Zirga gaļa cepeškrāsnī: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zirga gaļa tiek uzskatīta par nomadu tautu gaļu. Tas ir spilgti sarkans un blīvāks nekā liellopu gaļa. To kūpina, žāvē, sautē, vāra, cep cepeškrāsnī, taisa desiņas un tā tālāk. Zirga gaļas ēdienu gatavošanā izmanto ķiplokus, sīpolus, piparus, etiķi un citas garšvielas. Pasniedz ar dārzeņu un graudaugu sānu ēdieniem, aukstā veidā sagrieztu, ar garšaugiem un mērcēm. Daudzi nacionālās tatāru virtuves ēdieni ietver zirga gaļu. Ķēves pienu bieži var atrast oriģinālās receptēs.

Un tagad dažas receptes zirga gaļai cepeškrāsnī.

Cepts

Sastāvdaļas:

• zirga gaļa - 0,5 kg;
• sīpols - 1 galva;
• kartupeļi - 0,6 kg;
• ķiploki - 2 dakšiņas;
• tomāti - 2 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• pētersīļi;
• augu eļļa;
• sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Burkānus sarīvē, tomātus sagriež lielos kubiņos, sīpolu sagriež vidējos gabalos, ķiplokus smalki sagriež.
2. Augu eļļā diviemkatlā dažas minūtes apcep sīpolus, ķiplokus un burkānus. Pēc tam izklājiet tomātus, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
3. Zirga gaļu sagriež vidēja lieluma gabaliņos, nosūta uz katlu un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, tad pievieno sasmalcinātus pētersīļus un samaisa.
4. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos vai vidēja izmēra kubiņos, liek katlā ar gaļu un dārzeņiem.
5. Liek cepeškrāsnī uz apmēram pusotru stundu.

Zirga gaļa, cepta ar vistu

Sastāvdaļas:

• zirga gaļas fileja - 600 grami;
• tomātu mērce - ēdamkarote;
• vistas fileja - 300 grami;
• ghee - divas ēdamkarotes;
• priežu rieksti - divas ēdamkarotes;
• pipari;
• sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Zirga gaļu sagriež porcijās, sakuļ, apkaisa ar pipariem un sāli, pārkaisa ar tomātu un ieliek ledusskapī uz pusstundu.
2. Izņemiet gaļu no ledusskapja, katrā gabalā izveidojiet iegriezumu kabatas veidā.
3. Vistas krūtiņu viegli nosit, sagriež mazos gabaliņos, piparus, sāli, apviļā m altos priežu riekstos.
4. Zirga gaļas gabaliņos ielieciet vistas gaļu.
5. Cepešpannu vai pannu ieziež ar izkausētu sviestu un uzliek gaļu. Cep zirga gaļu cepeškrāsnī apmēram stundu t 180°C.

Paceliet piedurknes

Sastāvdaļas:

• zirga gaļas mīkstums - 1 kg;
• sāls;
• ķiploki;
• garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Karstscepeškrāsns līdz 200 °C.
2. Sagriezts ķiploks.
3. Zirga gaļas gabalā ieduriet caurumus un ielieciet ķiplokus iegūtajās kabatās.
4. Gabaliņu pārkaisa ar sāli, pipariem un citām garšvielām pēc garšas (var ņemt gatavus maisījumus).
5. Ievietojiet gaļu cepšanas piedurknē, sasieniet malas, saduriet vairākās vietās un nosūtiet uz cepeškrāsni.
6. Zirga gaļu cep cepeškrāsnī apmēram divas stundas.

Gatavo trauku noņem no plīts, nogriež uzmavu un pārliek uz trauka vai šķīvja.

Buženina

Sastāvdaļas:

• zirga gaļa (mīkstums) - 1,3 kg;
• olīvu gaļa - ēdamkarote;
• skābais krējums - divas ēdamkarotes;
• ķiploki - septiņas krustnagliņas;
• timiāns un rozmarīns - tējkarote katrs;
• koriandrs, sāls, piparu maisījums.

Gatavošanas soļi:

1. Ar nazi noskrāpē zirga gaļas gabalu, noslauka ar salveti, no visām pusēm pārkaisa ar pipariem un sāli un ierīvē garšvielas.
2. Sajauc saldo krējumu, augu eļļu, rīvētu ķiploku, rozmarīnu, timiānu un koriandru.
3. Gaļu ieziediet ar iegūto marinādi, ielieciet bļodā, savelciet ar pārtikas plēvi un ielieciet ledusskapī uz divām stundām.
4. Sagatavo divus folijas gabalus, izkārto tos uz galda divās kārtās, iesaiņo gaļu.
5. Cepiet zirga gaļu cepeškrāsnī uz cepešpannas apmēram 2,5 stundas t 180 °C temperatūrā.
6. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, atlociet foliju un ieziediet gabalu ar izdalījušās sulas.

Zirga gaļas vārīts šķiņķis gatavs. Ļauj atdzist, sagriež gabaliņos, liek uz šķīvja un pasniedztabula.

Zirga gaļas svētki

Šis nacionālās tatāru virtuves ēdiens tiek gatavots katlā krāsnī.

Sastāvdaļas:

• zirga gaļas fileja - 1 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpols - 2 vidēji sīpoli;
• augu eļļa;
• sāls un pipari;
• lauru lapa.

Gatavošanas soļi:

1. Zirga gaļu sagriež garās biezās lentēs (apmēram 5 cm platās), nomizotus kartupeļus diezgan plānās šķēlēs.
2. Augu eļļā uz pannas ātri apcep gaļu līdz gaiši brūnai, bet necep.
3. Keramiskā karstumizturīgā katlā ielieciet zirga gaļas gabalus uz kartupeļu plāksnes. Pārlej ar vārītu siltu ūdeni, lai kartupeļus pārklātu. Mest lavrushka, sāli un piparus. Citas garšvielas var pievienot pēc garšas.
4. Nepārsedziet katlu un sūtiet to aukstā cepeškrāsnī. Iededziet spēcīgāko uguni, pagaidiet, līdz katla saturs uzvārās, un vāra uz lēnas uguns 200 ° C temperatūrā vēl stundu.
5. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un apcepiet līdz zeltaini brūnai augu eļļā uz pannas, kur cepta gaļa.
6. Izņemiet katlu no krāsns, izlejiet no tā buljonu pannā. Šo buljonu var pasniegt ar gaļu bļodiņās, aromatizētu ar melnajiem pipariem un zaļajiem sīpoliem.

Ēdienu pasniegšana:

1. Lielajā traukā (lyagan) uzmanīgi ielieciet kartupeļus, cenšoties tos nesalauzt.
2. Izņemiet gaļu ar dakšiņu un sagrieziet gabalos, kas ir ērtiiebāz mutē.
3. Izklājiet gabaliņus virsū kartupeļiem, pievienojiet nedaudz sāli.
4. Izklājiet sīpolu uz šķīvja aplī.

Izņemiet no šķīvja gaļas gabalu ar kartupeļu un sīpolu šķēli, nosūtiet to mutē un izdzeriet buljonu no bļodas.