Portugāles portvīns: apraksts, sastāvs un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Portugāles portvīns ir unikāls augstas kvalitātes stiprinātais vīns ar bagātu vēsturi, daudzām šķirnēm un unikālām garšas īpašībām. Šobrīd portvīnam no Portugāles ir daudz cienītāju visā pasaulē. Visas šī vīna dzēriena īpašības un izcelsme tiks detalizēti aplūkota rakstā.

Ceļojums vēsturē

Daudzi eksperti uzskata, ka Portugāles portvīna vēsture aizsākās, pateicoties grāfa un vadošā militārā līdera - Burgundijas Henrija pūlēm. Viņš dzīvoja XI gadsimtā Portukales grāfistē un nodarbojās ar vīna dārzu audzēšanu. Bet vīni joprojām bija raupji, sarkani, sausi un ar augstu skābumu.

18. gadsimta pirmajā pusē notika nozīmīgs notikums. Nespējot panākt vienprātību, abas lielvalstis - Anglija un Francija - ieviesa sankcijas viena otras precēm. Smags trieciens britiem bija franču vīnu importa aizliegums, kas kopš seniem laikiem ir bijuši izcilas kvalitātes.

Tātadbriti sāka meklēt citu vīna piegādātāju un pievērsa acis uz Portugāli. Pēc ienesīga tirdzniecības līguma noslēgšanas portugāļu vīns sāka ceļu uz Angliju.

Ir vērts atzīmēt, ka transportēšanas laikā vīns sabojājās un bieži kļuva nederīgs patēriņam. Tāpēc vietējie vīndari sāka vīnam pievienot nedaudz brendija. Pateicoties šim trikam, dzēriena glabāšanas laiks ir ievērojami palielinājies. Tā sākās Portugāles portvīna veidošanās un attīstība no Porto.

Portvīns mūsdienās

Portvīna gatavošanas stilu un tehnoloģiju beidzot noteica tikai 19. gadsimta beigās. Pašlaik šis dzēriens ir visu portugāļu nacionālā lepnuma priekšmets. Tas ir populārs ne tikai Portugālē, bet visā pasaulē.

Šobrīd Portugāles portvīna eksports ir labi nostiprinājies, tāpēc to var ērti iegādāties jebkurā mūsu valsts alkohola tirgū. Ir vērts atzīmēt, ka portvīnam no Portugāles ir nosaukuma kategorija, kuru kontrolē izcelsme. Tāpēc šī vīna dzēriena kvalitāte vienmēr saglabājas augstā līmenī un vienmēr iepriecina patērētājus.

Ģeogrāfiskā atrašanās vieta

Portugāles portvīns tiek ražots tikai teritorijā, kas tika ierobežota ar karaļa dekrētu XVIII gadsimta otrajā pusē. Vīnogu audzēšanas reģions sākas netālu no Porto pilsētas un stiepjas gar pilnvērtīgas Douro upes gultni. Tās teritoriju ierobežo koka stabi, kurus labprāt izrāda tūristiem kā vēstures pieminekli.

Ir vērts pievērst īpašu uzmanību, ka sarežģītais kalnu reljefs, mainīgie klimatiskie apstākļi, slānekļa klātbūtne augsnē un zemes nogruvumu procesi lika portugāļiem mākslīgi radīt apstākļus vīnogu audzēšanai. Tā radās unikālās vietējās ainavas ar glīti norobežotām terasēm, kas paceļas gar upes nogāzēm. Daži no šiem vīna dārziem aug aptuveni 800 metru augstumā virs jūras līmeņa.

Ražošanas tehnoloģija

Šobrīd Portugāles portvīna (Porto) ražošana notiek, izmantojot modernas iekārtas. Lai gan dažas vīna darītavas joprojām gatavo vīna dzērienu, izmantojot tradicionālās metodes. Lai to izdarītu, viņi izmanto īpašu, nedaudz vairāk par pusmetru dziļu tvertni un tajā ar kājām sasmalcina vīnogas.

Iegūtā pamatprodukta fermentācijas process nav ilgāks par trim dienām. Pēc tam tam pievieno spirtu, kura stiprums pārsniedz septiņdesmit procentus. Visu šo ciklu vīndari veic precīzi noteiktā proporcijā, kas ir izturējusi mūžseno pārbaudi.

