Kā pagatavot termostatisko jogurtu mājas apstākļos - gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir rakstīti raksti un pat grāmatas par raudzēto piena produktu priekšrocībām, kas rodas raudzēšanas rezultātā. Tikai daži cilvēki to noliedz, izņemot, iespējams, sacietējušos piena fobus, kuri brīdina progresīvo cilvēci par jebkādu piena atvasinājumu bīstamību. Pēdējā laikā visi ir dzirdējuši frāzi "termostatiskais jogurts". Bet daži joprojām nezina, kas tas ir un kā tas atšķiras no parastā. Tie, kas ir dzirdējuši par šādu produktu, interesējas par to, kā ar savām rokām pagatavot termostatisko jogurtu mājās. Par to visu mēs runāsim mūsu rakstā.

Divi veidi

Ar ko termostatiskais jogurts atšķiras no parastā jogurta? Atbilde ir vienkārša: sagatavošanas metode. Jogurtā raudzētos piena produktus rūpnīcās gatavo divos galvenajos veidos.

1. Rezervuārs. Ar šo metodi produkts tiek pagatavots speciālā tvertnē un tikai pēc tam ielej trauciņos, kuros to pārdod.
2. Termostats. Šeit dzēriens tiek raudzēts un nogatavinātstieši konteinerā, kurā tas tiks pārdots kā produkcija veikalos. Termostatiskais jogurts "nogatavojas" īpašās kamerās (termostatos, kur novietots trauks) - no tā arī nosaukums.

Dažu raksturlielumu atšķirības

Termostatiskais jogurts no cisternas jogurta galvenokārt atšķiras ar to, ka tas ir biezāks. Gatavojot dzērienu tvertnēs, tas paliks šķidrs, un termostatā tas iegūs blīvu konsistenci, jo procesā veidosies recekļi. Un tā galvenā atšķirība ir tā, ka tas ir visnoderīgākais cilvēkam: produktīvo mikroorganismu saturs tajā ir vienkārši fenomenāls. Termostata ražošanas metode ļauj saglabāt šo unikālo mikrofloru. Taču līdz ar to rūpnīcā (vai mājās) ražotā produkta īsais derīguma termiņš.

Sastāvs

Tas satur vienkāršas sastāvdaļas: pienu, saldskābi (bulgāru tīrkultūru maisījums), ActiRegularis bifidobacteria vai Bifidobacterium animalis. Produkts tiek iegūts, raudzējot pasterizētu pienu ar startera palīdzību, pievienojot baktērijas. Pēc standartiem šādā “dzīvā” jogurtā mililitrā jābūt 10⁷ laktobacillu un 10^{6bifidobaktērijām (dzīvām). Tāpēc dzēriena uzturvērtība un veselība ir lieliska. Tas satur papildus mikroorganismiem, olb altumvielām un taukiem, ogļhidrātiem un kalciju, daudz vitamīnu. Termofīlo jogurtu kā ārstniecisku līdzekli iesaka dietologi visā pasaulē.atjaunojošs un profilaktisks uzturs.}

Mazliet vēstures

Tiek uzskatīts, ka jogurta dzīvo kultūru 1908. gadā atklāja zinātnieks Mečņikovs. Taču mūsdienās ir droši zināms, ka pat senie turki izmantoja līdzīgas receptes, lai iegūtu veselīgu un garšīgu dzērienu. Pirmais rūpnieciskais dzīvais jogurts parādījās 1918. gadā Spānijā, pateicoties Karaso, krievu zinātnieka darbu sekotājam, kurš sāka ražošanu savā laboratorijā. Interesanti, ka pirmais rūgušpiens (tas ir angļu jogurta tulkojums) tika pārdots tikai māla traukos un tikai aptiekās (pēc receptes). Mūsdienās termostatos “maigās” temperatūrās ražotie jogurti ir tieši Mečņikova jogurta pēcteči un mazmazbērni, ko izcils krievu zinātnieks izgatavoja pagājušā gadsimta sākumā, t.i., pirms vairāk nekā 100 gadiem.

Īsumā par ēdiena gatavošanas ražošanas tehnoloģiju

Termostatiskā metode ir saudzīgākā jogurtu ražošanā. Kā jau minēts, ieraugu, piena un baktēriju piedevas maisījumu lej speciālos sagatavotos traukos, kurus ievieto termostatā, kur notiek sildīšanas process. Tajā pašā laikā temperatūra kamerā tiek uzturēta 20-45 grādu līmenī virs nulles, kas ļauj saglabāt visus maisījumā esošos mikroorganismus dzīvā dabiskā formā. Termostatos notiek produkta fermentācijas process. Pēc šīs procedūras burkas ar topošo jogurtu nedaudz atdzesē un atstāj produktam vairākas dienas nogatavoties. Ražošanas pamatprasībasir: vienmēr svaigs atlasīts piens, bez papildu termiskās apstrādes, augstas sanitārās un higiēnas prasības pašam procesam. Termostatiskais dzēriens ir labs arī ar to, ka tā ražošanā netiek izmantotas ķīmiskas piedevas un cukurs, kā arī īsais derīguma termiņš (parasti vairāki desmiti dienu) liecina, ka dzēriens patiešām ir dabīgs, turklāt tajā ir zarnām labvēlīgi dzīvi mikroorganismi. mikroflora un viņas atveseļošanās.

