu līdz 1985. gadam nevar nosaukt par īstu Portugāles ostu, taču nebija slikts. Spilgts tā laika tirgus pārstāvis bija Primorsky b altais portvīns. Galvenās sastāvdaļas ir vīnogu sula (bez fermentācijas), mājas biešu cukurs un kviešu spirts.

Tagad stiprinātā vīna ražošana Krievijā ir modernizēta, taču tas nav ietekmējis produkta kvalitāti. Daudzi neatkarīgi eksperti, degustējot Surožas b alto portvīnu, atzīmē, ka tas ir kļuvis daudz sliktāks, salīdzinot ar padomju laika dzērienu.

Viscienīgākie portvīna veidi tiek ražoti Krimā: "Massandra" un "Magarach". Tāpat ir vērts izcelt zīmola “Massandra” “prāta bērnu” - b alto portvīnu “Alušta”. Pēc kritiķu domām, tas joprojām ir diezgan labs.

Pasniegšanas un dzeršanas noteikumu iezīmes

Pārbaudiet, vai dienu pirms dzeršanas pudele atrodas vertikālā stāvoklī. Korķi no tā var izmest, jo ir stingri aizliegts vēlreiz ar to aizvērt pudeli. Tiek uzskatīts, ka vecs korķis var sabojāt laba vīna garšu un aromātu.

Labs vīnzinis zina, ka pirms pasniegšanas portvīns ir “jādekantē” (no pudeles jāielej karafe). Tas palīdzēs noņemt nogulsnes pudeles apakšā, ja tādas ir. Ports tiek pasniegts tādā pašā temperatūrā kā vīns. Sarkanai krāsai tiek uzskatīti par optimāliem 18 grādi, bet b altajiem - no 10 līdz 12.

Kas attiecas uz glāzēm, abos gadījumos priekšroka dodama tām, kas paredzētas sarkanvīnam. Tulpes forma ļauj izbaudīt dzēriena aromātu pirms tā dzeršanas.

Pudelīti stipra un pīrāga dzēriena varat iegādāties, piemēram, Sarkanb alts ķēdes veikalos. Vietējās ražošanas portvīns ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" utt.) maksā 250-300 rubļu robežās, par portugāļu dzērienu būs jāmaksā nedaudz vairāk - 550-600 rubļu.

Aperitīvs vai gremošanas līdzeklis?

Portvīns lieliski rosina apetīti, tāpēc to vēlams dzert pirms ēšanas kā aperitīvu. Portugālē neviens to nedzer ar pilnu vēderu!

Kā aperitīvs portvīns lieliski sader ar dažādām aukstajām un karstajām uzkodām. Portugāļi un spāņi labprāt dzer īstu b alto portvīnu ar sieru, šokolādi, riekstiem un augļiem, gaļas un zivju uzkodām. Tomēr alkohola pazinēji un vīnziņi iesaka nevis uzkost, bet dzert bez nekā.

Ja šķiet, ka ports ir pārāk stiprs, to var atšķaidīt ar nedaudz negāzētu minerālūdeni.

Labākās uzkodas portvīnam

Tas bija norādīts iepriekš, ka piemērotsdaudz uzkodu stiprinātajam vīnam. Tā ir patiesība, taču izvēles atvieglošanai labāk tos klasificēt un izskatīt atsevišķi.

• Augļi, šokolāde, deserti. Vīns lieliski sader ne tikai ar augļiem un tumšo šokolādi, bet arī ar konditorejas izstrādājumiem, kišiem un citiem saldumiem.
• Pēc tradīcijām jebkurš vīns, arī portvīns, lieliski sader ar dažādiem sieriem.
• Uzkodas un galvenie ēdieni no mājputnu, cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļas ir piemērotas. Tomēr šajā gadījumā labāk izvēlēties portvīnu, lai tas atbilstu gaļas krāsai - sarkanai.
• Krimas b altā osta "Massandra" vai "Magarach" ir vislabākais papildinājums ēdieniem un uzkodām no zivīm vai jūras veltēm.

Stingri nav ieteicams pasniegt dzērienu ar dārzeņiem vai pirmajiem ēdieniem.

Neskatoties uz alkohola specifisko garšu, bārmeņi visā pasaulē šim dzērienam neveic atlaides. Pateicoties tam, ir tapuši daži diezgan labi kokteiļi.

1. recepte: Porto Lime

Jaukšanai jums būs nepieciešams:

• Krimas b altais ports - 40 ml;
• 20 ml citronu sulas;
• cukurs un citrona daiviņa dekorēšanai;
• sasmalcināts ledus - pēc izvēles.

Pirms kokteiļa pagatavošanas glāze ir jāatdzesē. Ledus glāzes atdzesēšanai un ledus dzērienam nav viens un tas pats!

Atkarībā no garšas vēlmēm piepildiet glāzi ar ledu, pēc tam pievienojiet sulu un portvīnu, samaisiet ar bāra karoti.

2. recepte: “Portonique”

Iegūstiet sastāvdaļas:

• 30 ml toniks;
• white port ("Alushta" zīmols "Massandra") - 30 ml;
• sasmalcināts ledus.

Piepildiet glāzi ar ledu, pievienojiet portu, samaisiet ar bāra karoti un pārlejiet maisījumu ar toniku. Kokteili vislabāk dzert caur salmiņu. Šis kokteilis ir īpaši labs, ja izvēlaties Massandra b alto portvīnu.

3. recepte: uzstājīga

Sastāvdaļas:

• degvīns - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• sarkanais ports - 30 ml;
• ledus - 100 g

Iepriekš atdzesētā glāzē vispirms pievienojiet ledu un pēc tam degvīnu un portvīnu. Samaisiet un pievienojiet Coca-Cola.