Ēdienu gatavošana no dārzeņiem un sēnēm. Receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kulinārā māksla ir atsevišķa teritorija, kurā darbojas savi noteikumi un likumi. Īsts profesionālis zina, ka gaļai jābūt ar labu, apmierinošu un ēstgribu "izkārtojumu", kas var būt ēdieni no dārzeņiem un sēnēm.

Harmoniska kombinācija

Šo divu komponentu kopums var būt tieši neatkarīgs ēdiens. Dārzeņi un sēnes lieliski papildina gaļu un citus "solistes".

Tradicionāli dārzeņu un sēņu ēdieni bija ikdienas ēdiens. Tikai svētku mielasts tos atcēla uz sekundāru plānu, dodot vietu gaļai, zivīm vai mājputniem. Izskaidrojums tam ir meklējams reliģiskajos principos. Fakts ir tāds, ka aptuveni 200 dienas gadā (no 365) iekrīt badošanās laikā, kas nozīmē, ka pareizticīgo ēdienkartē varēja būt tikai dārzeņi un graudaugi, kurus dažreiz atšķaida ar zivju ēdieniem. Nav nekā pārsteidzoša, ka Ziemassvētkos vai citos svētkos man kaut kā tā īsti negribējās likt galdā traukus ar dārzeņiem un sēnēm.

Tomēr laiki ir mainījušies. Tagad garnējumam tiek pievērsta daudz lielāka uzmanībakaut vai tāpēc, ka paši dārzeņi un sēnes ir barojoši pārtikas produkti, no kuriem var pagatavot daudz pārsteidzošu un gardu ēdienu.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Svarīga īpašība – dārzeņu un sēņu piedevas jātvaicē. Tas saglabās produktu pievilcīgo izskatu, kā arī visas to derīgās īpašības. Lai izmantotu visu sastāvdaļu vērtību un uzturvērtību, jums jāievēro daži noteikumi:

• Gandrīz visus dārzeņus, izņemot bietes, zaļos zirnīšus un burkānus, vajadzētu iemērkt verdošā, nedaudz sālītā ūdenī (apmēram 10 grami sāls uz 1 litru ūdens).
• Dārzeņu gatavošanai izmantojiet aptuveni 600–700 ml ūdens uz 1 kg ēdiena.
• Pēc tam, kad dārzeņi ir izvārījušies, jums vienkārši jāsamazina siltums - tas ir nepieciešams, lai dārzeņus izvārītu un novērstu šķidruma uzvārīšanu.
• Spinātu lapas, pupiņas, sparģeļus, zirņus un artišokus vāra lielā ūdens daudzumā, lai izvairītos no krāsas zuduma.
• Ātri sasaldētus dārzeņus vajadzētu pagatavot to sākotnējā stāvoklī bez atkausēšanas.

Atliek tikai piebilst, ka dārzeņu un sēņu ēdieni var būt sarežģīti un vienkārši. Pie pēdējām pieder aukstās uzkodas un vienkārši šķēlēs sagriezti ēdieni, kas var kalpot kā viegls garnīrs pavasarī vai vasarā.

Garnēšanas klasifikācija

Garnējums ir paredzēts, lai dekorētu vai papildinātu pamatēdienu. Respektīvi,sānu ēdienu klasifikācija notiek pēc pilnīgi saprotama principa: gaļai, mājputnu gaļai, zivīm vai jūras veltēm. Dārzeņu ēdienus var pasniegt neapstrādātus – šajā gadījumā tas būs viegls garnīrs pie gaļas. Turklāt dārzeņus var cept, cept vai sautēt. Viss atkarīgs no svētku svinēšanas līmeņa un pašas atmosfēras.

Ir vairāki piedevu veidi:

• Dārzeņi.
• Graudi un pākšaugi.
• Sēnes.
• Makaroni.
• Svaigi zaļumi.
• Graudaugu šķirnes.

Dekorācijas ir vajadzīgas ne tikai ēdiena dekorēšanai. Dārzeņi satur lielu daudzumu vitamīnu un uzturvielu, kas ir ļoti noderīgi gremošanai. Galvenais ir pareizi izvēlēties šo piedevu, kas ne tikai uzlabos ēdiena garšu, bet arī padarīs to noderīgāku un sagremojamu.

Pareiza dārzeņu ēdienu pagatavošana un pasniegšana

Jebkurai mājsaimniecei ir jāzina, kāds garnīrs papildina gaļu, putnu gaļu vai zivis. Nebūs lieki atgādināt, kā pareizi apvienot ēdienus un kulinārijas priekus. Tas palīdzēs ne tikai izveidot sarežģītus ēdienus no dārzeņiem un sēnēm, bet arī kombinēt tos dažādiem gadījumiem.

