Vīnes šnicele: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrai Eiropas virtuvei ir savs īpašais ēdiens. Itālijas pilsētā Neapolē tā ir pica, vācu valodā Minhenē - Bavārijas desas, Austrijas galvaspilsētā - Vīnes šnicele (foto ir parādīts rakstā). Šo populāro Eiropas ēdienu tā sākotnējā versijā varat izmēģināt tikai Vīnē. Tomēr nemaz nav nepieciešams doties tik dārgā gastronomiskā ceļojumā. Pietiek izmantot kādu no mūsu rakstā sniegtajām šniceles receptēm.

Ēdiena vēsture

Pirmais Vīnes šniceles pieminējums pavārgrāmatā ir datēts ar 19. gadsimta beigām. Saskaņā ar vienu no versijām šis Vīnē tradicionālais ēdiens ir nācis no Augšā Itālijā populāras karbonādes. Bet Austrijas galvaspilsētā šnicele pirmo reizi tika pagatavota XIV-XV gadsimtu mijā. Un kopš tā laika tā ir kļuvusi par Vīnes "vizītkarti".

Oriģinālais ēdiens ir plāna teļa šnicele, kas panēta ar miltiem, olām un rīvmaizi. KasRunājot par izmēru, tas ļoti bieži pārsniedz pašas plāksnes diametru. Šīs šniceles biezums ir 4 mm. Cepiet to lielā daudzumā cūkgaļas taukos vai sviestā līdz zeltaini brūnai. Tas nodrošina, ka iekšpuse ir vienmērīgi cepta un ārpuse ir kraukšķīga.

Vīnes šnicele ir ļoti populāra Vīnē. Šo ēdienu neapiet neviens tūrists. Nobaudīt var katrā pilsētas ēdināšanas iestādē. Taču, pēc tūristu domām, labāko šniceli Vīnē var nobaudīt tikai restorānā Figlmuller, kura durvis apmeklētājiem pirmo reizi tika atvērtas 1905. gadā.

Klasiskā Vīnera šnicele

Tradicionāli šī ēdiena pagatavošanai tiek izmantota liellopa vai teļa gaļa. Tieši no šīs gaļas, pēc pieredzējušo šefpavāru domām, tiek iegūta visgaršīgākā Vīnes šnicele. Klasiskā ēdiena recepte ietver šādas darbības:

• Liellopu gaļu sagriež 1-1,2 cm biezos gabaliņos.
• Pergamenta gabals ir pārlocīts uz pusēm un iekšpuse nosmērēta ar augu eļļu.
• Ielieciet gaļas gabalu vidū un sasitiet to ar kulinārijas āmura plakano pusi tā, lai šniceles biezums nebūtu lielāks par 4 mm. Tajā pašā laikā tas palielināsies vairākas reizes.
• Lezonu gatavo no 2 olām, piena, sāls un pipariem dziļā bļodā.
• Divus citus plakanos šķīvjus pārkaisa ar miltiem un rīvmaizi.
• Ielejiet pannā augu eļļu, pievienojiet gabaliņu (20 g) sviesta.
• Gaļu vispirms iemērc šķīvī ar miltiem unpanoramēts no abām pusēm. Tad tas jāpārvieto bļodā ar saldējumu un trešo reizi apviļā rīvmaizē.
• Šniceli vispirms apcep kausētā sviestā 2 minūtes no vienas puses un pēc tam tikpat daudz no otras puses. Gatavo ēdienu izklāj uz papīra dvieļa, pēc tam uzreiz pasniedz.

Šniceles recepte ar kartupeļu salātiem no Miratorg

Kāds Krievijā pazīstams uzņēmums šī tradicionālā Vīnes ēdiena cienītājiem ir sagatavojis jau sagrieztus, pēc biezuma un citiem parametriem piemērotus teļa steikus. Saimniecēm atliek vien gaļa pārspēt, sarullēt pareizajā panējumā un nosūtīt uz pannu.

Soli pa solim Miratorg Wiener šnicele ar kartupeļu salātiem tiek pagatavota šādā secībā:

1. Šniceles (3 gab.) pārklāj ar pārtikas plēvi un no abām pusēm nosit ar rullīti līdz 3 mm biezumam.
2. Tos pārmaiņus vispirms iemērc uz šķīvja ar miltiem un apviļā no abām pusēm, tad olā un rīvmaizē. Liek šniceles uz lēzena trauka un liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Ar šo laiku pietiks, lai panējums sacietētu.
3. Salātiem jaunos kartupeļus (500 g) notīriet, nomazgājiet un vāriet verdošā ūdenī 15 minūtes. Vēl karstu sagriež 1,5 cm apļos, apslaka ar etiķi un ļauj atdzist.
4. Sasmalciniet zaļo sīpolu, selerijas kātu, pētersīļus, dilles.
5. Atdzesētus kartupeļus apvieno ar zaļumiem, pārkaisa ar citrona miziņu, sāli un pipariem, sajauc ar majonēzi. Nosūtiet gatavos salātus uzledusskapī uz 5 minūtēm.
6. Ielejiet pannā 100 ml kausēta sviesta, uzkarsējiet, ielieciet šniceles.
7. Cep tos pa vienam. Vispirms 3 minūtes no vienas puses, nepārtraukti uzlejot virsū eļļu, un pēc tam 2 minūtes no otras puses. Pasniedziet ar salātiem.