Rūpnīcas jogurti

Danone termostatiskais jogurts (biezs) ir ievērojams šī produkta pārstāvis vietējā tirgū. Sastāv no: normalizētā un vājpiena pulvera, krējuma, rūgpiena un baktērijām. Uzturvērtība uz 100 gramiem - 49 kcal (ar tauku saturu 1,5%). Ieteicams to uzglabāt temperatūrā, kas ir nedaudz virs nulles ledusskapī. Un pēc iepakojuma atvēršanas (250 grami) nav ieteicams to ilgstoši uzglabāt. Pēc garšas ir skābens, atgādinot mājās gatavotu rūgušpienu ar kunkuļiem, bet galvenais šeit ir tā lielie ieguvumi organismam. Un, ja jums nepatīk pārmērīga skābe, vienmēr varat pievienot karoti dabīgā bišu medus, tādējādi labvēlīgās īpašības pat palielināsies.

Termostatisko jogurtu Activia, ko šodien varat iegādāties jebkurā lielveikalā, var izmantot arī kā iesācēju.

Dari pats

Bet ne visi cilvēki, kas ievēro veselīgu uzturu, mēdz uzticēties veikalā nopērkamajiem produktiem. Tas notiek dažādu iemeslu dēļ, taču fakts paliek fakts: daudzi cilvēki izvēlas gatavot šo produktu ar savām rokām. Kā mājās pagatavot termostatisko jogurtu? Tas nav tik grūti. Nepieciešama prasme, kas tiek apgūta laika gaitā, apmēram no trešās reizes (bet iespējams, ka ar pirmo mēģinājumu jūs saņemsiet garšīgu un veselīgu ēdienu). Protams, vislabākais termostatiskais jogurts mājās tiek pagatavots speciālā jogurta automātā. Bet, tā kā šī ir diezgan specifiska ierīce, tā var nebūt pa rokai. Un, ja jūs nolemjat pirmo reizi izmēģināt mājās gatavota raudzēta piena produkta garšu, tad vēl jo vairāk. Bet mēģināsim iztikt ar vienkāršākām ierīcēm, kuras noteikti ir pieejamas katrā virtuvē.

Sastāvdaļas

Mums vajadzēs: litrs piena 3,2% (vislabāk ņemt ultrapasterizētu, tad nav jāvāra), glāze krējuma 10%, pusglāze saldā krējuma 15%. Kā traukus jums ir jāsagatavo mazas stikla burkas ar skrūvējamiem vāciņiem. Un vēl vajag katliņu ar vāku un biezu siltu segu vai lielu frotē dvieli. Jūs varat sākt gatavot. Labāk to darīt naktī - no rīta jūsu mājās gatavotais jogurts būs gatavs.

Gatavošanas metode

1. Ja piens ir ultrapasterizēts, tad pietiek to sajaukt ar krējumu un uzsildīt līdz temperatūrai nedaudz zem 40°C. Ja parasti, vāra 3-5 minūtes un atdzesē līdz tiem pašiem 40 grādiem.
2. Ielejiet rūgušpienu uzsildītā pienā. Kā to var izmantot parasto skābo krējumu, vai arī jūs varatnopērc gatavu sausskābi (audzē un lieto saskaņā ar instrukciju) vai to pašu Activia. Rūpīgi samaisiet.
3. Izejvielas lej burkās, kuras vispirms jāsterilizē. Jums nav jāaizver burkas ar vāku.
4. Ielieciet tos sagatavotā katlā ar karstu ūdeni. Visa procesa laikā uzturam temperatūru ne augstāku par 40°C (pārbaudām ar virtuves termometru): atcerieties, ka jogurtu nedrīkst pārkarsēt, citādi mikroorganismi var aiziet bojā!
5. Aizveriet katlu ar burciņām un karstu ūdeni ar vāku. Aptinām to no visām pusēm ar segu un atstājam šādā formā uz virtuves galda visu nakti.
6. No rīta atšķetinām dizainu: paštaisīts jogurts gatavs!

Blīvuma cienītājiem: izturēsiet vēl kādu laiku. Citos gadījumos mēs aizveram burkas un nosūta tos ledusskapī nogatavināšanai. Un atcerieties: šādam produktam ir īss derīguma termiņš, tāpēc to vēlams ēst nekavējoties.

Lēnā plītī

Termostata jogurta pagatavošana lēnajā plīts ir pavisam vienkārša. Viņa būtu pieejama. Taču mūsdienās šī ērtā virtuves iekārta nav nekas neparasts mūsdienu virtuvēs. Tātad, visticamāk, recepte noderēs.

1. Termostata jogurta gatavošana lēnajā plītī sākas ar sastāvdaļu atlasi. Piens ir labāk ņemt mājās un vāra dažas minūtes, un pēc tam atdzesē līdz 30-40 grādiem. Iesākumam šoreiz mēs izmantojam nelielu Activia jogurta kastīti bez piedevām - tajā ir daudz dzīvu kultūru.
2. Sajauciet sastāvdaļas un ielejiet masusterilizētas mazas burciņas. Mēs tos neaizsedzam ar vākiem.
3. Ielieciet multivarkas bļodā un piepildiet ar siltu ūdeni uz "pakaramajiem". Aizveriet un uz pāris minūtēm ieslēdziet apkuri. Izslēgt.
4. Atkārtojiet sildīšanas procedūru pēc 3 stundām.

Jogurts ir gatavs apmēram 6-9 stundās. Sagriežam vākus un nosūtam ledusskapī.