Tātad, piemēram, vārīta gaļa lieliski papildinās tādā pašā veidā pagatavotus kartupeļus, burkānus, zaļos zirnīšus vai pupiņu pākstis. Sautēti rāceņi, cukini, baklažāni, tie paši kartupeļi vai burkāni ir harmoniski apvienoti ar sautējumu. Šajā gadījumā gaļu vispirms var apcept un tikai pēc tam pagatavot, sautējot kopā ar dārzeņiem. Tātad ēdiens izrādīsiessulīgāks un intensīvāks.

Dārzeņu un sēņu ēdieni un sānu ēdieni ir brīnišķīgi paši par sevi - tos var izmantot kā pamatelementus uz vasaras galda, kad ķermenis neprasa smagas m altītes.

Īpašu ievērību pelna Džuljena - katlā ar sieru cepti smalki sagriezti dārzeņi un sēnes. Šis ēdiens būs svētku galda spilgtākais notikums un noteikti izraisīs apbrīnas izsaucienus.

Vasaras-rudens ēdienkarte

Vasaras beigas un rudens sākums ir brīnišķīgs laiks, kad pie rokas ir vesels pārtikas veikals. Un, ja dodaties uz tuvāko mežu, varat salasīt pāris sēnes, kas kļūs par neparastā ēdiena galveno sastāvdaļu.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot sulīgu un smaržīgu žuljēnu, ko noteikti novērtēs ikviens pie galda. Tātad, recepte numur 1 - "Vienkārša žuljēna ar cukini un sēnēm."

Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Puskilograms šampinjonu.
• Skābā krējuma nedaudz mazāk - apmēram 400 grami.
• 1 sīpols un tikpat daudz cukini.
• 100 grami rīvēta siera.
• 2 ēdamkarotes miltu.
• Sāls un garšvielas.

Vispirms uz pannas jāapcep smalki sagriezts cukini, tad jāpievieno plānās šķēlītēs sagriezts sīpols un sēnes. Maisījumu uz lēnas uguns vāra pannā 10 minūtes. Pēc tam jums ir jāsagatavo mērce. Pannā sajauciet miltus un skābo krējumu, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un pēc tam nosūtiet uz dārzeņiem un sautējiet līdz.pilnīga gatavība. Pasniedziet trauku katliņos, pārkaisot ar rīvētu sieru.

Karstie ēdieni no dārzeņiem un sēnēm

Šeit jāpievērš uzmanība sautētu cukini ar sēnēm pasniegšanas veidam. Sastāvdaļas var atrast jebkurā dārzā vai tuvējā veikalā:

• 2 cukini;
• tāds pats tomātu skaits;
• 300 grami b alto sēņu;
• 4 ēdamkarotes skābā krējuma;
• ķiploki;
• sāls un garšvielas.

Pirmkārt, sēnes vajag nodzēst ar skābo krējumu. Paralēli tam jūs varat darīt cukini. Dārzeņus sagriež mazos gredzenos (ne vairāk kā 1 cm), apviļā miltos no abām pusēm un apcep pannā. Tomātus arī nepieciešams sagriezt gredzenos un viegli nosusināt sausā pannā.

Pēc tam uz liela trauka liek apceptos cukini, pievieno ar presi saspiestu ķiploku, pēc tam veido skābā krējumā sautētu sēņu kārtu un tad plānā kārtā izklāj tomātus. Visa struktūra dāsni pamostas ar svaigiem smalki sagrieztiem zaļumiem. Varat pārliet ar nedaudz sojas mērces.

Viņa Majestāte Džuljena

Šoreiz klasika, ar sēnēm un baklažāniem. Principā dārzeņu, sēņu un siera ēdieni var darboties kā neatkarīgs sānu ēdiens, kam nav nepieciešama galvenā sastāvdaļa. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 300 grami b alto sēņu (derēs arī saldētas);
• 200 grami cietā siera;
• tāds pats daudzums skābā krējuma un baklažānu;
• nedaudz sviesta sēņu cepšanai;
• nedaudz augu eļļas dārzeņu cepšanai;
• nu, protams, sāls un garšvielas.

Sastāvdaļas ir gatavas. Atliek tikai noskaidrot dārzeņu un sēņu ēdienu gatavošanas iezīmes.

Soli pa solim recepte

Svaigas cūku sēnes jāsagriež mazās šķēlītēs, jāliek pannā un jāapcep sviestā. Pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko, tad pievienojiet ½ skābā krējuma un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pēc tam var gatavot baklažānu - dārzeņus smalki sagriež un apcep uz pannas, beigās pievienojot rīvētu sieru.

Pēc tam sēnes jāliek keramikas traukos, pa virsu pārkaisa ar dārzeņiem, pārlej ar atlikušo saldo krējumu, rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.

Katrai saimniecei ir savas unikālas receptes dārzeņu un sēņu piedevu pagatavošanai. Sākoties vasaras sezonai, ikdienas ēdienkarti pamet gaļa un citi smagi ēdieni, kas aizstāj sulīgus un veselīgus dārzeņus.