2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Ikviens zina, ka strūdele ir Vīnes valsts simbols, sava veida valsts vizītkarte. Kraukšķīgs, smaržīgs, ar saldāko ābolu pildījumu un putukrējuma mākoņiem visapkārt, dekorēts ar saldējuma kausiņu. Deserts tiek apēsts ātrāk, nekā saldējums paspēj izkust… Vērojot, kā pavārmeistars gatavo mīklu strūdelei, šķiet, ka tās gatavošana ir tikpat viltīga kā dejot Vīnes valsi: izskatās viegli un bezrūpīgi., bet iesācējs to nevar atkārtot. Nu, mēs tomēr mēģināsim. Un tajā pašā laikā mēs jums pastāstīsim dažus interesantus stāstus par šo austriešu desertu, kas gatavots no kārtainās mīklas.
Izcelsme un diskusijas par šo tēmu
Lai gan austrieši to dedzīgi noliegs, turki izgudroja Vīnes strūdeli. Tieši viņi izgudroja visplānāko bezrauga mīklu baklavai. Starp citu, gandrīz visas valstis, kas atradās Osmaņu varā, pārņēma turku pieredzi, kas tikai kārtējo reizi liecina, ka šis gardums ir neprātīgi garšīgs. Moldovā un Rumānijā tagad ir vertuta, Grieķijā - bugatsa, bet Ungārijā -retesh. Lai kā arī būtu, vecākā rakstītā recepte atrasta 1696. gada pavārgrāmatā. Milhramstrudel ir rokrakstā minētā ēdiena nosaukums. Šis ir rullītis ar biezpienu un krējuma mērci, ko tradicionāli pasniedza tieši uz pannas. Tā kā Austrijā mandeles un rozīnes bija dārgas, ierastais turku pildījums tika aizstāts ar āboliem. Tā radās klasiskā recepte.
Slavas mirklis
Strūdele būtu palikusi kā vietējais saldummīļu lutinājums, ja ne viens apstāklis. 1814. gadā Eiropas diplomāti pulcējās Austrijas galvaspilsētā uz Vīnes kongresu, lai parakstītu kopīgu deklarāciju par uzvaru pār Napoleonu. Pēc oficiālās daļas, kā ierasts, notika bankets. Tā kā franču kūkas šādam gadījumam likt galdā kaut kā nebija comme il faut, nolēmām viesus iepriecināt ar austriešu konditorejas izstrādājumiem. Un visus tā aizrāva Vīnes strūdele no vieglas kraukšķīgas mīklas ar augļu pildījumu, svaiga ābola šķēli un kausiņu vaniļas saldējuma, pasniegta ar kafiju ar putukrējumu, ka visi viesi paņēma līdzi šī gardā deserta recepti. savas valstis.
Strūdeļu šķirnes
Pēc tik reibinošiem austriešu deserta panākumiem dažādās valstīs sāka parādīties tā variācijas. Un Habsburgu impērijas ietvaros viņu strūdeli gatavoja katrā pilsētā. Ar bumbieriem un šokolādi, ar magoņu sēklām un cukurotiem augļiem, ogām, biezpienu, rozīnēm un riekstiem. Ja atrodaties Ļvovā, neaizmirstiet izmēģināt šo rullīti ar persiku pildījumu un smalku vaniļas mērci. ZookernāVeco ebreju tas ir izgatavots visgaršīgākais. Ir kļūdaini uzskatīt, ka strūdele vienmēr ir deserts. Ir arī nesaldināti ruļļi: ar kāpostiem, zivīm, kartupeļiem. Vīnes strūdeli ar gaļu ļoti iecienījuši vācieši un austrieši. Nu, žanra klasika ir šāda: ābolu vai ķiršu pildījums ar putukrējumu un krējuma saldējuma bumbu.