Tālāk iegūto produktu lej mucās, kur tas paliek visu ziemu. Lai izvairītos no nosēdumu uzkrāšanās apakšā, vīna dzērienu periodiski ielej citās ozolkoka mucās.

Tad iegūtais produkts tiek transportēts uz pilsētu, kas atrodas Atlantijas okeāna krastā – Vila Nova de Gaia. Savos vīna pagrabosstiprināto vīnu pārbauda tehnologi un sadala pa veidiem.

Agrāk ozolkoka mucas ar topošo portvīnu uz kuģiem pārvadāja pa vētrainu upi, lai netraucētu dzērienam kratoties pa sliktiem ceļiem. Šobrīd šim nolūkam tiek izmantotas aprīkotas un modernas kravas automašīnas.

Visiem portvīna ražotājiem ir stingri jāievēro dzērienu ražošanas tehnoloģija, kas paredz, ka portvīns vairākus gadus jāgatavina ozolkoka mucās un tikai tad jālej pudelēs. Daži portvīna veidi turpina attīstīties pudelēs. Pilnu dzēriena klasifikāciju apskatīsim nākamajā nodaļā.

Portvīna veidi

Portvīna klasifikācija ir diezgan sarežģīta un ietver daudzus kritērijus. Pirmkārt, visas ostas iztur ozolkoka mucās obligātos trīs gadus. Tad pieredzējis tehnologs kontrolē dzēriena kvalitāti un sadala to pa veidiem.

Tāpat neaizmirstiet, ka portugāļu portvīns ir produkts, ko iegūst tā sauktajā asamblejā – vairāku vīna dzērienu sajaukšanas procesā. Apsveriet vispopulārāko portu klasifikāciju, kuras pamatā ir tās novecošanas veids.

Portvīni, kas izturēti mucās

Tawny ir visizplatītākais vīna dzēriens Portugālē. Tam ir dzintara krāsa un riekstu aromāts. Šāda veida ostas tiek izturētas ozolkoka mucās vairāk nekā divus gadus.

Ir arī ostas kategorija ar atzīmi Old Towny. Tie ir vīna dzērienu maisījums, kas izturēts ozolkoka mucās no desmit līdz četrdesmitgadi.

Colheita ir portvīns, kas gatavots no dzērieniem ar marķējumu Towny, taču ar augstāku garšas profilu. Šīs kategorijas stiprinātos vīnus izvēlas speciālists un pēc tam nogatavina uzraudzībā. Colheita Ports ir sajaukti tikai ar vienu vintage.

Branco ir lēts portvīns, kas gatavots no jauna stiprinātā vīna un kam piemīt spilgts gatavu augļu aromāts. Tas ir izgatavots no b alto vīnogu šķirnēm.

Porti, kas izturēti pudelēs

Lagrima ir jauna vīna dzēriens, kas gatavots no b altajām vīnogām. No citiem portvīnu veidiem tas atšķiras ar neticami saldu garšu ar patīkamu vaniļas aromātu.

Rose ir jaunizveidots jauno portfeļu veids, kam raksturīga maigi rozā krāsa. To ražo no sarkanajām vīnogām, izmantojot ļoti vieglu fermentāciju. Šim dzērienam ir bagātīga augļu garša un aromāts.

Ruby ir lēts jauns portvīns, kas izgatavots no sarkanajām vīnogām. Tam ir spilgta rubīna krāsa un spēcīgs augļu aromāts. Šis vīna dzēriens tiek izturēts mucās minimālu laiku un pēc tam tiek turpināts pudelēs.

Late Bottled Vintage ir labas kvalitātes dzēriens, kas gatavots no viena gada ražas vīnogām. Tas tiek izturēts mucā trīs līdz sešus gadus un turpina savu attīstību pudelē. Tam ir izteiktas garšas īpašības un pikants aromāts.

