Vīnes kafija. Recepte no 17. gadsimta

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Eiropa 17. gadsimtā, kas vēl gadsimtu nebija pieradusi pie tējas, uz kafiju raudzījās kā uz absolūti nederīgu dzērienu, ko par tādu grūti nosaukt, un dzert arī nav iespējams: rūgta un melns, tas izraisīja bailes, nevis vēlmi pēc malka.

Un maz ticams, ka turku dzēriens būtu pēc garšas izsmalcinātiem austriešiem, ja tas nebūtu pielāgots eiropiešiem. Laika gaitā Vīnes kafija, kuras recepte bija pārsteidzoša savā vienkāršībā un ģeniālā, kļuva par unikālu dzērienu un ieguva daudzus pagatavošanas un pasniegšanas veidus. Starp citu, Vīnes kafejnīcās tiek pasniegti īpaši gatavoti deserti dažādiem minētā produkta veidiem.

Kā tas viss sākās

Īsta Vīnes dzēriena receptei, dīvainā kārtā, ir poļu vai ukraiņu saknes. Turcijas karaspēka Vīnes aplenkuma laikā polis Kolšitskis vai ukraiņu tirgotājs Kulčitskis varonīgi pierādīja sevi. Kā atlīdzība par militāro varenību viņam tika dotas tiesības izvēlēties dāvanu sev. Kāds uzņēmīgs tirgotājs izvēlējās 300 maisus ar kafijas pupiņām, kas bija sagrābtas no ienaidnieka.

Neskatoties uz visām izvēles dīvainībām, varas iestādes pieprasījumu neatteica. Un pēc kāda laika Vīni aizrāva “basurman” dzēriena aromāts un tā mainītā garša. Sākotnējā Vīnes kafijas recepte bija standarta turku kafijas dzēriena maisījums ar pienu un cukuru.

Atjaunotā kafija bija ļoti populāra austriešu vidū.

Tagad ir daudz recepšu

Diez vai kāds no mūsdienu baristiem atradīs parasto kafiju ar pienu oriģinālu. Katrs no meistariem piešķir Vīnes dzērienam kādu garšu, tāpēc dažādās kafejnīcās var atrast Vīnes kafiju, kuras recepte ir svaiga un unikāla.

Kafija ar šokolādi, apelsīna miziņu, cigoriņiem un tradicionāli ar pienu. Gandrīz katrā kafejnīcā ir sava Vīnes kafijas recepte. Jebkuras iespējas pagatavošanas tehnoloģija joprojām balstās uz vienkāršāko: stiprai kafijai pievienojiet pienu vai biezu krējumu. Padariet rūgtu saldu.

Žanra klasika

Lai izmēģinātu klasisko Vīnes kafiju savā virtuvē, recepte ir jāizmanto nevis modernā, bet gan no tām senajām, kas nākušas ja ne no 17., tad no 18. gadsimta.

Klasikai svarīgākais ir pieturēties pie visām pavārgrāmatā aprakstītajām niansēm. Un viņa apgalvo, ka īsts Vīnes dzēriens ir iegūts no neapstrādātām pupiņām, kas grauzdētas ar savām rokām.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• 30-40g pupiņas;
• 100g piena;
• 50g tumšās vai piena šokolādes;
• desmit - un trīsdesmit piecu procentu krējums - attiecīgi 4 un 1 ēdamkarote.

Pienu uzkarsē, tajā izkausē šokolādi, masai pievieno 10% krējumu un visu kārtīgi samaisa. Bet nekarsējiet pārāk augstu, pretējā gadījumā krējums un šokolāde sarecēs.

Sausā pannā apcep graudus līdz šokolādes brūnumam, kas nozīmē, ka pupiņas jācep nedaudz ilgāk nekā parasti (to sauc par īstu Vīnes cepeti).

Sasmalciniet graudus, ievietojiet tos krūzītē, pārlejiet verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties. Pa to laiku sakuļ šokolādes, piena un krējuma maisījumu un plānā strūkliņā ielej karstā kafijā, virsū liek 35% krējuma putas, dekorē ar rīvētu šokolādi vai pūdercukuru.

Vīnes kafija ar krējumu un šokolādes gardēži pamatoti uzskata par visgardāko.

Ar citrusaugļu miziņu

Kafijas meistaru galvenais uzdevums ir pārsteigt ar to, ko, šķiet, nav iespējams pārsteigt. Vīnes kafijai ir daudz šķirņu (patiesībā ir viena un tā pati recepte, bet dzēriena garšas atšķiras), viena no interesantākajām ir ar kanēli un apelsīna miziņu.

Sastāvdaļas:

• 30 ml gatavas melnās kafijas (nepieciešams Vīnes cepetis);
• 0, 5 glāzes mājās gatavota krējuma;
• miziņa, kanēlis, muskatrieksts - pēc garšas.

Ielejiet biezi saputotu krējumu krūzēs ar karsto dzērienu, bagātīgi apkaisa ar miziņu un pievienojiet pušķim kanēli un muskatriekstu.

Ar kakao

Šis ir viens no Austrijas iecienītākajiem Vīnes kafijas veidiem. Tās recepte ir tik vienkārša, ka pat bērns var pagatavot dzērienu, ja vecāki vispirms pagatavo pamatni.

Sastāvdaļas:

• 6 tējkarotes dabīgas m altas kafijas;
• 1 tējkarote cukura;
• 150 ml krējuma;
• nedaudz kakao un pūdercukura dekorēšanai;
• šokolādes sīrups pēc garšas.

Kafiju sajauc ar cukuru, pievieno aukstu ūdeni un uzvāra. Krējumu iepriekš sakuļ spēcīgās putās un atdzesē, un, kad pamatne gatava, izkāš caurspīdīgās krūzēs vai glāzēs, virsū uzliek krēmīgus “vāciņus”, pārlej ar šokolādes sīrupu, pārkaisa ar pulveri un kakao.

Pie dzēriena jāsniedz salmiņi, jo putu blīvums neļaus uzreiz tikt pie kafijas.

Parastā melanža

Kas ir "vienkāršā" (t.i. bez krējuma) Vīnes kafija? Populāra dzēriena recepte vienkāršotā versijā izrādījās ne tik parasta. Nevainojama garša un nevainojams noformējums - viss ir tik izsmalcināts, tik cēls… Un viss ir izgatavots no minimālām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote m altas kafijas;
• 200g piena;
• cukurs pēc garšas.

Pēc Vīnes grauzdēto pupiņu pagatavošanas sasmalciniet tās un pagatavojiet stipru kafiju. Atsevišķā traukā uzvāra pienu. Šāda veida dzērienu krūzēm ir jābūt siltām, tāpēc trauki pirms pasniegšanas jāuzsilda mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.

Kad krūzes ir “gatavas”, tas jādara vienlaikusdivi kausi ielej tajos kafiju un pienu, lai komponenti nesajauktos, bet veidotu oriģinālu rakstu.

Šim dzērienam nav nepieciešama papildu dekorēšana - b altās un melnās sarežģītās pinumi vienmēr izskatās lieliski.