Cūkgaļas Vīnera šnicele

Šā veida gaļas gatavošanas process ir gandrīz tāds pats kā klasiskajā receptē. Rezultātā jūs iegūsit izcilu ēdienu, kas var izrotāt svētku galdu:

• Vīnes cūkgaļas šnicelei tradicionāli izmanto gurnu, pārgriežot pa graudiem 1 cm biezos gabaliņos, tos nepieciešams sālīt, piparus, ietīt plēvē un sasit ar āmuru no abām pusēm, lai tie kļūtu. plāns, bet bez caurumiem.
• Cūkgaļas Vīnera šniceles receptē izmantota tradicionāla panēšana no trim sastāvdaļām: miltiem, olām un m altiem krekeriem. Katrs gaļas gabals tiek nolaists tajos pēc kārtas.
• Vīnes šnicele tiek cepta uz pannas ļoti karstā augu eļļā. Tas jāielej vismaz 7 mm augstumā. Šniceles jācep uz vidējas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku, no abām pusēm. Pasniedziet karstu.

Vīnes vistas šnicele

No vistas filejas sanāk tikpat garšīgs ēdiens:

1. Nomazgāto un žāvēto fileju sagriež pa resnumu gar un atver ar tauriņu. Izrādās diezgan liels vistas steiks. To pārklāj ar plēvi un rūpīgi nosit, lai nesaplīstucaurumi.
2. Sagatavotā fileja ir sakrauta ar bļodu. Caur presi no augšas izspiež ķiplokus (3 daiviņas), pievieno sāli, sarkanos un melnos piparus. Fileju viegli sajauc ar garšvielām un atstāj uz galda marinēties 20 minūtes.
3. Vistas Vīnera šnicele ir panēta un cepta pannā tradicionālā veidā. To vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 2-3 minūtes lielā augu eļļas daudzumā, gandrīz ceptā veidā.

Turcijas šnicele

Maiga, sulīga, zeltaini panēta šniceli no diētiskās putnu gaļas var pagatavot pēc šādas receptes:

• Tītara krūtiņa tiek pārgriezta pāri graudiem un izsista caur maisu.
• Katru sagatavoto gabalu no abām pusēm apviļā miltos. Pārpalikumu nokrata uz šķīvja.
• Pēc tam tītaru iemērc sakultā olā ar nedaudz ūdens.
• Uzreiz pēc sezonas gaļas gabalu vajadzētu panēt kukurūzas miltos ar papriku, sāli un pipariem.
• Bet Vīnes šnicele tiek cepta līdzīgi kā iepriekšējās receptēs lielā eļļas daudzumā.

Kā pagatavot liellopu aknu šniceli?

Ne mazāk garšīgu šniceli iegūst no subproduktiem. Tas jāsagatavo šādā secībā:

1. Aknu gabaliņš (800 g), lai attīrītu no plēvēm un vēnām, sagriezts steikos 1 cm biezumā.
2. Pagatavojiet pannējumu no olām, kečupa (6 ēdamkarotes) un garšvielām. Ielejiet miltus un rīvmaizi divās citās plakanajās plāksnēs.mazulīt.
3. Aknas apviļā miltos, iemērc olu-tomātu maisījumā un panējumu fiksē drupačās.
4. Cepiet liellopu aknu šniceli vispirms no vienas puses, pēc tam apgrieziet, samaziniet siltumu, pārklājiet un uzlieciet gatavībā.

Gatavošanas iespējas un ieteikumi

Un visbeidzot mēs jūs iepazīstināsim ar pieredzējušu pavāru padomiem, kas palīdzēs pagatavot patiešām garšīgu un ēstgribu izskatīgu Vīnes šniceli:

• Gaļu šim ēdienam vajadzētu griezt tikai pāri graudam. Pēc tam, ja nepieciešams, pa gabalu papildus sagriež biezu steiku un atver ar tauriņu.
• Gatavās drupinātās rīvmaizes vietā labāk izmantot svaigu rīvmaizi.
• Ieteicams cept viegli saputotu un panētu gaļas gabalu 160 ° C temperatūrā, lielā tauku daudzumā - vismaz uz pusi no tā augstuma.
• Gatavošanas laikā šnicele jāpārlej ar kausētu sviestu.