Vintage – šim dzērienam ir piešķirts Portugāles labākā portvīna tituls. Tas tiek izturēts ozolkoka mucās apmēram trīs gadus un pēc tam turpina savu attīstību pudelē. Pirms piecu gadu ekspozīcijas beigām šai ostai ir spilgti rubīna krāsa un augļu aromāts ar tumšās šokolādes nokrāsām. Dzērienam attīstoties, tajā notiek vairākas izmaiņas, proti, mainās krāsa, iegūstot zeltaini brūnu nokrāsu, garšas īpašības kļūst sarežģītas un bagātīgas. Šo portu pudelē var nogatavināt līdz piecdesmit gadiem.

Osta ar nosēdumiem

Unfiltered jeb porti, kas apzīmēti ar Crusted, pagātnē ir bijuši ļoti populāri. Tie pieder kategorijai Late Bottled Vintage, un tie tiek izgatavoti, sajaucot stiprinātos vīnus no viena vai vairākām ražām bez filtrēšanas. Šī dzēriena nogatavināšanas laiks pudelē ir aptuveni trīs gadi. Pēc šī laika ports ir jādekantē, tas ir, jāatbrīvojas no nosēdumiem un jāizlieto.

Ir vērts atzīmēt, ka novecojušo tehnoloģiju dēļ šāda veida porti praktiski vairs nepastāv.

Portugāles osta: atsauksmes

Šobrīd no Portugāles ir pieejami daudzi portvīna veidi, kas ir paredzēti dažādām mērķauditorijām un patērētāju finansiālajām iespējām. Piemēram, Lagrima portvīns ir cilvēces skaistās puses gaumē. Tie atzīmē dzēriena patīkamo aromātu un bagātīgi saldo garšu.

Rožu kategorijas portvīns parādījās pavisam nesen, bet jau ieguvis cienītājus jauniešu vidū. Viņi novērtēja viņa mīkstogarša un augļu aromāts. Turklāt daudzi patērētāji izmanto šo dzērienu kā lielisku kokteiļu pamatu.

Ruby, Towny un Branko - zemo cenu ostas ir vispopulārākās Krievijas patērētāju vidū. Viņiem nav nepieciešami īpaši gadījumi un lieli finanšu ieguldījumi. Taču, neskatoties uz to, tie izceļas ar augstu kvalitāti un patīkamām garšas īpašībām.

Augstas kategorijas portugāļu portvīni, piemēram, Colheita, Late Bottled Vintage un, protams, Vintage gūst cienītājus īstu šī dzēriena pazinēju vidū. Tos izmanto svētkos un īpašos gadījumos.

Ir vērts atzīmēt, ka Portugāles portvīna cena atšķiras atkarībā no šī vīna dzēriena kategorijas. Piemēram, tas sākas no pusotra tūkstoša rubļu par Rubīna pudeli un beidzas ar vairākiem miljoniem rubļu par veiksmīga vintage kategorijas Vintage pudeli.

Portvīna ieguvumi un kaitējums

Ostas priekšrocības ir zināmas jau sen. Ar mērenu lietošanu tas lieliski tonizē, normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, likvidē holesterīna plāksnes un tai piemīt antibakteriāla iedarbība.

Portu var izmantot arī kulinārijā, un tas ir lielisks kokteiļu pamats.

Portvīna kaitējums ir saistīts ar neatbilstošas kvalitātes preču iegādi vai pārmērīgu dzēriena patēriņu.

Kā dzert portugāļu portu?

Portugāles vīnu var izmantot gan kā aperitīvu, gankā gremošanas līdzeklis. Sarkanais dzēriens pirms pasniegšanas jāatdzesē līdz +18 grādiem, bet b alts līdz +12 grādiem. Portvīnu pasniedz speciālā karafe, no kura lej glāzēs.

Ko ēst portugāļu portu? Tam lieliski piemērotas sāļas un pikantas uzkodas, šokolāde, kafija, rieksti un treknie sieri. Ir arī diezgan pieņemami pasniegt augļus, ogas un desertus, pamatojoties uz tiem.

Ruby, Rose un Tony porti ir ideāls pamats ledus kokteiļiem pludmales ballītēm un bāra sapulcēm ar draugiem. Tāpēc mēs atbildējām uz jautājumu "Ar ko viņi dzer portugāļu portu?".