Paraksta kūka "Maskava": recepte. "Maskava" - kūka ar riekstiem un iebiezinātu pienu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Maskava atjaunoja pasaules taisnīgumu: kūka, kuras recepti sniegsim tālāk, ir kļuvusi par Krievijas Federācijas galvaspilsētas simbolu.

Visiem galvenajiem pasaules punktiem (pilsētām un valstīm) ir savs "paraksts" deserts, sava veida seja konditorejas izstrādājumu pasaulē. Spriediet paši: Ņujorka un siera kūka, Parīze un millefeuille un pat Tula ar piparkūkām! Un Maskavai nav nekā…

Saistībā ar to tika rīkots publisks konkurss, kurā simtiem tūkstošu cilvēku izmēģināja roku gatavošanā un izvēlējās veiksmīgāko recepti. Galvenās prasības konkursantiem bija šādas: oriģināla garša un pieejamība, lai ikviens valsts iedzīvotājs kūkas "Maskavas" recepti varētu īstenot mājās. Protams, dažas kūkas ir izcēlušās ar produktiem, kas diez vai atrodami vidējo Krievijas veikalu plauktos, taču šajā rakstā norādīsim visus variantus, arī uzvarētāju – varbūt vēlies savu konkursu rīkot, gatavojot un nogaršojot. paraugi.

1. pretendents. Eksotiskais

Jā,konkrēti. Jā, jums ir jāmeklē sastāvdaļas. Bet tas ir tā vērts – gatavās kūkas sabalansētā, izteiksmīgā garša iepriecinās visus neparasto saldumu cienītājus. Recepte paredzēta kūkai ar diametru 21 cm un svaru 1,2 kg.

Cepums:

• olu b altumi - 50g;
• cukurs - 165 g;
• mandeļu drupatas - 10g;
• kokosriekstu skaidas - 35 g;
• milti - 10g

Želeja:

• aveņu biezeni - 160 g;
• cukurs - 20 g;
• želatīna loksnes - 10g

Eksotiskās putas:

• eksotisko augļu biezenis (mango, ananāsi, marakujas augļi) - 400 g;
• želatīna loksnes - 10 g;
• krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 150 g;
• olu b altumi - 45g;
• cukurs - 45g;
• ūdens - 20 g.

Ēdienu gatavošana

Vispirms parūpējies par biskvītu.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 oC.
• Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru.
• Olu b altumus saputo ar cukuru līdz stingrām putām.
• Sajauc miltus, mandeles un kokosriekstu skaidiņas, iesijā saputotos olu b altumos un viegli saloka.
• Cepumu masu vienmērīgi izklāj uz cepešpannas, veidojot apli ar diametru 21 cm.
• Cep līdz mīkstam, apmēram 12 minūtes.
• Pilnīgi atdzesējiet.

Pa to laiku cepas biskvīts, parūpēsimies par pārējām sastāvdaļām.

• Ogu želejai želatīnu uz 5 minūtēm iemērc aukstā ūdenī.
• Sajauc avenes ar cukuru, karsē uz mazas uguns bez vārīšanās. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet izmērcētu želatīnu. Vēlreiz sablendē līdz gludai.
• Ielejiet maisījumu 18 cm veidnē un ievietojiet saldētavā, līdz želeja ir pilnībā sacietējusi.

Tagad pagatavosim putas!

• Sajauc cukuru ar ūdeni, uzkarsē līdz 120 °C oC.
• Atsevišķā bļodā saputo olu b altumu.
• Turpinot kult, ielej verdošo sīrupu. Bezē jābūt pūkainam un stingrai.
• Želatīnu uz 5 minūtēm iemērc aukstā ūdenī.
• Eksotisko augļu biezeni uzkarsē līdz 70 oC. Neļaujiet tam vārīties!
• Pievienojiet želatīnu biezenim un rūpīgi samaisiet līdz gludai. Ļaujiet atdzist.
• Saputo krējumu līdz maigām virsotnēm.
• Vispirms ievietojiet krējumu atdzesētajā biezenī, uzmanīgi mīcot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu, pēc tam pievienojiet saputotās olb altumvielas. Atkārtojieties.

