Asafetida - kas ir šī eksotiskā garšviela?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Asafetida - kas ir šī eksotiskā garšviela? Tas ir diezgan neparasts ne tikai pēc izskata un garšas, bet arī pēc izcelsmes. Asafoetida ir garšviela, kas ir sam alta un žāvēta lietussargu auga sveķiem. Tās smarža ir ļoti asa un specifiska. Tomēr, pareizi sagatavojot un kombinējot ar citām garšvielām, asafoetida (var saprast, kas ir šīs kombinācijas, rūpīgi izpētot tradicionālo austrumu kulināriju) daudziem ēdieniem var piešķirt košu, neaizmirstamu noti. Tā ir tradicionāla Indijas un dažu Indonēzijas salu virtuves sastāvdaļa.

Asafetida - kas tas ir?

Krievijā šī joprojām ir ļoti jauna un nepazīstama garšviela. Bet tas ir interesanti ne tikai kā uztura bagātinātājs. Viņai ir ļoti neparasta un ilga vēsture. Pat senajā Romā asafoetida garšvielas bija zināmas un mīlētas. Tās otrs nosaukums ir ferula. Tas aug Afganistānas augsto līdzenumu skarbajos apstākļos. Ir bargas ziemas un aukstas naktis, un dienas un vasaras laikā karstums izdedzina visu dzīvo veģetāciju. Izturēt šādu kontrastu ir ļoti izturīgiem organismiem. Viena no tām ir ferula. Tās lapas parādās virs virsmasīsu laiku žāvē zemes karstumā un pēc tam ātri nomirst. Vitālu darbību atbalsta tikai spēcīga sakne, kas ir pilnībā paslēpta pazemē. Reizi dažos gados augs izmet kātu ar lietussargiem. Salauzt, lai savāktu noplūdušos sveķus, varēs tikai pēc ziedēšanas. Asafoetīda ievākšana ir grūts un rūpīgs uzdevums, kas prasa labas botānikas zināšanas un pacietību.

Āfrikā un, kā jau minēts, Senajā Romā mūsu ēras pašā sākumā ferula bija ārkārtīgi populāra. Dažas pilsētas pat kļuva bagātas, tikai pateicoties šīs garšvielas ieguvei un pārdošanai. Pēc tam Eiropā aizmirsa par asafoetīdu - viduslaikos tikai reizēm dziednieki izmantoja šo diezgan spēcīgi smaržojošo augu kā dažu zāļu sastāvdaļu. Bet austrumos tieši tajā laikā viņas popularitāte uzplauka. Un tas neskatoties uz to, ka asafoetida transportēšana ir saistīta ar ievērojamām grūtībām. Tvertnēm ar to jābūt izolētām no citām garšvielām un pārtikas produktiem. Arī sēra savienojumi, kas ir daļa no asafoetida, negatīvi ietekmē dārgmetālus, izraisot to tumšumu.

Šodien ferula tiek iegūta Irānā un Afganistānā. Pārvests uz Indiju attīrīšanai un pārstrādei. Šajā valstī atrodas lielākā daļa aprakstīto garšvielu patērētāju. Pārstrādātā asafoetida tagad tiek nosūtīta uz Eiropu. Kādi ir šie efekti, kas ļauj daudziem samazināt nepanesamo smaku? Ferulu sajauc ar rīsu miltiem unkurkuma, iepakota biezā folijā.

Asafoetida izmantošana traukos

Visvairāk šīs garšvielas aromāts atgādina sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu. Ņemot vērā tā ārkārtējo intensitāti, ir grūti iedomāties, ka kāds to baudītu tīrākajā veidā. Sildot, asafoetida smarža un garša mainās. Tas kļūst daudz pieņemamāks. Garšvielas ieteicams pievienot gatavošanas beigās. Klasiskā kombinācija ir kartupeļu biezenis ar ķimeņu, čili un asafoetīda maisījumu.