Fonu sagatavošana
Bet neatkarīgi no tā, kādu pildījumu mēs izvēlētos, mīkla spēlē galveno vijoli šajā ēdienā. Un nav jābūt Paganīni, lai meistarīgi spēlētu šo instrumentu. Viss, kas jums nepieciešams, lai iegūtu kraukšķīgu, bet maigu rullīti, ir milti ar augstu lipekļa saturu un nedaudz prasmes. Arī pēdējais tiek iegūts laika gaitā. Tāpēc pagaidīsim. Trīssimt gramus miltu izsijā caur sietu, iedur olu, pievieno divas ēdamkarotes augu eļļas un šķipsniņu sāls. Mēs sākam lēnām ielej nepilnu glāzi silta ūdens. Un mīcīt mīklu Vīnes strūdelei. Iesmērē piparkūku vīriņu ar augu eļļu, ietin pārtikas plēvē un noliek siltā vietā uz stundu. Šo laiku var veltīt pildījuma pagatavošanai.
Vīnes strūdele: ābolu recepte
Viņu vienkārši tā sauc. Vienkārši ir pieņemts teikt, ka viņš ir ābols. Faktiski rozīnes, rums, rieksti, kanēlis arī iederas klasiskajā pildījumā… Mēs sākam gatavot šo ēstgribu pildījumu, ielejot simts gramus rozīņu ar divām lielām karotēm ruma. Pēc tam, kad rozīnes uzbriest pusstundu, tās sajaucam ar divām karotēmizkausētu sviestu, vēl nedaudz rīvmaizes un vaniļas cukura maisiņu. Āboliem klasiskajā Vīnes strūdelē jāizvēlas cietas, zaļas, skābas šķirnes. Nomizo četras daļas un mīkstumu sagriež kubiņos. No ceturtdaļas citrona nogriež miziņu un izspiež sulu. Sajauciet citronu ar āboliem.
Vīnes strūdele ar gaļu
Šī karstā ēdiena pildījums ir ļoti vienkāršs. Sagatavo mārciņu teļa vai cūkgaļas un m altu liellopu gaļu – labāk patstāvīgi, neuzticoties lielveikalu produktiem. Pievienojiet tam sāli un piparus. Tas ir viss īsais laiks. Ir vēl viena recepte - lungenstrudel. Cūkgaļas plaušas vajadzētu smalki sagriezt, apcept ar sīpolu, olu un šķipsniņu majorāna. Taču gaļas strūdeli gatavo pavisam savādāk. Mīklu izvelk, pildījumu ietin rullī. Pēc tam strūdeli sagriež gabaliņos un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Pannā ar augstām malām vai katliņā apcep divus sasmalcinātus sīpolus līdz zeltainam. Vāra piecus kubiņos sagrieztus kartupeļus liellopa buljonā. Šķidrumam jābūt mazam. Kad kartupeļi pusgatavi, pievieno sīpolu un strūdeles gabaliņus. Tvaicējam zem vāka uz mazas uguns pusstundu, pēc tam ēdam kā Sibīrijas klimpas ar buljonu.
Grūtākā daļa
Sākas grūtākais strūdeles gatavošanas posms - mīklas izrullēšana. Jums noteikti ir nepieciešams audums. Jūs varat paņemt tīru lapu. Daudzās austriešu ģimenēs šis audums tiek glabāts gadiem ilgi un pat mazgāts atsevišķi. Ar to pārklājam galdu un apkaisām ar miltiem. Izrullējiet piparkūku vīriņu kūkā. Metodiski malkojot uz malu smaguma, to palielinām, līdz kļūst plāns. Kratām, šūpojam no vienas puses uz otru - ja miltos bija pietiekami daudz lipekļa, tad mīklai nevajadzētu plīst. Mēs cenšamies iegūt ļoti plānu kārtiņu, piemēram, zīdpapīru, 50 x 70 cm, izklājam uz audumiem un iesmērējam ar kausētu sviestu. Nu tagad veidosim Vīnes ābolu strūdeli. Mīklas taisnstūra garumā, apmēram 15 cm atkāpjoties no malas, izklāj rīvmaizes un vaniļas cukura celiņu. Tiem virsū liekam ābolus ar citronu. Pēc tam pārkaisa ar "nedaudz iedzertām" rozīnēm. Pašā augšā sauja grauzdētu sasmalcinātu riekstu, karote kanēļa, glāze cukura. Viegli paceliet mīklas malu un aizveriet pildījumu, piemēram, segu. Atbrīvoto audumu paņemam aiz abiem galiem un paceļam uz augšu, liekot mīklas malai ar pildījumu sarullēties un savērpties rullī.
