Sienu milti - kas tas ir? GOST, pakāpe, pieteikums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pilngraudu miltus sauc par rupjiem miltiem – daļiņu izmērs sasniedz 600 mikronus. Ražojot šādu produktu, visi graudi tiek pilnībā sam alti, kā rezultātā tiek saglabātas visas derīgās vielas. Šajā rakstā tiks apskatīti pilngraudu milti un receptes.

Šķirnes

Kviešu milti ir pulverveida produkts, ko iegūst, samaļot labību. Izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Kviešu grauds sastāv no šādiem slāņiem:

• Ārējā virsma. Citādi to sauc par klijām. Tas ir bagāts ar vitamīniem, olb altumvielām un celulozi.
• Galvenā daļa (endosperma). Sastāv no cietes graudiem un lipekļa daļiņām. Tā ir endosperma, kas nodrošina mīklai viskozitāti.
• Asns. Graudu bāze, kas bagāta ar taukiem, minerālvielām un olb altumvielām.

Krievijas teritorijā saskaņā ar GOST 26574-85 tiek ražoti šādi miltu veidi:

• Krupčatka. Tas ir viendabīgs mazu krēmkrāsas graudu maisījums. Klijas praktiski nav. Piesātinātslipeklis, ir izgatavots no noteiktām kviešu šķirnēm un tiek plaši izmantots maizes izstrādājumu ražošanā. Galvenais pielietojuma segments ir bagātīgas rauga ceptas preces, kas bagātas ar cukuru un taukiem. Nav ieteicams lietot neraudzētā mīklā – galaprodukti nebūs poraini.
• Augstākā pakāpe. Galvenā atšķirība starp to un putraimiem ir smalkāka frakcija. Taustāmi nav iespējams atdalīt, sajust premium miltu daļiņas. Bagāts ar glutēnu. Izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.
• Pirmā klase. Tajā ir mazāk lipekļa nekā augstākās klases produktā. Tas ir krēmīgā krāsā ar smilšu vai brūniem plankumiem. Izmanto, lai pagatavotu pikantus konditorejas izstrādājumus, piemēram, pīrāgus, pankūkas, nūdeles utt.
• Otrā klase. Miltu ražošana Krievijā nodrošina patērētājus ar produktu, kas satur apmēram 8% kliju. Izmanto cepumu un piparkūku gatavošanai, bieži sajauc ar rudzu miltiem.
• Sienu milti. Kas tas ir? Šis ir produkts, ko iegūst, pilnībā samaļot graudus. Satur 2 reizes vairāk kliju nekā 2. šķiras milti. Funkcionāli zemāks par augstākās kvalitātes produktu maizes rūpniecībā, jo tam ir mazāks lipekļa saturs, bet tajā pašā laikā tam ir labākas uzturvērtības proteīnu, vitamīnu un minerālvielu dēļ.

Vārda "pakāpe" pieminēšana neraksturo miltu kvalitāti, liekot to augstāk vai zemāk par citām šķirnēm. Šķirnes apzīmējums norāda sastāvu un apjomu, nekas vairāk.

Pamatojumspriekšrocības

Pilngraudu miltu īpatnība ir tāda, ka tie ir izgatavoti no gandrīz veseliem graudiem, nenoņemot virsējo, visnoderīgāko slāni. Lielākā daļa minerālvielu un vitamīnu uzkrājas graudaugu čaumalās – klijās, kuras tiek izņemtas, gatavojot augstākās kvalitātes miltus. Pievienojot savam uzturam pilngraudu maizi, mēs iegūstam:

• B vitamīni;
• E vitamīns;
• H vitamīns;
• kalcijs;
• dzelzs;
• mangāns;
• chrome.

Šie elementi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu, asinsrites un, protams, gremošanas sistēmu. Pēdējā gadījumā tas tiek panākts augstā šķiedrvielu satura dēļ – tas normalizē izkārnījumus un stimulē zarnu darbību.

Neskatoties uz visām priekšrocībām, šis produkts nav bez trūkumiem, kas atklājas, tiklīdz receptē parādās nomizoti milti. Kas tas ir, noskaidrojām un norādījām, ka tas satur ievērojami mazāku glutēna (glutēna) daudzumu, salīdzinot ar premium produktu. Glutēns ir atbildīgs par gatavo maizes izstrādājumu garšu un estētiskajām īpašībām. Lipekļa trūkuma dēļ ceptiem izstrādājumiem būs maz porainības un stingrības. Šajā sakarā ir ieteicams lietot mizotus miltus kombinācijā ar parastajiem augstākās kvalitātes miltiem - tas uzlabo gala produkta garšu, vienlaikus saglabājot priekšrocības.

