Salsas mērce: dažādas variācijas

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Latīņamerikas virtuvē ir daudz autentisku un oriģinālu ēdienu. Un, lai šie ēdieni ne tikai priecētu ar savu skaistumu, bet arī sniegtu ēdājam izcilu garšu, daudzi kulinārijas mākslas darbi tradicionāli tiek papildināti ar mērcēm. Tās ir ļoti dažādas. Galvenais, lai tie būtu labi apvienoti ar gardumiem. Un, ja esi dedzinošu un košu garšu cienītājs, tad salsas mērce būs tev labākais variants. To gatavo no dārzeņiem, pievienojot aso čili. Kā pagatavot mājās gatavotu salsas mērci ar savām rokām virtuvē - mēs pastāstīsim mūsu nākamajā rakstā.

Mazliet vēstures ar ģeogrāfiju

Daudzi uzskata, ka salsa ir aizdedzinoša Latīņamerikas deja. Protams, tā ir taisnība, bet ne tikai. Tādā pašā veidā karsto mērci pieņemts saukt no Meksikas (pareizāk sakot, no Mezoamerikas, jo mēs to esam mantojuši no vietējiem pamatiedzīvotājiem indiešiem, un tai ir visas un ļoti senas “pirmskolumbiešu” saknes). To var izmantot kā kulinārijas piedevu dažādiem ēdieniem, gan vietējiem, gan globāliem. Piemēram, Meksikā, kur to gatavo jau ilgu laiku, salsas mērci pasniedz gandrīz ar jebkuru produktu – zivi,gaļai, dārzeņiem, to pat kombinē ar olām. Turklāt to ir viegli pagatavot, un visas sastāvdaļas šodien var viegli iegādāties katrā lielveikalā.

Klasiskā salsas mērce

To sauc arī par "sarkano" (salsa roja), jo tiek izmantoti gatavi tomāti. Lai to pagatavotu, mums nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 5 vidēja izmēra tomāti, sīpols (garšas un krāsas dēļ labāk ņemt purpursarkanu), 5 ķiploka daiviņas, asie pipari (čili) 5 pākstis (parasti tās ir mazas), 2-3 ēdamkarotes laima sulas (citrona), svaigi zaļumi, sāls, m alti melnie pipari. Cilvēkiem ar figūru: salsas mērces kaloriju saturs ir zems - 59 kcal / 100 grami. Turklāt visi produkti ir dabiski, un čili un ķiploki ir dabīgi pārtikas produkti. Tāpēc varat to droši ēst lielos daudzumos (kā to dara daudzi Latīņamerikā).

Kā pagatavot salsu

1. Pirmais solis ir nomazgāt tomātus un noņemt kātiņus. No tomātiem arī jānoņem āda. Tas vislabāk darbojas, ja tos aplej ar verdošu ūdeni. Pārgrieziet dārzeņus uz pusēm un iztīriet sēklas. Un tad sagrieziet tomātus mazos gabaliņos.
2. No purpursarkanā sīpola noņem miziņu un smalki sagriež kubiņos.
3. Nomizojiet ķiploka daiviņas un sagrieziet šķēlēs vai izlaidiet caur ķiploku spiedi.
4. Asto čili piparu pākstis rūpīgi jānomazgā un pēc tam nogriež tām kātiņus. Un mēs arī izņemam sēklas, lai izvairītos no pārmērīga rūgtuma. Sagrieziet čili plānos pusgredzenos vai mazākos gabaliņos.
5. Sāciet jaukt salsu. Ielieciet dārzeņus bļodā. Ielejiet maisījumu ar citronu sulu, varat pilināt un olīveļļu. Pievienojiet sāli ar garšvielām.
6. Noskalojiet zaļumus ar ūdeni un smalki sasmalciniet. Mēs to ievietojam traukā ar dārzeņiem. Tagad atliek kārtīgi samaisīt komponentus līdz viendabīgai struktūrai (ja vēlaties, to var izdarīt ar blenderi) un izņemt mērci ledusskapī, kur to vajadzētu ievilkties apmēram stundu.
7. Pēc tam jau pagatavoto garšvielu var izmantot gan dažādu ēdienu mērcēšanai, gan maizes izstrādājumu mērcēšanai ar un bez pildījuma, gan kā patstāvīgu ēdienu. Un svaigi pagatavoto salsu var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Zaļā salsa verde

Šajā autentiskajā mērcē ir izmantoti tomāti, mazi zaļi tomāti. Mēs paņemsim puskilogramu. Un vēl: 5 ķiploka daiviņas, 100 grami aso piparu (arī zaļo), 100 grami olīvu (bez kauliņiem), 2 sīpoli (var paņemt ķekaru zaļo), laims, olīveļļa, cilantro, sāls. Jāņem vērā arī tas, ka dažādos reģionos ar šo nosaukumu ir dažādas receptes. Tātad Itālijā salsa verdei pievieno anšovus un kaperus. Bet šajā receptē pagaidām iztiksim bez šīm - neapšaubāmi, ne mazāk garšīgām - sastāvdaļām.

Kā gatavot

1. Zaļie tomāti rūpīgi nomazgāti, nosusināti, noslaukot ar virtuves dvieli (lieko ūdeni mums nevajag).
2. Ogas (jā, no botāniskā viedokļa tomātu augļi ir ogas) sagriež 2 daļāsgabaliņos, noņemot sēklas un nogriežot kātiņus.
3. Astos zaļos piparus nomazgājam un nogriežam kātu, noņemot sēklas.
4. Sīpolu nomizo un sagriež vairākos gabalos.
5. Ķiploka daiviņas nomizo un diezgan smalki sasmalcina ar nazi.
6. Zaļumus (sīpolu spalvas ar cilantro) noskalo, nosusina. Sasmalciniet.
7. Ielieciet visas sagatavotās sastāvdaļas blendera traukā, pievienojiet olīvas. Ieslēdziet ierīci un viegli sasmalciniet. Bet pamēģini, lai masa neiegūst saldā krējuma konsistenci, bet joprojām ir ar maziem komponentu gabaliņiem. Ja jūsu virtuvē nav blendera, varat izlaist maisījumu caur gaļas mašīnā.
8. Tad visu iegūto masu liek dziļā bļodā un pievieno puslaima sulu, pāris ēdamkarotes olīveļļas. Sāls, samaisa. Mēs nosūtām ledusskapī uz pāris stundām - ļaujam kārtīgi pagatavot. Zaļās salsas mērce ir gatava lietošanai. To parasti pasniedz (vai izmanto, lai pagatavotu) dažādus ēdienus, tostarp zivis un gaļu, dārzeņus. Labu apetīti visiem!