Cepšana un "piederumi"
Novietojiet savītu strūdeli uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu, šuvi uz leju. Sagriežam astes, lai pildījums neizlīst. Rullīti apsmērē ar izkausētu sviestu. Cepeškrāsnim jābūt uzkarsētai līdz 175 grādiem. Vīnes strūdeli cep apmēram 30-40 minūtes. Ļaujiet mūsu meistardarbam mazliet atdzist, pārkaisa ar pūdercukuru, pasniedziet ar saldējumu, krējumu, ogām. Tam var pagatavot arī īpašu vaniļas mērci. Uzsildi pusi glāzes piena. Izšķīdināsim tajā vaniļas maisiņu. Mēs turpinām karsēt pienu un, kad tas vārās, pakāpeniski ielejiet tajā8 g cietes. Maisījums pakāpeniski sabiezēsies. Paturi vēl nedaudz uz uguns, tad atdzesē, pievieno sakulto dzeltenumu un samaisa. Šo mērci pasniedz aukstu ar karstu strūdeli.
Ieteicams:
Kā pagatavot gaļu (liellopu gaļu): receptes ar fotogrāfijām
Mūsdienās veikalos var atrast plašu liellopu gaļas klāstu, tāpēc ir labi zināt dažus gatavošanas paņēmienus, ko varat tai izmantot. Tie ir vairāki, un uz to pamata jūs varat pagatavot dažādus ēdienus. Kā pagatavot gaļu (liellopu gaļu), lai tā būtu garšīga?
Cep gaļu ar kartupeļiem cepeškrāsnī. Cepti kartupeļi ar gaļu. Kā cepeškrāsnī izcept gardu gaļu
Ir ēdieni, kurus var pasniegt galdā gan svētkos, gan darba dienās: tie ir diezgan vienkārši pagatavojami, bet tajā pašā laikā izskatās ļoti eleganti un ārkārtīgi garšīgi. Cepti kartupeļi ar gaļu - lielisks piemērs tam
Lazanja ar sēnēm un šķiņķi, m alto gaļu, vistu, sieru, gaļu: kā pagatavot
Lazanja… Šis ēdiens ir ne tikai populārās dziedātājas Natālijas Oreiro iecienīts, bet arī neticami garšīgs. Receptes un variācijas var būt ļoti daudzas. Piedāvājam garšīgākos no tiem
Strūdele ar gaļu: vienkāršas receptes
Strūdele ir populārs ēdiens, ko izgudrojuši Eiropas šefpavāri. Šādu konditorejas izstrādājumu receptes ir vācu, austriešu un pat ungāru virtuvē. Tas ir plāni sarullētas mīklas rullis ar augļu vai pikantu pildījumu. Šodienas publikācijā mēs centīsimies izdomāt, kā pagatavot strūdeli ar gaļu
Kas ir strūdele? Kārtainās mīklas strūdele
Laikam visi zina, kas ir strūdele, ka tas ir tradicionāls austriešu ēdiens no plānas mīklas ar sulīgu ābolu pildījumu. Patiesībā pildījuma variantu ir ļoti daudz, un mīklu var izmantot nevis izsmeltu, bet gan gatavu kārtu. Labākās receptes strūdeles pagatavošanai mājās ir sniegtas mūsu rakstā