Kviešu maize no pilngraudu miltiem. Recepte

Piedāvāsim maizes pamatrecepti, kuru vari variēt ar visdažādākajiem papildinājumiem pēc savas gaumes – piemēram,tas var būt garšaugi, olīvas, siers, žāvēti augļi un tā tālāk. Galvenais nosacījums: jāizmanto mizoti milti. Kas tas ir un kāpēc tas ir labs, ir aprakstīts iepriekš. Nav ieteicams to aizstāt ar parastajiem augstākās kvalitātes miltiem, jo šķidruma proporcijas ir noteiktas, ņemot vērā tā higroskopiskumu. Ja vēlas, mīklu pēc zemāk esošās receptes var izmantot pīrāga pagatavošanai.

Opara:

• ūdens - 110 grami;
• pilngraudu milti - 200 grami;
• raugs - 0,6 tējk

Mīkla:

• mīkla - viss;
• ūdens - 200 ml;
• pilngraudu milti - 200 grami;
• augstas kvalitātes milti - 110 grami;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l;
• sāls - 1 ēd.k. l. nav slaidu;
• augu eļļa - 50 grami.

Ēdienu gatavošana?

Miltu ražošana Krievijas Federācijā sniedza mums iespēju palutināt sevi un tuviniekus ar gardu un veselīgu maizi, kas lieliski sader ar pirmajiem ēdieniem un dārzeņu uzkodām.

Vispirms parūpējies par mīklu.

1. Sajauc miltus, ūdeni un raugu līdz viendabīgai masai. Jūs saņemsiet blīvu mīklas gabalu. Atstājiet to siltā vietā 4 stundas, lai novecotu.

2. Tiklīdz mīkla ir nogatavojusies, pievienojiet tai atlikušos produktus, izņemot sviestu. Rūpīgi samaisiet līdz gludai un viendabīgai. Pievienojiet eļļu.

3. Vēlreiz mīciet, līdz mīkla pati nokļūst no darba virsmas. Tas aizņems 5–7 minūtes.

4. Mīklu sadaliet uz pusēm, izveidojiet 2 kukulīšus un lieciet uz izklātas cepešpannas.cepamais papīrs.

5. Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 1-2 stundas. Šajā laikā sagataves palielināsies vēl 3 reizes, tāpēc atstājiet starp tām atstarpi izaugsmei.

6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 oC un cep maizes uz vidējas uguns 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai.

7. Pilnībā atdzesē, ietin dvielī un pasniedz.

Rudzu maize no pilngraudu miltiem "Marmors". Recepte

Šis produkts ne tikai lieliski garšo, bet arī lieliski izskatās.

Produktiem būs nepieciešams šāds.

Vieglā mīkla:

• augstas kvalitātes milti - 0,5 glāzes;
• pilngraudu milti - 1 glāze;
• rudzu milti - 0,75 glāzes;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
• silts ūdens - 0,6 tases.

Tumšā mīkla:

• augstas kvalitātes milti - 0,5 glāzes;
• pilngraudu milti - 1 glāze;
• rudzu milti - 0,75 glāzes;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
• silts ūdens - 0,6 tases;
• kakao - 1,5 ēd.k. l., izšķīdina 1,5 ēd.k. l. silts ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Bļodā sajauc visas gaišās mīklas sausās sastāvdaļas.

2. Pievienojiet visus šķidros ēdienus bļodā, mīciet līdz gludai 5-7 minūtes. Liek ietaukotā bļodāaugu eļļu, pārklāj ar virtuves dvieli un ļauj uzrūgt 1,5 stundas. Mīklai vajadzētu dubultoties.

3. Dariet to pašu ar tumšās mīklas izstrādājumiem. Tam vajadzētu parādīties vienlaikus ar gaišo.

4. Formēšanai sadaliet katra veida mīklu 4 daļās, kuru garums ir aptuveni 20 cm.

5. Katru gabalu izrullējiet ovālā formā.

6. Pamīšus vienu virs otras liek tumšās un gaišās mīklas kārtas. Jums vajadzētu iegūt divas svītrainas kaudzes pa 4 slāņiem.