Sāksim montēt kūku.

• Cepumu lej 21 cm diametra veidnē, centrā liek sasaldēto aveņu biezeni. Tops ar eksotiskām putām, gluds.
• Kūku liek ledusskapī uz 3 stundām, tad izņem no veidnes un pasniedz.

Pretendents 2 Mandeles un avenes

Šī potenciālā "Maskavas" kūka (recepte ar foto zemāk) neuzvarēja, taču ļoti iesakām to pagatavot, jo aveņu un mandeļu kombinācija izrādījās ārkārtīgi veiksmīga. Recepte paredzēta kūkai ar diametru 21 cm un svaru 1,4 kg.

Cepums:

• olu b altumi - 275g;
• cukurs - 195g;
• mandeļu milti - 195g;
• kviešu milti - 40g

Krēms:

• piens - 90g;
• olu dzeltenumi - 75g;
• cukurs I - 105 g;
• sviests (82,5%) - 40g;
• vaniļas cukurs - šķipsniņa;
• olu b altumi - 50g;
• cukurs II - 105 g;
• ūdens - 135 g.

Želeja:

• avenes - 175g;
• aveņu biezenis - 85 g;
• cukurs - 35 g;
• želatīna loksnes - 10g

Berry Vāks:

• aveņu biezenis - 100 g;
• cukurs - 15g;
• želatīna loksnes - 5g

Ēdienu gatavošana

Neskatoties uz tā izcilo garšu, šis deserts netika izvēlēts kā uzvarētājs. Kūkai "Maskava" (recepte soli pa solim dota zemāk) jāsastāv no maksimāli pieejamajiem produktiem, turklāt mandeļu miltus nevar atrast katrā veikalā.

Parūpējies par biskvītu.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 oC un izklāj cepešpannas ar cepampapīru.
• Olu b altumus saputo ar cukuru līdz stingrām putām.
• Sajauc mandeļu un kviešu miltus, uzmanīgi pievieno olu b altumiem, maisot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu, līdz gluda. Jums vajadzētu iegūt biezu, gaisīgu masu.
• Liek mīklu uz cepamā papīra 4 vienādu apļu formā ar diametru 21 cm. Ja cepeškrāsns jauda neļauj vienlaikus izcept tik daudz cepumu, sadali produktus mīklā uz pusēm. un gatavotjauna porcija. Pateicoties šim pasākumam, proteīns nenobirs, un cepumi izrādīsies pūkaini.
• Ievietojiet cepešpannas ar sagatavēm cepeškrāsnī un cepiet 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
• Gatavās kūkas pilnībā atdzesē un noņem no cepamā papīra.

Kamēr mandeļu kūkas atdziest, nodarbojieties ar želeju

• Želatīnu iemērc lielā aukstā ūdenī un atstāj uz 5 minūtēm.
• Katliņā samaisa avenes un biezeni, pievieno cukuru un uz mazas uguns uzkarsē līdz 85 oC. Samaisiet – cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
• Ogu masai pievieno želatīnu, kārtīgi samaisa, līdz pilnībā izšķīst. Želejas masu liek ledusskapī uz 3 stundām.

Tagad uzklājiet krēmu.

• Katliņā ielej pienu, pievieno vaniļas cukuru un uz mazas uguns visu uzvāra.
• Atsevišķi sajauc olu dzeltenumus ar cukuru I līdz viendabīgai masai. Nepārtraucot maisīšanu, dzeltenumus pārlej ar verdošu pienu, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei, masu lej atpakaļ katliņā un atkal liek uz uguns. Uzkarsē līdz 80 oC, noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
• Sajauc ūdeni un cukuru II katliņā, uzliek uguni un uzkarsē līdz 120 oC temperatūrai. Kamēr sīrups vārās, saputo olu b altumus līdz mīkstām putām.
• Turpinot kult b altumus, pievieno tiem verdošu sīrupu. Masa palielināsies 3 reizes. Puto līdz pilnīgai atdzišanai.
• Atsevišķā bļodā saputojiet sviestu līdz pūkainai. Pakāpeniski pievienojiet olu krēmu, katru reizi panākot viendabīgumu. Beigāsuzmanīgi iemaisa olu krēma olu b altumus, maisot no apakšas uz augšu.

