2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Šniceli, kuras recepte tiks sniegta zemāk, austrieši izgudroja vēl 15. gadsimtā. Tiesa, itāļi šim faktam nepiekrīt, uzskatot, ka viņu ziemeļu kaimiņi viņiem vienkārši nozaguši Milānas karbonādes autortiesības. Taču taisnības labad jāatzīmē, ka Vīnera šnicelei gaļu ne vienmēr vajadzētu atšķaidīt ar virtuves āmuru – pietiek paņemt teļa gaļas gabalu, kas sagriezts plānās šķēlītēs un attīrīts no dzīslām. No kuras liemeņa daļas ir nepieciešams izgriezt gaļu? Tas ir acīmredzams. Pats vārds "šnicele" tulkojumā no austriešu valodas nozīmē "filē".
Milzīgs sulīgas teļa gaļas gabals, kas pārklāj visu šķīvi, zeltainā, kraukšķīgā rīvmaizes apvalkā. Tādam vajadzētu izskatīties īstai Vīnes šnicelei. Tās recepte ir pavisam vienkārša, pietiek ievērot dažus nosacījumus. Pirmā ir nevainojama augstākās kategorijas gaļa. Tam jābūt izgriezumam. Dabiski, bez tauku slāņiemun dzīvoja. Otrais noteikums ir plāns, apmēram 5 mm, griežot pāri šķiedrām vai ar “tauriņu” (piemēram, atvērtu grāmatu). Lai panējums nenobirtu no šniceles, vispirms gabals jāapviļā miltos. Pēc tam iemērciet to sakultajā olā. Un visbeidzot - atkal sarullējiet nobružātu svaigu ruļļu drumstalās. Un pēdējais nosacījums ir daudz tauku. Eļļai vai speķim jābūt labi uzkarsētam, un topošais trauks vienkārši jāierok tajā.
Bet ne tikai Vīnes šnicele tiek cepta pannā. Recepte iesaka gaļu cept uz lielas uguns divas līdz trīs minūtes no katras puses un pēc tam pārnest uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru. Gaļa cepeškrāsnī iegūst sulīgumu un patīkamu kraukšķīgumu. Viņu tur 15-20 minūtes zemā 100 grādu temperatūrā. Bet tas vēl nav viss. Pēc cepeškrāsns šniceles atkal jāliek uz sakarsētas pannas ar dažām ēdamkarotēm sviesta. Burtiski uz minūti apgrieziet un nedaudz noslaukiet ar virtuves dvieli. Pasniedz ar citrona daiviņu un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Ja pasniegšanas brīdī teļa gaļa ir sālīta (tā gaļa saglabās sulīgumu), tad cūkgaļas šniceles recepte iesaka to darīt nedaudz savādāk. Tiek ņemts arī griezums. Gabaliņus vajadzētu viegli nosist. Griešanas laikā pievieno garšvielas un sāli. Cūkgaļu vienkārši apcep lielā speķa vai augu eļļas daudzumā, pirms tam ieskrienot, protams, trīskāršā panējumā.
Vistas vai tītara šnicele iznāks ne mazāk garšīga (un diētiskāka). Recepte iesaka tai izmantot nodīrātas mājputnu krūtiņas. Fileju sagriež plānāsslāņus, nedaudz nosit. Miltiem pievieno sāli un garšvielas, sarullē gaļas gabalus, iemērc tos olā un tad apviļā rīvmaizē. Apcep karstos taukos dažas minūtes no katras puses.
Ja mājās ir m altā gaļa, tad var pagatavot ļoti oriģinālu ēdienu "Šnicele sasmalcināta". Recepte (arī sākotnēji no Austrijas, starp citu) iesaka ar m alto gaļu pirms likšanas pannā nedaudz pastrādāt. Ar novecojušu maizīti nogriež garoziņu, sasmalcina gabaliņos, piepilda ar biezu krējumu. Citronu applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņu uz smalkas rīves. M altajā gaļā iemaisa olu, izspiestu bulciņu, miziņu, sāli un melnos piparus. Ar mitrām rokām veido plakanas kotletes, apviļā tās rīvmaizē. Ieslēdziet cepeškrāsni. Šniceli apcep burtiski pusotru minūti pannā uzkarsētā sviestā, liek ugunsdrošā traukā. Pannā atlikušajiem taukiem pievieno nedaudz buljona, ļauj vārīties, pārlej kotletēm, uz kurām uzliek nelielu gabaliņu sviesta. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes 180 grādos.
Ieteicams:
Kraukšķīga krūmāja uz kefīra recepte (pūkaini cepumi)
Khvorost ir konditorejas izstrādājums, kas visiem pazīstams kopš bērnības. Ir daudz dažādu recepšu šāda garduma pagatavošanai. Šis konditorejas izstrādājums var būt gan salds, gan sāļš. Sulīgs krūms uz kefīra ir īpaši iecienīts mājsaimniecēm
Vīnes strūdele - recepte. Kā pagatavot Vīnes strūdeli ar gaļu
Ikviens zina, ka strūdele ir Vīnes valsts simbols, sava veida valsts vizītkarte. Kraukšķīgs, smaržīgs, ar saldāko ābolu pildījumu un putukrējuma mākoņiem visapkārt, dekorēts ar saldējuma kausiņu. Desertu apēd ātrāk, nekā saldējumam paspēj izkust
Liellopa steiks - recepte ar klasikas pieskaņu
Liellopa gaļas steiks, kura recepte jau sen kļuvusi par klasiku, ir porcijās sadalīts liellopa gaļas gabals. Tās biezums svārstās 3 centimetru robežās. Gaļas gabalam jābūt ceptam no abām pusēm
Kraukšķīga cietes mīkla: soli pa solim gatavošanas recepte ar fotoattēlu
Kad saimniecei rodas jautājums, kā vislabāk cept dārzeņus, gaļu, kotletes vai zivis, lai ēdiens paliktu sulīgs, atbilde ir acīmredzama. Izmantojiet cietes mīklu. Tas ne tikai saglabās visas sulas, bet arī izveidos kraukšķīgu garoziņu, kas daudziem patīk. Ēdienu gatavošanas metodēm ir daudz variāciju, tāpēc, lai izvēlētos savu variantu, pilnībā jāizlasa raksts
Vīnes šnicele: recepte ar foto
Katrai Eiropas virtuvei ir savs īpašais ēdiens. Itālijas pilsētā Neapolē tā ir pica, vāciski Minhenē - Bavārijas desiņas, Austrijas galvaspilsētā - Vīnes šnicele (attēlā). Šo populāro Eiropas ēdienu tā sākotnējā versijā varat izmēģināt tikai Vīnē. Tomēr nemaz nav nepieciešams doties tik dārgā gastronomiskā ceļojumā. Pietiek izmantot kādu no mūsu rakstā sniegtajām šniceles receptēm