7. Nedaudz saplacinot mīklas kaudzes, sarullējiet tās rullī.

8. Rullītes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā, līdz rullīši dubultojas.

9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 oC, ielieciet tajā cepešpannu ar sagatavēm un cepiet 30-40 minūtes, līdz gatavs.

10. Atdzesējiet klaipus, ietinot tos virtuves dvielī.

Tas ir viss, jūs varat apkalpot.

Šāda maize labi sasalst, un to var pagatavot pirms laika lielos daudzumos, ievietot saldētavā un pēc vajadzības izņemt.

Maize bez rauga ar pilngraudu miltiem

Daudzi cilvēki izvairās no rauga izstrādājumiem. Īpaši viņiem publicējam noderīgu recepti, kurā izmantoti pilngraudu milti. Kas tas ir, mēs uzzinājām iepriekš. Iegūtā maize ir pikanta, bagāta ar garšu un daudz šķiedrvielu.

Produkti:

• kviešu milti 1. pakāpe (var ņemtaugstāks) - 1 3/4 tases;
• auzu klijas - 6 ēd.k. l.;
• auzu pārslas - 3 ēd.k. l.;
• brūnais cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• sāls - 1/2 tējk;
• paniņas vai zema tauku satura kefīrs - 2 glāzes;
• soda - 1 tējk nav slaidu;
• Pilngraudu milti - 1 3/4 glāzes;
• augu eļļa - 3 ēd.k. l.;
• sēklu un riekstu maisījums kaisīšanai - 3 ēd.k. l.

Paniņas var pagatavot arī pašas - šim nolūkam 2 glāzēm zema tauku satura piena pievieno 1 tējkaroti citrona sulas, atstāj siltā vietā uz 10-15 minūtēm.

Gatavošana soli pa solim

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 oC.

2. Ietauko taisnstūrveida maizes pannu ar 1 ēdamkaroti eļļas.

3. Sajauc visas sausās sastāvdaļas lielā bļodā, kārtīgi samaisa. Pievieno eļļu, visu sasmalcina drumstalās.

4. Iegūtajām drumstalām pievienojiet paniņas, mīciet mīklu līdz gludai.

5. Pārliek mīklu cepamajā traukā, apslaka ar ūdeni, pārkaisa ar sēklu un riekstu maisījumu, liek cepeškrāsnī un cep, līdz tas ir izturīgs ar zobu bakstāmo - tas aizņems aptuveni 40 minūtes.

6. Gatavo pilngraudu maizi izņem no veidnes, ietin virtuves dvielī un atdzesē. Tas arī viss, jūs varat apkalpot.

Kviešu pankūkas no pilngraudu miltiem

Tām ir lieliska garša un porainība, neskatoties uz to, ka produktu sarakstā nav cepamā pulvera:

• piens - 720 ml;
• kausēts sviests - 50 grami;
• olas - 3 gab.;
• cukurs - 3 ēd.k. l.;
• vanilīns - šķipsniņa;
• sāls - 1/2 tējkl.;
• augstas kvalitātes milti - 70 grami;
• pilngraudu milti (kas tas ir - skatīt augstāk) - 210 grami;
• verdošs ūdens - 120 ml.

Kā gatavot

1. Sajauciet pilngraudu un augstākās kvalitātes miltus.

2. Sildiet pienu līdz siltam.

3. Pievieno sāli, cukuru, olas, vaniļu, eļļu, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.

4. Iesijā miltus olu un piena maisījumā, ejot putojot, lai izvairītos no kunkuļiem.

5. Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties 15-20 minūtes.

6. Uzkarsē pannu un viegli iesmērē to ar augu eļļu. Nākotnē eļļu nevarēsit lietot – pietiks ar testā iekļauto.

7. Uzvāra ūdeni un, nepārtraukti maisot, pievieno vajadzīgo daudzumu mīklai.

Cep kā parastās pankūkas – pilngraudu milti neietekmēs gatavošanas procesu. Kas tas ir un kāds ir šī produkta pielietojums, mēs aprakstījām iepriekš, taču tieši šajā receptē ir vērts atzīmēt ļoti neparasto un pievilcīgo gatavo produktu "maizes garu".