Beidzot, galīgā montāža.

• Smērējiet krēmu un atdzesētu aveņu želeju dažādos maisiņos.
• Ielieciet pirmo kūku 21 cm diametra veidnē.
• Izspiediet uz tā krējumu un želeju apļos pēc kārtas, mainot tos, līdz aizpildāt visu vietu.
• Piespiediet želejkrēmu ar otro kūku.
• Atkārtoti ielādējiet krēmu un želeju.
• Nospiediet ar trešo kūku.
• Atkal krējuma un želejas posms.
• Nospiediet ceturto kūku.
• Ievietojiet veidni ar kūku uz pusstundu saldētavā.

Tagad kūka jādekorē.

• Pildījumam iemērc želatīnu lielā ūdens daudzumā.
• Aveņu biezeni sajauc ar cukuru, uzliek uz nelielas uguns un uzkarsē līdz 85 oC. Samaisiet – cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
• Ogu masai pievieno želatīnu, kārtīgi samaisa, līdz pilnībā izšķīst. Želeju atdzesē līdz 35 oC, pārlej ar kūkas virsmu un ievieto atpakaļ saldētavā, līdz tā sacietē.
• Gatavo kūku izņem no veidnes, ja vēlas, malas var dekorēt ar mandelēm.

Challenger Nr. 3. Pistācijas un ķirši

Tā bija diezgan riskanta potenciālā "Maskavas" kūka. Recepte, sastāvs, produktu pieejamība un gatavošanas tehnoloģija – tas viss vairāk raksturīgs frančiem nekā krievu konditorejas skolai. Spriediet paši: vai pistāciju pastu var atrast katrā veikalā?Bet kūka ir garšīga! Produkti tiek doti kūkai ar diametru 21 cm un svaru 1,2 kg.

Cepums:

• olu b altumi - 90g;
• cukurs - 115g;
• mandeļu milti - 35g;
• kviešu milti - 55g;
• ķirši bez kauliņiem - 65 gm.

Ogu mērce:

• kukurūzas ciete - 10g;
• želatīna loksnes - 5g;
• cukurs I - 20g;
• cukurs II - 20g;
• ķirši bez kauliņiem - 220g

Pistāciju putas:

• piens - 80g;
• cukurs - 10 g;
• b altā šokolāde - 160g;
• olu dzeltenumi - 30g;
• želatīna loksnes - 3g;
• pistāciju pasta - 20 g;
• krējums ar tauku saturu vismaz 33%, saputots līdz mīkstām virsotnēm - 345 g;
• zaļā pārtikas krāsviela - 1 piliens.

Cepumu drupatas:

• sviests (82,5%) - 30g;
• kviešu milti - 30g;
• cukurs - 30g;
• pistāciju pasta - 5g;
• kakao sviests - 15g;
• zaļā pārtikas krāsviela - 1 piliens.

Gatavošana soli pa solim

Cepumam uzkarsē cepeškrāsni līdz 165 oC. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.

• Olu b altumus saputo ar cukuru līdz stingrām putām.
• Sajauc kviešu miltus ar mandeļu miltiem un visu iesijā olb altumvielās. Viegli samaisiet no apakšas uz augšu, līdz gluda.
• Cepumu masu izklāj uz cepešpannas apļa formā ar diametru 21 cm, virsū vienmērīgi izklāj ķiršu.
• Cep 20 minūtes, līdzviendabīgums. Pilnībā atdzesē.

Mums vajag mērci.

• Mērcēt želatīnu lielā ūdens daudzumā.
• Katliņā sajauc ķiršus ar cukuru I un karsē, līdz izdalās sula un cukurs pilnībā izšķīdis.
• Ķiršus izkāš no sulas, pēdējam pievieno cieti un cukuru II, kārtīgi samaisa.
• Liek katliņu ar cietes-ķiršu maisījumu uz uguns un nepārtraukti maisot uzvāra.
• Noņem no uguns, pievieno izmērcētu želatīnu, samaisa līdz gludai. Pievienojiet ķiršus mērcei un ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist.

Sagatavosim dekoru iepriekš.

• Drupiņām sasmalciniet visus produktus līdz viendabīgai masai - vajadzētu iegūt eļļainu drupatu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 oC, izklāj cepešpannu ar cepampapīru, vienmērīgi izklāj drupatas un cep 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
• Pilnīgi atdzesējiet.

Iet uz putām.

• Mērcēt želatīnu aukstā ūdenī.
• Izkausējiet b alto šokolādi bain-marie.
• Ielejiet pienu katliņā un uz lēnas uguns uzvāra.
• Dzeltenumus atsevišķi sajauc ar cukuru līdz viendabīgai masai. Nepārtraucot maisīšanu, dzeltenumus pārlej ar verdošu pienu, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei, masu lej atpakaļ katliņā un atkal liek uz uguns. Uzkarsē līdz 80 oC, noņem no uguns, pievieno izmērcētu želatīnu, pistāciju pastu, krāsvielu un izkausētu b alto šokolādi. Viegli samaisiet visu līdz gludai. Atdzesē un pārlej ar putukrējumu.

Kolekcionējam!

• Ķiršu biskvīta kūku lej 21 cm diametra veidnē, pa virsu smērē mērci.
• Pusu maisījumu lej virsū mērcei, vienmērīgi izlīdzina.
• Vienmērīgi apkaisa putu virsmu ar drumstalām. Kūku liek ledusskapī uz 3-4 stundām, tad izņem no veidnes un pasniedz.

Challenger 4 šokolāde un zemenes

Šokolādes un zemeņu kombinācija ir nemirstīga klasika, to atzīst pat Maskava. Kūka, kuras recepti sniegsim tālāk, par uzvarētāju nekļuva, taču ir ļoti laba. Receptes pamatā ir produkts, kura diametrs ir 21 cm un svars 1,1 kg.

Cepums:

• olas bez čaumalas - 145g;
• kakao pulveris - 15g;
• cukurs - 90 g;
• kviešu milti - 75g

Krēms:

• krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 315 g;
• piena šokolāde - 205 g;
• konjaks - 8 g;
• svaigas zemenes - 75 g;
• olu dzeltenumi - 40 g;
• želatīna loksne - 5 g.

Glazūra:

• rūgtā šokolāde - 150 g;
• kūkas pārklājuma želeja - 100g

Un tagad īstā recepte! Maskava šo kūku neizvēlējās, taču ir vērts mēģināt.

Gatavošanas process

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 oC un izklāj cepešpannas ar cepampapīru.

• Sakuļ olas ar cukuru līdz gaismai.
• Sajauc kakao ar miltiem, izsijā pāri olām un ar lāpstiņu uzmanīgi iecilā no apakšas uz augšu, lai masa nenosēstos.
• Uzliek biskvīta masucepamais papīrs 3 vienādu apļu formā ar diametru 21 cm Ja cepeškrāsns jauda neļauj vienlaicīgi izcept tik daudz kūku, tad sadaliet produktus mīklā uz pusēm un gatavojiet jaunu porciju katrs cepšanas posms.
• Cep kūkas 10-12 minūtes, līdz tās ir gatavas. Pilnībā atdzesē.

Kamēr kūkas sēž cepeškrāsnī, sāksim gatavot krēmu.

• Mērcēt želatīnu lielā aukstā ūdenī.
• Izšķīdiniet piena šokolādi ūdens peldē.
• Trešdaļu krējuma ielej katliņā un uzkarsē līdz 85 oC. Brūvējiet ar tiem dzeltenumus, kārtīgi sakuļojiet masu viendabīgumam. Pievienojiet želatīnu un vēlreiz samaisiet.
• Sajauciet izkausētu šokolādi un olu-krējuma maisījumu līdz gludai.
• Atsevišķi saputo atlikušo krējumu līdz stingrām virsotnēm, pievieno šokolādes masai.

Kolekcionējam?

• Sagriež zemenes.
• Izklājiet vienu kūku, ieziediet to ar trešdaļu krējuma un ielieciet pusi zemeņu. Nospiediet uz leju ar otro kūku.
• Atkārtoti ieziediet trešdaļu krējuma un izklājiet pārējās zemenes. Nospiediet ar trešo kūku un visu noslaukiet ar atlikušo krēmu.
• Liek ledusskapī uz 1,5 stundām.

Gledojumam izkausē tumšo šokolādi ūdens peldē, sajauc līdz gludai ar želeju un vienmērīgi pārklāj ar to kūkas virsmu (augšpusē un sānos). Ļaujiet pārklājumam sacietēt ledusskapī - un jūs varat palīdzēt sev.

5. pretendents un uzvarētājs! Speciālā kūka "Maskava": recepte ar riekstiem un iebiezināto pienu

Šeit viņš ir! Tiešām,Kūkas veidotāji darīja visu, lai skatītājiem sagādātu gardu kūku, ko var viegli pagatavot mājas virtuvē. Produkti tiek doti desertā ar diametru 21 cm un svaru 1,4 kg.

Korži:

• olu b altumi - 135g;
• cukurs - 155g;
• lazdu riekstu drupatas - 200g

Krēms:

• sviests (82,5%) - 190 g;
• vārīts kondensētais piens - 375g;
• rīvēti lazdu rieksti - 155 g;
• konjaks - 30 g.

Glazūra:

• b altā šokolāde - 75g;
• sarkanā pārtikas krāsviela - 2 g;
• Kūku pārklājuma želeja - 50 g

Ja vēlaties, varat nomainīt glazūru ar sev tīkamāko, taču iesakām izmēģināt oriģinālo variantu, ko izvēlējās Maskava. Kūkai, kuras recepti rakstīsim tālāk, jābūt spilgti sarkanai, personificējot Krievijas galvaspilsētu.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Kūkām uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 oC un izklāj cepešpannas ar cepampapīru.

• Olu b altumus saputo ar cukuru līdz stingrām putām, uzmanīgi pievieno sasmalcinātus riekstus, mīcot masu no apakšas uz augšu.
• Liek mīklu uz cepamā papīra 4 vienādu apļu formā ar diametru 21 cm. Ja cepeškrāsns jauda neļauj vienlaikus izcept tik daudz kūku, tad sadali produktus mīklā pusi un katram cepšanas posmam sagatavo jaunu porciju. Pateicoties šim pasākumam, proteīns nenokritīs, un kūkas uz "Maskavas" kūkas (recepte ar pievienotu fotoattēlu) izrādīsies sulīgas.
• Ievietojiet sagataves cepeškrāsnī un cepiet 5 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 110 oC un žāvējiet kūkas 2 stundas.
• Gatavās kūkas pilnīgi foršas.

Krēmu ir ļoti viegli pagatavot.

• Saputo sviestu līdz gaismai.
• Kad mikseris darbojas, pakāpeniski pievienojiet vārītu iebiezināto pienu. Masai jābūt viendabīgai, stiprai un sulīgai, ar biezu karameļu garšu.
• Krēmam pievieno rīvētus lazdu riekstus un konjaku, samaisa līdz gludai.

Un tagad mēs krājam!

• Pirmo kūku vienmērīgi izklāj ar ceturtdaļu krējuma. Nospiediet uz leju ar otro kūku.
• Atkārtoti ieeļļojiet ar ceturtdaļu krējuma. Nospiediet ar trešo kūku.
• Pa virsu uzklājiet ceturtdaļu krējuma un uzlieciet atlikušo kūku.
• Pārējo krēmu iesmērē kūkas virspusē un veidnes malās.
• Ievietojiet ledusskapī uz 1,5 stundu.

Apdares pieskāriens

Lai pagatavotu glazūru, b alto šokolādi izkausē ūdens peldē, pievieno krāsvielu un želeju, samaisa līdz gludai. Kūkas virspusi pārlej ar glazūru, ar lāpstiņu izlīdzinot virsu un malas. Ļaujiet pārklājumam sacietēt ledusskapī.

Tas ir viss! Riekstu kūkas "Maskava" recepte no mums jums: gatavo ar prieku!